সারণী লবণ: অসহিষ্ণুতা এবং অ্যালার্জি

প্রাচীন কালের পর থেকেই টেবিল লবণ একটি মূল্যবান মরসুম ছিল এবং এটি পূর্বকালে খুব মূল্যবান ছিল। বেশিরভাগ লবণের সংযোজন ছাড়াই অনেকগুলি খাবার প্রায় অখাদ্য হবে যদিও প্রায় সব খাবারেই কিছুটা লবণ থাকে। যদিও ল এর থেকে সেরা সুনাম উপভোগ করা হয় না স্বাস্থ্য দৃষ্টিকোণ থেকে, মানুষ লবণ ছাড়া পুরোপুরি বাঁচতে পারে না, কারণ খনিজ মানব দেহের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান এবং অবশ্যই প্রতিদিন খাবারের মাধ্যমে সরবরাহ করা উচিত।

টেবিল লবণের বিষয়ে এটি আপনার জানা উচিত

প্রাচীন কালের পর থেকেই টেবিল লবণ একটি মূল্যবান মরসুম ছিল এবং এটি পূর্বকালে খুব মূল্যবান ছিল। রাসায়নিকভাবে, সল্ট আয়নগুলি একটি স্ফটিক জালায় সাজানো হয় এমন যৌগগুলি। টেবিল লবণ বা সাধারণ লবণ হল বিশেষ ধরণের লবণ যা খাওয়ার উপযোগী এবং তাই রান্নাঘরে রান্নার জন্য রান্নাঘরে ব্যবহৃত হয়। গোটা বিশ্বে সল্ট একটি গুরুত্বপূর্ণ এবং বহুল ব্যবহৃত। এটি প্রধানত গঠিত সোডিয়াম ক্লরিনের যৌগিক (NaCl), যা কেবলমাত্র একটি উপাদান নয় রক্ত, কিন্তু মানব কোষ বিপাকের জন্য একেবারে প্রয়োজনীয়। টেবিল লবণ মানব জাতির ইতিহাসের খুব প্রথম দিকে উপস্থিত হয়েছিল। সুনির্দিষ্ট পরিসংখ্যান খুব কমই নির্ধারণ করা যায়, তবে নুনের ব্যবহারের উত্স কয়েক হাজার বছর আগের। সেই সময়, লবণ একটি অত্যন্ত মূল্যবান পণ্য ছিল যা বারেটারেও ব্যবহৃত হত। বিশেষ করে লবণের সাথে ব্যবসায়ের জন্য গুরুত্বপূর্ণ বাণিজ্যিক রুট তৈরি করা হয়েছিল, যেমন ইতালীয় "ভায়া সালারিয়া" (সল্ট রোড), যা ওস্তিয়ার বন্দর থেকে রোমে চলেছিল। আমরা আজ যে লবণ ব্যবহার করি তা ইতিমধ্যে কয়েকশ মিলিয়ন বছর পুরানো হতে পারে। লবণ প্রাপ্তির প্রাচীনতম উপায় হ'ল লবন সমুদ্র থেকে এটি নিষ্কাশন পানি। সুতরাং অবাক হওয়ার মতো বিষয় নয় যে উপকূলের কাছাকাছি অঞ্চলে লবণ প্রথম আবিষ্কৃত হয়েছিল এবং ব্যবহৃত হয়েছিল। অতীতে, টেবিল লবণ মৌসুমী ছাড়াও মূলত খাদ্য সংরক্ষণের জন্য ব্যবহৃত হত। এটি ইতিমধ্যে স্বীকৃত ছিল যে লবণ অপসারণ করে পানি খাবার থেকে, এটি এটি দীর্ঘতর রাখে। লবণের আধুনিক নিষ্কাশন তথাকথিত লবণের কাজে বাষ্পীভবন বা বাষ্পীকরণের মাধ্যমে সম্পন্ন হয়। এ ছাড়াও সামুদ্রিক লবনযা বাষ্পীভবন দ্বারা প্রাপ্ত এবং আজ বিশ্বের লবণ গ্রহণের প্রায় এক-পঞ্চমাংশ জুড়ে রয়েছে, রক লবণও বহুল ব্যবহৃত হয়। যে কাঁচামাল থেকে রক লবণ আহরণ করা হয় তা প্রাকৃতিক ভূগর্ভস্থ লবণের জমা থেকে আসে এবং সাধারণত এটি খনন করা হয় বা অন্যথায় বের করা হয়। কখনও কখনও টেবিল লবণের সাথে এটি যুক্ত হয় itive এটিতে প্রায়শই অ্যান্টি-কেকিং এজেন্ট থাকে যেমন চুন বা স্বাস্থ্য-প্রোমোটিং খনিজ যেমন আইত্তডীন or ফ্লোরাইড। বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (ডাব্লুএইচও) এবং জার্মান পুষ্টি সমিতি (ডিজিই) প্রতিদিন ছয় গ্রাম লবণ গ্রহণের পরামর্শ দেয়। এটি টেবিল লবণের প্রায় দুই স্তরের চা-চামচের সাথে মিলে যায়। যাইহোক, এই মানটি খুব দ্রুত পৌঁছে যায়, যেহেতু লবণ কেবল বিচ্ছিন্ন আকারে বিদ্যমান না, তবে প্রতিটি প্রাকৃতিক খাবারে অল্প পরিমাণে থাকে is বেশিরভাগ লোক বিশেষজ্ঞদের দ্বারা প্রস্তাবিত তুলনায় উল্লেখযোগ্য পরিমাণে বেশি পরিমাণে লবণ খান যা প্রায়শই দ্বিগুণ হয়ে যায়।

স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্ব

স্বাস্থ্যের দৃষ্টিকোণ থেকে সারণী নুনের সুনাম সবচেয়ে বেশি নয়। বড় পরিমাণে এটি বৃদ্ধি পায় রক্ত চাপ, যা দীর্ঘমেয়াদে মারাত্মক কার্ডিওভাসকুলার রোগের কারণ হতে পারে। তবে লবণ ছাড়া দেহ পুরোপুরি বেঁচে থাকতে পারে না। এছাড়াও, বেশিরভাগ থালা লবণের সংযোজন না করে বেশিরভাগ খাবারের স্বাদের ঘাটতি থাকে। প্রায় এক চা চামচ লবণের সন্ধান পাওয়া যায় রক্ত একজন বয়স্ক মানুষের একা প্রতিদিন শরীর তার কিছু লবণ হারায়, উদাহরণস্বরূপ ঘামের মাধ্যমে। এই অনুপস্থিত লবণটি খাবারের মাধ্যমে পুনরায় পূরণ করতে হবে। পর্যাপ্ত নুন ব্যতীত অত্যাবশ্যক বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলি সহজে চলতে পারে না।

উপাদান এবং পুষ্টির মান

পুষ্টি সংক্রান্ত তথ্য	প্রতি 100 গ্রাম পরিমাণ
ক্যালরি 0	চর্বিযুক্ত সামগ্রী 0 গ্রাম
কোলেস্টেরল 0 মিলিগ্রাম	সোডিয়াম 38.758 মিলিগ্রাম
পটাসিয়াম 8 মিলিগ্রাম	কার্বোহাইড্রেট 0 গ্রাম
প্রোটিন এক্সএনএমএক্স জি	ভিটামিন সি 0 মিলিগ্রাম

তবে, কিছু খনিজ প্রাকৃতিকভাবে নুন উপস্থিত হয়। কিছু টেবিল সল্ট এছাড়াও অন্য আছে খনিজ কৃত্রিমভাবে যুক্ত। 100 গ্রাম প্রাকৃতিক টেবিল লবণের গড় পরিমাণ:

• 250 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম
• 1000mg ক্লোরাইড
• 0.1mg আয়রন
• 0.05mg ফ্লোরাইড
• 2μg আয়োডিন
• 120mg ম্যাগনেসিয়াম

অসহিষ্ণুতা এবং অ্যালার্জি

এমন কিছু নেই এলার্জি লবণ। এটি মারাত্মকও হবে, সর্বোপরি, লবণ আমাদের দেহের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। নুন ভারসাম্য প্রতিদিন নুন খাওয়ার দ্বারা শরীরের ভারসাম্য বজায় রাখতে হবে। তবে খুব বেশি নুনও স্বাস্থ্যকর নয়। বেশি পরিমাণে নুন খেলে শরীর চেষ্টা করে ভারসাম্য আরও সঞ্চয় করে এর বাজেট পানি। তবে, লোকেরা উচ্চ্ রক্তচাপ বিশেষত তাদের লবণ গ্রহণের উপর গভীর নজর রাখা উচিত। দীর্ঘমেয়াদে, খুব বেশি নুন সেবন যেমন কার্ডিওভাসকুলার রোগের বিকাশকে উত্সাহিত করতে পারে হৃদয় আক্রমণ এবং স্ট্রোক।

কেনাকাটা এবং রান্নাঘর টিপস

সাধারণত, শুকনো জায়গায় সঞ্চিত থাকাকালীন লবণের একটি দীর্ঘ দীর্ঘ জীবন থাকে life যাইহোক, লবণ লম্পট হয়ে উঠতে পারে, বিশেষত রান্নাঘরে দীর্ঘায়িত সঞ্চয়ের সময় উচ্চ আর্দ্রতার কারণে এখানে বাতাস থেকে আর্দ্রতা শোষণ করা যায় during নুনের সাথে লবণ শেকারের সাথে ধানের শীষ যোগ করেও এর প্রতিকার করা যেতে পারে। ধানের শীষগুলি নিজেই শেকারের গর্তগুলির সাথে খাপ খায় না এবং এটি পাত্রে থাকে, যেখানে তারা লবণ থেকে আর্দ্রতা আঁকেন। এইভাবে, টেবিল লবণ যুক্ত অ্যান্টি-কেকিং এজেন্টগুলি ছাড়াই সূক্ষ্ম দানাদার এবং শুকনো থেকে যায়। প্রচলিত টেবিল লবণ ছাড়াও, গুরমেটগুলি প্রাকৃতিক ফ্লুর দে সেল, গোলাপী এর মতো আরও অস্বাভাবিক জাতগুলি খুঁজে পেতে পারে হিমালয় লবণ, অ্যাক্টিভেটেড কাঠকয়লা এবং একটি বাদামের গন্ধযুক্ত কালো হাওয়াইয়ান লবণ, কয়েকটি নীল লবণ স্ফটিক বা ধূমপান করা লবণ দিয়ে পারস্যের লবণ। যেমন সল্ট চোখের জন্য এমনকি সংবেদনশীল তালুগুলির জন্যও একটি বিশেষ ট্রিট। অভিনব ধরণের লবণের পাশাপাশি মশলাদার লবণও খুব জনপ্রিয়। এগুলি লবণের মিশ্রণ এবং এক বা একাধিক মশলা বা ভেষজ। বিভিন্ন পাকা লবণের সম্ভাবনার সীমাবদ্ধতা নেই। ক্লাসিকগুলি উদাহরণস্বরূপ, রসুন লবণ বা ভেষজ লবনে সাধারণত বিভিন্ন ধরণের গুল্ম থাকে।

প্রস্তুতি টিপস

প্রায় প্রতিটি রান্না করা থালা কেবলমাত্র লবণের যোগে ভোজ্য হয়ে ওঠে। শাকসবজি, আলু, পাস্তা এবং অনুরূপ খাবার স্বাদ সেরা যখন প্রায় এক স্তর চামচ লবণ ইতিমধ্যে যোগ করা হয়েছে রান্না জল। তবুও, খাবারে লবণের পরিমাণ যতটা সম্ভব কম রাখার জন্য, যখন কেবলমাত্র সামান্য লবণ ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় রান্না এবং জোর দেওয়া স্বাদ অন্যান্য সিজনিংয়ের সাথে টেবিলে লবণের ঝাঁকুনির সাহায্যে প্রত্যেকে নিজের পছন্দ মতো লবণ যুক্ত করতে পারে।