কাটা বাঁধাকপি ধর্ষণের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত একটি শক্ত পাতা leaf বিংশ শতাব্দীর মাঝামাঝি পর্যন্ত, দ্রুত বর্ধমান উদ্ভিদটি উত্তর জার্মানি জুড়ে বিস্তৃত ছিল এবং বিভিন্ন আঞ্চলিক নামে পরিচিত ছিল। ব্রেমেন রান্নায়, বিশেষত, কাটা বাঁধাকপি পিনকেলের সাথে traditionতিহ্যগতভাবে আন্তরিকভাবে প্রস্তুত, তবে এটি সালাদ হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে।
কাটা বাঁধাকপি সম্পর্কে এটি আপনার জানা উচিত
ক্যানোলার মতো যা এটি সম্পর্কিত, কাটা বাঁধাকপি এছাড়াও ক্রুশিয়াস পরিবারের একটি সদস্য। এই উদ্ভিদ পরিবারটি মধ্য ইউরোপের অসংখ্য উপ-প্রজাতির প্রতিনিধিত্ব করে এবং বিভিন্ন অর্থনৈতিক উপায়ে ব্যবহৃত হয়। বিংশ শতাব্দীর পঞ্চাশের দশক অবধি কাটা বাঁধাকপিও বিস্তৃত ছিল, বিশেষত উত্তর জার্মানি এবং সেখানে ব্রেমেনের আশেপাশের গ্রামাঞ্চলে। কাটা বাঁধাকপি শালগম সবুজ এবং উদ্ভিজ্জ বাঁধাকপি একটি সংকর এবং সারা বছর ধরে জন্মাতে পারে। হিমের প্রতি তার সংবেদনশীলতার কারণে এটি বিশেষ করে চাষের জন্য উপযুক্ত ঠান্ডা মৌসম. তদ্ব্যতীত, কাটা বাঁধাকপি পুষ্টিকর-দরিদ্র মৃত্তিকাতেও দুর্দান্তভাবে সমৃদ্ধ হয় এবং নিবিড় যত্নের প্রয়োজন হয় না। ভেষজ উদ্ভিদটি কেবলমাত্র একটি ছোট উচ্চতায় পৌঁছে যায়। এটি ডিম্বাকৃতি অবধি, পালকযুক্ত খাঁজযুক্ত পাতা দৈর্ঘ্যে 5 থেকে 8 ইঞ্চি অবধি পৌঁছে যায় এবং প্রায়শই প্রান্তে কিছুটা পিষ্ট হয় cr তাদের রঙ সাধারণত সমৃদ্ধ মাঝারি সবুজ is কাটা বাঁধাকপি বীজ বপনের ছয় থেকে আট সপ্তাহের মধ্যেই কাটা যায়। বৃহত্তর চাষযোগ্য জায়গাগুলিতে, ফসল কাটার জন্য এটি একটি কাঁচ দিয়ে কাটা হত। এখান থেকে সাধারণত ব্রেমেনে ব্যবহৃত স্কেরকোহল নামটি এসেছে। এছাড়াও কাটা বাঁধাকপি সম্পর্কিত অন্যান্য সাধারণ আঞ্চলিক নাম রয়েছে যেমন কাটা রেপ এবং বাঁধাকপি প্রতিনিধি। যদি উদ্ভিদটি অপরিবর্তিত থাকে, তবে এটি দীর্ঘ কান্ড তৈরি করে, যার উপরে ধর্ষণের মতো ছোট ছোট হলুদ ফুল রয়েছে। দীর্ঘ কান্ড ছাড়াও পুরো গাছটি খাওয়া যায়। কচি পাতা স্বাদ খুব হালকা এবং মাঝে মাঝে কিছুটা বাদামি এবং মশলাদার আন্ডারডোন সহ কোহলরবী এবং রকেটের স্মৃতি মনে করে। পরে কাটা কাটা বাঁধাকপি সবুজ বাঁধাকপির মতো স্বাদযুক্ত স্পাইসিয়ার। তরুণ কাটা বাঁধাকপি খুব কোমল এবং কাঁচা ব্যবহার করা যেতে পারে, পাতাগুলি কিছুটা চামড়াযুক্ত হয়ে ওঠে হত্তয়া, তাই তাদের খাওয়ার আগে অবশ্যই রান্না করা উচিত। কাটা বাঁধাকপির traditionalতিহ্যবাহী প্রস্তুতি পালকের মতো এবং খুব হৃদয়গ্রাহী। তবে কাটা বাঁধাকপি সহজেই হালকা, আধুনিক রান্নায় ব্যবহার করা যায়। প্রায় পুরোপুরি ভুলে যাওয়ার পরে, প্রাচীন এই সবজিটি মাঝে মধ্যে আবার আঞ্চলিক বিক্রেতাদের কাছ থেকে পাওয়া যায়।
স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্ব
যেহেতু কাটা বাঁধাকপি এমন কয়েকটি দেশীয় শাকসব্জির মধ্যে একটি যা লাভ করে ঠান্ডা seasonতু, এটি একটি মূল্যবান উত্স ভিটামিন শীতের সময়. বিশেষত, কারণ এটি সমৃদ্ধ ভিটামিন সি, কাটা বাঁধাকপি খাওয়া শক্তিশালী করতে পারে রোগ প্রতিরোধক ব্যবস্থাপনা এবং সর্দি ঠেকাতে ফলিক এসিডযা বি গ্রুপের অন্তর্গত ভিটামিন, কাটা বাঁধাকপি তুলনামূলকভাবে উচ্চ পরিমাণে পাওয়া যায়। অন্যান্য খ ভিটামিন, ফোলিক অ্যাসিড কোষ বিপাকের জন্যও এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। এটি কেবলমাত্র একটি ঘর পুনর্নবীকরণের প্রভাব রাখে না, তবে প্রভাবও ফেলে রক্ত গঠন এবং এইভাবে পুরো হৃদয় প্রণালী। এটি গর্ভবতী মায়েদের জন্য বিশেষত গুরুত্বপূর্ণ, এজন্য কাঁচা বাঁধাকপির মতো সবুজ শাকসবজিগুলি একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ খাদ্য সময় গর্ভাবস্থা। উপরন্তু, কাটা বাঁধাকপি গুরুত্বপূর্ণ রয়েছে খনিজ এবং ট্রেস উপাদান এটিতে ইতিবাচক প্রভাব রয়েছে রক্ত গঠন, হাড়ের বৃদ্ধি এবং বিপাক। দ্য সরিষা তেল, যা একটি সূক্ষ্ম spiciness প্রদান করে, শরীরের বোঝা ছাড়াই একটি রক্ত সঞ্চালনকারী উদ্দীপক প্রভাব রয়েছে। এছাড়াও, এটি একটি হালকা অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাব রয়েছে যা সংক্রমণ এবং প্রদাহ রোধ করতে পারে এবং সমর্থন করে রোগ প্রতিরোধক ব্যবস্থাপনা। কাটা বাঁধাকপির মধ্যে থাকা ডায়েটরি ফাইবারগুলিও স্বাস্থ্যকর ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ অবদান খাদ্য। তাদের ক্যালরির পরিমাণ কম থাকা সত্ত্বেও তারা পূরণ করছে এবং একই সাথে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টকে উদ্দীপিত করে। এইভাবে হজম প্রাকৃতিক উপায়ে নিয়ন্ত্রিত হতে পারে। যেহেতু কাটা বাঁধাকপি একটি খুব হালকা শাকসব্জী, এটি হৃৎপিণ্ডের খাবারের জন্য সাইড ডিশ হিসাবে ভাল।
উপাদান এবং পুষ্টির মান
প্রতি 25 গ্রামে কেবল 100 কিলোক্যালরি দিয়ে কাটা বাঁধাকপি হ'ল স্বল্প-ক্যালোরিযুক্ত দেশীয় শাকসব্জিগুলির মধ্যে একটি। এটিতে স্বল্প পরিমাণে শাকসবজি রয়েছে প্রোটিন এবং প্রায় কোনও মেদ নেই অন্যদিকে বাঁধাকপি ভিটামিন এবং প্রচুর পরিমাণে সমৃদ্ধ খনিজ। ভিটামিন এ এবং সি ছাড়াও এর থেকে বিভিন্ন ভিটামিন রয়েছে ভিটামিন বি কমপ্লেক্স.দ্য ক্যালসিয়াম এবং লোহা সামগ্রীও তুলনামূলকভাবে বেশি high যেমন ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত ক্যানোলা এবং অন্যান্য ক্রুসিফেরাস শাকসব্জী, ইউরিকিক এসিড, একটি অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড এবং সরিষা কাটা বাঁধাকপিতেও তেল গ্লাইকোসাইড পাওয়া যায়। এগুলি বিভিন্ন ধরণের বৈশিষ্ট্যযুক্ত হালকা স্বল্পতা এবং বাঁধাকপি স্বাদ সরবরাহ করে।
অসহিষ্ণুতা এবং অ্যালার্জি
কাটা বাঁধাকপি অন্যান্য অনেক দেশীয় শাকসব্জির তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি হজম হয়। উদ্ভিদের নিজেই অ্যালার্জি এবং অসহিষ্ণুতা সম্পর্কে জানা যায় না। তবে যাঁরা ভোগেন হৃদয় সমস্যাগুলি খুব ঘন যে কান্ড ব্যবহার না করা উচিত সেগুলি যত্নবান হওয়া উচিত। কাটা বাঁধাকপি ক্ষেত্রে, ক্যানোলা হিসাবে, পুরানো কান্ডে ইউরিকিক এসিড থাকে, যা বেশি পরিমাণে ফ্যাটি হতে পারে হৃদয় রোগ. তবে যেহেতু ডালপালা পুরানো কাটা বাঁধাকপি পাতা করতে পারে স্বাদ অপ্রীতিকর তিক্ত, এগুলি সাধারণত প্রস্তুতি নেওয়ার আগেই সরানো হয়। যদি বিদ্যমান থাকে এলার্জি থেকে সরিষাযা ক্রুসিফেরাস পরিবারের সদস্যও, কাটা বাঁধাকপি খাওয়ার আগে উপস্থিত চিকিত্সকের পরামর্শ নেওয়া উচিত।
ক্রয় এবং রান্নাঘরের টিপস
যদিও কাটা বাঁধাকপি বেশ কয়েক বছর ধরে আবার ক্রমবর্ধমানভাবে চাষ করা হচ্ছে তবে এটি পাওয়া খুব বিরল। সাধারণ সুপারমার্কেটে সাধারণত এটি মোটেও দেওয়া হয় না, এমনকি সাপ্তাহিক বাজারে এবং বিশেষ উদ্ভিজ্জ দোকানেও এটি প্রায়শই পাওয়া যায় না, কারণ এটি পরিবহণের ক্ষেত্রে খুব সংবেদনশীল এবং মাত্র কয়েক দিন পরে কৃপণ হয়ে ওঠে। অতএব, স্থানীয় সরবরাহকারী থেকে সরাসরি কাটা বাঁধাকপি কেনা বাঞ্ছনীয়। জৈব কৃষক এবং বিশেষত ধীর খাদ্য আন্দোলনের সমর্থকরা এখন আবার পুরানো স্থানীয় শাকসব্জী ব্যবহার করতে পছন্দ করেন। যাদের নিজস্ব বাগান রয়েছে তারাও পারেন হত্তয়া বাঁধাকপি খুব সহজেই তাদের কাটা। সংশ্লিষ্ট বীজ বিশেষায়িত অনলাইন খুচরা বিক্রেতাদের কাছ থেকে পাওয়া যেতে পারে। কাটা বাঁধাকপিটি ফ্রিজের সবজির বগিতে দুই থেকে তিন দিনের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। তবে, এটি দ্রুত প্রক্রিয়া করা উচিত, কারণ ফসল কাটার পরে পাতাগুলি দ্রুত ক্ষয়ে যায় ilt সুতরাং, যদি সম্ভব হয় তবে যে কোনও সময় কেবল কাটা বাঁধাকপি প্রয়োজনীয় পরিমাণ কাটা বা কেনা উচিত।
প্রস্তুতি টিপস
Ditionতিহ্যগতভাবে, কাটা বাঁধাকপি শাকের পাতার মতো তৈরি করা হয়। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে এবং শুকিয়ে যাওয়ার পরে, পাতাগুলি গ্লাসযুক্ত ডাইসে যুক্ত হয় পেঁয়াজ একটি প্যানে এবং সংক্ষেপে স্টুড। মরসুম শুধুমাত্র লবণ এবং মরিচ। এটি পিনকেলের মতো আন্তরিক উত্তর জার্মান বিশেষত্বগুলির সাথে খুব ভাল। এর হালকা এবং অবিচ্ছিন্ন গন্ধের জন্য ধন্যবাদ, বাঁধাকপি স্যুপ এবং স্টিউতেও ব্যবহার করা যেতে পারে বা ভূমধ্যসাগরীয় শাকসব্জী এবং মশলা মিশ্রিত করা যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, এটি ক্যানেলোনির জন্য ফিলিং হিসাবে বিশেষভাবে উপযুক্ত। ইয়ং কাট বাঁধাকপিও সালাদ হিসাবে স্ট্রিপ কাটা প্রস্তুত করা যেতে পারে।
