কালো শীতের মূলা সাদা মুলার সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত তবে এর আরও তীক্ষ্ণ রয়েছে স্বাদ এবং শুধুমাত্র শীতের মাসে পাওয়া যায়। শীতের মূল মূল একটি পুরানো সবজির জাত, যা এশিয়াতে খুব জনপ্রিয় এবং এটি জার্মানিতে ফিরে আসার উদযাপন করে। বেশিরভাগ কালো মূলা জৈব চাষ থেকে আসে।
কালো শীতের মূলা সম্পর্কে আপনার জানা উচিত।
শীতের মূলা একটি প্রাচীন সবজির জাত যা এশিয়াতে খুব জনপ্রিয়। কৃষ্ণ শীতের মূলা (রাফানি স্যাটিভি রেডিক্স) ক্ষেত্রের মূলা, ক্রিবেল মূলা, দীর্ঘ কালো প্যারিসিয়ান মূলা বা কেবল কালো মূলা বা শীতের মূল হিসাবে খ্যাত। এটির উচ্চতর সামগ্রীর কারণে এটি তার সাদা আপেক্ষিকের তুলনায় স্বাদে কিছুটা তীব্র সরিষা তেল যদিও এর দৃ flesh় মাংসটি সাদা, চামড়া কৃষ্ণ শীতের মূলা - নাম অনুসারে - গা dark় বাদামী থেকে কালো is এই রঙটি স্ক্যাবগুলি দিয়ে দেওয়া হয় যা আচ্ছাদন করে চামড়া। কালো মূলা একটি শালগম আকার, যা বিভিন্ন উপর নির্ভর করে বৃত্তাকার বা প্রসারিত হতে পারে। বৃত্তাকার শালগম হত্তয়া দশ সেন্টিমিটার পুরু এবং প্রায় আট সেন্টিমিটার লম্বা। অন্যদিকে বর্ধিত বীটগুলি সাত সেন্টিমিটার পর্যন্ত ব্যাস সহ 18 থেকে 25 সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্যে পৌঁছায়। একটি শালগম ওজন বিশেষ অনুকূল পরিস্থিতিতে 500 গ্রাম পর্যন্ত, এবং একটি শীতকালীন মূলা এটি 300 গ্রাম এনেছে। উদ্ভিদগতভাবে, কালো শীতের মূলা ক্রুশিফেরাস পরিবারের অন্তর্ভুক্ত, পাশাপাশি অন্যান্য মশলাদার শাকসব্জী যেমন মুলা বা সজিনা। এটি একটি বার্ষিক উদ্ভিদ যা বেগুনি ফুল ফোটে। এটি কেবল ইউরোপেই নয়, এছাড়াও চাষ করা হয় চীন এবং মার্কিন অংশে। মূলত এটি পূর্ব ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চল থেকে আসে। কৃষ্ণ শীতের মূলা প্রায় 4000 বছর আগে প্রাচীন মিশরীয়রা অন্যদের মধ্যে চাষ করেছিলেন। কালো শীতের মূল মূলটি দীর্ঘ traditionতিহ্য সহ একটি খুব পুরানো শাকসব্জী, তবে 20 শতকের মাঝামাঝি প্রায় সম্পূর্ণ বিস্মৃত হওয়ার পরে, ধীরে ধীরে এটি পুনরায় আবিষ্কার করা হচ্ছে। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, কালো মূলা জৈব চাষ থেকে আসে। কালো শীতের মূলের মূল মৌসুমটি প্রথম হিমের আগে অক্টোবর বা নভেম্বরের দিকে শুরু হয়। এটি জুলাই বা আগস্টে বপন করা হয়, কারণ ক্রমবর্ধমান মৌসুমটি প্রায় তিন থেকে চার মাস স্থায়ী হয়। পুরো শীতকালে, কালো শীতের মূলা তখন ঘরোয়া স্টক থেকে সাদা মুলা বসন্তে আবার মৌসুম না হওয়া পর্যন্ত আসে।
স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্ব
কালো শীতের মূলা অনেক মূল্যবান রয়েছে ভিটামিন এবং খনিজ। বিশেষত এর বিষয়বস্তু ভিটামিন সি অসাধারণ, যা একটি আছে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট শরীরের উপর প্রভাব এবং সমর্থন করে রোগ প্রতিরোধক ব্যবস্থাপনা। কালো মূলাও সমৃদ্ধ গৌণ উদ্ভিদ যৌগিক। যদি মূলা ব্যবহার করা হয় স্বাস্থ্য উদ্দেশ্যগুলি হিসাবে, কৃষ্ণ শীতের মূলা বিভিন্ন হিসাবে বিশেষত সুপারিশ করা হয়, কারণ এতে সর্বাধিক সক্রিয় পদার্থ রয়েছে। তাদের পেতে, বীট থেকে রস একসাথে সিদ্ধ করা হয় চিনি একটি সিরাপ তৈরি করতে। প্রয়োজনীয় তেল ছাড়াও কালো শীতের মূলাতে সালফারযুক্ত রয়েছে সরিষা তেলগুলি, যা কেবল এটির তীক্ষ্ণতা দেয় না, তবে এটির একটিও রয়েছে কাফের শরীরের উপর প্রভাব। সুতরাং, কালো শীতের মূলা প্রায়শই কাশি এবং অন্যান্য, এমনকি ধ্রুবক শ্বাস প্রশ্বাসজনিত রোগের প্রতিকার হিসাবে প্রাকৃতিক চিকিত্সায় ব্যবহৃত হয়। তবে সরিষা তেলগুলি হজমেও ইতিবাচক প্রভাব ফেলে এবং এ থেকে মুক্তি দিতে পারে পেটে ব্যথা বদহজমের ফলে বা ফাঁপ। বলে সরিষার তেল শরীরের উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে পিত্ত রস, যা ডায়েটরি ফ্যাটগুলি কমাতে সহায়তা করতে পারে।
উপাদান এবং পুষ্টির মান
গড়ে, 100 গ্রাম কাঁচা শীতের মূলাতে নিম্নলিখিত পুষ্টির মান এবং উপাদান থাকে:
- 18 কেসিএল (75 কেজে)
- 1.1g প্রোটিন
- 2.4g কার্বোহাইড্রেট
- 0.2g ফ্যাট
- 1.2g ডায়েটারি ফাইবার
- 0.03mg ভিটামিন বি 1
- 0.03 মিলিগ্রাম ভিটামিন বি 2
- 0.06mg ভিটামিন বি 6
- 27 মিলিগ্রাম ভিটামিন সি
- 41 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম
- 0.8mg আয়রন
- 450mg পটাসিয়াম
- 19mg ম্যাগনেসিয়াম
- 0.3 মিলি জিঙ্ক
অসহিষ্ণুতা এবং অ্যালার্জি
কালো শীতের মূলা সম্ভাব্য খাবারের অ্যালার্জির কারণ হতে পারে। লক্ষণগুলি বাহ্যিক এবং লালভাব বা চুলকানি হিসাবে প্রকাশিত হতে পারে। মূলা খাওয়ার পরে মূলা অসহিষ্ণুতা সহ অভ্যন্তরীণ লক্ষণগুলিও দেখা দিতে পারে।পেটে ব্যথা, পূর্ণতা একটি অনুভূতি, বমি বমি ভাব, অতিসার বা তলপেটের উপর চাপ অনুভূতি সাধারণত।
কেনাকাটা এবং রান্নাঘর টিপস
কালো শীতের মূলা অক্টোবর থেকে শীতের মাসগুলিতে এবং সাধারণত একা জৈব বাজারে বা সাপ্তাহিক বাজারে পাওয়া যায় available বসন্তের পর থেকে, এটি হালকা বর্ণের আত্মীয়, সাদা মূলা দ্বারা তাকগুলিতে প্রতিস্থাপন করা হয়। যেহেতু কালো শীতের মূলা এর শক্তিশালী কারণে চাপের প্রতি খুব সংবেদনশীল চামড়া, এটি কোনও সমস্যা ছাড়াই দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। পরিষ্কার এবং বালিতে রাখা, এটি আধা বছর পর্যন্ত একটি ঘরের মধ্যে তাজা থাকতে পারে। ঝাঁকুনিটি আগেই অপসারণ করা উচিত, কারণ এটি বীটের চেয়ে অনেক দ্রুত গতিতে এবং লুণ্ঠন করে। কালো মুলার ত্বক খেতে পারেন। এটি এখনও ভোজ্য কিনা তা একটি গন্ধ পরীক্ষা প্রকাশ করে। শুধুমাত্র যদি খোসার স্মরণ করিয়ে দেয় গন্ধ ছাঁচ এর, এটি একটি খোসা বা ছুরি দিয়ে মুছে ফেলা উচিত। ফলের মাংস এখনও ভোজ্য হতে পারে।
প্রস্তুতি টিপস
কালো শীতের মূলা কাঁচা বা রান্না করা যায়। যাইহোক, কাঁচা এটি সালাদে দান করা অনেক বেশি বিশুদ্ধ ব্যবহার করা হয়। প্রেমীরাও একসাথে এটি কাঁচা উপভোগ করে রুটি এবং বিয়ার রান্না করা হলে এটি মূলত স্যুপগুলিতে ব্যবহৃত হয় তবে এটি একটি উদ্ভিজ্জ গার্নিশ হিসাবেও জনপ্রিয়। রান্না করা হলে শীতের মূলা তার তীব্রতা হারিয়ে ফেলে। কাঁচা, সামান্য লবণের সংযোজন আংশিকভাবে কালো শীতের মূলের তীব্রতা নিরপেক্ষ করতে পারে। বাতাসের সাথে দীর্ঘায়িত যোগাযোগ করা বা ভিজিয়ে রাখা পানি or ভিনেগার এছাড়াও তোলে স্বাদ কালো মূলা মাইল্ডার এর। কালো শীতের মূলা এশিয়ান রান্নায় বিশেষত জনপ্রিয়। জাপানি খাবারগুলিতে, কালো শীতের মূলা প্রায়শই সুচি এবং অন্যান্য খাবারের জন্য আলংকারিক গার্নিশ হিসাবে অল্প পরিমাণে পরিবেশন করা হয়। এই উদ্দেশ্যে, মূলাটি একটি তীক্ষ্ণ ছুরি দিয়ে ওয়েফার-পাতলা টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো কাটা পরে না। এই অল্প পরিমাণে, তীক্ষ্ণতা সাধারণত পছন্দসই হয় এবং নিরপেক্ষ হয় না।
