কীটনাশক অবশিষ্টাংশ, পোকামাকড় দ্বারা দূষিত, দূষক এবং দূষক যেমন মাটির অবশিষ্টাংশ আমাদের প্রক্রিয়াকরণের সময় খাদ্য পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করার কারণ করে। নিবিড় ধোয়া, বিশেষত যখন খাবার স্নান করা হয় পানি একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য, অত্যাবশ্যক পদার্থের উচ্চ ক্ষয় নিয়ে আসে (মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টস)। ফলস্বরূপ, ফাঁস খনিজ এবং ট্রেস উপাদান সেইসাথে পানি-দ্রবীভূত ভিটামিন ঘটে। যদি খাবারটি চূর্ণবিচূর্ণ হয়, খোসা ছাড়ানো হয় বা পরিষ্কার করার আগে অংশগুলি মুছে ফেলা হয় তবে ফুসফুসের ক্ষতিগুলি আরও বেশি হয়। বেশিরভাগ মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট (অত্যাবশ্যক পদার্থ) সাধারণত পাওয়া যায় চামড়া, হাল বা পৃষ্ঠ স্তর। যদি একটি আলু খোসা ছাড়ানো হয় বা কেটে সংরক্ষণ করা হয় পানিএটি একটি বৃহত অনুপাত হারায় ভিটামিন সি এমনকি আগেও রান্না। এটি হিটিংয়ের কারণে এবং মানের আরও কমানো অনুসরণ করে রান্না। যদি কাটা খাবার, উদাহরণস্বরূপ আপেল, নাশপাতি বা কলা টুকরা, তাত্ক্ষণিকভাবে খাওয়া হয় না এবং দাঁড়িয়ে থাকতে থাকে, হালকা এবং বায়ুমণ্ডলীয় অক্সিজেন বিস্তৃত কাটা পৃষ্ঠের কারণে আক্রমণ করার জন্য একটি বৃহত তল অঞ্চল রয়েছে। বিশেষত জারণ সংবেদনশীল ভিটামিন সি এবং এ নষ্ট হয়। হিমশীতল খাবারগুলি ফ্রিজে গলাতে হবে, কারণ ঘরের তাপমাত্রা ক্ষতিকারক প্রসারণকে উত্সাহিত করবে ব্যাকটেরিয়া এবং ভিটামিন অবক্ষয়। ড্রিপিং এবং খুব দ্রুত গলানোর কারণে মাংস এবং অন্যান্য পণ্যগুলির তরল ক্ষতি নেতৃত্ব লিচিং এবং খাবারে গুরুত্বপূর্ণ পদার্থের ক্ষতি।
