পণ্য
উদাহরণস্বরূপ, ফার্মাসিস্ট এবং ওষুধের দোকানে খোলা পণ্য হিসাবে স্টাওর্ন লবণ পাওয়া যায়। বিশেষ খুচরা বিক্রেতারা বিশেষ সরবরাহকারীদের কাছ থেকে এটি অর্ডার করতে পারেন।
কাঠামো এবং বৈশিষ্ট্য
বিস্তৃত অর্থে, দৃa় নুন হ'ল অ্যামোনিয়াম সল্ট of কার্বনিক এসিড, অ্যামোনিয়াম উদ্জান কার্বনেট, অ্যামোনিয়াম কার্বনেট বা অ্যামোনিয়াম কার্বামেট (এসএলএমবি)। অনুশীলনে, খাঁটি অ্যামোনিয়াম উদ্জান কার্বনেট আজ প্রায়শই ব্যবহৃত হয়। অ্যামোনিয়াম উদ্জান কার্বনেট (এনএইচ)4HCO তে3, এমr = 79.06 গ্রাম / মোল) একটি সূক্ষ্ম, সাদা, স্ফটিক গুঁড়া এটি দুর্বলভাবে হাইড্রোস্কোপিক এবং এর মধ্যে অত্যন্ত দ্রবণীয় পানি। এটি একটি কুলিং, নোনতা আছে স্বাদ এবং একটি বিরক্তিকর, অ্যাসিড গন্ধ হাইড্রোজেন ত্ত নাইট্রোজেন গ্যাসের মিলনে গ্যাসীয়। এটি অ্যামোনিয়াম কার্বনেট ((এনএইচ) সহ ভারসাম্যহীন4)2CO3) উপস্থিত. স্তগর্ন নুন পূর্বে শুকনো পাতন দ্বারা জৈব পদার্থ থেকে প্রাপ্ত হয়েছিল। আজ এটি প্রবর্তন করে সিন্থেটিকভাবে উত্পাদিত হয় কারবন ঘন মধ্যে ডাই অক্সাইড অ্যামোনিয়াম ক্লোরাইড.
- CO2 (কার্বন ডাই অক্সাইড) + এনএইচ3 (অ্যামোনিয়া) + এইচ2ও (জল) এনএইচ4HCO তে3 (অ্যামোনিয়াম হাইড্রোজেন কার্বনেট)
প্রভাব
দৃa় নুন সম্পর্কে উল্লেখযোগ্য বিষয় হ'ল উত্তপ্ত হয়ে গেলে স্ফটিকগুলি কোনও অবশিষ্টাংশ না রেখে পুরোপুরি উদ্বায়ী হয়। ড্রাইভিং লবণ তিনটি গ্যাসে পচে যায় কারবন ডাই অক্সাইড (সিও)2), হাইড্রোজেন ত্ত নাইট্রোজেন গ্যাসের মিলনে গ্যাসীয় (NH,3) এবং পানি (H2ও) এবং এইভাবে ময়দা আলগা করুন। পদার্থটি আর্দ্র থাকলে এই প্রক্রিয়াটি ঘরের তাপমাত্রায় শুরু হতে পারে।
আবেদনের ক্ষেত্রগুলি
স্টাগর্ন লবণ traditionতিহ্যগতভাবে আদা রুটি, বিভার, গ্যাস্ট্রিকের মতো স্বল্প বেকড সামগ্রীর জন্য খামির এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয় রুটি, অনুমান এবং অন্যান্য কুকিজ। এটি উচ্চ প্যাস্ট্রি জন্য উপযুক্ত নয়। প্রয়োজনে এটি অন্যান্য খামির এজেন্ট, যেমন বেকিং দ্বারাও প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে গুঁড়াযদিও এটি অস্বীকার করা যায় না যে এটি সামান্য পরিবর্তন করতে পারে স্বাদ প্যাস্ট্রি এর। এটি রসায়ন শ্রেণিতে পরীক্ষাগুলির জন্য আরও জনপ্রিয় এবং এটি গন্ধযুক্ত এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছে।
ডোজ
বর্তমান রেসিপি অনুযায়ী। খামির এজেন্ট হিসাবে সাধারণ ডোজ 1 গ্রাম ময়দা প্রতি 100 গ্রাম মজাদার নুন।
নিরাপত্তা
স্টাওর্ন লবণটি উচ্চ বেকড সামগ্রীর জন্য যেমন রুটি বা কেকের জন্য উত্সাহজনক এজ হিসাবে উপযুক্ত নয়, অপ্রিয় গন্ধ হিসাবে as হাইড্রোজেন ত্ত নাইট্রোজেন গ্যাসের মিলনে গ্যাসীয় এ থেকে বাঁচতে পারে না! অ্যামোনিয়া জ্বালা করতে পারে শ্বাস নালীর, কাশি এবং শ্লেষ্মা ঝিল্লি reddening অন্যান্য জিনিস মধ্যে নেতৃত্ব। প্রস্থানকারী গ্যাসগুলি তাই শ্বাস নষ্ট করা উচিত নয় এবং উইন্ডোগুলি খোলা উচিত বা বেকিংয়ের সময় ফিউম হুডটি চালু করা উচিত। স্ফটিকযুক্ত লবণ, একটি স্ফটিক বিশুদ্ধ পদার্থ হিসাবে ক্ষতিকারক স্বাস্থ্য এবং অবশ্যই ইনজেক্ট করা উচিত নয় বা এর সাথে যোগাযোগ করা উচিত চামড়া, চোখ বা শ্লেষ্মা ঝিল্লি। যখন জরিমানা গুঁড়া কাঁপানো হয়, একটি ধূলিকণা গঠিত হতে পারে, যা শ্বাস নেওয়া উচিত নয়। উপাদানগুলির সুরক্ষা ডেটা শীটে সম্পূর্ণ সতর্কতা পাওয়া যাবে। অবশেষে, অ্যামোনিয়াম বাইকার্বোনেট বেকিংয়ের সময় খাবারে বিতর্কিত অ্যাক্রাইলামাইড গঠনের জন্য গুরুত্বপূর্ণ কারণ হিসাবে পরিচিত (তায়েমানস এট আল। 2005)।
সঞ্চয় এবং নিষ্পত্তি
দৃ closed়ভাবে বন্ধ, শুকনো, কোনও ব্যাগের মধ্যে না রেখে পাত্রে হালকা এবং তাপ থেকে দূরে সঞ্চয় করুন। স্তগর্ন নুনের সীমিত বালুচর জীবন রয়েছে। যখন এটি গন্ধ বন্ধ করে দেয়, এটি আর ব্যবহারযোগ্য হয় না। এটি মাছের পক্ষে ক্ষতিকারক এবং নিকাশী ব্যবস্থায় বা পরিবারের বর্জ্যের সাথে নিষ্পত্তি করা উচিত নয়। মেয়াদোত্তীর্ণ মেয়াদোত্তীর্ণ লবণের বিক্রয়ের স্থানে ফিরে আসুন।
