পণ্য
বিশেষ দোকানে স্টোরগুলিতে খাঁটি পদার্থ হিসাবে মাল্টিটল পাওয়া যায়। এটি অসংখ্য প্রক্রিয়াজাত পণ্যগুলিতে পাওয়া যায়।
কাঠামো এবং বৈশিষ্ট্য
মাল্টিটল (সি12H24O11, এমr = ৩৪৪.৩ জি / মোল) ডিসিচারাইড থেকে প্রাপ্ত একটি পলিওল এবং একটি চিনির অ্যালকোহল maltoseযা স্টার্চ থেকে প্রাপ্ত। এটি একটি সাদা স্ফটিক হিসাবে বিদ্যমান গুঁড়া এটি অত্যন্ত দ্রবণীয় পানি। মাল্টিটল নিয়ে গঠিত গ্লুকোজ এবং সর্বিটল, যা covalently একে অপরের সাথে জড়িত। মাল্টিটল সিরাপ (মাল্টিটল সলিউশন পিওইউর, ম্যালিটিটলাম লিকুইডিয়াম )ও ব্যবহৃত হয়। এটি মাল্টিটলের মিশ্রণ, সর্বিটল এবং হাইড্রোজেনেটেড অলিগো- এবং পলিস্যাকারাইড। মাল্টিটল সিরাপ বর্ণহীন, গন্ধহীন, স্বচ্ছ, সান্দ্র তরল হিসাবে বিদ্যমান যা এতে অত্যন্ত দ্রবণীয়ও হয় পানি.
প্রভাব
মাল্টিটল একটি মিষ্টি আছে স্বাদ। এটি টেবিল চিনির তুলনায় কিছুটা কম মিষ্টি (0.7 এর ফ্যাক্টর) এবং ক্যারিয়োজেনিক নয়। ক্যালোরির মানটি সুক্রোজ থেকে কম:
- সুক্রোজ: ৪.০ কিলোক্যালরি / জি
- মাল্টিটল: ২.৪ কিলোক্যালরি / জি
এছাড়াও, চিনি অন্ত্রের আরও ধীরে ধীরে শোষিত হয়। তবে মাল্টিটল অন্যান্য সুইটেনারের মতো সম্পূর্ণ ক্যালোরি মুক্ত নয়।
আবেদনের ক্ষেত্র
- খাবার, প্রসাধনী, ওষুধ, মিষ্টি এবং জন্য মিষ্টি হিসাবে চকলেট। মাল্টিটল প্রায়শই অন্তর্ভুক্ত থাকে চুইংগাম.
- হিউমে্যাক্ট্যান্ট, স্টেবিলাইজার এবং বাল্কিং এজেন্ট হিসাবে; ফার্মাসিউটিক্যাল এক্সপিয়েন্ট হিসাবে।
ডোজ
অন্যান্য সুইটেনারের মতো নয়, ক আয়তন চিনি তুলনাযোগ্য প্রয়োজন।
বিরূপ প্রভাব
মাল্টিটলকে সহনীয় (GRAS) হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এটি একটি হতে পারে জোলাপ উচ্চ মাত্রায় প্রভাব (খাদ্য অসহিষ্ণুতা).
