পেশাদার বা বেসরকারী কারণে মিলিয়ন মিলিয়ন জার্মানদের রান্না করার সময় এবং আকাঙ্ক্ষার অভাব রয়েছে জোর: সদ্য প্রস্তুত খাবারের পরিবর্তে একটি প্রস্তুত হিমশীতল প্লেটটিতে শেষ হয়। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, জার্মানিতে হিমশীতল পণ্যের মাথাপিছু ব্যবহার খুব দ্রুত বেড়েছে। 1975 থেকে 2008 এর মধ্যে, এটি প্রায় 12 কেজি থেকে 39 কেজি পর্যন্ত বেড়েছে। তবে হিমশীতল কি আদৌ স্বাস্থ্যকর? এবং পণ্যগুলি সংরক্ষণ, ডিফ্রোস্টিং এবং প্রস্তুত করার সময় আপনার কী মনে রাখা উচিত? আমরা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ প্রশ্নের উত্তর।
গভীর জমে থাকা খাবার
হিমশীতল শব্দের মধ্যে এমন খাবার অন্তর্ভুক্ত যা গভীরভাবে সংরক্ষণ করা হয়েছে জমা। গভীর মধ্যে গুরুত্বপূর্ণ জিনিস জমা প্রক্রিয়াটি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব এটি কারণ তখন কেবলমাত্র ছোট আইস স্ফটিকগুলি কোষ এবং আন্তঃকোষীয় জায়গাগুলিতে তৈরি হয়, যা কোনও ক্ষতি করে না। কখন জমা ধীরে ধীরে, অন্যদিকে, বৃহত্তর বরফ স্ফটিকগুলি গঠিত হয় এবং কোষগুলি ধ্বংস হতে পারে। হিমায়িত করার সময় যদি কোষগুলি ক্ষতিগ্রস্ত হয় তবে স্বাদ এবং খাবারের ধারাবাহিকতা পরিবর্তন হবে। যাইহোক, ধীরে ধীরে এবং মৃদুভাবে গলানো দ্রুত হিমায়িত খাবারের ক্ষেত্রে এটি হয় না। এছাড়াও, ভিটামিন এবং অন্যান্য পুষ্টি বিশেষত এখানে ভাল সংরক্ষণ করা হয়। খাবারে থাকা পুষ্টিগুলিকে তথাকথিত ব্লাস্ট ফ্রিজ দিয়ে সর্বোপরি সংরক্ষণ করা যায় - বর্তমানে দ্রুততম জমাটবদ্ধ প্রক্রিয়া। এই প্রক্রিয়াতে, খাবারটি বিয়োগ 30 ডিগ্রি নীচে হিমায়িত হয়। এটি দ্রুত খাবারের চারপাশে একটি পাতলা, হিমায়িত স্তর গঠন করে, যা তরল বা পুষ্টিকে পলায়ন থেকে বাধা দেয়।
হিমশীতল খাবারের গুণমান
হিমশীতল খাবার অন্যান্য সংরক্ষণের পদ্ধতির তুলনায় বিশেষভাবে নম্র। নির্দিষ্ট খাবারটি তত দ্রুত হিমায়িত করা হয়, এর মানের আরও ভাল সংরক্ষণ করা হয়। হিমায়িত পণ্যের মান সংরক্ষণের জন্য, এটি গুরুত্বপূর্ণ যে ঠান্ডা চেইন বাধা হয় না। এজন্য হিমশীতল খাবারটি কেবল শপিংয়ের ট্রিপ শেষে গাড়িতে রাখা উচিত। দীর্ঘ ট্রিপ বা বাড়ির বাইরে তাপমাত্রার ক্ষেত্রে হিমায়িত পণ্যগুলি একটি উত্তাপযুক্ত ব্যাগে পরিবহন করা উচিত। যদি এই ধরনের ব্যাগ হাতে না থাকে তবে কয়েকটি হিমশীতল আরও ভালভাবে সংরক্ষণের জন্য একসাথে সংরক্ষণ করা উচিত ঠান্ডা। এছাড়াও, হিমায়িত পণ্য কেনার সময় আপনার নিম্নলিখিত বিষয়গুলিতেও মনোযোগ দেওয়া উচিত:
- যার প্যাকেজিং ক্ষতিগ্রস্থ হয়েছে এমন পণ্যগুলি কিনবেন না।
- ফ্রিজারের তাপমাত্রা পরীক্ষা করুন - প্রায়শই এটিতে থার্মোমিটার থাকে: তাপমাত্রা কমপক্ষে বিয়োগ 18 ডিগ্রি হওয়া উচিত।
- স্ট্যাক চিহ্নের উপরে সংরক্ষণ করা পণ্যগুলি কিনবেন না। পর্যাপ্ত শীতল করার পরে আর গ্যারান্টি নেই।
- ফ্রিজের পরিষ্কার পরিচ্ছন্নতা পরীক্ষা করুন: যদি এর ভিতরে বরফ তৈরি হয় formed বুক, এটি কুলিং ব্যাহত করতে পারে।
স্বাস্থ্যকর হিমায়িত শাকসবজি
হিমশীতল শাকসব্জি তাজা শাকসবজির একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প হিসাবে বিবেচিত হয়, কারণ দ্রুত হিমশীতল অনেকগুলি সংরক্ষণ করে ভিটামিন এবং খনিজ। এজন্য হিমশীতল শাকসবজির পুষ্টির পরিমাণ জার বা ক্যানের মধ্যে থাকা সবজির তুলনায় অনেক বেশি। আসলে, হিমশীতল শাকসব্জী প্রায়শই কয়েক দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা তাজা ফল বা শাকসব্জির চেয়ে বেশি পুষ্টি থাকে। এটি কারণ হালকা এবং তাপ সময়ের সাথে পুষ্টি উপাদানগুলিকে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে। পুষ্টি ছাড়াও স্বাদ পণ্যগুলি হিমায়িত হয়ে গেলে শাকসবজির ধারাবাহিকতা প্রায় সম্পূর্ণরূপে সংরক্ষণ করা হয়। তাছাড়া, না সংরক্ষক হিমায়িত সবজি সংরক্ষণের জন্য প্রয়োজন are হিমশীতল ফল এবং শাকসব্জির গলে যাওয়ার পরেও মূল্যবান খাবার রয়েছে তা নিশ্চিত করার জন্য, উত্পাদনের সময় কঠোর মানের মানদণ্ড প্রয়োগ করা হয়। এর মধ্যে একটি নিখুঁত অন্তর্ভুক্ত শর্ত কাঁচা মাল, পাকা সঠিক সময়ে ফসল সংগ্রহ এবং খাদ্য দ্রুত প্রক্রিয়াজাতকরণ। বরফ জমা দেওয়ার আগে শাকসব্জী সাধারণত তাদের বালুচর জীবন প্রসারিত করতে এবং সংখ্যা হ্রাস করার জন্য ব্ল্যাঙ্ক করা হয় জীবাণু। স্বাস্থ্যকর নাকি অস্বাস্থ্যকর?
তৈরি হিমশীতল খাবার বন্ধ
সুতরাং হিমশীতল ফল এবং শাকসব্জিগুলি অবশ্যই স্বাস্থ্যকর হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে, তবে প্রস্তুত হিমায়িত খাবারগুলি আরও সমালোচনামূলক: কারণ এই জাতীয় প্রস্তুত খাবারগুলি সাধারণত সংগ্রহশালা ব্যবহার করে একটি পরীক্ষাগারে তৈরি করা হয়, flavorings, সংরক্ষক, স্বাদ বর্ধক এবং বাইন্ডার। তবে, রেডিমেড হিমায়িত খাবারের জন্য পৃথক পণ্যগুলির মধ্যে প্রধান পার্থক্য রয়েছে For উদাহরণস্বরূপ, স্টিফটং ওয়ারনেস্টের একটি মান পরীক্ষায় দেখা গেছে যে কিছু প্রস্তুত খাবারের কার্যত কোনও অ্যাডিটিভ ছিল না। যে কারণে প্রস্তুত হিমায়িত খাবারের ক্ষেত্রে পণ্যটির গুণগত মানের দিকে বিশেষভাবে মনোযোগ দেওয়া বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ। তবে সাধারণভাবে, ঘরে বসে রান্না করা মেনুগুলির জন্য পৃথক উপাদানগুলি ফ্রিজার থেকে ভালভাবে আসতে পারে তবে রেডিমেড হিমশীতল খাবার ছাড়া এটি করা ভাল।
হিমায়িত খাবার ডিফ্রোস্ট করার টিপস:
হিমায়িত খাবারের গুণগতমানটি সর্বোত্তমভাবে সংরক্ষণ করতে, ডিফ্রস্টিং করার সময় নিম্নলিখিত টিপসগুলি মাথায় রাখুন:
- হিমশীতল খাবার সবসময় ফ্রিজে রেখে দিন। উচ্চ তাপমাত্রায়, পণ্যগুলি সম্ভবত লুণ্ঠন করতে পারে।
- ডিফ্রোস্টিংয়ের সময়, নিশ্চিত হয়ে নিন যে খাবারটি শুকনো রয়েছে এবং গলিত তরলের সংস্পর্শে আসে না। এটি পোল্ট্রি হিসাবে বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ সালমোনেলা গলা জোগাড় করতে পারেন পানি.
- সম্ভব হলে গলানোর 24 ঘন্টা পরে হিমায়িত পণ্যগুলি প্রক্রিয়াজাত করুন।
- হিমশীতল শাকসব্জী গলানো উচিত নয়, তবে হিমায়িত অবস্থায় প্রস্তুত করা উচিত, অন্যথায় পুষ্টির ক্ষতি হতে পারে। এটি যতটা সম্ভব কম রাখার জন্য, হিমায়িত সবজিগুলি কেবল সংক্ষিপ্তভাবে রান্না করা উচিত, তবে গরম।
- হিমশীতল শাকসব্জী ছাড়াও আরও অনেক হিমায়িত পণ্য যেমন পিজ্জা, আলুর পণ্য, স্ন্যাকস বা রোলগুলি হিমশীতল অবস্থায় প্রস্তুত করা যেতে পারে।
- যে পণ্যগুলি গ্রাস করা হয় ঠান্ডা - যেমন ধূমপান করা মাছ, ফল বা পাইগুলি - অন্যদিকে অবশ্যই পুরোপুরি গলে যেতে হবে।
হিমশীতল খাবার - সতেজ করা সম্ভব?
হ'ল নোটিশটি যে হিমশীতলগুলি হিমায়িত হওয়ার পরে হিমায়িত করা উচিত নয় কোনও হিমায়িত পণ্যের গায়েব থাকা উচিত। জার্মান ফ্রোজেন ফুড ইনস্টিটিউটের মতে, তবে ইতিমধ্যে একবারে গলানো খাবারকে রিফ্রিজ করা নির্দিষ্ট কিছু পরিস্থিতিতে বিশেষত সম্ভব - বিশেষত রান্না করা বা অতি উত্তপ্ত খাবারের সাথে। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে ডিফ্রাস্টড পণ্যগুলি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব হিমায়িত করা হয়: এটি কারণ হ'ল অণুজীবগুলি গলিত অবস্থায় ছড়িয়ে পড়ে এবং দীর্ঘ সময় ধরে ফ্রিজে রাখলে খাবারটি নষ্ট হয়ে যায়। খাওয়ার আগে, হিমায়িত পণ্যগুলি কোনও সম্ভাব্যতা হ'তে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে গরম করা উচিত জীবাণু। তবে, পণ্যটির গুণমানটি রিফ্রিজিংয়ের ফলস্বরূপ সাধারণত ক্ষতিগ্রস্থ হয়, কারণ এটি তার নিজের ফ্রিজে যত তাড়াতাড়ি শীতল হয় না যেমন এটি বিস্ফোরণ জমে যাওয়ার সময় ঘটে। এছাড়াও, গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টিগুলি নষ্ট হয়। অতএব, প্রয়োজনীয় অংশটি যথাসম্ভব যথাযথভাবে যথাযথভাবে অনুমান করা উচিত এবং পণ্যগুলি পুনরায় জমা করা এড়ানো উচিত।
স্ব হিমায়িত খাবারের গুণমান
শিল্পজাত উত্পাদিত হিমায়িত পণ্যের স্টোরেজ তাপমাত্রা বিয়োগ 18 ডিগ্রি বা তার চেয়ে কম হতে হবে। আইসক্রিম হ'ল হ'ল খাদ্য হিসাবে এই কারণেই গণনা করে না, কারণ এটি উচ্চ তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে। স্থানান্তর ক্রিয়াকলাপগুলির সময় - উদাহরণস্বরূপ পরিবহণের সময় - তিন ডিগ্রি পর্যন্ত বিচ্যুতি অনুমোদিত। এমনকি হিমায়িত খাবারগুলিকে হিমায়িত খাবার হিসাবে উল্লেখ করা হয় না, তবে হিমায়িত পণ্য হিসাবে দেখা হয়। তাদের উচ্চতর তাপমাত্রায় সঞ্চিত হওয়ায় তারা একটি খাটো শেল্ফ জীবন রয়েছে। এছাড়াও, স্ব-হিমায়িত পণ্যের মানও কম থাকে, কারণ তারা স্টোর থেকে হিমায়িত পণ্যের চেয়ে ধীরে ধীরে হিমশীতল হয়। হিমায়িত পণ্য বাজারে প্রবেশের আগে তাদের অবশ্যই লেবেল করা উচিত, উদাহরণস্বরূপ, 'হিমায়িত' বা 'হিমায়িত' শব্দের সাথে। তদতিরিক্ত, প্যাকেজিং অবশ্যই সর্বোত্তম-পূর্বের তারিখ এবং প্রস্তাবিত স্টোরেজ তাপমাত্রা প্রদর্শন করতে সক্ষম হতে হবে।
