Allspice নাম দেওয়া নাম মসলা একই নামের গাছের নামকরণ করা হয়েছে। এর স্বাদ একটি ইন্টারপ্লে স্মরণ করিয়ে দেয় লবঙ্গ, দারুচিনি, জায়ফল এবং মরিচ, এটি কেন এটি চার হিসাবে পরিচিত মসলা। অন্য নামগুলি লবঙ্গ মরিচ, জামাইকা মরিচ বা সমস্ত মসলা.
ঘটনা এবং allspice চাষ
অ্যালস্পাইস হ'ল সেই নামটি যা মশলাটিতে একই নামের গাছের নামে দেওয়া হয়েছিল। এর স্বাদ একটি ইন্টারপ্লে স্মরণ করিয়ে দেয় লবঙ্গ, দারুচিনি, জায়ফল এবং মরিচ। অলস্পাইস অ্যালস্পাইস গাছের আধা-পাকা ফল থেকে পাওয়া যায়, যা মূলত ক্যারিবীয় অঞ্চলে পাওয়া চিরসবুজ গাছ। গাছ ছয় থেকে বারো মিটার লম্বা হয় grows এর ছোট ফল, যা হত্তয়া আট মিলিমিটারের চেয়ে বড় নয় এবং প্রত্যেকটিতে দুটি বীজ থাকে, যখন তারা সম্পূর্ণ পাকা হয়ে যায় তখন লাল হয়ে যায় - তবে এই সময়ের মধ্যে তারা ইতিমধ্যে তাদের স্বাদটি বেশ হারিয়ে ফেলেছে। বিশ্বের পাইমেন্টো ফসলের একটি বড় অংশ আসে জামাইকা থেকে। ক্রিস্টোফার কলম্বাসের আবিষ্কারের পরে, মশলাটি ইউরোপেও পরিচিত, তবে মরিচের ঝাঁকুনি এবং অনুরূপ চেহারার কারণে মরিচটি প্রথমে বিভ্রান্ত হয়েছিল। অ্যালস্পাইস উত্পাদনের জন্য, এখনও সবুজ ফল কাটা হয়। এগুলি শুকানো হয় এবং তারপরে খাদ্য প্রস্তুতির জন্য উপযুক্ত মশলা তৈরির জন্য স্থল করে। অ্যালস্পাইস তেল উত্পাদন প্রক্রিয়া চলাকালীন উত্পাদিত হয়; এটি ফলের বীজ থেকে তৈরি করা হয়।
প্রভাব এবং প্রয়োগ
অ্যালস্পাইস তেল খাওয়ার উপযোগী না হলেও এটি ব্যবহার করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, আতর উত্পাদনে। এটিতে একটি মশলাদার, গোলমরিচ ঘ্রাণ রয়েছে যা সুগন্ধযুক্ত নোট হিসাবে ব্যবহৃত হয়, বিশেষত পুরুষদের আতরগুলিতে। তবে তেল যেহেতু অনেকগুলি রয়েছে phenols, পদার্থটি বেশ বিরক্তিকর is চামড়া এবং কেবল ট্রেসগুলিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এতে থাকা মিথাইল ইউজেনলও কার্সিনোজেনিক, এজন্যই অ্যালস্পাইস তেলের অতিরিক্ত ব্যবহার এবং বিশেষত এর ব্যবহার থেকে বিরত থাকা উচিত। অন্যদিকে, মশলাটি ক্ষতিকারক নয় স্বাস্থ্য, তবে এর তীব্র গন্ধ ছাড়াও বিভিন্ন ধরণের নিরাময়ের বৈশিষ্ট্য রয়েছে। শস্যের মধ্যে থাকা ইউজেনল হ'ল পদার্থ যা অলস্পাইসকে তার সুগন্ধযুক্ত গন্ধ দেয়। এই তেলের অনুপাতটি জামাইকা থেকে প্রাপ্ত সব চেয়ে বেশি, যে কারণে এটি সবচেয়ে তীব্র স্বাদ নিয়ে আসে। অন্যান্য ক্রমবর্ধমান অঞ্চলগুলির অ্যালস্পাইসে প্রায়শই 10-15 শতাংশ ইউজেনল সামগ্রী থাকে, তবে জামাইকান অলস্পাইসে প্রায় 60 শতাংশ সামগ্রী থাকে। আপনি যদি পুরো শস্যগুলি কিনে এবং ব্যবহারের ঠিক আগে সেগুলি পিষে থাকেন তবে সুগন্ধ সেবনের আগে পর্যন্ত সবচেয়ে ভাল সংরক্ষণ করা হয়। একটি মরিচ কল বা মর্টার ব্যবহার করে, allspice শস্য প্রস্তুত করা সহজ is জামাইকা মরিচ যে ডিশের জন্য ব্যবহৃত হয় তার উপর নির্ভর করে আরও প্রক্রিয়াজাতকরণের আগে শস্যগুলিও পিষে ফেলা যায়। সুগন্ধযুক্ত মশলা ক্রিসমাস পেস্ট্রিগুলির জন্য বিশেষভাবে জনপ্রিয়। জ্যামাইকান এবং ক্যারিবিয়ান খাবারগুলিতে অ্যালস্পাইসও বেশ ব্যবহৃত মশলা। সেখানে কেবলমাত্র অ্যালস্পাইস বীজই ব্যবহৃত হয় না: অলস্পাইস গাছের পাতা এবং কাঠগুলিও সেখানকার লোকেরা প্রক্রিয়াজাত করে। জ্যামাইকাতে উদাহরণস্বরূপ, অলস্পাইস গাছের কাঠ বারবিকিউয়ের জন্য ব্যবহৃত হয়। জার্মানিতে অ্যালস্পাইস সসেজ উত্পাদনেও ব্যবহৃত হয়; সাধারণভাবে, মরিচের মতো মশলা মাংস এবং গা dark় রোস্ট সসের সাথে ভালভাবে মিলিত হয়। এটি তেজপাতার সাথে মিশ্রণ এবং একধরণের গাছযেমনটি পশ্চিম ইউরোপীয় খাবারে প্রচলিত, মশলাদার স্বাদের ফলস্বরূপ যা হৃদয়যুক্ত খাবারের সাথে ভালভাবে মিলিত হয় এবং অনেক খাবার বাড়ায়।
স্বাস্থ্য, চিকিত্সা এবং প্রতিরোধের জন্য গুরুত্ব।
প্রাকৃতিক রোগে, অ্যালস্পাইসকে উপকারী প্রভাব হিসাবে চিহ্নিত করা হয় পেট এবং অন্ত্রের ব্যাধি আসলে, এটি হজমের পাশাপাশি লালাও উত্সাহ দেয় কারণ অলস্পাইস এর সক্রিয়করণ বৃদ্ধি করে এ্যামিলেজ, একটি হজম এনজাইম। মধ্যে মৌখিক গহ্বর, অলস্পাইস এর বিরুদ্ধেও তার ক্রিয়াটি প্রয়োগ করে অস্থির ক্ষয়রোগ পেল্যান্ড্রিনের মতো অ্যান্টিব্যাকটিরিয়াল উপাদানগুলির কারণে। Allspice এছাড়াও সাহায্য করতে পারে পেটে ব্যথা এবং ফাঁপ। মশালার একটি হালকা অবেদনিক প্রভাব রয়েছে, যা করতে পারে নেতৃত্ব এর ত্রাণ পেট সমস্যা যাইহোক, এই উদ্দেশ্য অর্জনের জন্য, এটি একটি ভারী থালা দিয়ে একত্রিত করা উচিত নয়। এছাড়াও, অ্যালস্পাইস ওজন হ্রাস করতে সহায়তা করে, কারণ এটি হজমকে উদ্দীপিত করে এবং শরীরকে বিশুদ্ধ করে: এতে থাকা পদার্থগুলি মূত্রবর্ধক, যার অর্থ বিষাক্ত পদার্থগুলি আরও দ্রুত নির্গমন হয়। নেতিবাচক পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া এড়াতে এখানে পর্যাপ্ত তরল গ্রহণ খাওয়া গুরুত্বপূর্ণ। অ্যালস্পাইসে থাকা অন্যান্য পদার্থ যেমন সিনেলাল বা ফেল্যান্ডেনিনে একটি অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি প্রভাব থাকে এবং তাদের মধ্যে থাকা ইউজেনল ব্যাকটিরিয়া সংক্রমণের বিরুদ্ধে একটি ভাল সমর্থন যা সর্দি বা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনালকে সৃষ্টি করে ফ্লুবিশেষত শীতের সময়, তবে ছত্রাকের বিরুদ্ধেও নেতৃত্ব মানবদেহে বিভিন্ন অভিযোগ। হাঁপানি রোগগুলি তাদের লক্ষণগুলি থেকে মুক্তি দেয় এবং অ্যালস্পাইস নিরাময়ের জন্য বা কাশির মতো শ্বাসকষ্টজনিত অসুস্থতার অস্বস্তি কমিয়ে দেয় can অ্যালস্পাইস এর অনেকগুলি ইতিবাচক প্রভাব সত্ত্বেও, এটি অল্প পরিমাণে ডোজ করা উচিত: বিশেষত তাজা জমি দানা স্বাদ এত তীব্র যে একটি ছুরির টিপ ইতিমধ্যে খাদ্য মরসুমের জন্য যথেষ্ট। বিশেষজ্ঞরা ওষুধগুলিতে অ্যালস্পাইস অয়েল ব্যবহারের বিরুদ্ধে পরামর্শ দেন চামড়াউদাহরণস্বরূপ, সংক্ষেপে বা হিসাবে ম্যাসেজ তেল. যদিও পদার্থ উদ্দীপিত রক্ত প্রচলন, এটিও অত্যন্ত বিরক্তিকর চামড়া এবং কার্সিনোজেনিক বলে সন্দেহও রয়েছে। যদি অ্যালস্পাইস খাবারে খাওয়া হয় তবে এই পার্শ্ব প্রতিক্রিয়াগুলি দূর হয়।
