সার্জারির মসলা জাফরান বহু শতাব্দী ধরে বিলাসবহুল আইটেম হিসাবে বিবেচিত হয়। দেবতাদের পিতা জিউস তাঁর বিছানায় রাত কাটিয়েছেন বলে জানা গেছে জাফরান, অন্তত তাই গ্রীক পুরাণে বলা হয়। রোমানদেরও এটি ছড়িয়ে যাওয়ার রীতি ছিল জাফরান তাদের বিয়ের রাতে বিছানায় থ্রেড। এই অনুষ্ঠানটি অতীতেও একটি ব্যয়বহুল বিষয় ছিল এবং আজও এটি মসলা অত্যন্ত ব্যয়বহুল: এক গ্রাম জাফরানের জন্য দাম 14 ইউরো পর্যন্ত হতে পারে। এটি মূলত এর শ্রমসাধ্য নিষেধের কারণে। তবে, যেহেতু জাফরান কিছু খাবারের জন্য অপরিহার্য এবং আমাদের উপর এটি ইতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে স্বাস্থ্য, বহিরাগতদের জন্য এটি আপনার পকেটে আরও গভীরভাবে খনন করা উচিত মসলা.
জাফরানের উপকরণ
জাফরানের একটি তিক্ত-তুষার রয়েছে স্বাদযা মশলার একটি সাধারণ ডোজ ব্যবহার করে আসে না। টার্ট স্বাদ তেতো পদার্থ পিক্রোসোকিনের কারণে (জাফরান) বিটার)। শুকিয়ে গেলে এটি অ্যালডিহাইড সাফ্রানাল গঠন করে, যা সাধারণ জাফরানের জন্য দায়ী স্বাদ। সাফ্রানাল ছাড়াও, এতে অন্যান্য স্বাদযুক্ত পদার্থ যেমন আইসোফোরনও রয়েছে। জাফরান দিয়ে স্বাদযুক্ত স্বর্ণের হলুদ বর্ণটি ক্যারোটিনয়েড ক্রোকিনের কারণে হয়। এর তীব্র বর্ণের কারণে, জাফরানটি বিশেষত অতীতে বিভিন্ন ধরণের উপকরণ রঙ করার জন্য ব্যবহৃত হত।
জাফরানের পুষ্টি উপাদান content
100 গ্রাম জাফরান প্রায় 350 আছে ক্যালোরি (কেসিএল) বেশিরভাগ মশালার সমন্বয়ে গঠিত শর্করা (61.5 শতাংশ)। এছাড়াও, পানি (১১.11.7 শতাংশ), প্রোটিন (১১.৪ শতাংশ), ফ্যাট (৫.৯ শতাংশ) এবং ফাইবার (৩.৯ শতাংশ) উপস্থিত রয়েছে। এছাড়াও জাফরান খনিজ সমৃদ্ধ
- ক্যালসিয়াম
- পটাসিয়াম
- ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্
- আইরন
উপরন্তু, এটি রয়েছে ভিটামিন সি এবং অল্প পরিমাণে ভিটামিন এ.
জাফরানের দাম আছে
জাফরান নামটি আরবী থেকে এসেছে এবং অনুবাদিত অর্থ "হলুদ হওয়া"। মশলাটি জাফরান ক্রোকাস থেকে পাওয়া যায় (Crocus sativus) যা মূলত এশিয়া মাইনর পাশাপাশি ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলে পাওয়া যায়। আরও স্পষ্টভাবে, ফুলের পিস্তিল থ্রেডগুলি ব্যবহৃত হয়। এক কেজি জাফরান অর্জনের জন্য, দেড় লক্ষ থেকে দুই লক্ষ গাছের মধ্যে প্রয়োজন। মশালার ফসল ও প্রক্রিয়াজাতকরণ কেবলমাত্র হাতেই করা যায়, একদিনে একজন পিকর এটি প্রায় 150,000 গ্রাম নিয়ে আসে। উত্পাদনের উচ্চ প্রচেষ্টাটি মশলা এত ব্যয়বহুল কেন তা ব্যাখ্যা করে। মানের উপর নির্ভর করে খুচরা দাম প্রতি গ্রামে চার থেকে 200,000 ইউরোর মধ্যে পরিবর্তিত হয়। এটি জাফরানকে বিশ্বের সবচেয়ে ব্যয়বহুল মশালায় পরিণত করে। এছাড়াও, জাফরানের উচ্চমূল্যটি হ'ল পতনের সময় বছরে একবার মশলা ফসল তোলা যায়। জাফরান সম্পর্কে 70 তথ্য - উলিও
জাফরানের স্বাস্থ্য প্রভাব
জাফরান জনপ্রিয়তার জন্য ব্যবহৃত হয় রান্না এবং পোড়ানো রান্নাঘরে. তবে সত্য যে জাফরানও এর জন্য সহায়ক হতে পারে স্বাস্থ্য সমস্যা, কয়েক জন জানেন। তবুও মশলাটি বহু শতাব্দী ধরে এর প্রতিকার হিসাবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। অতীতে, এটি চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হত যকৃত এবং চোখের রোগ, পাশাপাশি গেঁটেবাত এবং এজমা। প্রাচীন গ্রীকদের মধ্যে জাফরানকে একটি মহিলা প্রতিকার হিসাবেও বিবেচনা করা হত, কারণ এটিতে অ্যান্টিস্পাসমডিক প্রভাব রয়েছে। এক চিমটি জাফরান একটি গ্লাস মধ্যে আলোড়ন দুধ বলা হয় স্বস্তি মাসিক ব্যাথা। জাফরানযুক্ত একটি চা এর উপর প্রশংসনীয় প্রভাব ফেলে বলেও জানা যায় পেট: একটি সংমিশ্রন মেন্থল, মৌরি এবং লেবু সুগন্ধ পদার্থ (প্রতিটি এক চা চামচ) তিনটি জাফরান মিশ্রিত সাহায্যে বলা হয় বমি বমি ভাব এবং বমি.
জাফরান হজমের জন্য উপকারী
উপরন্তু, জাফরান হজম সহায়তা এবং উদ্দীপিত করতেও বলা হয় প্রচলন। কিছু লোক তাই বিশ্বাস করে যে তারা মশলা খেয়ে ওজন হ্রাস করে। তবে বৈজ্ঞানিকভাবে এই বিবৃতি এখনও নিশ্চিত হওয়া যায়নি।
হতাশার বিরুদ্ধে জাফরান?
প্রথম বৈজ্ঞানিক গবেষণার সম্ভাবনা থাকলেও বিদ্যমান antidepressant জাফরান এর প্রভাব। মশালার মেজাজ-উত্তোলনের প্রভাব রয়েছে এমন বিষয়টি সম্ভবত উপাদানটির সাফ্রানাল বৃদ্ধি পাওয়ার কারণে হয় সেরোটোনিন স্তর এবং উপাদান ক্রোকিন বৃদ্ধি ডোপামিন এবং নরপাইনফ্রাইন শরীরে স্তর। তবে, বিশদ অধ্যয়নগুলি এখনও এই বিষয়ে মুলতুবি রয়েছে।
জাফরান একটি মাদক হিসাবে - "হাসির মৃত্যু"
আমাদের এর ইতিবাচক প্রভাব সত্ত্বেও স্বাস্থ্যযে কোনও পরিস্থিতিতে জাফরানের ব্যবহার অতিরঞ্জিত করা উচিত নয়, কারণ বেশি পরিমাণে জাফরান একটি বিপজ্জনক প্রতিনিধিত্ব করে মাদক। অতিরিক্ত ব্যবহারের সাথে, একটি শক্তিশালী হাসির উদ্দীপনাটি প্রথমে ঘটে থাকে, পাশাপাশি ধড়ফড় করে মাথা ঘোরা.পরে, হ্যালুসিনেশন কেন্দ্রীয় পক্ষাঘাতের পাশাপাশি ঘটতে পারে স্নায়ুতন্ত্র, মৃত্যুর ফলে। শুরুতে শক্তিশালী হাসির উত্সাহের কারণে, জাফরানকে "সুখী, হাস্যকর মৃত্যু "ও বলা হয়।
জাফরান দিয়ে রান্না করা
আপনি যদি রান্নাঘরে জাফরান দিয়ে মরসুম চান, আপনার প্রথমে ব্যয়বহুল মশলাটি আর্দ্রতা এবং আলো থেকে রক্ষা করার বিষয়টি নিশ্চিত করা উচিত, অন্যথায় জাফরান বিবর্ণ হয়ে যাবে এবং এর সুগন্ধযুক্ত গন্ধটি হারাবে। এটি একটি শক্তভাবে sealable কাচ বা ধাতু পাত্রে সংরক্ষণ করা ভাল। যাইহোক, যত্ন এছাড়াও প্রয়োজন যখন রান্না: মশলা বেশি দিন রান্না করবেন না, অন্যথায় এর সাধারণ স্বাদ বাষ্প হয়ে যায়। জাফরানের থ্রেড কিছুটা গরম করে ভিজিয়ে দেওয়া ভাল পানি কয়েক মিনিটের জন্য এবং কেবলমাত্র শেষে ডিশে তরল যুক্ত করুন।
জাফরান দিয়ে সুস্বাদু রেসিপি
রান্নাঘরে জাফরান সহ অনেক সুস্বাদু রেসিপি রয়েছে, সবচেয়ে বিখ্যাত খাবারগুলির মধ্যে রয়েছে:
- স্প্যানিশ রাইস ডিশ পায়েল
- ফরাসি ফিশ স্যুপ বোলেবাইসে
- ইতালিয়ান রিসোটটো অ্যালা মিলানসে ila
- সুইডিশ মিষ্টি প্যাস্ট্রি লুসেক্যাট
রান্নাঘরের পাশাপাশি, তবে জাফরানও ব্যবহৃত হয় অঙ্গরাগযাইহোক, উদাহরণস্বরূপ, এটি নির্দিষ্ট আতর বা ঝরনা স্নানের মধ্যেও রয়েছে।
