গ্লুটামেট অনেক খাবারে একটি বিশেষ গন্ধ যুক্ত করে। হিসেবে স্বাদ বৃদ্ধিকারী খাবারে, গ্লুটামেট বিতর্কিত, অনেক লোক নিজের মধ্যে অসহিষ্ণুতা লক্ষ্য করে বা এলার্জি পদার্থ যাও। তাই হয় গ্লুটামেট আনন্দ বা বিপদ? আমরা গ্লুটামেটের কাছাকাছি নজর রেখেছি।
গন্ধযুক্ত বৃদ্ধি হিসাবে গ্লুটামেট
সার্জারির পেট জোরে গজায়, তবে রান্না করার ইচ্ছা সীমাবদ্ধ রাখে। ভাগ্যক্রমে, আলমারিটিতে এখনও রেডিমেড স্যুপ রয়েছে। দ্রুত ফেটে এশিয়ান নুডলসের একটি ব্যাগ খুলুন, ফুটন্ত pouredালা পানি ওভার, আলোড়ন এবং প্রস্তুত। হুম, স্বাদগুলি সত্যই তীব্র এবং একরকম অদ্ভুত - কেবল উম্মি। সুস্বাদু এবং মশলাদার স্বাদের জন্য জাপানি শব্দ উম্মি। এই দেশে, সোনারস স্বাদ বৃদ্ধিকারী, এশিয়ান খাবারের আদর্শ, গ্লুটামেট বলে। মিষ্টি, টক, তেতো এবং নুনের সাথে গ্লুটামেট হ'ল পঞ্চম স্বাদ।
গ্লুটামেট কী?
গ্লুটামেট একটি অন্তঃসত্ত্বা প্রোটিন বিল্ডিং ব্লক যা টমেটো, পনির, মাংস এবং খাবারের মতো প্রাকৃতিকভাবে ঘটে সয়া সস। মানুষের রসূল হিসাবে পদার্থের প্রয়োজন হয় (নিউরোট্রান্সমিটার) তথ্য ট্রান্সমিশনের জন্য মস্তিষ্ক। গ্লুটামেটে আবদ্ধ থাকে প্রোটিন অনেক খাবার এবং বিনামূল্যে গ্লুটামেট হিসাবে আনবাউন্ডে। কেবল ফ্রি গ্লুটামেটের স্বাদ-বর্ধনকারী প্রভাব রয়েছে। খাবার শিল্প 40 বছরেরও বেশি সময় ধরে খাওয়ার ও হিমায়িত খাবারের উত্পাদনে গ্লুটামেট ব্যবহার করে উম্মি প্রভাবের সুবিধা নিয়ে আসছে মসলা মিশ্রণগুলি (যেমন উদ্ভিজ্জ ব্রোথ) এবং খাবারের খাবার foods এটি কারণ নিউরোট্রান্সমিটার ভেষজ, শাকসবজি এবং মাংস জাতীয় খাবারের অভ্যন্তরীণ গন্ধকে তীব্র করতে পারে যা উত্তাপের সময় নষ্ট হয়ে যায় বা জমা, মধ্যে মস্তিষ্ক। গ্লুটামেট স্টার্চি গাছের পণ্যগুলির কাছ থেকে উত্তোলন দ্বারা প্রাপ্ত হয়।
গ্লুটামেট অসহিষ্ণুতা
তবুও, কিছু লোক গ্লুটামেট অসহিষ্ণুতা বা এলার্জি. দ্য স্বাদ বৃদ্ধিকারী ১৯ 1970০ এর দশকে তথাকথিত "চীনা রেস্তোরাঁ সিন্ড্রোম" দিয়ে নেতিবাচক শিরোনাম তৈরি করেছিল। এ সময়, অনেক পৃষ্ঠপোষকরা চাইনিজ খাবারগুলি খাওয়ার পরে পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া সম্পর্কে অভিযোগ করেছিলেন
- বমি বমি ভাব
- মাথা ব্যাথা
- শক্ত ধড়ফড়
- কণ্ঠনালী বা গলাতে চুলকানি
- উত্তাপ অনুভূতি
- শুষ্ক মুখ
পেটে ব্যথা, অতিসার or ফাঁপ গ্লুটামেটযুক্ত খাবার খাওয়ার পরেও মাঝে মধ্যে রিপোর্ট করা হয়।
গ্লুটামেটের অ্যালার্জি প্রমাণিত নয়।
বিজ্ঞানীরা লক্ষণ এবং গ্লুটামেট সেবনের মধ্যে সম্ভাব্য লিঙ্কটি তদন্ত করেছিলেন। একটি বৃহত আকারের গবেষণায়, বিষয়গুলিকে পার্থক্যটি বলতে না পেরে গ্লুটামেটের সাথে এবং ছাড়া খাবার দেওয়া হয়েছিল। ফলাফলটি আজকের বিজ্ঞানীদের মূল্যায়নের সাথে মিলে যায়: তারা অভিযোগ এবং গ্লুটামেট গ্রহণের মধ্যে একটি সুস্পষ্ট সংযোগ স্থাপন করতে পারেনি। একটি এলার্জি গ্লুটামেটে তাই পরিষ্কারভাবে প্রদর্শন করা যায়নি। এটি সন্দেহ করা হয় যে ঘন ঘন বর্ণিত গ্লুটামেট অসহিষ্ণুতার কারণ অন্য কোথাও রয়েছে। যাইহোক, একটি ফাঁকা জায়গায় প্রচুর পরিমাণে গ্লুটামেটযুক্ত খাবারগুলি খাওয়ার সময় বিপর্যয়ের বিচ্ছিন্ন ঘটনা ঘটে পেট। ঘটনাচক্রে, গ্লুটামেটের সাথে মিল নেই ময়দায় প্রস্তুত আঠা, শস্যগুলিতে আঠালো প্রোটিন, যার সাথে অনেকের মধ্যে অ্যালার্জি থাকে।
গ্লুটামেটকে নিরীহ হিসাবে বিবেচনা করা হয়
ওয়ার্ল্ড অনুসারে স্বাস্থ্য সংস্থা (ডাব্লুএইচও), গ্লুটামেটের জীবের কোনও ক্ষতিকারক প্রভাব নেই। ঝুঁকি নির্ধারণের জন্য জার্মান ফেডারেল ইনস্টিটিউট (বিএফআর) -এও "খাবারের প্রস্তুতিতে মাঝে মাঝে স্বল্প পরিমাণে গ্লুটামেটের ব্যবহার সম্পর্কে উদ্বেগ নেই।" বৈজ্ঞানিকভাবে প্রতিষ্ঠিত নিরীহতার কারণে, প্রতিদিনের জন্য কোনও উচ্চতর সীমা নেই ডোজ গ্লুটামেটের। তবে, গ্লুটামেটে যে খাবারগুলিতে স্বাদ বৃদ্ধিকারী হিসাবে যুক্ত করা হয়েছে সেগুলি সেই অনুযায়ী লেবেল করা উচিত। শিশুর খাবারে একটি অ্যাডেটিভ হিসাবে, সোডিয়াম জার্মানিতে গ্লুটামেট নিষিদ্ধ।
গ্লুটামেট: পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া এবং ফলাফল
যাদের গ্লুটামেটযুক্ত খাবার নিয়ে সমস্যা নেই তারা উদ্বেগ ছাড়াই ব্যাগ থেকে তাদের স্যুপ খাওয়া চালিয়ে যেতে পারেন। তবে প্রোটিন বিল্ডিং ব্লকটি নিম্নমানের খাবারগুলিতে যুক্ত করা হয়। এইভাবে, কোনও নিবলস যেমন আলুর চিপস খুব সুস্বাদু এবং উপভোগ আরও নিরবচ্ছিন্ন হয়ে উঠুন। গ্লুটামেটের একটি পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া তাই অবশ্যই স্থূলতা। পুষ্টি বিশেষজ্ঞরা তাই উচ্চ মানের মানের খাবার যেমন জৈব পণ্যগুলি যা সম্পূর্ণরূপে যুক্ত গ্লুটামেট থেকে মুক্ত থাকে recommend এর মধ্যে রয়েছে টাটকা গুল্ম এবং মশলা।
খাবারে গ্লুটামেট
ব্যাগ এবং ক্যান থেকে তৈরি খাবার খাওয়ার সময় এটি একটি স্বাস্থ্যকর স্তরে নেমে আসে। আপনি পরের বার শপিং করতে গেলে উপাদানগুলির তালিকা অধ্যয়ন করা সার্থক। গ্লুটামেট বিভিন্ন নামের মধ্যে মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট, গন্ধযুক্ত বর্ধক, মরসুম বা E 620 থেকে E 625 নম্বরগুলির পিছনে লুকানো থাকে। জৈব উত্পাদকরা মাঝে মাঝে স্বাদ বৃদ্ধিকারী খামিরের নির্যাস ব্যবহার করেন। যাইহোক, নিরীহ-শব্দদায়ক নামের খামিরের নির্যাসটিও দুর্বল ঘন ঘন গ্লুটামেটের চেয়ে বেশি কিছু নয়।
