খাবারগুলি মাঝে মাঝে গামা রশ্মি, এক্স-রে বা ইলেক্ট্রন বিম দিয়ে বিকিরণ করা হয়, যা সেখানে রাসায়নিক প্রতিক্রিয়ার সূত্রপাত করে। অপরিহার্য ফ্যাটি এসিড - বিশেষত উদ্ভিজ্জ তেলগুলিতে অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি - জারণের মধ্য দিয়ে যায় এবং এটি বিষাক্ত যৌগগুলিতে রূপান্তরিত হয় যা কোষগুলিকে ক্ষতি করতে পারে, এথেরোস্ক্লেরোসিস (ধমনীগুলি শক্ত করে) বাড়িয়ে তোলে কোলেস্টেরল মাত্রা, এমনকি উত্পাদন ক্যান্সার। গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন যেমন ধ্বংস করা হয় ভিটামিন ইউদাহরণস্বরূপ, লিপোফিলিক (ফ্যাট-দ্রবণীয়) ভিটামিনগুলির মধ্যে ইরেডিয়েশনের ক্ষেত্রে সবচেয়ে সংবেদনশীল। এটি 100% পর্যন্ত ধ্বংস হয়। দ্য পানি-দ্রবীভূত ভিটামিন এছাড়াও বিকিরণ সংবেদনশীল হয়। ভিটামিন সি লোকসানগুলি আলুতে 47% এবং আপেল হিসাবে 70% হিসাবে বেশি। গমের আটা যখন জ্বলজ্বলে হয় তখন ভিটামিন বি 1 এর প্রায় 20% ক্ষতি হতে পারে। কিছু ক্ষেত্রে, কোনও খাবারের নিখরচায় র্যাডিক্যাল কন্টেন্ট বাড়ানো যায়, যার ফলে প্রয়োজনীয় অত্যাবশ্যক পদার্থ (মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টস) হয় - অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস যেমন ভিটামিন এ, সি, ই - হ্রাস করতে হবে, এইভাবে জারণের বিরুদ্ধে সুরক্ষা হ্রাস করে।
প্যাথোজেনিক ভাইরাস কেবলমাত্র উচ্চ মাত্রার রেডিয়েশনেই নির্মূল করা যায়, ফলস্বরূপ বৃহত্তর পুষ্টিকর এবং গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টির হ্রাস ঘটে। অন্যান্য পরিবর্তনগুলিও জমিনে উল্লেখ করা হয়েছে, স্বাদ, গন্ধ এবং খাবারের রঙ। স্বাস্থ্য মানুষের জন্য ঝুঁকি ইতিমধ্যে কম পাশাপাশি মাঝারি বিকিরণ ডোজ উপস্থিত রয়েছে। পরিবর্তন রক্ত গণনা হতে পারে, এবং বিকিরণ দ্বারা উত্পাদিত পণ্যগুলির একটি কার্সিনোজেনিক প্রভাব থাকতে পারে। বিকিরণ জিনগত উপাদান (মিউটেশন) পরিবর্তন করতেও সক্ষম, যা অস্বাভাবিকতা সৃষ্টি করতে পারে।
