অ্যাসপারাগাস সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার

এপ্রিলের শেষ থেকে ২৪ শে জুন সেন্ট জন দিবসের theতিহ্যবাহী সমাপ্তি পর্যন্ত জনপ্রিয় তবে দুর্ভাগ্যক্রমে দুর্ভাগ্যক্রমে খুব ছোট শতমূলী seasonতু স্থায়ী হয়। সুস্থ থাকাকালীন শতমূলী বর্শাগুলি একসময় কেবলমাত্র মঠ এবং apothecary উদ্যানগুলিতে সত্য প্যানাসিয়া হিসাবে জন্মায় এবং পরে ধনী এবং শক্তিশালীদের জন্য একটি রাজস্বাদু হিসাবে পরিবেশন করা হয়েছিল, আজ ভিটামিন- এবং খনিজ সমৃদ্ধ অঙ্কুরগুলি প্রতিটি সুপার মার্কেটে পাওয়া যায়।

অ্যাসপারাগাস: সাদা, বেগুনি না সবুজ?

চাষ পদ্ধতি অনুসারে অ্যাস্পারাগাস নিজেকে তিনটি রঙে দেখায়: সাদা, বেগুনি বা সবুজ:

• সাদা এর অঙ্কুর শতমূলী - এটি ফ্যাকাশে অ্যাসপারাগাসও বলা হয় - এটি টিলাযুক্ত পৃথিবী দ্বারা সূর্যের আলো থেকে সুরক্ষিত থাকে এবং তাই সাদা থাকে। জটিল চাষ প্রক্রিয়াটির কারণে, সাদা অ্যাস্পারাগাস সবুজ থেকে বেশি ব্যয়বহুল।
• যখন অ্যাসপারাগাস টিপটি পৃথিবীর আচ্ছাদনটি ভেঙে যায় তখন গাছের রঙ্গক অ্যান্থোসায়ানিন গঠনের কারণে বেগুনি হয়ে যায়।
• সবুজ অ্যাস্পারাগাস সাধারণত পুরো আলোর প্রভাবে সমতল বিছানায় বৃদ্ধি পায়, যার ফলে সবুজ রঙ্গক ক্লোরোফিল গঠন করে এবং স্বাদ নির্ধারণকারী উপাদানগুলিকে বাড়িয়ে তোলে। সবুজ asparagus এইভাবে একটি শক্তিশালী, spicier স্বাদ আছে।

ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ স্প্রাউটস

অ্যাসপারাগাস প্রায় 95 শতাংশ নিয়ে গঠিত পানি এবং এই কারণে খুব সামান্য শক্তি সরবরাহ করে - কেবল 16 ক্যালোরি প্রতি 100 গ্রাম - যদি না উচ্চ ক্যালোরি ফ্যাটযুক্ত সস (হোলোঁডাইজ, বার্নাইজ, মাল্টাইজ), বাটার্ড ব্রাডক্র্যাম্বস বা একটি বেকন লেপ দিয়ে পরিবেশন না করা হয়। যেহেতু এটি মধ্যে দীর্ঘায়িত পেট তুলনামূলকভাবে দীর্ঘ সময়ের জন্য, একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য ক্ষুধা সন্তুষ্ট করে, অ্যাস্পারাগাসের একটি উচ্চ তৃপ্তির মান রয়েছে। অনুপাত শর্করা 1.2 শতাংশ। প্রোটিন 1.7 শতাংশ, কেবলমাত্র খুব অল্প পরিমাণে ফ্যাট। তবে অ্যাস্পারাগাসে প্রচুর পরিমাণ রয়েছে ভিটামিন এবং খনিজ। বিশেষত ভিটামিন সি, ই এবং বিটা ক্যারোটিনপাশাপাশি বি-কমপ্লেক্সের ভিটামিন। ফলিক এসিডযা কাঁচা অ্যাসপারাগাসে বিশেষত উচ্চ ঘনত্বের মধ্যে পাওয়া যায়, তা অনাগত সন্তানের অপব্যবহার রোধ করে এবং দেহে অনেকগুলি বিপাকীয় প্রক্রিয়াতে জড়িত। ভিটামিন সি, ই এবং বিটা ক্যারোটিন (পূর্বসূরী) ভিটামিন এ) শরীরে অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট হিসাবে কাজ করে। দ্য খনিজ পটাসিয়াম, লোহা, ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্, ক্যালসিয়াম এবং তামা asparagus উপকারী উপাদান হিসাবে বিশেষ উল্লেখ প্রাপ্য। অ্যাস্পেরাগাস সম্পর্কে 5 তথ্য - পেজিবার (পিক্সাবায়)

অ্যাস্পারাগাসে জৈব ক্রিয়াশীল পদার্থ

তদুপরি, অ্যাস্পারাগাসে বিভিন্ন জৈব কার্যকরী পদার্থ রয়েছে saponins, যা অ্যাস্পারাগাস বর্শার নীচের অংশ, প্রয়োজনীয় তেল এবং রঙ্গক ক্লোরোফিল (সবুজ অ্যাস্পেরাগাস) এবং অ্যান্থোসায়ানিন (বেগুনি অ্যাসপারাগাস) এর জন্য দায়ী। বায়োঅ্যাকটিভ পদার্থের এন্টিসারকিনোজেনিক, অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল এবং কোলেস্টেরলসুস্পষ্ট প্রভাব, অন্যদের মধ্যে। অ্যাসপারাগাসের সাধারণ গন্ধ, যা তবে পুরোপুরি পুরোপুরি বিকাশ লাভ করে রান্না, থেকে আসে গন্ধকঅ্যামিনো অ্যাসিড থেকে অপরিহার্য তেল সংযোজন এস্পারটিক অ্যাসিড। এই অ্যামিনো অ্যাসিডও প্রচার করে বৃক্ক ক্রিয়াকলাপ এবং ফলে অ্যাস্পারাগাসের ডিহাইড্রটিং প্রভাবের জন্য দায়ী, যা আরও প্রয়োজনীয় তেল এবং উচ্চতর দ্বারা বর্ধিত হয় পটাসিয়াম বিষয়বস্তু। টিপিক্যাল গন্ধ প্রায় অর্ধেক লোকের মধ্যে অ্যাসপারাগাস খাওয়ার পরে মূত্রের কারণে হয় গন্ধকঅবক্ষয় পণ্য অন্তর্ভুক্ত।

অ্যাস্পারাগাসের পুষ্টির তথ্য রান্না করা

নিম্নলিখিত পুষ্টি সম্পর্কিত তথ্য রান্না করা অ্যাসপারাগাসের জন্য (ভোজ্য অংশের প্রতি 100 গ্রাম) প্রযোজ্য:

শক্তি:	16 Kcal (52 কেজে)
পানি:	95 গ্রাম

নিম্নলিখিত বিতরণটি অ্যাসপারাগাসের পুষ্টির জন্য প্রযোজ্য:

প্রধান পুষ্টি
প্রোটিন (প্রোটিন)	1,7 গ্রাম
চর্বি	0,1 গ্রাম
শর্করা	1,2 গ্রাম
খাদ্যতালিকাগত ফাইবার	1,0 গ্রাম

নিম্নলিখিত ভিটামিনগুলি অ্যাস্পারাগাসে রয়েছে:

ভিটামিন
ফলিক অ্যাসিড (অ্যাস্পারাগাস কাঁচা)	110 μg
ভিটামিন সি	16 মিলিগ্রাম
ভিটামিন ই	1.8 মিলিগ্রাম
ভিটামিন B2	0.10 মিলিগ্রাম
ভিটামিন B1	0.09 মিলিগ্রাম

অ্যাস্পারাগাস এই খনিজগুলির সাথে স্কোর করতে পারে:

খনিজ
পটাসিয়াম	136 মিলিগ্রাম
আইরন	0.6 মিলিগ্রাম
ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্	15 মিলিগ্রাম

কিভাবে তাজা asparagus চিনতে?

তাজা asparagus চিনতে এই 9 টি বৈশিষ্ট্য সন্ধান করুন:

• টাটকা অ্যাসপারাগাস একটি শক্তভাবে বন্ধ আছে মাথা.
• গেটটি সরস, তাজা এবং শুকনো হওয়া উচিত নয় - সুপারমার্কেটে, অ্যাস্পারাগাসের শেষগুলি প্রায়শই মোড়ানো থাকে এবং এইভাবে গেটটি লুকানো থাকে। খোলার এবং চেক করার জন্য সেরা।
• পুরানো অ্যাসপারাগাসে, কাটা শেষগুলি ধূসর-হলুদ বর্ণের হয়।
• টাটকা অ্যাস্পারাগাস বর্শা একসাথে ঘষে এলে "চটজলদি" শব্দ উত্পন্ন করে।
• কাটাতে, তাজা অ্যাসপারাগাসের একটি সুগন্ধযুক্ত রয়েছে গন্ধ। আর টাটকা অ্যাস্পেরাগাসের টক গন্ধ নেই।
• টাটকা অ্যাস্পেরাগাসটি কিছুটা জ্বলজ্বল এবং খাস্তা দেখাচ্ছে।
• ডালপালা দৃ be় হওয়া উচিত এবং বাঁকানো উচিত নয়।
• টাটকা asparagus একটি নখর দিয়ে স্কোর করা সহজ এবং হালকা চাপ থেকে আসে না।
• গুণগত ক্ষয় রোধে স্বল্প পরিবহণ রুট গুরুত্বপূর্ণ are স্থানীয় asparagus পছন্দ করা হয়। বিশেষত খামার থেকে কেনার মাধ্যমে আপনার অ্যাস্পারাগাস টাটকা পাওয়ার নিশ্চয়তা রয়েছে।

স্টোরেজ এবং অ্যাস্পারাগাস প্রস্তুতির জন্য 13 টিপস।

1. শীতল, আর্দ্র এবং গা dark় স্টোরেজ অ্যাস্পারাগাসের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। রেফ্রিজারেটরে বা শীতল প্যান্ট্রিতে স্যাঁতসেঁতে কাপড়ে জড়িয়ে রাখা ভাল।
2. অ্যাসপারাগাস কেনার পরে দুই থেকে তিন দিনের বেশি পরে প্রস্তুত করতে হয়।
3. কখন জমা: অ্যাস্পেরাগাস, খোসা ধুয়ে কাটা কাঠের প্রান্তগুলি কেটে নিন। সাদা অ্যাস্পারাগাস সিদ্ধ বা ব্লাঞ্চ করবেন না।
4. হিমায়িত অ্যাস্পারাগাসটি নয় মাস অবধি রাখে। এরপরে, তবে, অ্যাস্পেরাগাসটি গলানো উচিত নয় - কেবল ফুটন্ত মধ্যে হিমায়িত রাখুন পানি.
5. 0 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় অ্যাস্পারাগাস এক সপ্তাহের বেশি জন্য সংরক্ষণ করা উচিত, অন্যথায় টিপসটি রাবারবিশ্বে পরিণত হবে।
6. কোমলতার কারণে সবুজ অ্যাস্পারাগাস বিশেষত লুণ্ঠনের ঝুঁকিপূর্ণ।
7. যত্ন নেওয়া উচিত যে অ্যাস্পারাগাস সবসময় ঠিক আগে খোসা থাকে রান্না মানের ক্ষতি রোধ করতে।
8. সর্বদা প্রায় দুই সেন্টিমিটারে সাদা অ্যাসপারাগাসটি খোসা ছাড়ান, সবুজ অ্যাস্পেরাগাসটি হাতের প্রস্থের নীচে মাথা উপর থেকে নিচে.
9. নীচের খোসার দিকে শক্ত এবং কোনও কাঠের প্রান্ত কেটে দিন।
10. অ্যাসপারাগাস সাধারণত স্টিম বা সিদ্ধ হয়। দ্য রান্না সময়টি প্রায় 20 মিনিট (সাদা অ্যাস্পেরাগাস) এবং প্রায় 15 মিনিট (সবুজ অ্যাসপারাগাস) ব্যাস এবং অ্যাস্পারাগাসের ধরণের উপর নির্ভর করে।
11. কম পানি ব্যবহার করা হয়, পুষ্টির ক্ষতি কম হয়। অতএব, শাকসব্জির জন্য একটি চালনি sertোকানো ভাল।
12. রান্নার জলটি আরও মূল্যবান উপাদানগুলির কারণে স্যুপ বা সসের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
13. রান্নার জলে অল্প লেবুর রস অ্যাস্পারাগাস বর্শা সাদা রাখে।

Asষধি গাছ হিসাবে অ্যাসপারাগাস

অ্যাসপারাগাস লিলি গাছের গোষ্ঠীর অন্তর্ভুক্ত এবং এটি ইতিমধ্যে প্রাচীন মিশরীয়, গ্রীক এবং রোমানরা medicষধি গাছ হিসাবে ব্যবহার করেছিল বিপাক উদ্দীপনা আর সমর্থন যকৃত, ফুসফুস এবং কিডনি ফাংশন। লাতিন নাম অ্যাসপারাগাস "অ্যাসপারাগাস অফিসিনালিস" থেকে "অফিসিনালিস" শব্দটি অনুবাদ করে: "medicষধি" বা "প্রতিকার"। ক্রমবর্ধমান চাহিদার কারণে অ্যাস্পারাগাসটি নিয়মিত পদ্ধতিতে রোপণ করা হয়েছিল এবং খাদ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছিল এটি 16 তম শতাব্দী পর্যন্ত ছিল না।