কাসাভা: অসহিষ্ণুতা ও অ্যালার্জি

কাসাভা, যা ইউকা নামেও উপলব্ধ, অনেক গ্রীষ্মমন্ডলীয় দেশে প্রধান খাদ্য। ইউরোপেও, সুস্বাদু রুটি গুরমেট এবং অপেশাদার রান্নার মধ্যে নিজের একটি নাম তৈরি করেছে। তবে উদ্ভিদ, যা চাষাবাদে খুব কম চিন্তা করা হয়, ফসল কাটার পরে একটি ছোট শেল্ফ জীবন রয়েছে এবং এটি দ্রুত প্রক্রিয়া করা উচিত।

কাসাভা সম্পর্কে আপনার কী জানা উচিত

কাসাভা, যা ইউকা নামেও উপলব্ধ, অনেক গ্রীষ্মমন্ডলীয় দেশে প্রধান খাদ্য। ইউরোপেও, সুস্বাদু রুটি গুরমেট এবং অপেশাদার রান্নার মধ্যে নিজের একটি নাম তৈরি করেছে। বিভিন্ন গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলে কাসাভা চাষ করা হয়। ক্রমবর্ধমান অঞ্চলে বিভিন্ন গাছপালার সময়কালকে ধন্যবাদ, এটি প্রায় সারা বছরই পাওয়া যায়। বিশ্বব্যাপী কাসাভা উৎপাদনের প্রধান দেশ হলেন নাইজেরিয়া, থাইল্যান্ড, ইন্দোনেশিয়া এবং ব্রাজিল। অন্যান্য অনেক আফ্রিকার দেশ এবং ডোমিনিকান প্রজাতন্ত্রের কাসাভাও একটি অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ কৃষি পণ্য। তবে কাসাভা উদ্ভিদ মূলত এই অঞ্চলের বেশিরভাগ অঞ্চলে আদি ছিল না: কাসাভা দক্ষিণ এবং মধ্য আমেরিকাতে উত্পন্ন এবং একটি উদ্ভিদ উদ্ভিদ হিসাবে অন্যান্য মহাদেশে ছড়িয়ে পড়ে। এটি খুব তাড়াতাড়ি সেখানে জনপ্রিয় হয়েছিল কারণ এটি অত্যন্ত অপ্রয়োজনীয় এবং খুব ভাল ফলন দেয় produces এটি বেলে বা দোলা মাটিতে বাড়িতে সবচেয়ে বেশি অনুভূত হয় এবং সামান্য অম্লীয় স্তরগুলিতেও জন্মায় grown যদিও কাসাভাতে অল্প পুষ্টি প্রয়োজন হয় এবং এটি উচ্চতর জমিতে সাফল্য লাভ করতে পারে ম্যাঙ্গানীজ্ এবং অ্যালুমিনিয়াম। তবে এটি সংবেদনশীল ঠান্ডা: 10 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের নিচে তাপমাত্রায়, গ্রীষ্মমণ্ডলীয় গাছপালা মারা যায়। অন্যদিকে শুকনো পিরিয়ডগুলি সমস্যাযুক্ত নয়: শুকনো সময়কালে কাসাভা গাছগুলি করে চালা তাদের পাতা তবে আবার আর্দ্রতা পাওয়া মাত্র, কাসাভা দ্রুত নতুন পাতাগুলি ছড়িয়ে দেয়। স্পার্জ পরিবারের সদস্য হিসাবে, কাসাভা গুল্মগুলি পাঁচ মিটার পর্যন্ত উচ্চতায় পৌঁছতে পারে। তাদের শিকড় এবং পাতাগুলি উভয়ই প্রক্রিয়াজাত হয়। কাসাভা মূলটি আলু তৈরির মতোই এটি প্রস্তুত। তবে দুটি কন্দের মধ্যে পার্থক্য রয়েছে স্বাদ: কাসাভা সাধারণত আলুর চেয়ে কিছুটা ফলের স্বাদযুক্ত এবং প্রায়শই কিছুটা মিষ্টি। তবে মিষ্টি এবং তিক্ত জাতগুলি আলাদা করা যায়। পরেরটিগুলিতে লিনামারিনের একটি উচ্চতর অনুপাত থাকে, তথাকথিত হাইড্রোকায়নিক অ্যাসিড গ্লাইকোসাইড থাকে। এই বিষাক্ত উপাদানটিও কাসাভা কখনই কাঁচা না খাওয়ার কারণ। কারণ এটি যখন কেবল তখন কাসাভা সিদ্ধ, গভীর-ভাজা, উত্তেজিত বা বেকড হয় তখন হাইড্রোকায়ানিক অ্যাসিড নষ্ট হয়ে যায় এবং উদ্ভিজ্জ অ-বিষাক্ত হয়ে যায়।

স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্ব

অনেক গ্রীষ্মমন্ডলীয় দেশে, জার্মানিতে আলুর মতো বেসিক খাবারের মতো ক্যাসাভাটিরও একই গুরুত্ব রয়েছে। উদ্ভিদ, যা চাষাবাদে খুব অপ্রয়োজনীয়, মূলত এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ শক্তি সরবরাহকারী। তবে, কাসাভা এর নিরিখে আর কোনও তাত্পর্য নেই স্বাস্থ্য। বিপরীতে, এতে থাকা প্রসিক এসিডের কারণে এটি পোজও দিতে পারে স্বাস্থ্য ঝুঁকি। এই কারণে, কাসাভা কন্দ কেবল একটি রান্না অবস্থায়ই পরিবেশন করা উচিত। তদুপরি, কাসাভা মূলের প্রোটিনের পরিমাণ কম থাকার কারণে, অপুষ্টি লোকেরা প্রধানত এই খাবারটি খাওয়ালে যদি ঘটতে পারে। তবুও, কাসাভা উদ্ভিদটির উপকারী প্রভাব রয়েছে বলেও বিশ্বাস করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, কিছু কাসাভা প্রজাতির বীজ বিবেচনা করা হয় জোলাপ এবং তাজা শিকড় আলসারের সাথে লড়াই করতে সহায়ক। এবং কাসাভায় প্রোটিন সমৃদ্ধ পাতাগুলি মূল্যবান প্রোটিন শোষণের জন্য কয়েকটি অঞ্চলে রান্না করা সাইড ডিশ হিসাবে খাওয়া হয়। কাসাভা যুদ্ধেও সহায়তা করতে পারে স্বাস্থ্য ময়দা আকারে সমস্যা: এমন লোকদের জন্য যা একটি এলার্জি গম এবং এর মতো শস্যের জন্য, কাসাভের আটা একটি ভাল বিকল্প। যেহেতু এটি ধারণ করে না ময়দায় প্রস্তুত আঠাএটি বিদ্যমান ক্ষেত্রেও ব্যবহার করা যেতে পারে আঠালো অসহিষ্ণুতা.

উপাদান এবং পুষ্টির মান

ক্ষতিকারক পদার্থ হাইড্রোকায়ানিক অ্যাসিড গ্লাইকোসাইড ছাড়াও ক্যাসাভা রুটে অনেক মূল্যবান উপাদান রয়েছে। এর মধ্যে রয়েছে লোহা, ক্যালসিয়াম, ভোরের তারা, পটাসিয়াম এবং ভিটামিন সি। উপরন্তু, কাসাভা কন্দ একটি উচ্চ স্টার্চ সামগ্রী দ্বারা চিহ্নিত করা হয় এবং এটির একটি ভাল উত্স শর্করা। অন্যদিকে, চর্বি কেবলমাত্র অদৃশ্যভাবে কম পরিমাণে থাকে, যেমনটি প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড.যদি কন্দগুলির প্রোটিন উপাদানগুলিও কম থাকে তবে কাসাভা পাতাগুলি ক্ষতিপূরণ হিসাবে গার্নিশ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। কারণ এগুলিতে উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি প্রোটিন রয়েছে। আলুর তুলনায় কাসাভা কিছুটা বেশি সমৃদ্ধ শর্করা এবং শক্তি: যেখানে 100 গ্রাম আলুতে মোট 77 কিলোক্যালরি এবং 17 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট থাকে, কাসাভা কন্দ 159 কিলোক্যালরি এবং 38 গ্রাম কার্বোহাইড্রেটে আসে। কাসাভা পাতা 91 গ্রাম প্রতি 100 কিলোক্যালরি সরবরাহ করে।

অসহিষ্ণুতা এবং অ্যালার্জি

এটি সত্য যে কাসাভাতে বিপজ্জনক প্রসিক এসিড রয়েছে। তবে প্রস্তুতিতে এটি সহজেই সরানো যেতে পারে। যখন সঠিকভাবে প্রক্রিয়া করা হয়, কাসাভা সাধারণত কয়েকটি অ্যালার্জি প্রতিক্রিয়া ঘটায়। খুব কম লোকই উদ্ভিদের প্রতি অ্যালার্জি করে। তবে ক্রস-অ্যালার্জি দেখা দিতে পারে: লাসটেক্সের সাথে অ্যালার্জিযুক্ত লোকেরা প্রায়শই ক্যাসাভার সংস্পর্শে এলে তারাও অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া অনুভব করে। সাধারণত, তবে গ্রীষ্মমণ্ডলীয় খাবারের উদ্ভিদ অ্যালার্জির জন্য বরং সহায়ক is আঠালো অসহিষ্ণুতা বা শস্য এলার্জি তাদের জন্য বিদেশী, স্বাস্থ্যকর সংযোজন হিসাবে কাসাভা ময়দার প্রশংসা করুন খাদ্য.

কেনাকাটা এবং রান্নাঘর টিপস

যেহেতু কাটা কাটা কাটার পরে খুব তাড়াতাড়ি নষ্ট হয় তাই গ্রীষ্মমণ্ডলীয় কন্দ খুব কমই এর কাঁচা অবস্থায় ইউরোপীয় অক্ষাংশে পাওয়া যায়। কারণ ক্যাসাভা বিশেষ স্টোরেজ ছাড়াই কেবল তিন থেকে চার দিনের জন্য রাখা যেতে পারে। তাজা কাসাভা কন্দ খুঁজছেন পাগল প্রেমীরা সম্ভবত এশিয়ান বা আফ্রিকান সুপারমার্কেটে তাদের খুঁজে পাবেন। যাদের এমন একটি উত্স রয়েছে যার মাধ্যমে তাজা কাসাভা শিকড় পাওয়া যায় তাদের নিম্নলিখিত পদ্ধতিতে ক্রয়ের পরে সংরক্ষণ করা উচিত, যদি সম্ভব হয়: শিকড়কে একটি গাদা বা টাইট বাক্সে রেখে, স্যাঁতসেঁতে বালু বা স্যাঁতস্যাঁচা দিয়ে ating এইভাবে, কাসাভা আট সপ্তাহ পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে। আপনি যদি এয়ারটাইট প্লাস্টিকের ব্যাগগুলিতে সঙ্কুচিতভাবে মোড়কযুক্ত খাবারটি কিনেন তবে আপনি তিন সপ্তাহ পর্যন্ত ক্যাসাভা সংরক্ষণ করতে পারবেন। হিমায়িত বা মোম হয়ে যাওয়া অবস্থায় কাসাভা শিকড়গুলির একটি দীর্ঘ দীর্ঘ তাক থাকে। প্রক্রিয়াজাতকরণের আগে, কাসাভাটি ঘনিষ্ঠভাবে দেখার পরামর্শ দেওয়া হয়: কন্দগুলি যদি ইতিমধ্যে নীল-কালো বা বাদামী রেখাগুলি দেখায়, তথাকথিত প্রাথমিক লুণ্ঠন ইতিমধ্যে সেট হয়ে গেছে you আপনি যদি এই ঝুঁকি নিতে না চান তবে আপনি কিনতে পারেন প্রক্রিয়াজাত আকারে কাসাভা। সর্বাধিক পরিচিত প্রক্রিয়াজাত কাসাভা পণ্যগুলির মধ্যে রয়েছে গারি (একটি টক, লৌহযুক্ত পোড়িয়া), ফুফু (একটি পেস্ট), লাফুন (একটি চর্বিযুক্ত পেস্ট) এবং আগবেলিমা (কাসাভা আটা)।

প্রস্তুতি টিপস

মধ্য আমেরিকা এবং আফ্রিকার মতো অঞ্চলে কাসাভা তৈরির traditionalতিহ্যগত উপায়টি হল কন্দগুলি পিষে বা আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে ছাড়ানো। ইউরোপে কাসাভা তৈরির সর্বাধিক জনপ্রিয় উপায়টি ফুটন্ত - একটি আলুর মতো। প্রস্তুতির অন্যান্য সাধারণ উপায়গুলি ভাজা এবং পোড়ানো। পরে পিলিং, কন্দটি অর্ধেক আগে কাটা উচিত। এটি তথাকথিত কেন্দ্রীয় প্রকাশ করে শিরা কাসাভা মূলের। এটি আরও প্রক্রিয়াজাতকরণের আগে কাটা উচিত। এরপরে এটি কাসাভা কেটে টুকরো টুকরো টুকরো করে ভিজিয়ে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ এটি ইতিমধ্যে এতে থাকা প্রুসিক অ্যাসিডের একটি অনুপাতটি ধুয়ে ফেলে। ফুটন্ত, ভাজা, গভীর ভাজা বা পোড়ানো এরপরে ক্যাসাভাতে থাকা অবশিষ্ট টক্সিনগুলি ধ্বংস করে দেবে।