স্বাদ বৃদ্ধি

গন্ধ বর্ধক হয় খাদ্য সংযোজন যা কোনও স্বাদযুক্ত বা স্বাদ ছাড়াই খাবারের স্বাদকে বাড়িয়ে তোলে স্বাদ তাদের নিজস্ব. এগুলি জৈব পদার্থের গ্রুপ থেকে মূলত আসে। এগুলি খাবারগুলিতে প্রায়শই ব্যবহৃত হয় যা প্রক্রিয়াজাতকরণের কারণে আংশিকভাবে তাদের নিজস্ব গন্ধ উপাদানগুলি হারিয়ে ফেলেছে (জমা, গরম, শুকানো)। তাদের বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে, স্বাদ বৃদ্ধিকারীগুলি ব্যয়বহুল মশলা, ভেষজ বা অন্যান্য স্বাদের উপাদানগুলি কম ব্যবহার করার অনুমতি দেয়। স্বাদ বর্ধক রয়েছে যা মিষ্টি স্বাদে সংবেদনশীলতা এবং অন্যদের জন্য জোর দেয় যা তাত্পর্যপূর্ণ দিককে জোর দেয়। সর্বাধিক ব্যবহৃত ফ্লেভার বর্ধক হয় গ্লুটামেট. গ্লুটামেট অ্যামিনো অ্যাসিড গ্লুটামিক অ্যাসিডের লবণ এবং অপ্রয়োজনীয়গুলির মধ্যে একটি (অ-অপরিহার্য) অ্যামিনো অ্যাসিড. গ্লুটামেট এর উপাদান হিসাবে খাবারের সাথে শোষিত হয় প্রোটিন। গ্লুটামিক অ্যাসিড আবদ্ধ প্রোটিন এর অর্থে কোনও প্রভাব নেই স্বাদ। বিনামূল্যে গ্লুটামেটের জন্য পরিস্থিতি আলাদা, যা তুলনামূলকভাবে বড় পরিমাণে পারমেশান পনির, টমেটো, মাছ, সয়া এবং খামির মধ্যে রয়েছে নির্যাস, উদাহরণ স্বরূপ. এই কারণেই টমেটো পেস্ট, ফিশ সস বা সয়া সস প্রায়শই সিজনিংয়ের জন্য ব্যবহৃত হয়। মানবদেহে গ্লুটামেট একটি হিসাবে কাজ করে নিউরোট্রান্সমিটার, অর্থাত্‍ এটিতে তথ্য সংক্রমণ, সঞ্চয় এবং প্রক্রিয়াকরণের সাথে জড়িত মস্তিষ্ক। গ্লুটামেটের বিশেষ জিনিসটি এর নিজস্ব স্বাদ রয়েছে। এটি পঞ্চম স্বাদ হিসাবে পরিচিত, তথাকথিত "উম্মী", যা "মাংসযুক্ত" বা "মশলাদার" হিসাবে অনুবাদ করা যেতে পারে। গ্লুটামেটের প্রয়োগটিও এ থেকে প্রাপ্ত। কৃত্রিমভাবে উত্পাদিত (কৃত্রিম) গ্লুটামেটস (ই 620 - ই 625) বিশেষত মাংস এবং মাছের থালা - বাসন, মজাদার সুবিধা, সুবিধামত খাবার, সস এবং প্যাকেটের স্যুপ এবং এশিয়ান খাবারগুলিতে ব্যবহৃত হয়। গ্লুটামেট টক এবং মিষ্টি খাবারের জন্য উপযুক্ত নয়। সর্বাধিক স্বাদ-বর্ধনকারী প্রভাব নিম্নলিখিত মিশ্রণটি দ্বারা অর্জিত হয়: 95% গ্লুটামেট এবং 5% গ্যানালেট (ই 626) বা ইনোসিনেট (ই 630)। স্বাস্থ্যকর ব্যক্তিদের যাদের দৈনিক গ্লুটামেট খাওয়া স্বাভাবিক বা এমনকি বেড়েছে তাদের কোনও আশা করার দরকার নেই স্বাস্থ্য ক্ষতি তবুও, গ্লুটামেট এর সম্পর্কে অতীতে বিতর্কিত আলোচনার কেন্দ্রবিন্দু হয়েছে স্বাস্থ্য সামঞ্জস্যতা। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, অসাড়তার অসংখ্য প্রতিবেদন এসেছে ঘাড়, মাথাব্যাথা, পেট ব্যাথা, ব্যথা অঙ্গে, ধড়ফড় করা এবং চাইনিজ খাবার খাওয়ার পরে উষ্ণতার এক দৃ feeling় অনুভূতি। এখান থেকে "চাইনিজ রেস্তোঁরা সিন্ড্রোম" শব্দটি এসেছে। যেহেতু চাইনিজ খাবারগুলি তার প্রস্তুতির ক্ষেত্রে অন্যদের তুলনায় বেশি গ্লুটামেট ব্যবহার করে, তাই এটি সম্ভবত কারণ বলে মনে করা হয়েছিল। তবে, পরবর্তী গবেষণাগুলি এফএও / ডাব্লুএইচওর যৌথ বিশেষজ্ঞ কমিটির অনুসন্ধান অনুসারে এই সংযোগটি নিশ্চিত করতে অক্ষম ছিল খাদ্য additives 1987 সালে (জেসিএফএ) However তবে এটি অস্বীকার করা যায় না যে এমন কিছু লোক আছেন যারা বড় পরিমাণে গ্লুটামেট (গ্লুটামেট অসহিষ্ণুতা) সম্পর্কে সংবেদনশীল প্রতিক্রিয়া দেখান। গন্ধ বর্ধক উপাদান উপাদান তালিকায় যেমন লেবেলযুক্ত ("স্বাদ বৃদ্ধিকারী") এবং ই-নম্বর বা নির্দিষ্ট পদার্থের নাম সহ লেবেলযুক্ত। ইউরোপীয় ইউনিয়নে অনুমোদিত স্বাদ বর্ধকগুলি হলেন:

স্বাদ বর্ধকগুলি যথাযথ স্বভাবের লোকদের মধ্যে অ্যালার্জি বা সিউডোআলার্জিক প্রতিক্রিয়াগুলি ট্রিগার করতে পারে fla