ঠাণ্ডা দীর্ঘ সময়ের জন্য ক্ষতিকারক অণুজীব থেকে খাদ্যের নিরাপত্তা নিশ্চিত করে, কারণ তারা আর সংখ্যাবৃদ্ধি করতে পারে না। এনজাইম্যাটিক প্রতিক্রিয়াগুলি ব্যাপকভাবে ধীর হয়ে যায়, যা অকাল নষ্ট হওয়াকেও প্রতিরোধ করে। কম জমা সর্বনিম্ন -18 ডিগ্রি সেলসিয়াসে তাপমাত্রা অনুকূলে থাকে খাদ্য মানের, যেহেতু হিমায়িত খাবারের দীর্ঘক্ষণ সংরক্ষণের সময়ও খুব কমই গুরুত্বপূর্ণ পদার্থের (মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টস) ক্ষতি হয়।
