কোন ওয়াইন কোন খাবারের সাথে যায়?

"খাবারের সাথে ওয়াইন" বিষয়ে "দাদি" বিধিটি সহজ, স্মরণীয় এবং মূলত ভুল নয়। এটি বলে: "গা dark় মাংসের সাথে রেড ওয়াইন, হালকা মাংসের সাথে সাদা ওয়াইন"। অথবা আপনি খেলা সঙ্গে একটি চাবলিস এবং ঝিনুক সঙ্গে একটি Chianti পান করবেন? "আধুনিক রান্না" উল্লিখিত রঙের নিয়মের তুলনায় ওয়াইনগুলির সাথে কাজ করার ক্ষেত্রে আরও পরিশীলিত। বৃহত্তর গুরুত্ব এখন ওয়াইনসের উপাদানগুলির সাথে সংযুক্ত (অবশিষ্টাংশ) চিনি, এলকোহল, অম্লতা) পাশাপাশি খাবারের সাথে থাকা সস। মূলত, ওয়াইনের পছন্দটি প্রতিটি ব্যক্তির "সন্তুষ্ট" রেখে যায়। সংস্কৃত গুরমেটগুলির জন্য, এখানে সর্বোত্তম সংমিশ্রণ এবং আরও বেমানান জুটি রয়েছে।

"সংহতি" এর কয়েক জোড়া

Rule 1

হালকা খাবার যেমন এটি আজ বিরাজ করে, একটি "হালকা" ওয়াইন নিয়ে যায়। হালকা ওয়াইনগুলি 10-12% এর মধ্যে থাকে এলকোহল by আয়তন। এই সীমার মধ্যে, জার্মানি ওয়াইনগুলি তাদের জলবায়ু অবস্থার কারণে খুব অনুকূল প্রাকৃতিক প্রারম্ভিক অবস্থান রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, একটি শুকনো জার্মান রিসলিং বা উত্তরের ইতালি থেকে চারডোনাই তাজা সঙ্গে খুব ভাল goes শতমূলী। একটি লাল ওয়াইন সমৃদ্ধ ট্যানিনগুলির বা একটি প্রচুর পরিমাণে সাদা ওয়াইন যে কোনও "উপাদেয় খাবার" হাসিখুশি করবে।

Rule 2

সাধারণভাবে, খাবারের সাথে শুকনো ওয়াইন পান করুন। তারা একটি ক্ষুধা প্রভাব আছে, স্বাদ নিরপেক্ষ এবং খাবারের সহজাত স্বাদকে সমর্থন করে। একটি আধা-শুকনো রিসলিং, উদাহরণস্বরূপ রিইংয়ের থেকে প্রাপ্ত, সামুদ্রিক খাবারের জন্য এটির উদ্দীপনাজনিত অম্লতার কারণে একটি দুর্দান্ত ম্যাচ।

Rule 3

একটি নিয়ম হিসাবে, মিষ্টি ওয়াইন উপযুক্ত খাবারের সঙ্গী নয়। তবে ব্যতিক্রমগুলি নিয়মের প্রমাণ দেয়, যেমনটি সুপরিচিত। সুদৃশ্য বা মিষ্টি ওয়াইন বিশেষত মিষ্টি (পরে) খাবারের উপভোগ বাড়ায়। দ্রষ্টব্য: মিষ্টি ওয়াইন এবং মিষ্টি খাবার একে অপরের পরিপূরক, শুকনো ওয়াইন এবং মিষ্টি খাবারগুলি আলাদা হয়ে যায় স্বাদ.

Rule 4

সাধারণভাবে, অতিরিক্ত ফলমূল ওয়াইনগুলি ভাল খাবারের সঙ্গী হয় না। তাদের নিজস্ব স্বাদ খুব বেশি এবং "খাবারের স্বাদে" হস্তক্ষেপ করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, খুব ফলস্বরূপ হ'ল গেরুজারট্র্যামাইনার বা সেমিলিয়নের মতো আঙ্গুর জাতগুলির ওয়াইন।

Rule 5

সাথে সস ওয়াইন নির্বাচন নির্ধারণ করে। কুকবুকের নিয়মে বলা হয়েছে, "সস তৈরির জন্য যে খাবারটি ব্যবহৃত হত সেই একই ওয়াইন পরিবেশন করুন।" নীতিগতভাবে এটি ভুল নয়। উদাহরণস্বরূপ, আরও অ্যাসিডিক সস, লেবুর রসের ড্যাশ দ্বারা বর্ধিত, খাদ্য সহ আরও বেশি অ্যাসিডিক ওয়াইন প্রয়োজন। আরও কিছু উত্সর্গাদিত সস কিছু রিসিডুয়াল মিষ্টি সঙ্গে ওয়াইন দ্বারা শুকানো যেতে পারে।

Rule 6

পনির এবং রেড ওয়াইন প্রাকৃতিক অংশীদার হিসাবে বিবেচিত হয়। এখানে নোট করুন: খুব শক্তিশালী পনির ওয়াইনটির সুবাসকে মুখোশ দেয়। সুতরাং, আপনার শুধুমাত্র হালকা পনির দিয়ে সূক্ষ্ম ওয়াইন পরিবেশন করা উচিত। একটি দৃ strong়, শুকনো লাল ওয়াইন একটি মাটির সাথে স্বাদ ব্যাগুয়েট এবং একটি শক্তিশালী পর্বত পনির দিয়ে সেরা যায়। তবে সাদা ওয়াইনগুলি পনির উপভোগকেও অনুকূলিত করতে পারে (উদাহরণস্বরূপ, একটি রোকেফর্ট পনিরযুক্ত একটি স্যাটার্নেস)।

Rule 7

শেষ পর্যন্ত, "কৌশল" ওয়াইন নির্বাচনও নির্ধারণ করে। ওয়াইনগুলি থালাগুলি "আন্ডারলাইন" করা উচিত বা "কাউন্টারপয়েন্ট" ইচ্ছাকৃতভাবে সেট করা উচিত। কাউন্টারপয়েন্টগুলি সেট করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, প্রচুর শরীর এবং দুর্দান্ত টেকসই সহ ওয়াইন থাকে, এটি তার নিজস্ব ব্যক্তিত্ব সহ। কোনও পুরানো বারোলো বা উচ্চ-মানের বোর্ডো সম্পর্কে কীভাবে?