চিরাচরিত সুপারিশ যে ঝিনুকগুলি কেবলমাত্র "আর" অক্ষর সহ কয়েক মাসেই খাওয়া উচিত traditional আমাদের অক্ষাংশে, ঝিনুকগুলি সেপ্টেম্বর থেকে এপ্রিল পর্যন্ত মরসুমে থাকে এবং মূলত জার্মান এবং ডাচ ফসল থেকে দেওয়া হয়। শেলফিশের বিষ শুধুমাত্র গরম মাসে হয় ("আর" অক্ষর ছাড়াই) কারণ এই মাসে শেত্তলাগুলি প্রস্ফুটিত হয় এবং ফুল ফোটার সময় টক্সিন তৈরি করে।
শৈবাল মধ্যে টক্সিন
পরিস্রাবণ প্রক্রিয়াগুলির মাধ্যমে, ঝিনুকগুলি অ্যালগ্যাল টক্সিনগুলির সাথে শোষিত করে পানি। টক্সিনগুলি শেলফিসে বিপজ্জনক ঘনত্বের মধ্যে জমা হতে পারে। এই প্রক্রিয়াটিকে "শেলফিস বিষ" বলা হয় এবং এটি জনপ্রিয় জ্ঞানে প্রতিফলিত হয়। তদ্ব্যতীত, অতীতে, খারাপ সঞ্চয়স্থান এবং পরিবহন পরিস্থিতি বিরাজ করছিল, যা সম্ভবত ছিল বেশি নেতৃত্ব লুণ্ঠন সুতরাং, গরম মাসগুলিতে শেলফিশ এড়ানো কেবল যুক্তিযুক্ত ছিল।
বছরব্যাপী নিয়ন্ত্রণ
আজ, ইউরোপীয় ইউনিয়নের বিস্তৃত আইন নিশ্চিত করে যে সারা বছর ধরে উভয় উপকূলীয় নার্সারি অঞ্চল শৈবাল এবং ব্যাকটেরিয়া, এবং ঝিনুক সংগ্রহের সাথে সম্পর্কিত সমস্ত উপকূলীয় অঞ্চলগুলি অ্যালাল টক্সিনের জন্য প্রাথমিক সতর্কতা ব্যবস্থার মাধ্যমে নিয়ন্ত্রণ করা হয়।
পরিশোধন ও প্যাকেজিং সেন্টারগুলিতে, ঝিনুকগুলি কেবল সুরক্ষার জন্য যাচাই করার পরে সেগুলি সেবন করার জন্য ছেড়ে দেওয়া হয়। এটি মূলত গ্রাহকদের সম্ভাবনা দূর করে ' স্বাস্থ্য বিরূপভাবে অ্যালগাল বিষ দ্বারা এবং ক্ষতিকারক দ্বারা প্রভাবিত হচ্ছে ব্যাকটেরিয়া.
পটভূমির তথ্য
অতীতে, "আর" নিয়মটি বোধগম্য হয়েছিল কারণ অ্যালগাল ফুলগুলি থেকে বিষাক্ত পদার্থগুলি প্রায়শই দেখা যায় নেতৃত্ব শেলফিশ বিষক্রিয়া, একটি বড় সমস্যা ছিল। এই প্রাকৃতিক ঘটনাটি কেবল গ্রীষ্মের মাসগুলিতেই ঘটে কারণ শীতকালে অ্যালগাল ফুল ফোটে এবং সম্পর্কিত টক্সিন গঠন ঘটে না।
ঝিনুক, তাদের ফিল্টারিং ক্রিয়াকলাপের মাধ্যমে - একটি নীল ঝিনুক 2 লিটার পর্যন্ত ফিল্টার করে পানি প্রতি ঘন্টা - জলযুক্ত সাঁজোয়া ফ্ল্যাজলেট শৈবালের অত্যন্ত বিষাক্ত অ্যালগাল টক্সিনগুলি শোষণ করুন। এটি ঝিনুকের মধ্যে টক্সিনের বিপজ্জনক ঘনত্বের ফলে এটি গ্রহণের অনুপযুক্ত হতে পারে।
আজ, উষ্ণ মৌসুমে অ্যালগাল টক্সিন বা ব্যাকটিরিয়া ক্ষয় থেকে শেলফিশের বিষের ঝুঁকি খুব কম low কাটা ঝিনুক বিশেষভাবে সংরক্ষণ করা হয় নোনা জল উপকূলের বিভাগগুলি, ভিজা গুদামগুলি বলা হয়, যতক্ষণ না সেগুলি পরিবহন করা হয়। এখানে ঝিনুকগুলি বালু এবং অন্যান্য অমেধ্য নিঃসরণ করার সাথে সাথে প্রাকৃতিক পরিশোধন ঘটে। এছাড়াও আধুনিক বিতরণ পদ্ধতি একটি বন্ধ জন্য অনুমতি দেয় ঠান্ডা চেইন তবুও, ঝিনুকগুলি একটি ধ্বংসযোগ্য খাদ্য এবং গ্রাহকদের বাড়িতে কেনার সময় এবং প্রস্তুত করার সময় কয়েকটি জিনিস সম্পর্কে সচেতন হওয়া উচিত।
গ্রাহকদের জন্য পরামর্শ
- গ্রীষ্মে (জুন, জুলাই, আগস্ট) খাওয়া থেকে বিরত থাকুন প্রয়োজনে, যেমন ঝিনুকগুলি এই সময়ের মধ্যে ছড়িয়ে পড়ে এবং তাদের স্বাদ প্রভাবিত হতে পারে।
- শীঘ্রই কেনা ঝিনুকের দোকানগুলি রেফ্রিজারেটেড করে এবং পরের দিনটির পরে আর গ্রহণ করে না।
- প্রস্তুতির জন্য, শুধুমাত্র বন্ধ ঝিনুক ব্যবহার করুন এবং কেবল পরে খোলা ঝিনুক গ্রহণ করুন রান্না.
