অ্যান্থোসায়ানিন্স গ্রুপের অন্তর্গত ফ্ল্যাভোনয়েড। যেমন পানিদ্রবণীয় উদ্ভিদের রঙ্গকগুলি, তারা ফুল এবং ফলগুলিকে তাদের লাল, বেগুনি বা নীল রঙ দেয়। উদাহরণস্বরূপ, অ্যান্থোসায়ানিনগুলি শরত্কালে লাল পাতায় রঙিন রঙের জন্য দায়ী। এগুলি উদ্ভিদের রাজ্যে ব্যাপক, তবে প্রাণী, জলজ উদ্ভিদ বা জীবাণুগুলিতে পাওয়া যায় না।
অ্যান্থোসায়ানিনগুলির জৈব সংশ্লেষের পূর্বসূর হ'ল অলিগোমেরিক প্রানথোসায়ানিডিনস (ওপিসি)।
প্রায় 250 টি অ্যানথোসায়ানিন রয়েছে। জাম শিল্প, মিষ্টান্ন, আইসক্রিম এবং অন্যান্য খাবারগুলিকে রঙ করার জন্য অ্যান্থোসায়ানিনগুলি খাদ্য শিল্পে ব্যবহৃত হয়।
অ্যান্থোসায়ানিনগুলি বিভক্ত করা যেতে পারে চিনিফ্রি অ্যান্থোসায়ানিডিনস (অগ্লিকোনিস) এবং গ্লুকোসাইড-বদ্ধ চিনির অবশিষ্টাংশ (গ্লাইকোসাইড)।
অ্যান্থোকায়ানিডিনগুলি এন্থোকায়ানিনগুলির রঙ দেওয়ার উপাদান এবং রয়েছে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব.
প্রকৃতির সর্বাধিক প্রচুর পরিমাণে অ্যান্থোসায়ানিডিনগুলির মধ্যে রয়েছে:
- অরান্টিনিডিন
- ক্যাপেন্সিনিডিন
- সায়ানিডিন
- ডেলফিনিডিন
- ইউরোপিনিডিন
- ফিসেটিনডিন
- গুইবোর্টিনডিন
- হিরসুতিদিন
- 6-হাইড্রোক্সিডেলফিনিডিন
- মালভিডিন
- পেলের্গোনিডিন
- পিয়নিডিন
- পেটুনিডিন
- পুলচিডিন
- কুরসেজেটিনিডিন
- রবিনেটিনিডিন
- রোজিনিডিন
পরীক্ষাগার শর্তে, অ্যান্থোসায়ানিনগুলি শক্তিশালী প্রদর্শন করে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্রিয়াকলাপ - জারণের বিরুদ্ধে সুরক্ষা জোর - এটি এর চেয়ে অনেক বেশি অতিক্রম করতে পারে ভিটামিন সি এবং ভিটামিন ই। তবে bioavailability যখন সাধারণ খাবারের সাথে খাওয়া হয় কেবলমাত্র 1% সার্কিট F এছাড়াও, অ্যান্থোকায়ানিনগুলি ডিএনএ রক্ষা করতে ফ্রি র্যাডিক্যালগুলি বাঁধতে পারে, লিপিড এবং প্রোটিন ক্ষতি থেকে
