পণ্য
পেরেকটিন বিশেষায়িত স্টোরগুলিতে ফার্মাসির মতো খাঁটি পদার্থ হিসাবে উপলব্ধ। এটি অনেকগুলি প্রক্রিয়াজাত খাবার, জেলিং শর্করা এবং ওষুধগুলিতেও পাওয়া যায়।
কাঠামো এবং বৈশিষ্ট্য
পেকটিন একটি উচ্চ আণবিক সহ একটি পলিস্যাকারাইড ভর এতে ডি-গ্যালাকটুরোনিকের একটি উচ্চ অনুপাত রয়েছে অ্যাসিড। এটি অন্যের মধ্যে অনেক ফলের মধ্যে পাওয়া যায় এমন একটি প্রাকৃতিক পদার্থ। এটি সাধারণত সাইট্রাস ফলের খোসা থেকে বা আপেল (আপেল পোমাস) থেকে পাওয়া যায়। এটি লাল কারেন্টগুলিতে উচ্চ ঘনত্বের মধ্যেও পাওয়া যায়। এর উত্সের উপর নির্ভর করে এটিকে অ্যাপেল পেকটিন বা সাইট্রাস পেকটিন বলা হয়, উদাহরণস্বরূপ। বিভিন্ন পদার্থবিজ্ঞানের বৈশিষ্ট্য সহ বিভিন্ন ধরণের (পেকটিন) রয়েছে। এগুলি গন্ধহীন, সাদা, কিছুটা হলুদ, সামান্য ধূসর বা সামান্য বাদামী গুঁড়ো হিসাবে দ্রবণীয় are পানি। সমাধান কোলয়েডাল এবং অস্বচ্ছ এবং এটি একটি শ্লেষ্মাযুক্ত রয়েছে স্বাদ। বিপরীতে, পেকটিন ইনসিলেশনযোগ্য ইথানল এবং জৈব দ্রাবক। পেকটিন প্যাকটিনেজ দিয়ে দ্রবীভূত হতে পারে এনজাইম। পেটিনেসগুলি পাওয়া যায়, উদাহরণস্বরূপ, ছত্রাক থেকে, যা তাদের জৈব পদার্থ থেকে পুষ্টিকে দ্রবীভূত করা প্রয়োজন।
প্রভাব
পেকটিনের জেলিং রয়েছে, শোষণ রয়েছে, পানিবাঁধাই, স্থিতিশীল এবং সান্দ্রতা বৃদ্ধি বৈশিষ্ট্য। অপছন্দনীয় জেলটিনযা প্রাণীর উত্স থেকে পাওয়া যায়, পেকটিনের উদ্ভিদের উত্স রয়েছে।
আবেদনের ক্ষেত্র
- জ্যাম উত্পাদন জন্য জেলিং এজেন্ট হিসাবে পরিবারে।
- খাদ্য শিল্পের অন্যান্য অসংখ্য অ্যাপ্লিকেশন।
- ডায়রিয়াজনিত রোগের ওষুধ হিসাবে (সমাপ্ত ড্রাগ)।
পেটিনেসগুলি পেকটিন দ্রবীভূত করে এবং জেলিং এবং জঞ্জাল পদার্থের নিষ্পত্তি করে। এগুলি প্রয়োজন হয়, উদাহরণস্বরূপ, কার্যান্ট সিরাপের উত্পাদনে, কারণ কারেন্টগুলিতে প্রচুর পরিমাণে পেকটিন থাকে এবং বোতলজাতকরণ এবং শীতল হওয়ার পরে বোতলে আটকে থাকে। বিরোধী-স্থিরকারী এবং অ্যান্টি-টার্বিডিটি এজেন্ট হিসাবে, প্যাকটিনেসগুলি ওয়াইন, লিকার এবং ফলের রস উত্পাদনেও ব্যবহৃত হয়।
ডোজ
অ্যাপ্লিকেশনটি পণ্যের উপর নির্ভর করে। কিছু পেকটিনের জিলিং সফল হওয়ার জন্য চিনি এবং অ্যাসিডের প্রয়োজন হয়।
বিষয়গুলি জানতে হবে
জ্যাম এবং সিরাপ তৈরি করার সময় জেনে রাখা ভাল: জেলগুলি খুব ভাল:
- এপ্রিকটস, ব্ল্যাকবেরি, কারেন্টস, কমলা, বরই, কুইনসেস, আপেল, চকোবেরি.
ভাল জেলিং:
- ব্লুবেরি, ক্র্যানবেরি, রাস্পবেরি, বরই, মীরাবেলস, পীচ, কিউইস।
দরিদ্র জেলিং:
- স্ট্রবেরি, আঙ্গুর, গ্রেডবেরি, গোলাপের নিতম্ব, নাশপাতি, মিষ্টি চেরি।
