পণ্য
মালটোজ ওষুধের পাশাপাশি বিভিন্ন খাবারেও এক্সপিয়েন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি অনেক গাছপালায় পাওয়া একটি প্রাকৃতিক যৌগ।
কাঠামো এবং বৈশিষ্ট্য
মাল্টোজ (সি12H22O11, এমr = ৩৪২.৩ জি / মোল) একটি ডিস্যাকচারাইড যা দুটি সমন্বয়ে গঠিত অণু of গ্লুকোজ covalently এবং α-1,4-glycosidically একত্রিত হয়। এটি একটি সাদা, স্ফটিক হিসাবে বিদ্যমান গুঁড়া একটি মিষ্টি সঙ্গে স্বাদ এটি সহজেই দ্রবণীয় পানি। মিষ্টি শক্তি চিনি (সুক্রোজ) এর চেয়ে কম। যখন এনজাইম অ্যামাইলেস একটি স্টার্চকে হাইড্রোলাইজ করে এবং এটি মাল্টের উপাদান হয় তখন মাল্টোজ তৈরি হয়। মাল্টোজ এতে 50% অবধি উপস্থিত রয়েছে সীরা নিষ্কর্ষ, যা ডিম্বাশয়ের মূল উপাদান। এনজাইম মাল্টেসের সাহায্যে মাল্টোজকে আরও দুটি ভাগে ভাগ করা যায় অণু of গ্লুকোজ। বিয়ার উত্পাদন এবং খামির ময়দার সময়, এটি অ্যালকোহল খাওয়ানো হয় এবং কারবন ডাই অক্সাইড ডিস্কচারাইড আইসোমালটোজ দুটিও নিয়ে গঠিত গ্লুকোজ ইউনিট, তবে তারা α-1,6-glycosidically লিঙ্কযুক্ত।
অ্যাপ্লিকেশন
- সুইটেনার (সুইটেনার) হিসাবে ফার্মাসিতে।
- বিয়ার উত্পাদনের জন্য, খামির সাবস্ট্রেট হিসাবে খাদ্য প্রযুক্তিতে।
- মিষ্টি উত্পাদন জন্য maltitol মাল্টোজ কমিয়ে দিয়ে।
