সরিষা: অসহিষ্ণুতা ও অ্যালার্জি

সরিষা সরিষার গাছের বীজ থেকে তৈরি তাড়াতাড়ি-স্বাদ গ্রহণ di দ্য সরিষা বীজ পুরো শস্য হিসাবে, সরিষা হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে গুঁড়া বা একটি সিজনিং পেস্ট হিসাবে।

এটি আপনার সরিষার সম্পর্কে জানা উচিত

সরিষা সরিষার গাছের বীজ থেকে তৈরি তাড়াতাড়ি স্বাদগ্রহণ মশাল। সরিষার দানা পুরো দানাদার হিসাবে, সরিষা হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে গুঁড়া বা একটি সিজনিং পেস্ট হিসাবে। সরিষার বীজ সাদা, বাদামী বা থেকে আসে কালো সরিষা। সমস্ত সরিষা গাছ উদ্ভিদ ক্রুসিফেরাস পরিবার (ব্রাসিকেসি) এর অন্তর্ভুক্ত। প্রতিটি সরিষার গাছের নাম বীজের রঙ বোঝায়। সরিষার গাছ গুলো একটি ভেষজযুক্ত বৃদ্ধির অভ্যাস সহ বার্ষিক হয়। শাখা-প্রশাখা এবং কৌণিক কান্ডগুলি স্টেম পাতাগুলি একত্রিত হয় এবং দন্ত হয়। পাতাও লোমশ হতে পারে। উপরের পাতাও পিনেটে বিভক্ত বা সম্পূর্ণ পিনেটে থাকে। সরিষার গাছ হত্তয়া 30 থেকে 120 সেন্টিমিটার লম্বা। জুন থেকে জুলাই পর্যন্ত ফুলের সময়কালে, গাছপালা অসংখ্য হলুদ ফুল ধারণ করে। শুঁটি কাণ্ড থেকে অনুভূমিকভাবে দাঁড়িয়ে আছে। এগুলির ব্যাস চার মিলিমিটার এবং এতে চার থেকে আটটি সরিষা বীজ থাকে। সাদা সরিষা মূলত ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলে জন্মে এমন একটি উদ্ভিদ উদ্ভিদ। বাদামি সরিষার উত্‍পত্তি এশিয়ায় তবে এখন বিশ্বজুড়ে জন্মে। কালো সরিষা ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলের স্থানীয়ও। তবে এটি অন্যান্য অঞ্চলে খুব দীর্ঘকাল ধরে চাষ করা হচ্ছে। সরিষা গুঁড়া একটি নাকাল প্রক্রিয়া দ্বারা সরিষা বীজ থেকে প্রাপ্ত করা যেতে পারে। এতে অবশ্যই কমপক্ষে ৮০ শতাংশ সরিষা বীজ থাকতে হবে। বেশিরভাগ সরিষার গুঁড়া উৎপাদনের জন্য সাদা সরিষা ভুষিযুক্ত বীজ ব্যবহার করা হয়। তবে সরিষার বীজের সর্বাধিক ব্যবহার সরিষার পেস্ট উৎপাদনে। এই সরিষা পেস্টের জন্য সংক্ষিপ্তসার সরিষা জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। Ditionতিহ্যগতভাবে, সরিষার উত্পাদনে আঙুর অবশ্যই মিশ্রিত করা হয়। তবে, আজ টেবিল সরিষার সরিষা থেকে সাধারণত তৈরি হয়, পানি, ভিনেগার এবং লবণ। বিভিন্ন উপর নির্ভর করে বিভিন্ন মশলা বা অন্যান্য উপাদান যুক্ত করা হয়। উত্পাদনের আগে সরিষার বীজ প্রথমে পরিষ্কার করতে হবে। তারপরে এগুলি সরিষার মিলের ঘূর্ণায়মানগুলির মধ্যে স্থল এবং ডি-অয়েলড হয়। সরিষার খাবারটি অন্যান্য উপাদানের সাথে মিশ্রিত করা হয়। এটি একটি ম্যাস উত্পাদন করে। এটি অবশ্যই উত্তেজিত করা উচিত। কেবলমাত্র এইভাবে সাধারণত সরষের সুগন্ধ বিকাশ করতে পারে। ম্যাশটি তারপরে বিভিন্নের উপর নির্ভর করে মোটা বা সূক্ষ্ম পেস্টে পরিণত হয়। এই নাকাল প্রক্রিয়া চলাকালীন তাপমাত্রা 50 ° সেলসিয়াসের বেশি হওয়া উচিত না। অন্যথায়, প্রয়োজনীয় তেলগুলি অস্থির হয়ে উঠবে এবং সরিষার ঘ্রাণ হারাবে। নাকাল হওয়ার পরে, বোতলজাত করার আগে সরিষাটি কয়েক ঘন্টা বিশ্রাম নিতে হবে। সরিষা কেবল নল বা জারে তার চূড়ান্ত পরিপক্কতায় পৌঁছে যায়। মাঝারি-গরম সরিষা বিক্রি হওয়ার আরও কয়েক সপ্তাহ আগে অবশ্যই তা সংরক্ষণ করতে হবে, যাতে এটি কোনও বাড়তি তীর ছিন্ন করতে পারে। টেবিল সরিষার বিভিন্নতা সরিষার বীজের নির্বাচন, নাকাল ডিগ্রি এবং ডিগ্রি দ্বারা নির্ধারিত হয় ভিনেগার বা ব্যবহার করা আবশ্যক। অন্যান্য উপাদান যেমন মধু, লেবুর রস, দারুচিনি, বিয়ার, রসুন বা ক্যারামেল সরষে বিভিন্ন স্বাদে স্বাদ দেয়।

স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্ব

সরিষা কেবল থালা-বাসন মিহি করার জন্য উপযুক্ত নয়, এটিও রয়েছে স্বাস্থ্য- মোটামুটি সম্পত্তি। সরিষার প্রধান সক্রিয় উপাদান হ'ল সরিষার তেল গ্লাইকোসাইড। এগুলি বীজের কোষে সংরক্ষণ করা হয় এবং নাকাল বা মর্টারিংয়ের মাধ্যমে ছেড়ে দেওয়া হয়। সরিষার তেল সরিষার উদ্ভিদকে শিকারীদের হাত থেকে রক্ষা করে এবং মানুষের মধ্যে অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাব ফেলে। তারা হজমকে উদ্দীপিত করে এবং মলত্যাগকে উত্সাহ দেয়। যে খাবারগুলি হজম করা শক্ত তা সরিষার সাথে আরও হজম হয়। প্রচলিতভাবে ভেষজ ঔষধ, সরিষার বীজ শ্বাস প্রশ্বাসের শ্বাসকষ্ট, নরম টিস্যু চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হয় বাত, এবং দীর্ঘস্থায়ী যুগ্ম রোগ। কিছু গবেষণা পরামর্শ দেয় যে সরিষা থেকেও রক্ষা পাওয়া যায় ক্যান্সার। জার্মানি ফ্রাইবার্গ বিশ্ববিদ্যালয় কর্তৃক পরিচালিত এক গবেষণায় বিষয়গুলিকে প্রতিদিন এক টেবিল চামচ সরিষা দেওয়া হয়েছিল। একটি নির্দিষ্ট সময় পরে, লিউকোসাইটস তখন তাদের কাছ থেকে নেওয়া হয়েছিল। এগুলি কার্সিনোজেনিক টক্সিনগুলির সংস্পর্শে আনা হয়েছিল। বিজ্ঞানীরা তখন বিষাক্তরা সাদাদের যে ক্ষতি করেছিল তা বিশ্লেষণ করেছিলেন রক্ত কোষ গবেষকরা সরিষার একটি পরিষ্কার প্রতিরক্ষামূলক প্রভাব খুঁজে পেয়েছিলেন। তবে খুব বেশি মাত্রায় এবং দীর্ঘ সময় ধরে পরিচালনা করা সরিষার কারণে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে জ্বালা হতে পারে। দ্য মসলা উদ্ভিদ গ্যাস্ট্রিক আলসার বিকাশও করতে পারে।

উপাদান এবং পুষ্টির মান

সরিষার বীজগুলিতে 20 থেকে 40 শতাংশ সরিষার তেল থাকে। 28 শতাংশ হয় প্রোটিন.গ্লাইকোসাইড যেমন সাইনালবিন এবং সিনিগ্রিনও উপস্থিত রয়েছে। সরিষার তেল গ্লাইকোসাইডগুলি তুষারের জন্য দায়বদ্ধ স্বাদ সরিষা তারা নিজের মধ্যে তীব্র না হলেও, নাকাল প্রক্রিয়া এবং তরলের সাথে যোগাযোগ এনজাইম মাইরোনিনেজকে সক্রিয় করে। এটি সরিষার গ্লাইকোসাইডগুলিকে রূপান্তর করে গ্লুকোজ, সালফিউরিক এসিড এবং isothiocyanates। আইসোথিয়োকানেটসকে সরিষার প্রয়োজনীয় তেলও বলা হয়। গ্লাইকোসাইড সিনালবিন থেকে সাদা সরিষা বাদামী এবং থেকে গ্লাইকোসাইড sinigrin তুলনায় অনেক হালকা কালো সরিষা.

অসহিষ্ণুতা এবং অ্যালার্জি

এলার্জি সরিষা এবং সরিষাযুক্ত খাবারগুলি বেশ সাধারণ। অতএব, সরিষাও বাধ্যতামূলক লেবেল সাপেক্ষে। এর অর্থ এই যে পুনরুদ্ধারকারীদের অবশ্যই এটি নির্দেশ করতে হবে যে তাদের কোনও খাবারের মধ্যে সরিষা উপস্থিত রয়েছে। এলার্জি সরিষার ফলে অন্যান্য ক্রুসিফারাস শাকসব্জী যেমন রেপসিড, ফুলকপি, শালগম বা চিনিতে অ্যালার্জির কারণ হতে পারে বাঁধাকপি.

কেনাকাটা এবং রান্নাঘর টিপস

এটি সরিষার ক্ষেত্রে মানের মধ্যে বড় পার্থক্য রয়েছে। তবে মানটি সর্বদা দামের সাথে সম্পর্কিত হয় না। একটি ভাল সরষে সরিষার বীজের চেয়ে বেশি পরিমাণে দরকার হয় না, পানি, ভিনেগার এবং লবণ। preservatives এবং flavorings একটি মানের পণ্য কোন জায়গা আছে। কেনার সময়, আপনার সরিষার প্যাকেজিংয়ের উপাদানগুলির তালিকা যতটা সম্ভব সংক্ষিপ্ত তা নিশ্চিত করা উচিত। অন্যথায়, অবশ্যই, ক্রয়ের সিদ্ধান্তটিও ব্যক্তিগত ভিত্তিতে স্বাদ। জার্মানির সর্বাধিক জনপ্রিয় সরিষা হ'ল মাঝারি গরম সরিষা। এটি ডেলিকেটসেন সরিষা হিসাবেও পরিচিত। মিষ্টি সরিষা দক্ষিণ জার্মানি বিশেষত জনপ্রিয়। বাভরিয়া সরিষায় ভাজা সরিষার দানা থাকে, চিনি এবং আপেল সস বিশেষত উচ্চ মানের ওয়েইউয়ার্স্ট সরিষা দিয়ে মিষ্টি করা হয় মধু এবং মধু সরিষা হিসাবে বিক্রি। রটিসিয়র সরিষা দানাদার সরিষা হিসাবেও পরিচিত। এটি গ্রাউন্ড সরিষার মতো উত্তাপের প্রতি সংবেদনশীল নয়। ডিজন সরিষা বাদামি বা কালো সরিষা থেকে তৈরি করতে হবে। .তিহ্যগতভাবে, শস্যগুলি ডি-অয়েলড হওয়া উচিত নয়। এই মৃদু উত্পাদন পদ্ধতিটি ডিজনকে সরিষার বিশেষ স্বাদ দেয়। অতীতে যেমন প্রচলিত ছিল তেমন সরল সরিষার উত্পাদনের জন্য যদি অকারণযুক্ত আঙ্গুরের রস (অবশ্যই) ব্যবহার করা হয় তবে সরিষাটিকে সরিচও বলা হয়। প্রচলিত ইংলিশ সরিষা খুব গরম এবং সাদা এবং কালো সরিষার বীজ থেকে তৈরি। এখানে তীক্ষ্ণতা কেবল ব্যবহৃত সরিষার ময়দা থেকে আসে এবং artificialতিহ্যগতভাবে উত্পাদিত ইংরেজি সরষে কৃত্রিমভাবে আনা হয় না।

প্রস্তুতি টিপস

ক্লাসিক সরিষা গরম বা প্রায় সমস্ত খাবারের সাথে ভাল যায় ঠান্ডা রান্না টার্যাগগন সরিষা সাদা মাংসের সাথে মিলিত হয় বা একটি বার্নাইজ পরিমার্জন করে। সঙ্গে সরিষা রসুন মেষশাবক বা মাটন দিয়ে ভাল যায় এবং স্যালাড ড্রেসিং সিজনিংয়ের জন্য উপযুক্ত। অগ্নি এবং মশলাদার সরষে সংক্ষিপ্ত ভাজা মাংস বা উদ্ভিজ্জ সালাদ দিয়ে ভাল যায়। সরিষার বীজে স্বাদযুক্ত আচারযুক্ত শাকসবজি যেমন শসা বা মিশ্রিত আচার। সরিষার গুঁড়ো গরুর মাংসের থালা, স্যুপ বা সসে ব্যবহার করতে পারেন।