এমার কী?

প্রাচীন শস্য যেমন ইমার, আইকর্ন এবং স্পেল জৈবিক হিসাবে ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয় হয়ে উঠছে রান্না এবং কৃষিকাজ। “অপরিচ্ছন্ন খাদ্য এবং জীববৈচিত্র্যের আকাঙ্ক্ষা সাম্প্রতিক বছরগুলিতে প্রাচীন শস্যগুলির চাহিদা বৃদ্ধি করেছে। এমার, বিশেষত, যা ডুরুম গমের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত, সচেতনতার এই পরিবর্তনতে উল্লেখযোগ্য ভূমিকা পালন করে, ”১৯৯৯ সাল থেকে একনর্ন ও ইমার সম্পর্কিত বৈজ্ঞানিক গবেষণায় জড়িত কৃষি প্রকৌশলী পিটার জ্যান্টস বলেছেন।

Emmer: ইতিহাস

প্রায় 10,000 বছর আগে, মধ্য প্রাচ্যে ইমার চাষ করা হত এবং মানুষের প্রধান খাদ্য হিসাবে পরিবেশন করা হত। “সময়ের সাথে সাথে, ক্রমবর্ধমান সমৃদ্ধি পোড়িজ এবং ফ্ল্যাটব্রেড থেকে সূক্ষ্ম বেকড পণ্যগুলিতে খাদ্যাভাস বদলেছে, যার সাথে উত্পাদন করা সহজ ছিল রুটি গম। এটির কারণে পোড়ানো বৈশিষ্ট্যগুলি, তবে কম ফসলের ফলনের কারণে, 20 শতকের গোড়ার দিকে ইমর অবশেষে মাঠগুলি থেকে অদৃশ্য হওয়া অবধি চাষ হ্রাস অব্যাহত ছিল, "জ্যান্টস বলেছেন।

একটি শস্য নবজাগরণ

তিনি বলেছিলেন, ১৯৯০ এর দশক থেকে প্রাচীন শস্যটি পুনরায় সঞ্চারিত হয়েছে এবং বিশেষত দক্ষিণ জার্মানি এবং সুইজারল্যান্ডে আবারও ছোট আকারে আবার চাষ হচ্ছে, তিনি বলেছিলেন। এমার, যা গ্রীষ্ম এবং শীতের শস্য হিসাবে পাওয়া যায়, এটি হৃৎপিণ্ডের স্বাদ থেকে বাদামের বৈশিষ্ট্যযুক্ত এবং বিয়ার তৈরির জন্য উপযুক্ত, রুটি, পুরো শস্যের প্যাস্ট্রি এবং পাস্তা।

তিনি বলেন, প্রাচীন শস্যের পুষ্টির দৃষ্টিকোণ থেকে প্রচুর অফার রয়েছে, তিনি বলেছিলেন। “Emmer একটি দানা খুব সমৃদ্ধ খনিজ। প্রচলিত গমের তুলনায় ইমার কিছুটা বেশি থাকে somewhat লোহা এবং ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্ মান এবং একটি উল্লেখযোগ্যভাবে উচ্চতর দস্তা বিষয়বস্তু, ”কৃষি প্রকৌশলী জানেন।

শস্য শুধুমাত্র শর্তাবলী মধ্যে সম্ভাবনা আছে স্বাস্থ্যকর পুষ্টি, বিশেষজ্ঞ বলেছেন। জীববৈচিত্র্য সংরক্ষণ এবং জলবায়ু পরিবর্তনের জন্য প্রস্তুত বিকল্প ফসলগুলি সন্ধানের জন্য, তিনি বলেছেন, কৃষ্ণ সম্রাট - বিশেষত একটি কালো রঙের টেলিগ্রাফযুক্ত জাতটি ভবিষ্যতে গুরুত্ব অর্জন করবে। এটি কারণ গা blue় নীল উদ্ভিদ রঙ্গক (anthocyanins) ইউভি রশ্মির বিরুদ্ধে দানাটিকে বিশেষত ভাল রক্ষা করুন। এখনও অবধি কেবল জৈব খাদ্য দোকান এবং স্বাস্থ্য খাবারের দোকানগুলি মাঝে মাঝে ইমার এবং ইঙ্কর্ন সরবরাহ করে।