পণ্য
খাঁটি জাঁথান আঠা অন্যান্য জায়গাগুলির মধ্যে ফার্মেসী এবং ওষুধের দোকানে পাওয়া যায়। এটি 1950 সালে আবিষ্কার হয়েছিল এবং 1960 এর দশকে বাজারে এসেছিল।
কাঠামো এবং বৈশিষ্ট্য
জ্যান্থান গাম একটি প্রাকৃতিক, উচ্চ আণবিক ওজন, বহির্মুখী, শুদ্ধ এবং গ্রাউন্ড হিটারোপলিস্যাকচারাইড এর উত্তেজক দ্বারা প্রাপ্ত শর্করা (যেমন, গ্লুকোজ, স্টার্চ) রড-আকৃতির ব্যাকটেরিয়াম সহ with Xanthan আঠা D- নিয়ে গঠিতগ্লুকোজ, ডি-মানোস, ডি-গ্লুকুরোনিক অ্যাসিড, অ্যাসিটেট এবং pyruvate। এটি অফ-হোয়াইট (বেইজ) হিসাবে বিদ্যমান গুঁড়া এবং গরম এবং উভয়ই সহজেই দ্রবণীয় ঠান্ডা পানি.
প্রভাব
জ্যান্থান গামের ঘন, স্থিতিশীলকরণ, ইমলসাইফিং, জেলিং এবং ফোমিং বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এটি প্রস্তুতির সান্দ্রতা বাড়ে। জাঁথান আঠাযুক্ত পণ্যগুলি থাইসোট্রপিক আচরণ প্রদর্শন করে, অর্থাৎ তারা আন্দোলনের সময় সাময়িকভাবে আরও তরল হয়ে যায়, উদাহরণস্বরূপ যখন কাঁপানো বা শিয়ার বাহিনীর ক্রিয়াকলাপে। এটি কাম্য, উদাহরণস্বরূপ, টুথপেস্ট তৈরিতে, গায়ের বা সালাদ ড্রেসিং। ক্রমবর্ধমান তাপমাত্রার সাথে সান্দ্রতাও হ্রাস পায়।
আবেদনের ক্ষেত্র
- খাদ্য শিল্পের ঘন হিসাবে (ই 415), উদাহরণস্বরূপ, জাম, সস, মেয়োনিজ, দুগ্ধজাত পণ্য, কেচাপ, জেলি, টিনজাত খাবার, পানীয়, পুডিং এবং মিষ্টান্নগুলির জন্য।
- উত্পাদনের জন্য ময়দায় প্রস্তুত আঠাবিনামূল্যে খাবার।
- ঝাঁথান আঠা শক্ত পরিমাণে নরম ও মসৃণ করতে স্বল্প পরিমাণে যুক্ত করা হয়।
- প্রসাধনী এবং ব্যক্তিগত যত্ন পণ্যগুলির জন্য, টুথপেস্টে in
- ফার্মাসিউটিক্যাল এক্সপিয়েন্ট হিসাবে।
বিরূপ প্রভাব
জ্যান্থান গাম ক্ষতিহীন হিসাবে বিবেচিত হয় এবং সাধারণত ভালভাবে সহ্য করা হয়।
