জৈব জৈব অ্যামাইনস ব্যাকটিরিয়ালি নষ্ট হয়ে যাওয়া খাবারগুলিতে পচনশীল পণ্য হিসাবেও দেখা দিতে পারে। এটি মাছ এবং মাছের পণ্যগুলিতে বিশেষ উদ্বেগের বিষয়। এগুলিতে সহজেই ক্ষয়িষ্ণু থাকে প্রোটিন উচ্চ মাত্রায় অ্যামিনো অ্যাসিড হিস্টেইডিন রয়েছে। Histamine স্তরগুলি> 1000 মিলিগ্রাম / কেজি কখনও কখনও বিশেষত লুণ্ঠিত টুনা এবং ম্যাকরালে সনাক্ত করা হয়। বিষাক্ত লক্ষণগুলি এখানে নষ্ট হওয়া মাছ থেকে আশা করা যায় histamine 400-500 মিলিগ্রাম / কেজি হিসাবে কম মাত্রা।
বায়োজেনিক অ্যামাইনগুলি কি মৌলিকভাবে ক্ষতিকারক?
জৈব জৈব অ্যামাইনস কম ঘনত্বের মানুষের জন্য ক্ষতিহীন। মানুষের জীব আছে এনজাইম, তথাকথিত মনো- এবং ডায়ামিনোক্স্সিডেস, যা ভেঙে দেয় অ্যামাইনস। সাধারণত অতিরিক্ত মাত্রায় গ্রহণ খুব কমই ঘটে। সুতরাং, যদি কোনও জ্ঞাত সমস্যা না থাকে তবে নির্দিষ্ট খাবার বাদ দেওয়ার কোনও কারণ নেই। তবে নির্দিষ্ট পরিস্থিতিতে এবং উচ্চতর ঘনত্বকে খাওয়ার সময়, বিষাক্ত প্রভাবগুলি দেখা যায় সাধারণত অ্যালার্জি, মাইগ্রেন, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল অভিযোগ, বিষাক্তকরণ বা রোগের আকারে স্নায়ুতন্ত্র। উদাহরণস্বরূপ, বায়োজেনিক অ্যামাইনস ট্রিগার করার জন্য দায়ী হতে পারে মাইগ্রেন আক্রমণ। বিশেষত টাইরামিন এবং ফিনাইলিথিলামাইন, যা রেড ওয়াইন এবং পনিরগুলিতে উচ্চ ঘনত্বের মধ্যে পাওয়া যায়, তারা এখানে প্রধান ভূমিকা পালন করে বলে মনে হয়।
কার জন্য বায়োজেনিক অ্যামাইনস ক্ষতিকারক হতে পারে?
সংবেদনশীল ব্যক্তিদের মধ্যে, জৈব জৈব অ্যামাইনগুলির উচ্চ ঘনত্ব সহ খাবার গ্রহণের ফলে অসহিষ্ণুতা দেখা দিতে পারে। বায়োজেনিক অ্যামাইনগুলির প্রতি বিশেষ সংবেদনশীলতা বর্ধিত লোকদের মধ্যে বিদ্যমান histamine আপটেক / প্রোডাকশন এবং / বা হিস্টামাইন বিচ্ছেদ হ্রাস। উদাহরণস্বরূপ, হিস্টামাইন-ডিগ্রেজিং এনজাইম ডায়ামিনোক্স্সিডেসের ঘাটতি হতে পারে নেতৃত্ব অবক্ষয় হ্রাস। জার্মানিতে প্রায় 1 থেকে 3% মানুষ এই তথাকথিতভাবে ভোগেন হিস্টামিন অসহিষ্ণুতা। তদতিরিক্ত, এর গ্রহণ ওষুধ অ্যামিনোক্সাইডাসগুলিতে একটি ব্লকিং প্রভাব সহ (যেমন কিছু eg সাইকোট্রপিক ড্রাগ দেহে হিস্টামিনের ঘনত্ব বাড়িয়ে তোলে।
বায়োজেনিক অ্যামাইনসের সংবেদনশীলতায় ডায়েট।
বায়োজেনিক অ্যামাইনসের প্রতি সংবেদনশীলতা স্থাপন করা থাকলে আপনার এই সুপারিশগুলি অনুসরণ করা উচিত:
- যতটা সম্ভব তাজা খাবার গ্রহণ করুন।
- বাম ওভারগুলি ভালভাবে মুড়িয়ে রাখুন, ফ্রিজে রেখে দিন এবং কেবল অল্প সময়ের জন্য।
- কেবল খুব তাজা মাছ খান বা মাছ এবং শেলফিস এড়িয়ে চলুন।
- দীর্ঘ বয়সীদের ব্যবহার এড়ানো বা সীমাবদ্ধ করুন হার্ড পনির, কাঁচা সসেজ এবং কাঁচা হ্যাম, আভাকাডো, বাদাম, বেরি, কলা।
- মাইক্রোবায়াল গাঁজন যেমন বিয়ার এবং সাউরক্রাট দ্বারা তৈরি খাবারগুলি সাবধানতার সাথে উপভোগ করুন।
- কেবলমাত্র সংযমকালে অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় গ্রহণ করুন, যখন হিস্টামিনের প্রভাবটি অস্বাভাবিক হয় এলকোহল একই সাথে গ্রাস করা হয়।
- অন্যান্য বায়োজেনিক অ্যামাইনগুলির ব্যবহার সীমিত করুন, যেমন পনির এবং রেড ওয়াইনে উপস্থিত অ্যামাইনস পুট্রেসিন এবং টাইরামিন, কারণ এগুলি অন্ত্রের হিস্টামাইন-ডিগ্রারিং এনজাইম ডায়ামিনোক্সিডেসকে বাধা দিতে পারে।
- যদি আপনি ওষুধ গ্রহণ করেন, তবে হিস্টামিনের ক্ষয়জননে তাদের হস্তক্ষেপের প্রভাব আছে কিনা তা স্পষ্ট করুন।
উপসংহার
বায়োজেনিক অ্যামাইনস আমাদের মধ্যে রয়েছে খাদ্য প্রতিদিন, সাধারণত লোকজনকে সমস্যা না করেই। অন্যদিকে জৈব জৈব অ্যামাইনগুলির সংবেদনশীল লোকেরা এগুলির মতো লক্ষণগুলির মতো হতে পারে এলার্জি প্রতিক্রিয়া এই পদার্থের ঘনত্বের সাথে খাবারগুলি খাওয়ার পরে। এই লোকদের খাবারের মাধ্যমে তাদের জৈব জৈব অ্যামাইনস গ্রহণ কমিয়ে আনা উচিত।
