তোফু কি স্বাস্থ্যকর নাকি? তোফু কোনওভাবেই অস্বাস্থ্যকর নয়, কেবল নিরামিষাশীদের কাছেই স্বাদে স্বাদযুক্ত এবং মাংসমুক্ত গ্যারান্টিযুক্ত। দ্য সয়া সস দই থেকে উদ্ভূত চীন, যেখানে এটি প্রাচীন কাল থেকেই প্রধান খাদ্য ছিল। এদিকে, তোফু পশ্চিমা দেশগুলিতেও ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয় হয়ে উঠছে, কারণ এটি কেবল নিরামিষাশীদের মাংসের বিকল্প হিসাবে কাজ করে না, পাশাপাশি একটি স্বাস্থ্যকর, স্বল্প-ক্যালোরিতেও অবদান রাখে খাদ্য.
স্বাস্থ্যকর সয়া দই হিসাবে তোফু
থেকে তৈরি দই অনুরূপ দুধ, তোফু তৈরি করা হয় সয়া সস দুধ। এটি করার জন্য, এর প্রোটিন উপাদানগুলি সয়া সস দুধ যোগ করে জমাটবদ্ধ হয় সাইট্রিক অ্যাসিড, সামুদ্রিক লবন, ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্ ক্লরিনের যৌগিক or ক্যালসিয়াম সালফেট (জিপসাম) এর পরে স্কিমেং, হিটিং বা স্কিজেজ দ্বারা তরল থেকে পৃথক করা হয়। বৈচিত্রের উপর নির্ভর করে, দই আরও বা কম দৃ firm়ভাবে এক টুকরোতে টিপানো হয়। একবার জমাট ধুয়ে ফেললে, টফু আরও প্রক্রিয়া করা যায়।
যাইহোক, তোফু এর নামটির উৎপত্তিস্থলটির কাছে owণী: চীনা ভাষায় "টু" অর্থ শিম, "ফু" জমাট বাঁধার জন্য দাঁড়িয়ে। জার্মানিতে তোফু বিতর্কিত কারণ অনেক উত্পাদক এর উত্পাদনের জন্য জেনেটিকালি মডিফাইড সয়াবিন ব্যবহার করেন। সুতরাং, বিশেষত জৈব তোফু জনপ্রিয়, কারণ জৈব উত্পাদকরা ব্যবহার করেন না জীনতত্ত্ব প্রকৌশলী.
তোফু: ক্যালোরি, পুষ্টির মান, উপাদান।
দীর্ঘদিন ধরে, তোফু কেবল নিরামিষাশীদের এবং নিরামিষাশীদের মধ্যেই পরিচিত ছিল। উচ্চ প্রোটিনের পরিমাণের কারণে (প্রতি 14.7 গ্রামে 100 গ্রাম), এটি মাংসের মূল্যবান বিকল্প। কিন্তু স্বাস্থ্যসচেতন মাংস খাওয়াদাওয়া টুফুতে ইতিমধ্যে আরও ঘন ঘন সেট করে। এবং ঠিক তাই, কারণ সয়া ডিশে প্রতি 72 গ্রামে 100 ক্যালরি থাকে তবে এটি মূল্যবান পুষ্টি দ্বারাও পূর্ণ:
- ক্যালসিয়াম
- ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্
- নিকোটিনিক অ্যাসিড
- তামা
- পটাসিয়াম
- আইরন
বিশেষত, অনুপাত লোহা মারাত্মকভাবে উচ্চ। উপরন্তু, অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড, ফাইটোকেমিক্যালস এবং বি ভিটামিন এবং ই ভিটামিন। উচ্চমানের প্রোটিন, সামান্য চর্বি এবং আলগা সামঞ্জস্যতার কারণে টফু সহজে হজম হয় এবং দেহে একটি ধনাত্মক অ্যাসিড-বেস অনুপাত সরবরাহ করে।
তোফু তৈরি: গ্রিলিং, মেরিনেট, ফ্রাইং
এটি তো কোনও কিছুর জন্য নয় যে তোফুকে তার প্রেমিকরা "রান্নার গিরগিটি" বলে ডাকে। সর্বোপরি, সয়া সস বরং নিরপেক্ষ স্বাদ এর মৌলিক আকারে। একই সময়ে, টফুর ছিদ্রযুক্ত কাঠামো এটি অন্যান্য স্বাদের কাছে খুব গ্রহণযোগ্য করে তোলে। উদাহরণস্বরূপ, এশিয়াতে, টফু প্রায়শই গরুর মাংস বা মুরগির ঝোলগুলিতে মেরিনেট করা হয় এবং তারপরে মুরগী বা গো-মাংসের বিকল্প হিসাবে খাবারে রান্না করা হয়।
ইউরোপীয়রাও তোফু প্রস্তুতির আরও এবং আরও অস্বাভাবিক বিভিন্নতার দিকে ঝুঁকছে। বিভিন্ন উপর নির্ভর করে, সয়া দই পাকা, মেরিনেটেড, ভাজা, ভাজা ভাজা বা স্যুপে যোগ করা যায়। তবে টোফু এখনও জার্মানিতে টফু সসেজ, টফু স্ক্যানিটজেল বা তোফু বার্গার হিসাবে সর্বাধিক পরিচিত।
তোফু রেসিপি: টফু এবং আমের সাথে এশিয়ান তরকারি।
দু'জনের জন্য, 250 গ্রাম তোফু কিউব করে কেটে নিন এবং গরম না হওয়া পর্যন্ত একটি পলকে ভাজুন। তোফুটি সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়ে গেলে কিউবগুলি সরান। তারপরে খোসা, পাশা এবং একটি আম এবং একটি ভাজুন পেঁয়াজ প্রতিটি। যখন পেঁয়াজ স্বচ্ছ হয়, তাদের উপর সবজি ব্রোথের 1/8 লিটার এবং নারকেলের দুধের 1/8 লিটার pourালাও। চিনাবাদাম দুই টেবিল চামচ নাড়ুন মাখন সস ঘন করতে এবং নাড়তে সময় একটি ফোঁড়া আনতে। এবার টোফু কিউবগুলি তরকারির সাথে সস এবং মরসুমে আবার যোগ করুন গুঁড়া, সয়া সস, লঙ্কা এবং তাজা গুল্ম। সাইড ডিশ হিসাবে লম্বা শস্য চাল দিয়ে পরিবেশন করুন।
