গরম পাত্রে সাহায্যে একটি প্যানে ফ্রাই করা হয়। আবার, উচ্চ তাপমাত্রা এবং দীর্ঘতর গরম করার সময়গুলি প্রয়োজনীয়। তাপ-লেবেল ক্ষতি ছাড়াও ভিটামিন, অসম্পৃক্ত এর জারণ ফ্যাটি এসিড জরুরী, জালযুক্ত ফ্যাটগুলিতে জলপাই, সূর্যমুখী এবং কুসুম তেলের মতো এই ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির একটি উচ্চ পরিমাণ রয়েছে provided এটি তখন ঘটে যখন ফ্যাট (পলিউনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের একটি উচ্চ সামগ্রীযুক্ত উদ্ভিজ্জ তেলগুলি, যেমন লিনোলিক অ্যাসিড) একটি উচ্চ তাপমাত্রায় রাখা হয় - 130 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড থেকে - দীর্ঘ সময়ের জন্য। ফলস্বরূপ, চর্বি যথাক্রমে বাষ্প বা ধূমপান শুরু করে এবং the ফ্যাটি এসিড সহজেই বায়ুমণ্ডলের সাথে প্রতিক্রিয়া জানাতে পারে অক্সিজেন। তারা বিষাক্ত যৌগগুলিতে রূপান্তর করে - ট্রান্সস করে ফ্যাটি এসিড (ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি হ'ল ট্রান্স-কনফিগারযুক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি কারবন ডাবল বন্ড) - এবং সুতরাং তাদের প্রয়োজনীয় প্রভাব হারাতে হবে। এ জাতীয় নব গঠিত যৌগগুলি দেহে ক্ষতিকারক প্রভাব ফেলে। বৈজ্ঞানিক অনুসন্ধান অনুসারে, ট্রান্স ফ্যাটি খরচ অ্যাসিড এর মাত্রা বৃদ্ধি করে এলডিএল কোলেস্টেরল (মধ্যে রক্ত)। এগুলি উদাহরণস্বরূপ, এথেরোস্ক্লেরোসিসের অবদানকারীরা (arteriosclerosis), করোনারি হৃদয় রোগ (সিএইচডি) এবং মায়োকার্ডিয়াল ইনফার্কশন (হৃদপিন্ডে হঠাৎ আক্রমণ)। এছাড়াও, দেহ প্রয়োজনীয় ফ্যাটিগুলির ঘাটতিতে প্রতিক্রিয়া জানায় অ্যাসিড - অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির পাশাপাশি লিনোলিক অ্যাসিড এবং লিনোলেনিক অ্যাসিড - উদাহরণস্বরূপ সংক্রমণের উচ্চ সংবেদনশীলতা সহ, একটি বিরক্ত হৃদয় ছন্দ পাশাপাশি ব্যাঘাতযুক্ত দৃষ্টি, অ্যালোপেসিয়া সহ (চুল পরা) এবং পুরুষ ও মহিলাদের মধ্যে উর্বরতা ব্যাধি (উর্বরতার ব্যাঘাত) তাপের দীর্ঘ এবং শক্তিশালী এক্সপোজারের কারণে রাসায়নিক পরিবর্তন নেতৃত্ব মুক্ত মৌলিক গঠনের দিকে এগুলি জীবের পক্ষেও সমানভাবে ক্ষতিকারক, কারণ এগুলি খাদ্য এবং এইভাবে শরীরে উচ্চ পরিমাণে জমা হয়, প্রয়োজনীয় পুষ্টি এবং গুরুত্বপূর্ণ উপাদানগুলি (ম্যাক্রো- এবং মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টস) হ্রাস করে। ভিটামিন বিশেষত অবক্ষয়ের বিষয়। তদ্ব্যতীত, তারা দেহের কোষগুলিতে আক্রমণ করে এবং এথেরোস্ক্লেরোসিস (ধমনী শক্ত করা), বাতজনিত রোগ, রোগের ব্যাধিগুলির সাথে যুক্ত থাকে রোগ প্রতিরোধক ব্যবস্থাপনা এবং প্রতিরোধ প্রতিরক্ষা, বার্ধক্য প্রক্রিয়া এবং ক্যান্সার। যদি খুব কম ফ্রি র্যাডিকাল স্কেভেঞ্জিং হয় অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ভিটামিন এ, সি, ই এবং ট্রেস উপাদান যেমন সেলেনিউম্, দস্তা, ম্যাঙ্গানীজ্, তামা এবং লোহা শরীরে উপস্থিত থাকে, কেবলমাত্র এন্ডোজেনাস অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টের অপর্যাপ্ত সংখ্যক এনজাইম উত্পাদিত হতে পারে, যা অতিরিক্ত নিখরচায় র্যাডিকালগুলি কার্যহীন রেন্ডার করে। এই কারণে, ফ্রি র্যাডিকালগুলি নির্দোষভাবে রেন্ডার করা যায় না, এগুলি আমাদের কোষগুলিকে নিরবচ্ছিন্নভাবে ক্ষতিগ্রস্থ করতে দেয়।
বিশেষত গরুর মাংসে, রোস্টিং প্রক্রিয়া ভিটামিন বি 1, বি 6 এবংগুলিকে প্রভাবিত করে Pantothenic অ্যাসিড, যা 60% পর্যন্ত ধ্বংস হয়ে যেতে পারে। দ্য খনিজ পটাসিয়াম এবং ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্ - শুয়োরের মাংসে থাকা - উচ্চ উত্তাপের তাপমাত্রার কারণে 25 থেকে 30% লোকের ক্ষতি হয়।
উচ্চ ব্যবহার সত্ত্বেও রান্না তাপমাত্রা, চুলায় ভুনা, প্যান ব্যবহারের বিপরীতে, আরও মৃদু হয় স্বাস্থ্য, যেহেতু কোনও অতিরিক্ত ফ্যাট ব্যবহার করা হয়নি, যা ক্ষতিকারক যৌগগুলিতে রূপান্তরিত হতে পারে। মাংসের টুকরা যদি গ্রিল রাকে থাকে তবে মাংসের তরল এবং চর্বি ঝরে যাবে এবং নীচে একটি প্যানে সংগ্রহ করতে পারেন। তবে তরল ও চর্বিযুক্ত পুষ্টি উপাদান এবং জৈব পদার্থগুলি পাশাপাশি প্যানে স্থানান্তরিত হয়, যার ফলে মাংস তার বি ভিটামিন, নিয়াসিন এবং উচ্চ শতাংশ হারায় Pantothenic অ্যাসিডপাশাপাশি চর্বিযুক্ত অ্যাসিড শরীরের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। উন্নত তাপমাত্রা মাংস ও মাছের চর্বিযুক্ত দ্রবণীয় ভিটামিন এ, ডি এবং ইতে উচ্চ তাপ দেয় যা সংবেদনশীল ভিটামিনগুলি সহ্য করতে পারে না। তাদের হ্রাস বা ধ্বংস এড়ানো যায় না।
