প্রকৃত ভক্তরা অবশ্যই জানেন, কখন এটি শুরু হতে চলেছে এবং ইতিমধ্যে সময়ের জন্য আগ্রহী। অন্যরা খুশি হয় যখন হঠাৎ করে প্রতিটি কোণে সাদা (বা সবুজ) ডালপালা থাকে। মূলত এটি এ পর্যন্ত এপ্রিলের দ্বিতীয়ার্ধে - নীতিগতভাবে শতমূলী আবহাওয়া এবং মাটির তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে ফসল নির্ভর করে। একটি পুরানো ফ্রাঙ্কোনিয়ার কৃষকের নিয়ম বলে যে এটি শেষ হবে: "চেরি লাল, শতমূলী মৃত". Ditionতিহ্যগতভাবে, তবে 24 জুন (জোহান্নি) শেষ দিন। এটি হ'ল ফসল শেষ হওয়ার পরে, পরবর্তী ফসলের বছর পর্যন্ত উদ্ভিদের পর্যাপ্ত পুনর্জন্মের সময় দেওয়ার অনুমতি দেওয়া।
অ্যাসপারাগাস: স্বাস্থ্যকর এবং ক্যালোরি কম
যদিও শতমূলী এর অতুলনীয় গন্ধের জন্য উপভোগ করা হয়, গুরমেট বর্শার কাছেও পুষ্টিকর অফার রয়েছে। বোটানিক্যাল নাম অ্যাসপারাগাস অফিসিনালিস (ল্যাট। = Medicineষধ) ইতিমধ্যে এটিকে ইঙ্গিত করেছে: চীন, রোমান এবং গ্রীকরা এটিকে সমস্ত পদ্ধতির প্রতিকার হিসাবে প্রস্তাব করেছে স্বাস্থ্য অসুস্থতা
অ্যাসপারাগাসের পুষ্টির মানগুলির উপর নজর রাখুন: একটি পরিবেশন করা (500 গ্রাম) কেবলমাত্র 85 কিলোক্যালরি (কেসিএল) থাকে তবে এখনও 7.5 গ্রাম ফাইবার থাকে। একটি পরিবেশন প্রতিদিনের প্রয়োজনের 100 শতাংশেরও বেশি কভার করতে পারে ভিটামিন সি এবং ফোলিক অ্যাসিড, 90 শতাংশ ভিটামিন ই এবং প্রায় 50 শতাংশ ভিটামিন বি 1 এবং বি 2।
তদতিরিক্ত, asparagus এর বিষয়বস্তু দ্বারা প্রভাবিত করে পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম এবং লোহা। উল্লেখ করার দরকার নেই এস্পারটিক অ্যাসিড, পটাসিয়াম সল্ট এবং প্রয়োজনীয় তেলগুলি, যা একসাথে প্রচার করে বৃক্ক ক্রিয়াকলাপ এবং বৃদ্ধি অবদান পানি মলমূত্র
সাম্প্রতিক গবেষণাগুলি এও নির্দেশ করে যে অ্যাস্পারাগাসে বায়োঅ্যাকটিভ পদার্থ রয়েছে যা কার্সিনোজেনিক পদার্থগুলিতে বাধা প্রভাব ফেলে। এর মধ্যে রয়েছে saponinsপাশাপাশি সবুজ এবং বেগুনি অ্যাসপারাগাসে রঙ্গকগুলি।
আমি কীভাবে ভাল অ্যাসপারাগাসকে চিনতে পারি?
অ্যাসপারাগাসকে মানসম্পন্ন শ্রেণিতে বিভক্ত করা হয়েছে:
- শ্রেণি অতিরিক্ত: সর্বোচ্চ মানের
- প্রথম ক্লাস: ভাল মানের
- দ্বিতীয় শ্রেণি: অ্যাসপারাগাস যা উচ্চতর শ্রেণিবদ্ধ করা যায় না, তবে ন্যূনতম বৈশিষ্ট্যগুলি সম্পূর্ণরূপে মেনে চলে।
ভাল মানের asparagus অন্যান্য ইঙ্গিত:
- "সতেজতা পরীক্ষা" করুন: কাটা প্রান্তে ছেঁকলে ভাল অ্যাসপারাগাস পাতার রস; রস টাটকা গন্ধ এবং না স্বাদ টক
- কোনও বর্ণহীনতা বা সঙ্কোচন নেই, ডালপালা দৃ are়, অ্যাস্পেরাগাসের প্রান্তগুলি শুকানো হয় না।
- সাদা অ্যাসপারাগাস (ফ্যাকাশে অ্যাসাঙ্গারাস) এর মাথা দৃ firm়, বন্ধ এবং ফুল ফোটেনি।
অন্যথায়, সবুজ বর্ণহীন বর্ণ প্রজাতির নির্দিষ্ট নয়, তবে ফসল কাটার সময় সম্পর্কে কিছু বলে। বেগুনি মাথা বর্ণহীনতা বহুবিধ।
অ্যাস্পেরাগাস স্টোরেজ
অ্যাসপারাগাস সেরা তাজা স্বাদযুক্ত এবং ক্রয়ের পরে অবিলম্বে ব্যবহার করা উচিত। আনপিল্ড এবং একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড়ে আবৃত, এটি ফ্রিজে কোনও ক্ষতি ছাড়াই প্রায় দুই থেকে তিন দিনের জন্য ফ্রিজে রাখবে (স্টোরেজ তাপমাত্রা: 5-10 ° C)। সবুজ অ্যাসপারাগাস সোজা হয়ে দাঁড়িয়ে আছে পানি.
অ্যাস্পারাগাস কি আসলেই এত ব্যয়বহুল হতে হবে?
অ্যাস্পারাগাসের দাম বছরের পর বছর এবং প্রতিটি মরসুমের মধ্যে যথেষ্ট পরিবর্তিত হয়। তবে এটি সর্বদা তুলনামূলকভাবে বেশি কারণ চাষ ব্যয়বহুল এবং এর জন্য অনেক যত্ন এবং শ্রম প্রয়োজন। উদাহরণস্বরূপ, এটি এখনও হাতে "প্রিকড", যা অবশ্যই উচ্চ শ্রমের ব্যয় করে। উপরন্তু, রোপণের পরে তৃতীয় বছর পর্যন্ত প্রথম ফসল আশা করা যায় না।
অ্যাস্পারাগাস তেতো স্বাদ পেলে কি রান্নার দোষ হয়?
না, কারণ অ্যাস্পারাগাস কেবল তেতো স্বাদযুক্ত হলেই এটি রুটস্টকের খুব কাছাকাছি বেঁধে দেওয়া হয়। এই ক্ষেত্রে, অ্যাস্পারাগাসের প্রান্তগুলি অবশ্যই স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি উদারভাবে কাটা উচিত।
দুর্ভাগ্যক্রমে, অল্প পরিমাণ যুক্ত করে অ্যাস্পেরাগাস থেকে তিক্ততা অপসারণ চিনি থেকে রান্না পানি সাহায্য করে না। সত্যই তেতো স্বাদগ্রহণ অ্যাস্পারাগাস এর দ্বারা উন্নত হবে না।
সারা বছর অ্যাসপারাগাস?
হ্যাঁ, কারণ আপনি অ্যাসপারাগাসটি খুব ভালভাবে হিম করতে পারেন। প্রস্তুতিমূলক এটি ধুয়ে খোসা ছাড়ানো হয়, কাঠের অংশগুলি কেটে যায়। হিমায়িত অ্যাস্পারাগাস প্রায় ছয় থেকে আট মাস ধরে সংরক্ষণ করা যায়। এর পরে, এটি গলানো উচিত নয়, তবে হিমায়িত ডাঁটাগুলি সরাসরি ফুটন্ত জলে .োকাতে হবে।
সাদা বা সবুজ অ্যাসপারাগাস?
এটি একটি বিষয় স্বাদ। সাদা বা বেগুনি রঙের "ফ্যাকাশে অ্যাস্পারাগাস" থেকে পৃথক, সবুজ অ্যাস্পারাগাস মাটির উপরে উঠে যায়। সূর্যের আলো এটিকে সবুজ করে তোলে (ক্লোরোফিল)। ঠিক এই কারণেই সবুজ অ্যাস্পারাগাসে আরও বেশি পরিমাণ রয়েছে ভিটামিন এর সাদা ভাইয়ের চেয়ে সি এবং ক্যারোটিন। এটি কিছুটা হৃদয় স্বাদযুক্ত এবং খোসা ছাড়ানোর দরকার নেই (শেষগুলি বাদে)। এটিরও একটি সংক্ষিপ্ত রয়েছে রান্না সময়।
