ফল এবং সবজিগুলিতে ভিটামিন

ভিটামিন - এখানে Symptomat.de এবং অন্যান্য অসংখ্য প্রকাশনাতে এটি বেশ কয়েকবার জোর দেওয়া হয়েছে - আমাদের খাবারগুলির সক্রিয় পদার্থগুলির একটি অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ দল। তাদের গুরুত্ব বিপাক এবং এইভাবে রক্ষণাবেক্ষণের জন্য তাদের অপূরণীয়তার মধ্যে অন্তর্ভুক্ত স্বাস্থ্যসত্যিই, জীবন সমান উত্সাহ। মানবদেহের বিপাকের কার্যগুলি অত্যন্ত বিচিত্র। এর মধ্যে কয়েকটি তৈরি করতে আবার আরও কয়েকটি ফেরেন্ট তৈরির প্রয়োজন others হরমোন, এখনও অন্যরা, তাদের বিশেষ রাসায়নিক ক্রিয়াকলাপের জন্য ধন্যবাদ, এর ট্রান্সমিটার হিসাবে পরিবেশন করতে পারে অক্সিজেন এবং উদ্জান এবং এইভাবে মধ্যস্থতা পদ্ধতিতে অনেক বিপাকীয় প্রক্রিয়াতে হস্তক্ষেপ করে।

ভিটামিন ছাড়াই আমরা দুর্বল ও অসুস্থ হয়ে পড়ি

ভিটামিন - এখানে Symptomat.de এবং অন্যান্য অসংখ্য প্রকাশনাতে এটি বেশ কয়েকবার জোর দেওয়া হয়েছে - আমাদের খাবারগুলির সক্রিয় পদার্থগুলির একটি অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ দল। নিঃসন্দেহে, মানব জীবের বিপাক বিপজ্জনকভাবে ডোজ করতে সক্ষম, তাই কথা বলার জন্য, উন্নতি করতে, যদি এক বা অন্য ভিটামিন খুব দুর্লভ যাইহোক, এই সম্ভাবনার সীমাবদ্ধতা রয়েছে এবং এটি অতিক্রম করার পরে, অভাবের স্পষ্ট লক্ষণগুলি উপস্থিত হয় যা সাধারণ প্রকৃতির হতে পারে এবং অস্বস্তি, কার্যক্ষমতা হ্রাস, কার্যকরী ব্যর্থতা হিসাবে লক্ষণীয় হয়ে উঠতে পারে স্নায়ুতন্ত্র বা দুর্বলতা রোগ প্রতিরোধক ব্যবস্থাপনা সংক্রমণের বিরুদ্ধে। অন্যান্য ক্ষেত্রে খুব রক্তস্রাবের মতো নির্দিষ্ট লক্ষণ দেখা যায় মাড়ি, এর কোণে শ্লেষ্মা ঝিল্লি মধ্যে ফাটল মুখ, নির্দিষ্ট চামড়া ফুসকুড়ি, শোথ, কার্ডিওভাসকুলার দুর্বলতা বা অভাবের অন্যান্য লক্ষণ যে কোনও ক্ষেত্রে, এটি কম লোকের সাথে বলা যেতে পারে ভিটামিন খাদ্য তার বা তার সাংবিধানিক শিখর নীচে এবং সুস্থতা পাশাপাশি কর্মক্ষমতা ক্ষতি হয়। কয়েক দশকের গবেষণায়, এটি বজায় রাখতে প্রয়োজনীয় ন্যূনতম পরিমাণগুলি নির্ধারণ করা সম্ভব হয়েছে স্বাস্থ্য এবং অনেকের জন্য সরবরাহের সর্বোত্তম স্তর ভিটামিন। এটি কাজ করা সম্ভব করেছে ভিটামিন পৃথক ব্যক্তি বা বৃহত্তর জনগোষ্ঠীর জন্য ভারসাম্য। এই জাতীয় গণনাগুলি প্রকাশ পেয়েছে যে কোনওভাবেই সমস্ত লোক তাদের সত্যিকারের ভিটামিনের প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে না। বিপরীতে, এই গ্রুপ অধ্যয়নগুলি যেমন দেখিয়েছে, কিছু ভিটামিনের জন্য বারবার অন্তর্গত ভারসাম্যগুলি ঘটে। কার্যত আছে আলাপ একটি চরিত্রগত অপুষ্টি ইউরোপীয় শিল্পোন্নত দেশগুলির পরিস্থিতি, ভিটামিন সি, ই এবং কয়েকটি বি ভিটামিনের স্পষ্ট ঘাটতি সহ, এবং খুব কমই ভিটামিন এ, ওভারসাপ্লি চর্বি ছাড়াও।

ভারসাম্য ভিটামিন ভারসাম্য এবং ভিটামিন ভারসাম্য

ভিটামিন ভারসাম্য এখন বিশ্বের নাতিশীতোষ্ণ এবং উত্তরাঞ্চলে চিহ্নিত মৌসুমী পরিবর্তনের সাপেক্ষে। এক্ষেত্রে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ মৌসুমটি বেশ কয়েকটি কারণে বসন্ত। একদিকে, আমাদের সঞ্চিত প্রধান খাবারগুলি স্টোরেজ চলাকালীন কম বেশি বড় ভিটামিনের ক্ষতি হয় suffer এটি আলু, শীতের ফল এবং স্থায়ী শাকসবজির ক্ষেত্রে বিশেষত প্রযোজ্য। দ্বিতীয়ত, জলবায়ু কারণে গ্রীষ্ম এবং শরত্কালের তুলনায় প্রথম বসন্তে ভিটামিন সমৃদ্ধ তাজা খাবারের সরবরাহ উল্লেখযোগ্যভাবে কম। কিছু প্রাণী খাবারের ক্ষেত্রে, শীতের ফিডের কম ভিটামিন সামগ্রী এই পণ্যগুলির ভিটামিন সামগ্রীকে প্রভাবিত করে দুধ, ডিম এবং মাংস। উপরের কারণগুলির সম্মিলিত প্রভাবের ফলস্বরূপ, অনেক ব্যক্তি যিনি খাওয়া হয় খাদ্য সমস্ত সক্রিয় উপাদানগুলির জন্য গ্রীষ্মে সম্পূর্ণরূপে পর্যাপ্ত পরিমাণ হ'ল বসন্তের শুরুর দিকে তার সাথে সম্পর্কিত দুর্বলতা সহ ভিটামিনগুলির ঘাটতি খুঁজে পাবেন of স্বাস্থ্য এবং কর্মক্ষমতা। এটি সঠিকভাবে বিবেচনা করা হয় যে, আবহাওয়া সংক্রান্ত প্রভাবগুলি ছাড়াও বসন্তে ভিটামিনের অভাব রয়েছে খাদ্য বিস্তৃত কারণ "বসন্ত" গ্লানি”- কিছুটা ন্যায্যতার সাথে কারণ অন্যান্য অনেক কারণও এর জন্য দায়ী। বি গ্রুপের ভিটামিন এবং ভিটামিন ই, যা প্রধান সিরিয়ালশীতকালীন শস্যের সঞ্চয়ের সময় তুলনামূলকভাবে সামান্য ক্ষতি হয়, অন্যান্য খাবারে ভিটামিন সি এবং এ এর ​​alতুগত ক্ষয়গুলি অনেক বেশি বিবেচ্য। পর্যাপ্ত সরবরাহের দিকে বিশেষভাবে মনোযোগ দিতে হবে ভিটামিন সি, কারণ এই ভিটামিন কেবলমাত্র মানবদেহ সীমিত পরিমাণে সংরক্ষণ করতে পারে এবং তাই আমরা একটি ধ্রুবক গ্রহণের উপর নির্ভরশীল। দুর্ভাগ্যক্রমে, গ্রীষ্মকালে প্রচুর পরিমাণে ফল এবং শাকসব্জী খেয়েই আমরা "শীতকালে ভাল" হওয়া নিশ্চিত হওয়া সম্ভব নয়।

প্রতিদিনের ভিটামিনের প্রয়োজনীয়তা

একজন প্রাপ্তবয়স্কের দৈনিক প্রয়োজন ভিটামিন সি এটি 75 মিলিগ্রাম হিসাবে ধরে নেওয়া হয় for ভিটামিন এ বা এর পূর্ববর্তী ক্যারোটিন 2 থেকে 3 মিলিগ্রাম। সংক্রমণে আক্রান্ত ব্যক্তিদের পাশাপাশি গর্ভবতী এবং বুকের দুধ খাওয়ানো মহিলাদের 30 থেকে 100 শতাংশ বেশি প্রয়োজন। খাবারগুলি সঠিকভাবে পরিচালনার মাধ্যমে যদি ভিটামিনের ক্ষয়ক্ষতি সর্বনিম্ন রাখা হয় এবং অন্যদিকে, ভিটামিনের উপাদান অনুযায়ী খাবারগুলি সাবধানে নির্বাচন করার যত্ন নেওয়া হয় তবে বসন্তে ভিটামিনের একটি নিরাপদ সরবরাহ পাওয়া যায়। ভুল সঞ্চয়স্থান এবং প্রস্তুতি খুব উল্লেখযোগ্য ক্ষতির কারণ হতে পারে ভিটামিন সিযা সহজেই ধ্বংস হয়ে যায়। অনুপযুক্ত প্রস্তুতি এমনকি এটি সম্পূর্ণরূপে ধ্বংস করতে পারে। ভিটামিন সি এর প্রতি বিশেষ সংবেদনশীল অক্সিজেন, সক্রিয় ধাতু যেমন যোগাযোগ তামা, লোহা এবং দস্তা, গরম যখন বাতাসের সংস্পর্শে আসে, খাদ্য সোডা এবং লিচিং এবং এক্সপোজার বেকিং সোডা. দ্য ভিটামিন এ বিশেষত আলো, বায়ুমণ্ডলের সংস্পর্শের মাধ্যমে সামগ্রীটি হ্রাস পায় অক্সিজেন, তাপমাত্রা 100 ডিগ্রির উপরে এবং চর্বিগুলির বিরলতা। জার্মানিতে সাধারণ খাদ্যাভাস অনুসারে ভিটামিন সি এর স্বাভাবিক প্রয়োজনের যথেষ্ট অংশ একা আলু দিয়ে beেকে রাখা যায়। আলুর ভিটামিন সি উপাদানগুলি শীতকালীন স্টোরেজ চলাকালীন একটি স্পষ্ট নিম্নগতির প্রবণতা দেখায়: 100 গ্রাম তাজা আলু জুলাই-সেপ্টেম্বর মাসে 28 মিলিগ্রাম, অক্টোবরে 18, ডিসেম্বর মাসে 13, জানুয়ারীতে 11, মার্চ মাসে 9 এবং এপ্রিল মাসে 8 থাকে contain তবে, আলু আমাদের ভিটামিন সি প্রয়োজনীয়তার একটি বড় অংশ কেবলমাত্র যদি যত্ন সহকারে চিকিত্সা করা হয় এবং সংবেদনশীলভাবে প্রস্তুত করা হয় তবে তা সরবরাহ করতে সক্ষম। স্টোরেজ তাপমাত্রায় সর্বনিম্ন স্টোরেজ ক্ষয়ক্ষতি ঘটে প্রায় 1-4 ডিগ্রি। আলু প্রস্তুত করার সময়, ক্ষতির সমস্ত এড়ানো যায় এমন উত্সগুলি অপসারণ করা গুরুত্বপূর্ণ। বিস্তারিতভাবে, সুতরাং, এটি লক্ষ করা উচিত যে ইফতারের আগের দিন যদি আলু খোসা ছাড়ানো হয় এবং এর অধীনে সংরক্ষণ করা হয় তবে ইতোমধ্যে ৫০-50০ শতাংশ ক্ষতি হয় পানি.

রান্নার সময় ভিটামিন সংরক্ষণ

ভদ্রলোক রান্না পদ্ধতিগুলি হল খোসা ছাড়ানো আলু বাষ্প এবং খোসা ছাড়ানো আলু রান্না করা। এই পদ্ধতিগুলিতে, আলু অল্প পরিমাণে দিয়ে একটি সংক্ষিপ্ত ফোঁড়া আনা হয় পানি রান্না হওয়া পর্যন্ত 75 এবং 95 ডিগ্রি মধ্যে একটি তাপমাত্রায় রাখা হয়। রন্ধন একটি খোলা পাত্রের ফলে আচ্ছাদিত সসপ্যানে রান্না করার চেয়ে যথেষ্ট পরিমাণে ভিটামিনের ক্ষতি হয়। চুলার উপরে বা চুলায় রান্না করা আলু গরম রাখার ফলে ভিটামিন সি এর পরিমাণ দ্রুত হ্রাস পেতে পারে। 2 থেকে 3 ঘন্টা পরে, লিখিত সামগ্রীটি রান্না করার সময় যা ছিল তা সবেমাত্র অর্ধেক। বুদ্ধিমান রান্নাঘর ব্যবস্থাপনার সাথে, প্রায় 40 শতাংশ প্রয়োজনীয় ভিটামিন সি দৈনিক আলু খাবারের মাধ্যমে এমনকি বসন্তেও শোষণ করা যায়। যদি ভুল হয় রান্না কৌশলগুলি ব্যবহার করা হয়, আলুটি ব্যবহারিকভাবে কোনও ভিটামিন সি দিয়ে খাওয়া হবে তাজা শাকসবজি এবং ফলের প্রক্রিয়াজাতকরণের ক্ষেত্রেও যথাযথ সতর্কতা প্রয়োজন। এই উদ্দেশ্যে উপযুক্ত সমস্ত প্রকারের সাথে, এটি এখানেও লক্ষ করা উচিত যে তাজা স্যালাড প্রস্তুত কোনও ফর্ম রান্নার চেয়ে ভিটামিনের তুলনায় অনেক বেশি মৃদু। পাত, কন্দ এবং মূলের শাকসব্জি থেকে কাঁচা সালাদ প্রচুর পরিমাণে ভোর- বা বেজিরিচ্ট হিসাবে সরাসরি বসন্তে ব্যবহার করা উচিত। বাষ্পযুক্ত শাকসবজির ভিটামিন সামগ্রী উপযুক্ত কাটা, কাঁচা অংশ যোগ করে উন্নত করা যেতে পারে, যা পরিবেশন করার ঠিক আগে যোগ করা হয়। পালং শাকের ক্ষেত্রে সাদা বাঁধাকপি, সাউরক্রাট এবং চাইনিজ বাঁধাকপি, গাজর এবং অন্যান্য শাকসবজি, মোট পরিমাণের প্রায় 20 থেকে 25 শতাংশ কাঁচা যোগ করা যেতে পারে, যা স্বাদে উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নতি করতে পারে। হিমায়িত পণ্য দ্বারা ভিটামিন সরবরাহে ক্রমবর্ধমান গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করা হয়। ভিটামিন সংরক্ষণের গভীর সাহায্যে -জমা প্রক্রিয়া, সরবরাহের মধ্যে মৌসুমী ব্যবধানগুলির জন্য ক্ষতিপূরণ দেওয়া সম্ভব। হিমশীতল শাকসব্জী এবং ফলের মূল্য সংরক্ষণের মতো আনন্দদায়ক স্থিতিশীল হিসাবে -18 থেকে -22 ডিগ্রি প্রয়োজনীয় তাপমাত্রায়, ভিটামিনের উপাদানগুলি গলানোর সময় দ্রুত হ্রাস পায়। গলার লক্ষণগুলি -8 ডিগ্রি হিসাবে শুরু হয়, তাই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ নিয়ম হ'ল -১৮ থেকে -২২ ডিগ্রি তাপমাত্রায় সমানভাবে এই পণ্যগুলি সংরক্ষণ করা এবং খাওয়ার আগে যতটা সম্ভব সংক্ষিপ্ততর গলানোর সময় রাখা। অতএব, ফ্রিজার উপলব্ধ না হলে হিমায়িত পণ্য স্টক কেনা উচিত নয়।

কেনা হবে। হিমশীতল শাকসব্জি হিমশীতল অবস্থায় রান্নার পটে রাখা হয় এবং তাজা শাকসব্জের মতো বাষ্পযুক্ত বা স্টিমযুক্ত করা হয়। বাষ্পের জন্য প্রয়োজনীয় সময় তাজা শাকসব্জের চেয়ে কিছুটা কম। প্রান্তিক স্তরটি নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্নাঘরের তাপমাত্রায় কেবল পালং শাক এবং কেলকে আবদ্ধ করা হয়, প্রায় ২ ঘন্টা ধরে রাখা হয় এবং তারপরে তেল দিয়ে সাধারণ পদ্ধতিতে বাষ্প করা হয়। হিমশীতল কেবল তখনই উপভোগ করা উচিত যখন পুরোপুরি গলানো হয় ruits ফল শুকনো দিয়ে হিমায়িত হয় চিনি এই উদ্দেশ্যে রান্নাঘরের তাপমাত্রায় 3 থেকে 5 ঘন্টা প্রয়োজন, যখন চিনি সমাধানে প্রক্রিয়াজাত হয় তাদের 6 থেকে 8 ঘন্টা প্রয়োজন।

দুধে ভিটামিন

অন্য প্রধান খাদ্য, দুধ, এর একটি ভিটামিন সামগ্রী রয়েছে যা খুব বহুমুখী হলেও বিশদে বিস্তরভাবে পরিবর্তিত হয়। বসন্ত শুরুর আগে গ্রীষ্মের তুলনায় ভিটামিনের পরিমাণ কম থাকে, তাই আমরা ভিটামিনের উত্সের উপর নির্ভর করতে পারি না। চিকিত্সায় দুধ পরিবারে, একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে সংক্রমণ প্রতিরোধের স্বাস্থ্যকর প্রয়োজনীয়তা ভিটামিন সংরক্ষণের দিকগুলির সাথে প্রতিযোগিতা করে। দুধ 1 থেকে 3 বার পেস্টুরাইজ হওয়ার পরে ভোক্তার কাছে পৌঁছে যায়। পানীয়ের কার্টনে পুরোপুরি সিল বোতলজাত দুধ বা দুধের ক্ষেত্রে, পুনরায় গরম করা এড়ানো উচিত, কারণ এটি প্রতিবার সক্রিয় উপাদানগুলির অতিরিক্ত ক্ষতির সাথে যুক্ত। গ্রীষ্ম এবং শরত্কালের চেয়ে অনেক বেশি, যখন আমরা প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন আঁকি, যখন খাবার বাছাই করার সময় বসন্তের বিবেচনাগুলি থাকে। নীচে এমন কিছু খাবার রয়েছে যা দুটি ও ভিটামিন, এ এবং সি এর মধ্যে একটিতে প্রচুর পরিমাণে প্রচুর পরিমাণে রয়েছে যা বসন্তে বিশেষত টপিকাল এবং তাই পছন্দ করা উচিত। প্রদত্ত মানগুলি 100 গ্রাম তাজা ফল বা শাকসব্জির উপর ভিত্তি করে।

	ভিটামিন এ (এমসিজি)	ভিটামিন সি বা ক্যারোটিন (মিলিগ্রাম)
গড় প্রতিদিনের প্রয়োজন একজন প্রাপ্তবয়স্ক	2000	75
গাজর	7500	5
ত্তলকপি	80	53
ফুলকপি	50	60
পাতা কপি	6000	100
শাক	6500	50
মেষশাবকের লেটুস	5300	40
সাদা বাঁধাকপি	100	50
লাল বাঁধাকপি	10	50
পার্সলে	26000	180
chives	300	60
বেল বেল মরিচ (লাল)	25000	200
কারেন্টস	240	180
কমলা	160	55
মানডারিন	240	30
লেবু	90	60
টমেটো	3500	25

কিছু প্রাণী পণ্যতে ভিটামিন এ এখনও প্রচুর পরিমাণে রয়েছে,

চর্বিযুক্ত মাছের মধ্যে, ইন যকৃত, ডিমের কুসুম এবং মাখন। যতক্ষণ না তালিকাবদ্ধ ফল এবং শাকসব্জি তাজা ফল বা তাজা শাকসব্জী হিসাবে পাওয়া যায় না, তারা সাধারণত হিমায়িত পণ্য হিসাবে একটি ভাল ভিটামিন সামগ্রী সরবরাহ করে। এগুলি নরমভাবে উত্পাদিত হয় তবে কয়েকটি ফলের রস ভিটামিনের উচ্চ ফলনের উত্স হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে। ভাল currant রস (কালো) 140 মিলিগ্রাম / 100mg এবং currant রস (লাল) 26 মিলিগ্রাম / 100mg। যত্ন সহকারে শুকনো গোলাপের পোঁদগুলি ভিটামিন সমৃদ্ধ চা পানীয়ও তৈরি করে, যা সাধারণত এখনও আমাদের দাদা-দাদীর কাছে খুব পরিচিত। ভিটামিনের উত্স হিসাবে সর্বদা প্রশংসিত বসন্ত herষধিগুলির মধ্যে রয়েছে: কলমীদল শালুক প্রভৃতি, ফুল, বিছুটি, ফিতা। বর্ণিত সম্ভাবনাগুলি ব্যবহার করে, সাধারণত বসন্তের মাসগুলিতে ঘটে যাওয়া সক্রিয় পদার্থের সরবরাহের ক্ষেত্রে বাধা অতিক্রম করা এবং এই সময়ের মধ্যে ভিটামিন গ্রহণের বিষয়টি নিশ্চিত করা সম্ভব হয়, যদিও বিশ্বজুড়ে সুপারমার্কেটগুলি বিভিন্ন ধরণের তাজা শাকসব্জী সরবরাহ করে though এবং বিক্রয়ের জন্য ফল।