সবুজ মটরশুটি, সাদা মটরশুটি, প্রশস্ত মটরশুটি, স্ন্যাপ সিম বা বৃক্ক মটরশুটি - মটরশুটি এর মতো বিভিন্ন আকারে খুব কমই অন্য কোনও উদ্ভিদ উপস্থিত হয়। জার্মানিতে, বিভিন্ন শিমের বিভিন্ন জাত রয়েছে এবং এগুলি আমাদের জানা সবচেয়ে বহুমুখী এবং জনপ্রিয় লেবুগুলির মধ্যে একটি। আরও কী, তাদের অসংখ্য উপাদান এগুলিকে খুব স্বাস্থ্যকর করে তোলে - তবে আপনি প্রস্তুত করার সময় কী কী সন্ধান করবেন তা আপনি জানেন। কারণ কাঁচা মটরশুটি এমনকি বিষাক্ত। মটরশুটি এবং তাদের সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার তা এখানে পড়ুন স্বাস্থ্য সুবিধা।
শিম এবং কি আছে?
শিম আমাদের জন্য প্রোটিনের একটি গুরুত্বপূর্ণ উত্স - সাদা মটরশুটি এমনকি মাংসের চেয়ে বেশি প্রোটিন রয়েছে, যা নিরামিষাশীদের জন্য প্রোটিনের একটি ভাল উত্স হিসাবে তৈরি করে। প্রকার এবং প্রক্রিয়াকরণের উপর নির্ভর করে এই উদ্ভিজ্জের পুষ্টির মান অনেকাংশে পরিবর্তিত হয় - উদাহরণস্বরূপ, তাজা শিম বা ক্যানড ব্যবহার করা হয় কিনা। তাজা কিডনি মটরশুটির জন্য, উদাহরণস্বরূপ, প্রতি 100 গ্রাম পুষ্টির মান নীচে বিতরণ করা হয়:
- 22.1 গ্রাফ প্রোটিন
- 36.5 গ্রাম শর্করা1.1 গ্রাম চিনি সহ
- ডায়েটারি ফাইবারের ৩.১ গ্রাম
প্রতি 251 গ্রামে 100 কিলোক্যালরি (কেসিএল) সহ, বৃক্ক মটরশুটি একেবারে কম হয় না ক্যালোরি। এখানেও, তবে বিভিন্ন ধরণের শিমের মধ্যে বড় পার্থক্য রয়েছে। সুতরাং, 100 গ্রাম সবুজ মেরু বিনগুলি প্রায় 25 কিলোক্যালরি দিয়ে কেবল মারধর করে। অতএব, সুস্বাদু শাকগুলি আমাদের মেনুতে নীরবে পাওয়া যাবে, এমনকি আমরা সংরক্ষণ করতে চাইলেও ক্যালোরি.
মটরশুটি স্বাস্থ্যকর উপাদান
তদতিরিক্ত, মটরশুটিগুলির স্বাস্থ্য উপকারিতা হ'ল তাদের প্রচুর খনিজ পদার্থ, কারণ এতে রয়েছে অন্যান্য জিনিসগুলির মধ্যে:
- ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্
- পটাসিয়াম
- ক্যালসিয়াম
- আইরন
- ভোরের তারা
- ম্যাঙ্গানীজ্
এ ছাড়াও রয়েছে অসংখ্য ভিটামিন যেমন ভিটামিন এ, সি এবং ই, বিটা ক্যারোটিন (প্রোভিটামিন এ) এবং বি গ্রুপের বিভিন্ন ভিটামিন (বিশেষত বি 1, বি 2 এবং বি 6)।
স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব
মটরশুটি তাদের মুক্তি শর্করা ধীরে ধীরে রক্ত প্রবাহের মধ্যে রাখছি রক্ত চিনি স্তর ধ্রুবক। সুতরাং, তারা দীর্ঘ পূর্ণ এবং ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য দুর্দান্ত। এগুলিতেও দ্রবণীয় ফাইবার থাকে যা বাঁধে কোলেস্টেরল যখন उत्सर्जित হয়, এইভাবে হ্রাস করা হয় কোলেস্টেরল মাত্রা। অন্যান্য শাকসব্জীগুলির চেয়ে বেশি, শিমের সেবনও ফ্রি র্যাডিক্যালগুলির বিরুদ্ধে শরীরে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সরবরাহ করতে পারে। সুতরাং, তারা কার্ডিওভাসকুলার ডিজিজ, এথেরোস্ক্লেরোসিস এবং ক্যান্সার. একটি ক্যান্সারপূর্বনির্ধারিত প্রভাব, বিশেষত সম্পর্কিত কোলন ক্যান্সার এবং স্তন ক্যান্সার, বিভিন্ন গবেষণা দ্বারা নিশ্চিত করা হয়েছে।
মটরশুটি সঙ্গে হজম সমস্যা রোধ
একটি প্রবাদ আছে যে "প্রতি ছোট শিম একটু শব্দ দেয়"। আসলে, অনেকের সাথে লড়াই হয় পাচক সমস্যা মটরশুটি খাওয়ার পরে। অন্যান্য জিনিসের মধ্যে তথাকথিত অলিগোস্যাকচারাইনগুলি এর জন্য দায়ী ফাঁপ। এইগুলো শর্করা যেগুলি হজম করা শক্ত এবং অন্ত্রগুলির ক্ষয়গুলি গ্যাস উত্পাদন করে। বিভিন্ন উপর নির্ভর করে, এটি কখনও কখনও মটরশুটি ভিজিয়ে রাখতে সহায়তা করে পানি আগে 24 ঘন্টা পর্যন্ত রান্না। এর ফলে লেবুগুলিকে হজমে অস্বস্তি দেখা দেয়। অতিরিক্তভাবে, ডান মশলা হজমে সহায়তা করতে পারে: জিরা, মৌরি, ধনিয়া বীজ এবং মৌরি এখানে বিশেষত ভাল। বিকল্পভাবে, ক কেওড়া চা এর বিরুদ্ধেও সহায়তা করে ফাঁপ.
প্রস্তুতির সাথে তা বিবেচনা করা উচিত
শিমের শাকসবজি, সালাদ বা মাংস এবং মাছের জন্য একটি সাইড ডিশ হিসাবে বিভিন্ন ধরণের প্রস্তুতি এই শিকলের জন্য অতিরিক্ত কথা বলে। বেকন শিমগুলি বেকন, চিলি কন কন, স্টিউ, শিমের স্যুপ এবং স্ন্যাপ শিমের সাথে জড়িত কিছু সম্ভাব্য ব্যবহার। আপনি মটরশুটি তাজা প্রস্তুত করতে পারেন, তবে সেগুলি ভালভাবে হিমশীতলও হয়। কেবল কাঁচা অবস্থায় এগুলি কোনও ক্ষেত্রেই খাওয়া উচিত নয়, কারণ এগুলিতে একটি বিষাক্ত পদার্থ রয়েছে। এই পদার্থটি, গ্লাইকোসাইড ফ্যাসিন, ল্যাকটিনগুলির গ্রুপের অন্তর্গত এবং কেবল 15 মিনিটের উত্তাপের পরে পচে যায় বা রান্না। অতএব, আপনি সর্বদা awayালা উচিত পানি যা আপনি মটরশুটি ব্ল্যাকচেড আছে। টিনজাত শিমের জন্য, তাদের আগেই ধুয়ে ফেলা যথেষ্ট, কারণ তারা ইতিমধ্যে রান্না করা হয়েছে।
মটরশুটি কেনার টিপস
অনেক স্বাস্থ্যকর খাবার সস্তা নয়, এবং বিশেষত বছরের কোনও সময় পাওয়া যায় না। শিমগুলি অবশ্য খুব বেশি ব্যয়বহুল নয় এবং মে থেকে অক্টোবরের বাইরে এবং এপ্রিল থেকে ডিসেম্বর পর্যন্ত গ্রিনহাউসে জন্মে। এগুলি বছরের বাকি মাসগুলিতে আমদানি করেও উপলব্ধ। আপনি যদি এগুলি আলাদা করেন তখন যদি তারা সুন্দরভাবে ফাটল ধরে, তবে সেগুলি ঠিক। তাই আপনি যখন কিনবেন তখন শুঁটি ইতিমধ্যে লম্পট বা বাদামি নয় sure কিছু জাত, যেমন বৃক্ক শিম, শুকনো বা টিনজাত করা হয়। এই বিশেষ ধরণের শুকনো রান্না মটরশুটি, যার মধ্যে কেবল শুকনো বীজগুলি তাদের শক্ত শেল এবং শক্ত পোকার কারণে ব্যবহার করা যেতে পারে। ঘন সাদা মটরশুটি এবং মুগ ডাল ক্যান বা টেট্রা প্যাকগুলিতেও পাওয়া যায়।
সঞ্চয় এবং শেল্ফ জীবন
বিনগুলি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব প্রক্রিয়া করা উচিত, কারণ তারা কেবল অল্প সময়ের জন্য তাজা রাখে। এয়ারটাইট প্যাকেজিংয়ে, মটরশুটিগুলি ফ্রিজের উদ্ভিজ্জ বগিতে প্রায় দুই দিন রাখবে। যেহেতু এগুলি খুব ভাল হিমশীতল হতে পারে, আপনি যদি খুব বেশি পরিমাণে কিনে থাকেন তবে এটি সেরা বিকল্প।
শিমের জাত এবং তাদের উত্স
এই লেবুগুলির বিভিন্ন জাতের একটি ওভারভিউ পাওয়া সহজ নয়। তারা বিভিন্ন জিনিসের সাথে তাদের বিভিন্ন উত্সের বৈচিত্র্য .ণী। ইউরোপে জলবায়ু আদর্শ: মটরশুটি হত্তয়া প্রায় সবখানে। আর একটি গুরুত্বপূর্ণ বর্ধমান অঞ্চল হ'ল পূর্ব এশিয়া। কিছু জাতগুলি মধ্য এবং দক্ষিণ আমেরিকা, বিশেষত দক্ষিণ এবং পশ্চিম মেক্সিকোতেও স্থানীয়। অনেক অঞ্চলে এগুলি একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রধান খাদ্য। বেশিরভাগ হ'ল বার্ষিক হিম-সংবেদনশীল উদ্ভিদ যা গুল্ম বা পোল মটরশুটি এবং আগুনে বা শোভাকর মটরশুটিতে ভাগ করা যায়। শিংগুলি সমতল এবং সমতল বা ডিম্বাকৃতি এবং সমতল হতে পারে। মুক্তো মটরশুটি উদাহরণস্বরূপ, গোলাকার ছোট বীজের সাথে খুব পাতলা শেলসযুক্ত, যদিও পুরানো জাতগুলি ঘন শেলযুক্ত এবং এখনও স্ট্রিং রয়েছে যাগুলি টানতে হবে। কিউবার কালো শিমের মতো আরও অস্বাভাবিক জাতগুলিও আমাদের জৈব স্টোরগুলিতে তাদের পথ খুঁজে পেয়েছে। তবে সবুজ, হলুদ, লাল বা কালো, চ্যাপ্টা বা গোলাকার, রান্না করার সময় সব মটরশুটিই খুব স্বাস্থ্যকর।
