এলাচ পাশাপাশি বিশ্বের অন্যতম ব্যয়বহুল মশলা জাফরান এবং ভ্যানিলা। এলাচ এর অন্তর্গত আদা পরিবার এবং এশিয়ান রান্না বিশেষত জনপ্রিয়। এশিয়ায় এটি গরম থালা - যেমন ভারতীয় তরকারি হিসাবেও ব্যবহার করা হয় কফি এবং চা। অন্যদিকে জার্মানি, এলাচ মূলত ক্রিসমাসের মৌসুমে জিনজারব্রেড, স্পেকুলু বা আরও পরিমার্জন করতে ব্যবহৃত হয় mulled ওয়াইন.
মশলা এলাচ
এলাচ সবুজ এবং কালো এলাচের মধ্যে পার্থক্যযুক্ত। উভয় প্রকার হিসাবে ব্যবহার করা হয় মসলা, কিন্তু বিভিন্ন খাবারের জন্য। এলাচ মসলা গাছের বীজ থেকে প্রতিটি ক্ষেত্রে প্রাপ্ত হয়, তবে কিছু অংশে শুকনো ফলও ব্যবহৃত হয়। বীজের মধ্যে প্রয়োজনীয় তেল থাকে যা দেয় মসলা এটির সাধারণ সুবাস। তবে এলাচ প্রায়শই খাঁটি মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয় না, তবে মশলা মিশ্রণে ব্যবহৃত হয়। এলাচ দুটি জাতের মধ্যে বিভক্ত: মালবার এলাচ এবং কম সুগন্ধযুক্ত সিলোন এলাচ। শীতকালে ফল
সবুজ ও কালো এলাচ
সবুজ এলাচের মিষ্টি, তীব্র গন্ধযুক্ত। যেহেতু এর সুগন্ধটি সহজেই দ্রবীভূত হয় তাই এলাচ কেনা ভাল ক্যাপসুল জমিতে এলাচের পরিবর্তে দোকানে গুঁড়া, যা প্রয়োজনে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি করার জন্য ক্যাপসুলটি খুলুন এবং তারপরে বীজগুলি পিষে নিন। এলাচ টাটকা থাকলে বীজের শক্ত সবুজ রঙ থাকে, শুকনো বীজ তৈলাক্ত কালো হয়। সবুজ এলাচি ভারতীয় মশালাগুলির জন্য ব্যবহৃত হয় চই চা, আরবি জন্য কফি, কিন্তু মিষ্টি পেস্ট্রি জন্য। সবুজ এলাচের বিপরীতে, কালো এলাচের পরিবর্তে প্রস্ফুটিত এবং ধূমপায়ী স্বাদ রয়েছে, যা আংশিক খোলা আগুনের উপরে শুকিয়ে যাওয়ার কারণে হয়। সুতরাং, মিষ্টি তৈরিতে এটি খুব কমই ব্যবহৃত হয়। পরিবর্তে, মশলাটি মূলত হৃদপিণ্ডের মাংসের খাবারগুলি পরিশুদ্ধ করতে ব্যবহৃত হয়।
এলাচের প্রভাব
এলাচের বীজে রয়েছে প্রয়োজনীয় তেল, বিশেষত সিনোল টেরপাইনল, কর্পূর এবং অন্যদের মধ্যে জন্মগ্রহণ। এগুলি আমাদের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে স্বাস্থ্য। বলা হয় এলাচ গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে উপকারী প্রভাব ফেলে। সুতরাং, এলাচ হজম বলে এবং সাহায্য করে বলে ফাঁপ। তেমনি, এটি একটি এন্টিস্পাসমডিক প্রভাব এবং এটিতে একটি প্রশান্তিপূর্ণ প্রভাব আছে বলেও বলা হয় পেট জন্য পেট ব্যথা। জন্য পেট সমস্যা, একটি এলাচ চা বিশেষভাবে সুপারিশ করা হয়: এটি করার জন্য, এলাচ হালকাভাবে পিষে নিন ক্যাপসুল, ফুটন্ত pourালা পানি তাদের উপর এবং তারপর কমপক্ষে পাঁচ মিনিটের জন্য খাড়া। পছন্দের উপর নির্ভর করে চাটি অন্যান্য গুল্মগুলির সাথে অতিরিক্ত মিহি করা যায়, যেমন মেন্থল। এ ছাড়া এলাচ থেকেও স্বস্তি পাওয়া যায় বলে জানা যায় দুর্গন্ধ: বীজ চিবানো শ্বাসকষ্টকে উন্নত করতে বলে - তাই কিছু দেশে লোকেরা পান করার পরে এলাচের বীজ অবলম্বন করতে পছন্দ করে এলকোহল বা খাওয়া রসুন। আরবীতে এলাচকে মুড-উত্তোলনের পাশাপাশি অ্যাফ্রোডিসিয়াক প্রভাবও দায়ী করা হয়।
এলাচ ডোজ এবং ব্যবহার
মশলা হিসাবে এলাচ মূলত আরবিক পাশাপাশি এশিয়ান খাবার ব্যবহৃত হয়। কালো এলাচ এখানে মূলত মাংস, ভাত এবং উদ্ভিজ্জ খাবারগুলি পরিমার্জন করতে ব্যবহৃত হয়। কে এলাচ দিয়ে রান্না করে, খেয়াল করা উচিত যে উত্তপ্ত হলে মশলা তার স্বাদটি সবচেয়ে ভাল বিকাশ করে। অতএব, এলাচ মশলা যত তাড়াতাড়ি সম্ভব ডিশে যোগ করা উচিত রান্না। সবুজ এলাচি গরম খাবার যেমন মশালার স্বাদেও ব্যবহৃত হয় তবে প্রাচ্য চা যেমন as চই চা বা আরবি কফি অল্প এলাচ দিয়ে প্রায়শই মিহি হয়। এলাচ যোগ করার ফলে পানীয়গুলি আরও হজম হয়। ইউরোপে সবুজ এলাচ মূলত ক্রিসমাসের সময় ব্যবহৃত হয়। সুতরাং, এটি ব্যবহৃত হয় পোড়ানো জিঞ্জারব্রেড বা স্পেকুলুগুলির, তবে এর উত্পাদনও mulled ওয়াইন। এলাচ খুব স্বাদযুক্ত এবং তাই রেসিপিটিতে প্রস্তাবিত পরিমাণের উপর নির্ভর করে বরং অল্প পরিমাণে ডোজ করা যায় can
এলাচ দিয়ে মুলানো ওয়াইন রেসিপি
এলাচ দিয়ে তেলযুক্ত ওয়াইন তৈরি করতে আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:
- 1 লিটার জল
- ¼ লিটার ব্র্যান্ডি
- 1 লিটার রেড ওয়াইন
- 2 টেবিল চামচ অ্যাঙ্গোস্টুরা
- ১ চা চামচ এলাচ
- 2 কাঠি দারুচিনি
- 5 লবঙ্গ
- 1 টুকরো কমলা
কমলা বাদে সমস্ত উপকরণ একটি পাত্রের মধ্যে রেখে মিশ্রণটি একটি ফোঁড়ায় আনুন hen তারপরে কমলা যোগ করুন এবং সংক্ষিপ্তভাবে জ্বাল দিন। তারপরে গরম গরম পরিবেশন করুন। অ্যালকোহলযুক্ত জন্য mulled ওয়াইন, আধা লিটার ফলের চা ফোটান এবং তারপরে একটি ছোট গ্লাস কমলার রস এবং বিভিন্ন মশলা যোগ করুন এবং আবার গরম করুন। সঙ্গে মিষ্টি মধু বা রক ক্যান্ডি, পছন্দসই হিসাবে। শীত মৌসুমের জন্য গরম অনুভূতি-ভাল পানীয়
