হার্ড পনির

পণ্য

মুদি দোকান, পনির ডেইরি এবং বিশেষত পনির দোকানে অন্যান্য জায়গাগুলির মধ্যে হার্ড চিজ পাওয়া যায় are সুইজারল্যান্ডের সর্বাধিক পরিচিত হার্ড চিজগুলির মধ্যে রয়েছে এমেন্টালার, গ্রুয়ের (গ্রুয়ের) এবং কিছু নির্দিষ্ট আল্পাইন চিজ। এসব্রিনজ অতিরিক্ত হার্ড চিজগুলির মধ্যে গণ্য করা হয়। এ ছাড়াও আরও অসংখ্য জাত রয়েছে।

উত্পাদন এবং উপাদান

হার্ড পনির একটি খাবার থেকে তৈরি দুধ (কাঁচা দুধ) রেনেট এবং ব্যাকটিরিয়া সংস্কৃতি সংযোজন দ্বারা দড়িযুক্ত (ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া)। রেনেট একটি মিশ্রণ এনজাইম সাধারণত বাছুরের কাছ থেকে প্রাপ্ত পেট. দ্য ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া ভাঙ্গা ল্যাকটোজ ল্যাকটিক অ্যাসিডে এটি পিএইচ হ্রাস করে, যা বৃষ্টিপাত হতে দেয়। দ্য ব্যাকটেরিয়া পাকা জন্যও গুরুত্বপূর্ণ। জমাট বাঁধা ভর একটি পনির বীণা দিয়ে কাটা হয় এবং উত্তপ্ত। তারপরে শস্যগুলি ছাঁচে এবং pouredেলে দেওয়া হয় ঘোল বন্ধ করা হয়। চাপ দেওয়ার পরে, তাজা পনির চাকা একটি লবণ স্নানের মধ্যে স্থাপন করা হয়। পাকা এবং সংগ্রহের সময়, চাকাগুলি নিয়মিত নুন দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয় পানি এবং যত্ন। পনির পাকতে বেশ কয়েক মাস সময় লাগে, গ্রুয়েরের জন্য কমপক্ষে 5 মাস এবং ইমেন্টালের জন্য 4 মাস লাগে। পনির যত বেশি ও বেশি পরিপক্ক হয় তত বেশি সুগন্ধযুক্ত বিকাশ হয় এবং এর স্বাদ আরও খাঁটি হয়। একটি হার্ড পনির 12 থেকে 24 মাস পরে পুরোপুরি পরিপক্ক হয়। হার্ড পনিরের উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে:

হার্ড পনির কার্যত না থেকে নেই ল্যাকটোজ (দুধ চিনি) এবং তাই এর সাথে লোকেরা সেবন করতে পারে ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা ল্যাকটোজ প্রবেশ করে ঘোল এবং পাকা সময় ভেঙে যায়।

আবেদনের ক্ষেত্রগুলি

  • খাদ্য এবং উদ্দীপক হিসাবে।
  • কৃতজ্ঞতার জন্য (কৃতজ্ঞতা জানাতে), গ্রেড পনির হিসাবে
  • একটি অনুরাগ প্রস্তুত করার জন্য।

অগ্রহণযোগ্য প্রভাব

পনির সংরক্ষণ এবং ঘন হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে দুধ। উদাহরণস্বরূপ, একটি 45-কিলোগ্রাম সাফ্রিন্জের রুটি 600 লিটার তাজা কাঁচা দুধ ব্যবহার করে। হার্ড চিজ তাই সাধারণত একটি উচ্চ শক্তি আছে ঘনত্ব এবং একইভাবে উচ্চ ক্যালোরিফিক মান ific 100 গ্রাম প্রায় 400 কিলোক্যালরি অনুসারে। এফওপিএইচ অনুসারে, কাঁচা দুধ থেকে তৈরি হার্ড পনিরও খাওয়া যেতে পারে গর্ভাবস্থা। তবে, রাইন্ডটি আগেই সরানো উচিত। লিস্টারোসিস হওয়ার ঝুঁকি নেই।