কোকো মাখন: অসহিষ্ণুতা ও অ্যালার্জি

কোকো মাখন হালকা হলুদ ফ্যাট থেকে প্রাপ্ত কোকো দই বা কোকো অ্যালকোহল টিপুন এবং গাঁজন, শুকনো এবং রোস্ট করার পরে সেন্ট্রিফুগিংয়ের মাধ্যমে। কোকো মাখন প্রধানত উত্পাদন শিল্পের জন্য খাদ্য শিল্পে ব্যবহৃত হয় চকলেট এবং nougat, কিন্তু এছাড়াও অঙ্গরাগ শিল্প একটি অ্যাডেটিভ হিসাবে চামড়া এবং শরীরের যত্ন পণ্য। এটির স্যাচুরেটরের উচ্চ সামগ্রীর কারণে যথাযথভাবে সঞ্চিত হলে এর দু'বছর পর্যন্ত বালুচর জীবন রয়েছে ফ্যাটি এসিড অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির কম সামগ্রী।

কোকো মাখন সম্পর্কে আপনার যা জানা উচিত তা এখানে

কোকো মাখন কোকো দই বা কোকো অ্যালকোহল থেকে প্রাপ্ত হালকা হলুদ চর্বি যা উত্তেজক, শুকনো এবং রোস্টিংয়ের পরে টিপে এবং সেন্ট্রিফাগিংয়ের মাধ্যমে পাওয়া যায়। হালকা হলুদ কোকো মাখনটি কোকো মটরশুটি থেকে বা কাঁচা কোকো থেকে একটি বহু-পদক্ষেপ প্রক্রিয়া করার পরে প্রেস বা সেন্ট্রিফগিংয়ের মাধ্যমে বের করা হয় যা সমস্ত কোকো মটরশুটি বহন করে। ক্যাকো গাছের বাড়িটি সম্ভবত ব্রাজিলের রেইন ফরেস্ট এবং মধ্য আমেরিকাতে এর ব্যবহার কমপক্ষে 1,000 বিসি থেকে নথিভুক্ত করা হয়েছে। এরই মধ্যে, কাকো গাছ, যা এটি কিছুটা ছায়াময় পছন্দ করে এবং পর্যাপ্ত বৃষ্টিপাতের উপর নির্ভর করে, প্রায় ছোট ছোট খামারগুলিতে, উত্তর ও দক্ষিণ অক্ষাংশে 20 ডিগ্রি অবধি নিরক্ষীয় অঞ্চলের কাছাকাছি পুরো গ্রীষ্মমণ্ডলীয় অঞ্চলে চাষ করা হয় বিভিন্ন ধরণের বৃহত বৃক্ষরোপণ। বৃহত কোকো ফলগুলি, যার প্রায় 500 গ্রাম ওজন থাকে এবং 50 টি বীজ থাকে, আসল কোকো মটরশুটিটি অনুকূল অবস্থার অধীনে সারা বছর ধরে ফসল কাটা হয়, যাতে কোনও পৃথক ফসল মৌসুমের কথা বলা সম্ভব হয় না। ফল, যা হত্তয়া সরাসরি ট্রাঙ্কের উপর, সাবধানে কাটা হয় এবং শেলটি ক্র্যাক হয়ে যায়। সংগ্রহ করা ফাটা ফলগুলি সাধারণত ভ্যাটগুলিতে সংগ্রহ করা হয় এবং সাদা, চিনিযুক্ত সজ্জা (ফলের সজ্জা) অন্য কোনও উপাদান ছাড়াই গাঁজনে যায়। এই প্রক্রিয়া চলাকালীন, মিশ্রণটি প্রায় 50 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত উত্তাপিত হয় এবং Fermentation প্রক্রিয়া চলাকালীন, যা প্রায় 7 থেকে 10 দিন স্থায়ী হয়, কোকো মটরশুটিগুলি তাদের কিছু তিক্ত পদার্থ হারিয়ে ফেলে এবং তাদের আদর্শ অর্জন করে চকলেট গন্ধ এরপরে কোকো বিনগুলি রোদে বা শুকনো ওভেনে শুকানো হয় এবং তাদের মূল আকারের প্রায় অর্ধেক সঙ্কুচিত করা হয়। কোকো শিমের আরও প্রসেসিং সাধারণত ইউরোপ এবং উত্তর আমেরিকার ভোক্তা দেশগুলিতে হয়। সেখানে, কোকো বিনগুলি পরিষ্কার করা হয়, তাপীয়ভাবে প্রাকট্রিটেড করা হয় এবং 100 থেকে 140 ডিগ্রি সেলসিয়াসে রোস্ট করা হয়। কোকো মটরশুটিগুলি ভাঙ্গা এবং শেল করার পরে, ফলস্বরূপ তথাকথিত কোকো নিব পরিশ্রুত হয় এবং বিভিন্ন অনাকাঙ্ক্ষিত গন্ধ এবং গন্ধযুক্ত পদার্থগুলি সরানো হয়। কোকো উত্পাদনের উদ্দেশ্যে অভিজাত কোকো নিব দইয়ের অংশটি গুঁড়া আবার 80 থেকে 90 ডিগ্রি সেলসিয়াস গরম করে তরলযুক্ত হয় এবং তরল চর্বি, স্বচ্ছ হালকা হলুদ কোকো মাখন উচ্চ চাপের মধ্যে হাইড্রোলিক প্রেসগুলি দিয়ে চাপ দেওয়া হয়। এটি শীতল হওয়ার সাথে সাথে কোকো মাখন দৃ .় হয় এবং ইতিমধ্যে এর বৈশিষ্ট্যটিকে বাড়িয়ে তোলে চকলেট সুগন্ধ উদ্দিষ্ট ব্যবহারের উপর নির্ভর করে কোকো মাখনটি আরও পরিমার্জন প্রক্রিয়া করে।

স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্ব

কোকো মাখনটি 99 শতাংশেরও বেশি বিভিন্ন চর্বি দ্বারা তৈরি, যা প্রথমে অফ-পপিং শোনায় কারণ অনেক লোক চর্বিযুক্ত খাবারের বৃদ্ধি বাড়িয়ে তোলে কোলেস্টেরল স্তর। তবে এই কম্বল অনুমানটি কার্যকর হয় না। উদাহরণস্বরূপ, এটি সাম্প্রতিক বছরগুলিতে দেখানো হয়েছে যে স্যাচুরেটেড ফ্যাটি এসিড, যা আপ করুন কোকো মাখনের প্রায় 61 শতাংশ, সিরামের কোনও সনাক্তকরণের প্রভাব নেই কোলেস্টেরল। পরিবর্তে, তথাকথিত ট্রান্স ফ্যাট থেকে একটি বিপদ রয়েছে, যা কম বৃদ্ধি করে ঘনত্ব লাইপোপ্রোটিন (এলডিএল) এবং উচ্চ কম ঘনত্ব লাইপোপ্রোটিন (এইচডিএল), যাতে এলডিএল থেকে এইচডিএল অনুপাত নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত হয়। এর ফলে বিকাশের ঝুঁকি বেশি হয় arteriosclerosis। হাইড্রোজেনেটেড ফ্যাটগুলি ব্যবহার করে তৈরি হওয়া এবং মোট মোট ফ্যাট সামগ্রীতে ট্রান্স ফ্যাটগুলির একটি উচ্চ অনুপাত রয়েছে এমন অনেক শিল্পজাত উত্পাদিত পণ্যগুলির বিপরীতে, কোকো বাটারে ট্রান্স ফ্যাটগুলির খুব কম অনুপাত থাকে। কোকো মাখনের কোনও সনাক্তকরণযোগ্য প্রভাব নেই কোলেস্টেরল ভারসাম্য। কোকো বাটারে প্রচুর স্বাদ এবং সুগন্ধযুক্ত পদার্থ রয়েছে কারণ এগুলির বেশিরভাগ পদার্থ চর্বিযুক্ত দ্রবণীয় এবং যখন চাপ দেওয়া হয় তখন কোকো বাটারে থাকে। একটি নির্দিষ্ট স্বাস্থ্য দিকটি এর চর্বিযুক্ত দ্রবণীয় বিষয়বস্তু দ্বারা সরবরাহ করা হয় ভিটামিন কে এবং একটি উল্লেখযোগ্য বিষয়বস্তু পটাসিয়াম. ভিটামিন K বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলির জন্য এটি প্রয়োজনীয়। এটি জটিল চেইনে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে রক্ত জমাট বাঁধার এবং খনিজকরণে হাড়, এইভাবে এটির উপর একটি প্রভাব রয়েছে হাড়ের ঘনত্ব. পটাসিয়াম একটি গুরুত্বপূর্ণ খনিজ, অন্যান্য ঘাটতির মধ্যে, যার ঘাটতি হয় হৃদয় ছন্দ সমস্যা

উপাদান এবং পুষ্টির মান

কোকো মাখন, গরুর মাখন থেকে তৈরি মাখনের মত নয় দুধকার্যত না পানি, সুতরাং এটির ফ্যাট সামগ্রী প্রায় 99.5 শতাংশ। একই সময়ে, এর অর্থ হ'ল কোকো বাটারে অন্যান্য প্রাথমিক উদ্ভিদ উপাদান যেমন থাকতে পারে না প্রোটিন, শর্করা এবং ফাইবার এর পুষ্টির মানটি যথাযথভাবে উচ্চতর হয় 884 কিলোক্যালরি বা 3,682 গ্রাম প্রতি 100 কেজে। চর্বিযুক্ত সামগ্রীটি স্যাচুরেটেড ফ্যাট (61% টি), অসম্পৃক্ত মধ্যে বিভক্ত ফ্যাটি এসিড (31%) এবং পলিঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড (3%)। স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড প্রধানত প্যালমেটিক অ্যাসিড (25%) এবং এর সমন্বয়ে গঠিত স্টিয়ারিক এসিড (35%), যদিও মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড প্রায় একচেটিয়াভাবে ওলেিক অ্যাসিড দ্বারা গঠিত। অন্যান্য উপাদানগুলির মধ্যে অল্প পরিমাণে পলিউনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে অ্যাসিড (2.3%), ভিটামিন কে (15 µg / 100 গ্রাম) এবং খনিজ পটাসিয়াম (1 মিলিগ্রাম / 100 গ্রাম)

অসহিষ্ণুতা এবং অ্যালার্জি

কোকো মাখন সাধারণত খাঁটি খাওয়া হয় না, তবে প্রায় সর্বদা চকোলেট বা মিষ্টান্নের উপাদান হিসাবে, বা বিশেষ খাবার এবং বিশেষ প্যাস্ট্রিগুলির উপাদান হিসাবে। কোকো মাখনের সরাসরি অসহিষ্ণুতা বা অ্যালার্জিগুলি তাই জানা যায়নি। যদি অসহিষ্ণুতা বা এলার্জি কোকো মাখনযুক্ত খাবারগুলিতে দেখা যায়, এটি সাধারণত অন্যান্য উপাদান যা ট্রিগার হিসাবে প্রশ্নে আসে। এটি চকোলেটের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য, যা সাধারণত সর্বদা কোকো মাখন ধারণ করে। এটি প্রায়শই ক histamine অসহিষ্ণুতা যা বিরল ক্ষেত্রে কোকো মাখনযুক্ত খাবার খাওয়ার পরে লক্ষণগুলির কারণ হয়। কোকো মাখন নিজেই কম হয় histamine এবং অন্যান্য জৈব অ্যামাইনস, এবং হিস্টামাইন-ট্রিগার উপাদানগুলিও কম নেতৃত্ব একটিতে এলার্জি প্রতিক্রিয়া সম্পর্কিত অন্তঃসত্ত্বা সঙ্গে histamine মুক্তি.

কেনাকাটা এবং রান্নাঘর টিপস

কোকো মাখনটি বছরব্যাপী উত্পাদিত হয় এবং তাই সারা বছর পাওয়া যায়। খাঁটি কোকো মাখন প্রতিটি মুদি বা ফল এবং উদ্ভিজ্জ দোকানে পাওয়া যায় না, তবে এটি ভাল স্টকযুক্ত জৈব সুপারমার্কেটে এবং অনলাইন খুচরা বিক্রেতাদের সমস্ত পরিবর্তনে পাওয়া যায়। কোকো মাখন সাধারণত প্রস্তাবিত জৈব মানের, যেমন একটি দই হিসাবে, একটি ব্লক হিসাবে বা ছোট প্লেট বা চিপস আকারে সরবরাহ করা হয়, যা খাবারের জন্য উপাদান হিসাবে একটি পরিমাণে ডোজ সহজতর করে। যেহেতু কোকো মাখনও অনেক সুগন্ধ এবং স্বাদগুলির বাহক, তাই এটি যে কোকো থেকে প্রাপ্ত হয়েছিল তার উপর নির্ভর করে এটির স্বাদ এবং গন্ধ আলাদা হয়। কিছু ক্ষেত্রে, এটি একক বিভিন্ন হিসাবে দেওয়া হয়। ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করা হয় এবং আলো থেকে সুরক্ষিত থাকলে কোকো মাখনের এক থেকে দু'বছরের বালুচর জীবন থাকে।

প্রস্তুতি টিপস

কোকো মাখনের একটি বিশেষ শারীরিক সম্পত্তি হ'ল এটি ইতিমধ্যে ঘরের তাপমাত্রায় খুব নরম এবং এটিতে গলে মুখ প্রায় দেহের তাপমাত্রায় প্রতিটি ক্ষেত্রে একই পরিমাণ কোকো সম্পর্কে গুঁড়া, কোকো মাখন এবং চিনি যত্ন সহকারে একটি চমত্কার চকোলেট গলিয়ে তৈরি করা যেতে পারে, যা প্রতিটি ক্ষেত্রে গরম মশলা বা ফল বা বিভিন্ন লিকার যুক্ত করে একটি বিশেষ স্পর্শ দেওয়া যেতে পারে। কল্পনা এবং পরীক্ষার সীমা নেই। কোকো মাখনের সাথে আংশিকভাবে বাটার প্রতিস্থাপন করে কেক এবং অন্যান্য প্যাস্ট্রিগুলিকে বিশেষভাবে মজাদার স্বাদ দেওয়া হয়।