নিউজিল্যান্ডের পালংশাক: অসহিষ্ণুতা ও অ্যালার্জি

পূর্ববর্তী সময়ে, যখন শাকগুলি সুপার মার্কেটের তাকগুলিতে রান্না করতে প্রস্তুত ছিল না, তখন নিউজিল্যান্ডের পালং শাক বাস্তব পালংকারীর বিকল্প হিসাবে অত্যন্ত মূল্যবান ছিল। এটি কারণ, সত্য পালং শাকের বিপরীতে, এটি উষ্ণ তাপমাত্রায় বল্টু হয় না, গ্রীষ্মের প্রথম থেকে পতনের দিকে ভোজ্য পাতা সরবরাহ করে।

নিউজিল্যান্ডের পালং শাক সম্পর্কে আপনার কী জানা উচিত তা এখানে

সত্য পালঙ্কের মতো নিউজিল্যান্ডের পালংও থাকে অক্সালিক অ্যাসিড এবং saponins, যা এটি কিছুটা তেতো দেয় স্বাদ। তবে ক্লাসিক পালং শাকের তুলনায় তিক্ত পদার্থের সামগ্রী কম। নাম থেকেই বোঝা যায়, নিউজিল্যান্ডের পালংয়ের উৎপত্তি নিউজিল্যান্ড থেকে। তবে বরফ গাছের সাথে সম্পর্কিত উদ্ভিদটি অস্ট্রেলিয়া, তাসমানিয়া এবং জাপানের উপকূলেও পাওয়া যায়। পরিবর্তে অনুরূপ সুগন্ধি সত্ত্বেও, শাকগুলি শাকের সাথে পালঙ্কের সাথে সম্পর্কিত নয় যা গোসফুট পরিবারের অন্তর্গত, তবে মধ্যাহ্ন ফুলের (আইজোসেসি) অন্তর্গত। উদ্ভিদের ল্যাটিন নাম টেট্রাগোনিয়া টেট্র্যাগোনিওয়েডস। নিউজিল্যান্ডের পালং শাক একটি বার্ষিক herষধি যা জুলাই থেকে অক্টোবরের মধ্যে seasonতুতে থাকে এবং নিয়মিত ফলন করতে হবে। এটি প্রধানত ঘন, সরস পাতা এবং অঙ্কুরের টিপস যা ব্যবহার করা হয়, যদিও আমাদের দেশে বাণিজ্যিকভাবে খুব কম পাতলা শাক পাওয়া যায়। সবজি ফসল কাটার পরে দ্রুত নষ্ট হয়। তবে, আপনি সহজেই পারেন হত্তয়া আপনার নিজের বাগানে এবং এমনকি বারান্দায় সুস্বাদু সবজি। বসন্তে বপন করার সময়, এটি লক্ষ্য করা উচিত যে হিম-সংবেদনশীল গাছের বৃহত হার্ড-শেল্ড বীজগুলি খুব ধীরে ধীরে অঙ্কুরিত হয়। সুতরাং, সরাসরি বপনের পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ প্রথম ফসল কাটা পর্যন্ত খুব বেশি সময় কেটে যায়। প্রাথমিকভাবে বরং ছোট ছোট গাছপালা পুষ্টিকর সমৃদ্ধ, হিউমাস সমৃদ্ধ মাটিযুক্ত রোদযুক্ত স্থানে সবচেয়ে ভাল সাফল্য অর্জন করে এবং রোপণকারী উদ্ভিদে পরিণত হয় যা প্রতি গাছ প্রতি মাটির প্রায় এক বর্গমিটার জুড়ে থাকে। একটি সুস্বাদু, দীর্ঘস্থায়ী এবং প্রচুর ফসল নিশ্চিত করতে, গাছগুলি নিয়মিতভাবে কাটা উচিত। এই নিয়মিত একমাত্র উপায় হত্তয়া নতুন কান্ড স্বাদ নরম এবং সূক্ষ্ম উভয় সালাদ হিসাবে কাঁচা এবং পালং শাকের মতো প্রস্তুত, ত্রিভুজাকার, মাংসল পাতা হিমায়িত উৎপাদনের একটি সুস্বাদু বিকল্প। নিউজিল্যান্ডের পালং শাক এমনকি একটি ধারক উদ্ভিদ হিসাবে সমৃদ্ধ হয়, যার ফলে বারান্দায় পালং শাক সংগ্রহ করা সম্ভব হয়। সুগন্ধটি সত্যিকারের পালং শাকের সাথে বেশ মিল, কেবল শক্তিশালী।

স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্ব

নিউজিল্যান্ডের 100 গ্রাম পালঙ্কে 30 মিলিগ্রাম পর্যন্ত থাকে ভিটামিন সিতদতিরিক্ত, প্রায় সবুজ শাক-সবজির মতোই রয়েছে প্রভিটামিন এ, ভিটামিন ই এবং বিভিন্ন ভিটামিন বি গ্রুপ থেকে (বিশেষত ভিটামিন বি 2, যা এটি হিসাবে পরিচিত রিয়াল মাদ্রিদ ফুটবল ক্লাব), প্রচুর ক্যালসিয়াম, ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্, ভোরের তারা এবং লোহা। তদুপরি, নিউজিল্যান্ডের পালং রয়েছে পটাসিয়াম। আসল শাকের মতো নিউজিল্যান্ডের পালংও রয়েছে অক্সালিক অ্যাসিড এবং saponins, যা এটি কিছুটা তেতো দেয় স্বাদ। তবে ক্লাসিক পালং শাকের তুলনায় তিক্ত পদার্থের সামগ্রী কম থাকে, তাই বাচ্চারা সাধারণত এই শাকটি পছন্দ করে।

উপাদান এবং পুষ্টির মান

টাটকা নিউজিল্যান্ড পালং অনেক রয়েছে ভিটামিন এবং খনিজ শরীরের জন্য মূল্যবান এবং স্বাস্থ্য, কিন্তু খুব কম ক্যালোরি। 100 গ্রাম তাজা, অ প্রক্রিয়াবিহীন স্প্রাউটগুলিতে প্রায় 21 কিলোক্যালরি থাকে। বিষয়বস্তু প্রোটিন এবং শর্করা যথাক্রমে দুটি এবং তিন গ্রামও খুব কম। এই কারণে, শাকযুক্ত স্বাস্থ্যকর এবং সচেতন জন্য আদর্শ খাদ্য, তবে খুব বেশি ফ্যাট (যেমন ক্রিম) দিয়ে প্রস্তুত করা উচিত নয়। তদুপরি, নিউজিল্যান্ডের 100 গ্রাম পালঙ্কে 180 মিলিগ্রাম অবধি থাকে ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্, 150 মিলিগ্রাম ভোরের তারা এবং 60 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম. দ্য লোহা সামগ্রীটি খুব কম, গড় ২.2.6 মিলিগ্রাম। সুতরাং, এই উদ্ভিজ্জের মাত্র 100 গ্রাম দৈনিক প্রয়োজনের প্রায় অর্ধেক সরবরাহ করে ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্ (ডিজিই অনুযায়ী, 25 বছর বা তার চেয়ে বেশি বয়স্কদের দৈনিক 350 মিলিগ্রাম ম্যাগনেসিয়াম গ্রহণ করা উচিত), একজন প্রাপ্তবয়স্কের দৈনিক প্রয়োজনের প্রায় এক-সপ্তমাংশ ভোরের তারা (ডিজিই অনুযায়ী, 700 মিলিগ্রাম), এবং প্রতিদিনের প্রয়োজনের চেয়ে তিনগুণ বেশি ভিটামিন সি (ডিজিই অনুযায়ী, 10 মিলিগ্রাম)।

অসহিষ্ণুতা এবং অ্যালার্জি

যাদের প্রতি সংবেদনশীল অক্সালিক অ্যাসিড নিউজিল্যান্ডের পালং এড়ানো উচিত বা এমন খাবারের সাথে এটি মিশ্রিত করা উচিত ক্যালসিয়ামযেমন একটি গ্লাস দুধ, কুটির পনির, বা ক দই ড্রেসিং. ভিতরে ক্যালসিয়াম দুধ তিক্ত অক্সালিক অ্যাসিডকে নিরপেক্ষ করে। সাবধানতা বৃষ্টিতেও পরামর্শ দেওয়া হয়, ঠান্ডা গ্রীষ্মকাল কয়েক দিনের রোদ সহ, কারণ নিউজিল্যান্ডের পালং শাক কম রোদে ক্রমবর্ধমান পরিস্থিতিতে উচ্চ নাইট্রেট স্তর বিকাশ করে the একই কারণে, সবচেয়ে রোদযুক্ত জায়গায় বাগানে শাকসব্জী চাষ করা উচিত।

ক্রয় এবং রান্নাঘরের টিপস

রান্নাঘরে, প্রায় দশ সেন্টিমিটার পর্যন্ত লম্বা যুবক অঙ্কুরগুলি ব্যবহার করুন, তার উপর চার থেকে পাঁচটি গা dark় সবুজ, ঘন পাতা রয়েছে। যত তাড়াতাড়ি সম্ভব এবং যত তাড়াতাড়ি সম্ভব গাছগুলি সংগ্রহ করুন, কারণ আপনি যত বেশি সময় অঙ্কুরের টিপস কাটবেন, তত বেশি গাছটি শাখা প্রশাখা তৈরি করবে এবং আরও ভাল ফসল কাটার সুযোগ দেবে। তবে, ফসল কাটা নিউজিল্যান্ডের পালং শাক ফসল কাটার কয়েক ঘন্টা পরে কেবল ফ্রিজের মধ্যে রাখবে, সুতরাং আপনার এটি পরে তা প্রক্রিয়া করা উচিত। খাওয়ার আগ পর্যন্ত স্বল্পমেয়াদী সংরক্ষণের জন্য, কাটা নিউজিল্যান্ডের পালং শাককে স্যাঁতস্যাঁতে রান্নাঘরের তোয়ালে জড়িয়ে আপনার ফ্রিজে সবজির বগিতে রেখে দেওয়া ভাল। যাইহোক, সুপার শর্টসগুলিতে শাকসব্জি পাওয়া না যাওয়ার মূল কারণ হ'ল সংক্ষিপ্ত শেল্ফ জীবন। তাজা পাতাগুলি সালাদ হিসাবে বা প্রচলিত শাক হিসাবে তৈরি করা হয়। এটি করার জন্য, পাতা দিয়ে অঙ্কুরগুলি ব্লাচ করুন পুরো হয় বা কাটা ফোটাতে সংক্ষিপ্তভাবে কাটা পানি। তারপরে নিউজিল্যান্ডের পালং সংরক্ষণ করা যায় জমা এটা। অবশ্যই, পাতাগুলি শাক হিসাবে নতুন করে প্রস্তুত করা সম্ভব possible বিশেষত গ্রীষ্মের গোড়ার পাতাগুলি হিসাবে সালাদ স্বাদ হিসাবে কাঁচা, তারা বিশেষত কোমল এবং স্বাদযুক্ত। কাঁচা খাওয়ার জন্য, আপনার কঠোর কান্ড থেকে পাতাগুলি ছাঁটাই করা উচিত। এছাড়াও, পরে পাতাগুলি কাটা হয়, তারা আরও দৃ .় হয়। অতএব, গ্রীষ্মের শেষের দিকে বা শরতে কাটা নিউজিল্যান্ডের পালংশাক ব্লাঞ্চিং, বাষ্প বা এমনকি ফুটন্ত জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। তাদের প্রস্তুত করতে, কেবল নীচে পাতা ধুয়ে ফেলুন দৌড় পানি এবং তারপরে রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে শুকনো বা সালাদ স্পিনারে শুকনো। একটি বড় সুবিধা হ'ল নিউজিল্যান্ডের পালং শাকের পাতা এবং অঙ্কুরগুলি প্রচলিত পালং শাকের মতো প্রায় ভেঙে যায় না, যা এই ক্ষেত্রে বিশেষ ফলদায়ক নয়। এতে থাকা নাইট্রেটের কারণে, নিউজিল্যান্ডের পালং, জার্মান পালং শাকের মতো পুনরায় গরম করা উচিত নয়।

প্রস্তুতি টিপস

যদিও নিউজিল্যান্ডের পালংশাক উদ্ভিদগতভাবে পালং শাকের সাথে সম্পর্কিত নয় তবে এটি শাক শাকের মতো তৈরি করা যেতে পারে। "पालक শাক" শব্দটি উদ্ভিদবিজ্ঞান থেকে আসে না, তবে থেকে রান্না। এটি প্রস্তুতির একটি পদ্ধতি বর্ণনা করে। সাধারণত, পালং শাকগুলি কাণ্ডের সাথে বা ছাড়াই বাষ্প, সিদ্ধ করে বা পাতা ফাটিয়ে তৈরি করা হয়। তরল যেমন তেল, পানি বা ব্রোথ বাষ্প জন্য উপযুক্ত, এবং রান্না সব ধরণের প্রস্তুতির জন্য সময়টি খুব কম, আট থেকে দশ মিনিট সর্বাধিক। এছাড়াও, অনেক ভিটামিন নিউজিল্যান্ডের পালঙ্কে রয়েছে - যেমন ভিটামিন সি - তাপের প্রতি সংবেদনশীল, তাই একটি সংক্ষিপ্ত রান্না সামান্য তরল সময় প্রস্তাবিত হয়।