বেকিং সোডা

ব্যবহার

ময়দা আলগা করতে: গঠন কারবন ডাই অক্সাইড আগে এবং মূলত বেকিংয়ের সময় ছোট ছোট বুদবুদ তৈরি করে যা এর ময়দা আলগা করে রুটি বা প্যাস্ট্রি, এটি আরও ভোজ্য করে তোলে।

কাজ নীতি

রাসায়নিক খামির এজেন্টগুলির সাধারণ প্রতিক্রিয়া: খামি এজেন্ট + অ্যাসিড + তাপ + পানি গ্যাস (কারবন ডাই অক্সাইড, সম্ভবত হাইড্রোজেন ত্ত নাইট্রোজেন গ্যাসের মিলনে গ্যাসীয়) + বাই-পণ্য।

পদার্থের

জৈব খামির এজেন্ট:

  • বেকিং ইয়েস্টগুলি বংশের ছত্রাক এবং অ্যালকোহল এবং গ্যাস গঠন করে কারবন থেকে ডাই অক্সাইড (অ্যালকোহলিক গাঁজন) গ্লুকোজ ময়দা সমেত। ইয়েস্টস জীবিত জীব। তাদের যতটা সম্ভব আরামদায়ক বোধ করার জন্য, উষ্ণ করুন পানি ময়দার জন্য ব্যবহার করা উচিত এবং ময়দা বেশি গরম করা উচিত নয় তবে বেকিংয়ের আগে একটি গরম জায়গায় রেখে দেওয়া উচিত। পর্যাপ্ত তরল এবং একটি সামান্য চিনি গাঁজন প্রক্রিয়া সমর্থন করে।
  • টক জাতীয় মধ্যে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া গাঁজন প্রক্রিয়াতে গুণমান এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড উত্পাদন, এসিটিক এসিড এবং কার্বন - ডাই - অক্সাইড চিনি থেকে
  • অ্যালকোহল একটি খামির এজেন্ট হিসাবে এটি ব্যবহৃত হয় boils 79 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় এবং বেকিংয়ের সময় বাষ্পীভবন হয়।

2. অজৈব খামির এজেন্ট:

৩. এক্সিপিয়েন্টস: সমস্ত বেকিং খামির এজেন্টদের কাজ করার জন্য জল এবং আংশিক তাপ প্রয়োজন। কার্বনেটস (সোডিয়াম বাইকার্বোনেট, পটাশ) এছাড়াও একটি অ্যাসিড (অ্যাসিডিফায়ার, অ্যাসিড ক্যারিয়ার) প্রয়োজন need কিছু অ্যাসিড ব্যবহৃত হয় টারট্রেট (পটাসিয়াম হাইড্রোজেন টার্ট্রেট), টিক চিহ্ন লেবেলঅ্যাসিডিক সোডিয়াম পাইরোফসফেট, মনোক্যালসিয়াম ফসফেট এবং সাইট্রিক অ্যাসিড। অ্যাসিড গঠন নিয়ন্ত্রণে ব্যবহার করা যেতে পারে কার্বন - ডাই - অক্সাইড। যথা, অ্যাসিডের উপর নির্ভর করে, বেকিংয়ের আগে বা তার আগে গ্যাসের গঠন ঘটে (তথাকথিত প্রাক-বেকিং, মূল বেকিং, পোস্ট-বেকিং)। "জৈবিক" অ্যাসিড পটাসিয়াম হাইড্রোজেন টার্ট্রেট, টিক চিহ্ন লেবেল এবং সাইট্রিক অ্যাসিড সোডিয়াম বাইকার্বোনেট দিয়ে খুব দ্রুত বিক্রিয়া করুন। এসিডিক সোডিয়াম পাইরোফসফেট এবং মনোোক্যালসিয়াম ফসফেট মনোহাইড্রেট পরে তাদের প্রভাবগুলি বিকাশ করে। বেকিং পাউডারগুলিতে একটি স্টার্চও থাকে যা শেল্ফের জীবন বাড়ানোর জন্য যুক্ত করা হয়।

জৈব বেকিং পাউডার

জৈব বেকিং পাউডারগুলিতে সোডিয়াম বাইকার্বোনেট এবং স্টারচ ছাড়াও প্রাকৃতিক উত্স থেকে একচেটিয়াভাবে সহায়ক পদার্থ থাকে স্কেল ওয়াইন ব্যারেল থেকে।

ফসফেট ছাড়া বেকিং পাউডার

ফসফেট ছাড়াই বেকিং পাউডারগুলিতে ফসফেট সামগ্রী ছাড়া অ্যাসিডিং এজেন্ট থাকে স্কেল পরিবর্তে অ্যাসিডিক সোডিয়াম পাইরোফোসফেট।

বিষয়গুলি জানতে হবে

মেকানিক্যাল পদ্ধতি (মারধর, আলোড়ন, ফুঁক দেওয়া) ময়দা আলগা করতেও ব্যবহৃত হয়। বেকিং এর প্রভাব যদি গুঁড়া খুব দুর্বল, অতিরিক্ত অ্যাসিড যুক্ত করা যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, লেবুর রস হিসাবে বা or ভিনেগার। বিপরীতে, ময়দা ইতিমধ্যে পর্যাপ্ত পরিমাণে অ্যাসিডযুক্ত, কেবল বেকিং সোডা ব্যবহার করা যেতে পারে (অ্যাসিডিফায়ার ছাড়াই), অন্যথায় বেকিংয়ের মধ্যে অ্যাসিড গুঁড়া প্যাস্ট্রিটিকে আরও অ্যাসিডিক করে তুলবে। গরম জল যদি বেকিং পাউডার যুক্ত করা হয় তবে এটি দৃ strongly় প্রতিক্রিয়া এবং ফেনা শুরু করে। অতএব, খামির ময়দার বিপরীতে, বেকিং পাউডার ব্যবহার করার সময় গরম বা এমনকি গরম জল ব্যবহার করা উচিত নয় যদি এটি পছন্দ হয় যে পেকিং না হওয়া পর্যন্ত প্যাস্ট্রি উঠবে না। অ্যাসিড সহ বেকিং সোডা প্রতিক্রিয়া: নাএইচসিও3 + এইচ+ Na+ + CO2 + এইচ2O