ছায়াময় জলপাই গ্রোভগুলি কয়েক শতাব্দী ধরে ভূমধ্যসাগর জুড়ে আড়াআড়িটির বৈশিষ্ট্যযুক্ত। তাদের ফলগুলি ভূমধ্যসাগরীয় রান্নার একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হিসাবে স্বাস্থ্যকর, সম্ভবত বেশিরভাগ মানুষ এখনই জানেন। পাশাপাশি স্বাদ এবং বহুমুখিতা, জলপাই তেল এটি সম্ভবত আরও বেশি জনপ্রিয় হয়ে ওঠার অন্যতম কারণ এবং আমাদের রান্নাঘরেও প্রবেশ করেছে। কি তৈরী করে জলপাই তেল সুতরাং, আপনি এখানে শিখতে পারেন।
জলপাই তেলতে "স্বাস্থ্যকর ফ্যাট" থাকে
কথাটি এখন ছড়িয়ে পড়েছে জলপাই তেল এটির বৈশিষ্ট্যগুলি শুধুমাত্র মুগ্ধ করে না স্বাদ, তবে এটি একটি চতুর্দিকে "স্বাস্থ্যকর চর্বি"। তেল প্রায় 80 শতাংশ মনস্যাচুরেটেড নিয়ে গঠিত ফ্যাটি এসিড, এবং স্টেরল, ফেনলিক যৌগ এবং স্বাদ এবং সুগন্ধীর যৌগগুলিতে সমৃদ্ধ। এটিতে কার্যত নাও রয়েছে কোলেস্টেরল, তবে গুরুত্বপূর্ণটি 12 মিলিগ্রাম অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ভিটামিন প্রতি 100 গ্রাম ই। যখন সুগন্ধযুক্ত পদার্থগুলি তেলের বৈশিষ্ট্যযুক্ত সুবাসের জন্য দায়ী, অন্য পদার্থগুলি তার স্থায়িত্ব বাড়িয়ে তোলে। অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট হিসাবে, তারা ক্ষতিকারক জারণ প্রক্রিয়াগুলি (ফ্রি র্যাডিকালগুলির দ্বারা সৃষ্ট) প্রতিরোধ করে এবং / বা আমাদের উপর ইতিবাচক প্রভাবের জন্য গুরুত্বপূর্ণ পদার্থ স্বাস্থ্য। শর্তে ক্যালোরি, জলপাই তেল - অন্যান্য তেলের সাথে তুলনীয় - প্রতি গ্রামে 9 কিলোক্যালরি সরবরাহ করে।
জলপাই তেল কতটা স্বাস্থ্যকর?
জলপাই তেল বিশেষত স্বাস্থ্যকর হিসাবে বিবেচিত হয়, কারণ তেল…
- বিরুদ্ধে প্রতিরক্ষামূলক কার্যকর ক্যান্সার এবং হৃদয় রোগ.
- অযাচিত কমায় এলডিএল কোলেস্টেরল এবং এর মধ্যে অনুপাত উন্নত করে এলডিএল এবং এইচডিএল কলেস্টেরল।
- হ্রাস বাড়ে রক্ত চাপ।
- ইতিবাচক প্রভাব আছে ফ্যাট বিপাক.
- এর ঝুঁকি হ্রাস করে ডায়াবেটিস.
- প্রতিরোধ arteriosclerosis রোগ।
বিশেষত দুর্দান্ত কার্যকারিতা সর্বোচ্চ মানের তেল প্রদর্শন করে। সেখানে ঠান্ডাচাপযুক্ত (অতিরিক্ত ভার্জিন এবং ভার্জিন) জলপাই তেল এবং বাষ্প এবং রাসায়নিক পদার্থের সংযোজন দ্বারা পরিশ্রুত। একই সময়ে, পদবি ঠান্ডা-প্রেসড কোনও অফিসিয়াল মানের উপাধি নয়।
চারটি বিভিন্ন গ্রেড
ইউরোপীয় সম্প্রদায় নির্দেশিকা তৈরি করেছে যার অনুসারে জলপাই তেলগুলি চারটি বিভিন্ন মানের শ্রেণিতে বিভক্ত into বিনামূল্যে শতাংশ ফ্যাটি এসিড ভূমিকা হিসাবে, পাশাপাশি স্বাদ এবং উত্পাদন পদ্ধতি।
- অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল (অতিরিক্ত ভার্জিন)।
- কুমারী জলপাই তেল (কুমারী)
- জলপাই তেল
- অলিভ পোমাস তেল
অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল
অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল সর্বোচ্চ গ্রেড। বিশুদ্ধ যান্ত্রিক উপায়ে প্রথমে টিপতে প্রথমে জলপাই থেকে তেলটি চাপ দেওয়া হয় (ঠান্ডা)। বিনামূল্যে শতাংশ ফ্যাটি এসিড, ওলেইক অ্যাসিড হিসাবে গণনা করা উচিত, প্রতি 1 গ্রাম তেলতে 100 গ্রামের বেশি হওয়া উচিত নয়। তদুপরি, স্বাদ, গন্ধ এবং রঙ অবশ্যই বিশেষত দুর্দান্ত এবং অনর্থক হতে হবে। তেল বিভিন্ন স্বাদের দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।
কুমারী জলপাই তেল
কুমারী জলপাইয়ের তেলও ঠাণ্ডা চাপ দিয়ে পাওয়া যায়। ভার্জিন অলিভ অয়েলে ফ্যাটি অ্যাসিডের পরিমাণ 2 গ্রাম তেলতে 100 গ্রাম পর্যন্ত হতে পারে। এতে বিভিন্ন ধরণের স্বাদ রয়েছে তবে অতিরিক্ত ভার্জিন তেলের তুলনায় সংবেদনশীল পরীক্ষায় ছোট ছোট অসম্পূর্ণতাকে লক্ষ্য করা যায়।
জলপাই তেল
যদি ঠান্ডা চাপ দিয়ে প্রাপ্ত তেল ভার্জিন তেলের প্রয়োজনীয়তা পূরণ না করে তবে এটি বাষ্পের অধীনে পরিশোধিত হয়। এটি কেবলমাত্র অলিভ অয়েল উপাধি সহ্য করতে পারে। এর স্বাদ উন্নত করার জন্য এটি ভার্জিন তেল সমৃদ্ধ করা হয়। অলিভ অয়েলে সর্বাধিক 1.5 গ্রাম ফ্যাটি থাকতে পারে অ্যাসিড প্রতি 100 গ্রাম তেল
অলিভ পোমাস তেল
চাপযুক্ত জলপাই তেলের ফলের অবশিষ্টাংশগুলি থেকে, জলপাই পোমাস তেল সম্পূর্ণ ভিন্ন উত্পাদন প্রক্রিয়াতে উত্পাদিত হয়, এটির মতো লেবেলও বানাতে হবে। এই তেলটি একচেটিয়াভাবে জলপাই পোমাস থেকে তৈরি। এটি স্বাদে খুব হালকা এবং এতে সর্বাধিক 1.5 গ্রাম ফ্যাটি থাকতে পারে অ্যাসিড প্রতি 100 গ্রাম তেল
6 বালুচর জীবন এবং প্রক্রিয়াজাতকরণ সম্পর্কে তথ্য
জলপাই তেল কেনার সময় কেবলমাত্র আপনাকে মানের সাথে গুরুত্ব দেওয়া উচিত নয়, তেল সংরক্ষণ এবং প্রক্রিয়াকরণের সময়ও কয়েকটি বিষয় মনে রাখা উচিত:
- প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির কারণে, জলপাই তেল অন্যান্য তেলের তুলনায় বেশি তাপ স্থিতিশীল। জলপাই তেলের স্মোক পয়েন্টটি 180 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড হয়। এটি তাই ভাজার জন্য এমনকি একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে উপযুক্ত।
- জলপাই তেলগুলি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হয় (অন্ধকার এবং 10 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড থেকে 16 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের মধ্যে তাপমাত্রায়) কমপক্ষে 18 মাস টেকসই।
- ফ্রিজে সংরক্ষণ করা, জলপাই তেল ফ্লকুলেট করে quality এটি গুণমানের ক্ষতি করে না, তবে এটি ব্যবহারের আগে ঘরের তাপমাত্রায় আবার পরিষ্কার করার অনুমতি দেওয়া উচিত clear
- জলপাই তেল কেনার জন্য, একটি ভাল জলপাই তেল তার চরম তাজাতা দ্বারা স্বীকৃত হতে পারে, এটি ঘাস, সবুজ টমেটো বা আর্টিকোকসের মতো গন্ধযুক্ত।
- রঙটিও গুরুত্বপূর্ণ। তেল সবুজ বর্ণের সাথে সোনালি হলুদ হওয়া উচিত - এটি অবশ্যই জ্বলতে হবে!
- ধারাবাহিকতার ক্ষেত্রে এটি পাতলা হওয়া উচিত। অন্যদিকে, একটি খারাপ তেল রঙ হালকা এবং সান্দ্র-ঘন is
যাইহোক, জৈব জলপাই তেল সর্বদা পরীক্ষাগুলিতে একটি ভাল মূল্যায়ন অর্জন করতে পারে না - এমনকি জৈব জলপাই তেলতে ইতিমধ্যে দূষকও পাওয়া গেছে। বর্তমান পণ্য পরীক্ষাগুলি কেনার আগে কোন জলপাই তেল সেরা তা নির্ধারণ করতে সহায়তা করতে পারে।
ভূমধ্যসাগরীয় খাবারগুলিতে জলপাই তেল
জলপাই তেলের বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদ এটিকে ভূমধ্যসাগরীয় জীবনযাত্রার একটি সহজাত অংশীদার করে তোলে। কারণ এটি নিম্নলিখিত উপাদানগুলির উপর নির্ভর করে:
- প্রতিদিন বিভিন্ন জাতের উদ্ভিদ জাতীয় খাবার (শাকসবজি, ফলমূল, রুটি, পাস্তা এবং অন্যান্য সিরিয়াল পণ্য, legumes এবং বাদাম) - যতটা সম্ভব প্রক্রিয়াজাত করুন এবং seasonতু এবং অঞ্চল অনুসারে তাজা।
- চর্বি প্রধান উত্স হিসাবে জলপাই তেল। যদিও তেল গরম করার জন্য উপযুক্ত, তবে এটি ভূমধ্যসাগরীয় খাবারগুলিতেও ঠান্ডা ব্যবহার করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, সালাদের জন্য ড্রেসিংয়ে।
- প্রধানত ডেইরি পণ্য দই এবং পনির, প্রতিদিন ছোট থেকে মাঝারি সংযম।
- মাঝারি পরিমাণে সপ্তাহে বেশ কয়েকবার মাছ (এবং হাঁস)।
- মাংস কম পরিমাণে কম ঘন ঘন।
- নিয়মিত পরিমাণে খাবারের সাথে ওয়াইন নিয়মিত।
- আরও অনুশীলন এবং আরও খেলাধুলা।
ত্বক এবং চুলের জন্য জলপাই তেল
জলপাই তেল কেবল রান্নাঘরেই জনপ্রিয় নয়। তেল স্বাস্থ্যকর জন্য বাহ্যিক ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত চুল এবং সুন্দর চামড়া এবং তাই এর মধ্যে একটি জনপ্রিয় উপাদান অঙ্গরাগ। উদাহরণস্বরূপ, জলপাই তেলযুক্ত ক্রিম শুকনো যত্ন করে কর্কশ ত্বক এবং এটি আবার কোমল করে তোলে। আপনি নিজের তৈরি করতে চাইলে অঙ্গরাগ, আপনি জলপাই তেল এবং লবণ থেকে সহজেই মুখের জন্য একটি স্ক্রাব তৈরি করতে পারেন। তবে সতর্কতা অবলম্বন করুন: চর্ম বিশেষজ্ঞরা ঝরনার পরে প্রচুর পরিমাণে জলপাই তেল প্রয়োগ করার বিরুদ্ধে পরামর্শ দেন, কারণ খুব বেশি পরিমাণে তেল শুকিয়ে যেতে পারে চামড়া। সমাপ্ত কসমেটিক পণ্যগুলিতে, জলপাই তেল সাধারণত কম থাকে একাগ্রতা। জলপাই তেল এছাড়াও জন্য একটি বর হিসাবে বিবেচনা করা হয় চুল। উদাহরণস্বরূপ, খাঁটি জলপাইয়ের তেল হিসাবে বলা হয় একটি চুল বিভক্তকরণের বিরুদ্ধে চিকিত্সা, চুলকানির চুলকানি এবং খুশকি। যদিও চর্ম বিশেষজ্ঞরা নিশ্চিত করেছেন যে জলপাই তেল চুলকে মসৃণ করতে এবং এটি চকচকে করতে পারে তবে তারা উল্লেখ করেছেন যে পরবর্তীকালে শ্যাম্পু দিয়ে ধুয়ে ফেললে এই প্রভাবটি বাতিল করা যেতে পারে। তাই জলপাই তেল আদর্শ চুলের যত্নের পণ্য নয়।
জলপাই গাছ: medicষধি গুণাবলী সহ উদ্ভিদ
অলিম্পিক গেমসে বিজয়ের সর্বোচ্চ পুরষ্কার হিসাবে বা সুদূরপ্রসারী medicষধি গুণাবলীর নিরাময়কারী উদ্ভিদ হিসাবে - সম্ভবত অন্য কোনও উদ্ভিদ জলপাই গাছ এবং তার পণ্যগুলির মতো সর্বদা শ্রদ্ধাশীল হয়ে উঠেছে। প্রায় ১৫০ টিরও বেশি জলপাই গাছের প্রজাতি এখন বিভিন্ন ধরণের ওয়াইন প্রায় ওয়াইন জাতীয় সরবরাহ করে। বিশেষত নাতিশীতোয় ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলে, জর্ণ গাছগুলি, যা কয়েকশো বছরের পুরানো হতে পারে এবং হত্তয়া 20 মিটার পর্যন্ত উঁচু হয়ে আদর্শ জীবনযাত্রার সন্ধান করুন: প্রচুর রোদ, শরত্কালে পর্যাপ্ত বৃষ্টিপাত এবং তাপমাত্রার খুব বেশি পার্থক্য নেই।
জলপাই তেল নিষ্কাশন
গড়ে একটি জলপাই গাছ প্রতি বছর প্রায় 20 কেজি জলপাই ধারণ করে, যা থেকে প্রায় তিন থেকে চার লিটার জলপাই তেল পাওয়া যায়। ফসল তোলার জন্য অনেক কৌশল প্রয়োজন। জলপাই তেল উত্পাদনকারীকে অবশ্যই এই মুহুর্তটি খুব সাবধানতার সাথে বেছে নিতে হবে, কারণ জলপাইয়ের পাকাত্বের ডিগ্রিটি মূলত তেল উত্তোলনের জন্য গুণমান এবং পরিমাণ নির্ধারণ করে। বলা হয় যে জলপাইগুলি যখন সবুজ বেগুনিতে পরিণত হয় তখন পাকা হয়। গাছের ধরণ এবং অবস্থানের উপর নির্ভর করে, রঙের এই পরিবর্তনটি অক্টোবর থেকে ফেব্রুয়ারির প্রথমদিকে হয়। জলপাইগুলি যখন তেল মিলে দ্রুত পৌঁছে যায় (ফল আরও সতেজ হয় তবে গুরুত্বপূর্ণ গৌণ যৌগের অনুপাতের পরিমাণ আরও বেশি থাকে) এবং নিখুঁত অবস্থায়, প্রক্রিয়াজাতকরণটি সেখানে শুরু হয়:
- শাখা এবং পাতার যান্ত্রিক পৃথকীকরণ।
- সাবধানে ধোয়া
- ক্রাশিং এবং আরও তুষারগুলিতে প্রক্রিয়াকরণ
- চাপ অধীন সঙ্কুচিত (ঠান্ডা চাপ জন্য সর্বাধিক তাপমাত্রা 27 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড)।
- কেন্দ্রীভূত এবং
- সরবরাহকারীর উপর নির্ভর করে চূড়ান্ত পরিস্রাবণ
