পরিশোধন একটি রাসায়নিকের পাশাপাশি শারীরিক প্রক্রিয়া যা লবণের রূপান্তর করে চিনিউদাহরণস্বরূপ, একটি পরিশোধিত এবং সম্পূর্ণ পরিষ্কার পদার্থে। তাদের মূল দূষিত ফর্ম থেকে, লবণ এবং চিনি একাধিক পুনরাবৃত্তি গরম এবং ধোয়া পাশাপাশি দূষকগুলি এবং অপসারণের জন্য পরিষ্কারের মাধ্যমে শুদ্ধ করা হয় ভারী ধাতু। প্রক্রিয়াতে পুষ্টি এবং জৈব পদার্থের ক্ষয়ক্ষতি (ম্যাক্রো- এবং মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টস) এড়ানো যায় না কারণ এগুলি হয় অন্য খাদ্য উপাদানগুলির সাথে হয় তাপে এবং তাপের সংবেদনশীলতার কারণে হারিয়ে যায় পানি, বা অবনমিত। রাসায়নিক দৃষ্টিকোণ থেকে দূষিত প্রাকৃতিক লবণের পরিশোধনের সময়, এটি 200 টিরও বেশি রাসায়নিকের সংস্পর্শে আসে, বেশ কয়েকবার উত্তাপ ও ধুয়ে নেওয়া হয় যাতে এটি 100% খাঁটি এবং পরিবেশ দূষণকারী এবং বিষাক্ত ধাতব থেকে মুক্ত থাকে। এটিতে থাকা প্রাকৃতিক পদার্থগুলির মধ্যে কেবলমাত্র অত্যন্ত বিশুদ্ধ রাসায়নিক সোডিয়াম ক্লরিনের যৌগিক এখানে আছে। পুষ্টিকর এবং অত্যাবশ্যক পদার্থগুলির যথেষ্ট ক্ষতি আশা করা যায়। সোডিয়াম ক্লরিনের যৌগিক আমাদের জন্য আর ব্যবহারযোগ্য নয় এবং তাই এটি একটি কোষের বিষ। এটি শরীরকে চাপ দেয় এবং ক্ষতি করে। বেশী, সোডিয়াম ক্লরিনের যৌগিক বিভিন্ন জন্য দায়ী স্বাস্থ্য ব্যাধি উদাহরণস্বরূপ, সময়ের সাথে সাথে বৃক্কনিয়ন্ত্রণ করার ক্ষমতা সোডিয়াম ক্লোরাইড হ্রাস করতে পারে, যার ফলে বিল্ডআপ হয় পানি এবং শরীরে লবণ [২.১]। এর পরিণতিও ঘুরেফিরে হতে পারে উচ্চ রক্তচাপ (উচ্চ্ রক্তচাপ), হৃদয় এবং বৃক্ক রোগ, এবং অ্যাপোপ্লেসি (স্ট্রোক)। উদ্ভিজ্জ তেল পরিমার্জন, যা কীটনাশকের অবশিষ্টাংশ, গন্ধ, স্বাদ এবং রঙগুলি সরিয়ে দেয়, এর কারণ হিসাবে a ভিটামিন ই 70% লোকসান।
যখন সিরিয়ালগুলি প্রান্তিক স্তর এবং জীবাণুর সহ-ব্যবহার ছাড়াই সাদা আস্তে আস্তে illedালানো হয় এবং যখন চালটি হালকা করে পালিশ করা হয়, ভিটামিন ই এবং বি ভিটামিনসর্বাধিক খনিজ এবং ট্রেস উপাদান 50 থেকে 95% লোকসানের ক্ষতি হয়। প্রকৃতপক্ষে, শস্যের প্রান্তিক স্তরগুলি বিশেষত মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টগুলিতে সমৃদ্ধ, তবে এগুলি শেষ হয় বর্জ্য বা পশুর খাতে। শস্যের বাইরের স্তরটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উত্স পানি-দ্রবণীয় এবং তাপ-সংবেদনশীল ভিটামিন বি 1, যা মিলিং দ্বারা সম্পূর্ণরূপে নির্মূল করা হয়। এই প্রয়োজনীয় ভিটামিনের ঘাটতি দ্বারা প্রকাশিত হয় ট্যাকিকারডিয়া (হৃদস্পন্দন), নার্ভাসনেস এবং স্মৃতি ক্ষতি পরিমার্জন চিনি এছাড়াও কেবল শক্তি আছে তবে খুব কমই অন্য কোনও পুষ্টি এবং গুরুত্বপূর্ণ উপাদান রয়েছে। প্রাকৃতিক পুরো বেত চিনিতে 600-1,000 মিলিগ্রাম থাকে পটাসিয়াম, যেখানে পরিশোধিত চিনিতে খনিজ মাত্র 3-5 মিলিগ্রাম থাকে। আসল 60-120 মিলিগ্রাম ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্ পরিমার্জন মাধ্যমে পুরোপুরি হারিয়ে গেছে। এখানে অজস্র কিছুও নেই ভিটামিন - ভিটামিন এ, বি 1, বি 2, বি 6 - পাশাপাশি খনিজ এবং ট্রেস উপাদান যেমন ভোরের তারা, লোহা এবং ম্যাঙ্গানীজ্ এই প্রক্রিয়াজাতকরণ পরে। অত্যাবশ্যক হলে ট্রেস উপাদান ম্যাঙ্গানীজ্, দস্তা এবং সেলেনিউম্ অনুপস্থিত, একটি জমে আছে ভারী ধাতু আমাদের দেহে, যেহেতু উল্লিখিত প্রয়োজনীয় ট্রেস উপাদানগুলি সংশ্লেষণের জন্য বা গুরুত্বপূর্ণ অন্তঃসত্ত্বাবলীর কার্যকারিতার জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এনজাইম। অত্যাবশ্যকীয় পদার্থের ক্ষয়ক্ষতির বিপরীতে (মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টস) খাবারের ক্যালোরি উপাদানগুলি একই থাকে, ফলস্বরূপ খাদ্যের অনুকূল বিপাকের চেয়ে কম ফল ঘটে, কারণ পুষ্টি এবং গুরুত্বপূর্ণ উপাদানগুলি একই সাথে সমস্ত গুরুত্বপূর্ণ বিপাকীয় বিক্রিয়ায় জড়িত। ফলস্বরূপ, আমাদের খাদ্যের সর্বোত্তম বিপাক প্রায়শই সীমাবদ্ধ থাকে।
