স্ট্র্যাচিযুক্ত খাবারগুলির তীব্র উত্তাপের সময় পদার্থ অ্যাক্রিলামাইড গঠিত হয় এবং বিশেষত বেকড পণ্যগুলিতে পাওয়া যায়, কফি এবং আলুজাতীয় পণ্য যেমন ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এবং চিপস। কিছু সময়ের জন্য, অ্যাক্রিলামাইড সন্দেহ হচ্ছিল কারসিনোজেনিক এবং জেনেটিক উপাদানগুলিতে পরিবর্তন আনতে। এই কারণে, ইউরোপীয় ইউনিয়ন বাধ্যতামূলক স্পেসিফিকেশন সেট করেছে যা 2018 থেকে প্রযোজ্য হবে Because কারণ খাবার প্রস্তুতের ক্ষেত্রে যদি কিছু নিয়ম পালন করা হয়, তবে অ্যাক্রিলাইমাইডের গঠন হ্রাস করা যেতে পারে।
অ্যাক্রিলিয়ামাইড: বৈশিষ্ট্য এবং গঠন
অ্যাক্রিলাইমাইড রাসায়নিক পদার্থের অ্যামাইডগুলির সাথে সম্পর্কিত এবং এটি প্লাস্টিকের উত্পাদন এবং পানীয়ের চিকিত্সার জন্য 50 বছরেরও বেশি সময় ধরে শিল্পে ব্যবহৃত হচ্ছে পানি। এটি খাদ্য প্রস্তুতির সময় গঠিত হয় শর্করা যেমন স্টার্চ বা চিনি 120 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে উত্তপ্ত হয় এবং প্রোটিন বিল্ডিং ব্লকের সাথে একত্রিত হয় অ্যাসপ্রেজন। যদি তাপমাত্রা 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হয় তবে অ্যাক্রিলামাইড গঠন তীব্রভাবে বৃদ্ধি পায়।
অ্যাক্রাইলামাইড কতটা বিপজ্জনক?
২০০২ সালে, যখন প্রাণী পরীক্ষাগুলিতে অ্যাক্রাইলামাইড জিনগত উপাদানগুলিকে পরিবর্তিত করে এবং এর কারণ হতে পারে তখন এটি আবিষ্কার হয় যখন পদার্থটি শিরোনাম হয় hit ক্যান্সার। এটিও সন্দেহ করা হয় যে উচ্চ মাত্রায় এটি ক্ষতিগ্রস্থ করে স্নায়ুতন্ত্র। মানুষের মধ্যে, এই সম্পর্কগুলি এখনও স্পষ্টভাবে প্রমাণিত হয়নি।
তবুও, ইউরোপীয় ইউনিয়ন এক্রাইলামাইডকে মানুষের জন্যও কার্সিনোজেনিক হিসাবে শ্রেণিবদ্ধ করে। এপ্রিল 2018 থেকে, আইনী প্রয়োজনীয়তাগুলি খাদ্য প্রস্তুতকারীদের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য। উদাহরণস্বরূপ, আলু বা ময়দা হিসাবে স্টার্চযুক্ত পণ্যগুলি প্রক্রিয়া করার সময়, তাদের অবশ্যই নিশ্চিত করতে হবে যে খাবারটি খুব বেশি গরম হয় না বা খুব বেশি সময় ধরে পোড়ানো, ভাজা, ভুনা বা গভীর-ফ্রাইং। কাঁচা পণ্যগুলিতেও সর্বনিম্ন সম্ভব স্টার্চ সামগ্রী থাকতে হবে, উদাহরণস্বরূপ ভাজার আগে আলু ব্লাঞ্চ করে।
এক্রাইলামাইড: এক্সপোজার হ্রাস করুন
কারণ সম্ভাবনা স্বাস্থ্য বিপত্তি, আপনি অ্যাক্রাইলামাইড গ্রহণ যতটা সম্ভব কম রাখার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে। আপনি নিম্নলিখিত টিপস সহ অ্যাক্রিলামাইড আপনার এক্সপোজারকে হ্রাস করতে পারেন:
- কোমল প্রস্তুতি: কাঁচা খাবার এবং রান্না করা এবং বাষ্পযুক্ত খাবারগুলিতে কার্যত কোনও অ্যাক্রাইলামাইড থাকে না। গভীর ফ্রায়ার ব্যবহার করার সময়, 175 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা অতিক্রম করবেন না; ওভেনে, কনভেকশন সহ এটি 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নীচে এবং 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নীচে রেখে যান without কখন পোড়ানোব্যবহার করুন বেকিং সোডা বা বেকিং গুঁড়া পরিবর্তে মজাদার নুন (অ্যামোনিয়াম বাইকার্বোনেট), কারণ এটি অ্যাক্রাইলামাইড গঠনের প্রচার করে।
- ভারী বাদামি এড়ানো: সাধারণভাবে, গাer় বাদামী রঙের বেকড পণ্য, ফরাসি ফ্রাই এবং অন্যান্য আলুজাতীয় পণ্যগুলি অ্যাক্রিলাইমাইডের পরিমাণ বেশি। সুতরাং, এই খাবারগুলি প্রস্তুত করার সময়, নিশ্চিত করুন যে সেগুলি খুব বেশি বাদামি না।
- যথাযথ সঞ্চয়: আলু দীর্ঘ সময়ের জন্য ফ্রিজে (8 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নীচে) সংরক্ষণ করা উচিত নয়, কারণ তখন বৃদ্ধি পেয়েছে চিনি গঠিত হয়, যা থেকে অ্যাক্রিলামাইড গঠিত হয়। গা storage় স্টোরেজ সবুজ দাগগুলি গঠনে বাধা দেয়, এতে প্রচুর অ্যাক্রাইলামাইড থাকে।
- অ্যাক্রিলামাইডযুক্ত খাবারগুলি এড়িয়ে চলুন: এক্রাইলামাইডের সর্বোচ্চ স্তরটি পরিমাপ করা হয়েছে আলুর চিপস, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, কুকিজ এবং ভুনা কফি। পরিমিতরূপে এই খাবারগুলি উপভোগ করুন এবং বাড়ির তৈরি পণ্যগুলি পছন্দ করুন। এইভাবে আপনি তাপ এবং browning এর ডিগ্রী প্রভাবিত করতে পারেন।
