সারগুলি মাটি সরবরাহ করতে উদ্ভিদ সুরক্ষা পণ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং এইভাবে উদ্ভিদকে পুষ্টি এবং গুরুত্বপূর্ণ উপাদান (মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টস) সরবরাহ করে - যেমন নাইট্রোজেন, ভোরের তারা, পটাসিয়াম - যা বিকাশ বৃদ্ধি, ফলন বৃদ্ধি ও সুরক্ষিত করা এবং মূল্য দানকারী উপাদানগুলির মান উন্নত করার উদ্দেশ্যে। উত্স অনুসারে, অর্থনৈতিক এবং কৃত্রিম সারের মধ্যে একটি পার্থক্য তৈরি হয়েছে। পূর্বেরটি হ'ল জৈব সার যেমন খামারে উত্পাদিত হয়, যেমন সার এবং স্লারি, পাশাপাশি খড় এবং উদ্ভিদের অবশিষ্টাংশ। কৃত্রিম সার সিনথেটিকভাবে উত্পাদিত হয় নাইট্রোজেন, ভোরের তারা এবং পটাসিয়াম যৌগিক। যদি সারগুলি সঠিকভাবে ব্যবহার না করা হয় তবে যেমন নাইট্রোজেন সার, প্রোটিনের পরিমাণ বৃদ্ধি পায়, কারণ নাইট্রোজেন একটি প্রোটিন বিল্ডিং ব্লক। বিপরীতে, বিষয়বস্তু প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড প্রোটিন হ্রাস। এই সারের অত্যধিক পরিমাণে প্রোটিনের জৈবিক মান হ্রাস পেতে পারে, তবে এটির একটি দুর্বলতাও স্বাদ এবং উদ্ভিদ খাবারের বালুচর জীবন। তদতিরিক্ত, উদ্ভিদগুলি প্রায় 60% কৃত্রিম সার শোষণ করে, অবশিষ্ট অংশ ভূগর্ভস্থ পানিতে শেষ হয়, ফলে নাইট্রেট হয় এবং ফসফেট দূষণ জার্মান মদ্যপান অনুসারে পানি অধ্যাদেশ, পানীয় জলে নাইট্রেটের বর্তমান সীমা 50 মিলিগ্রাম / লিটার এবং নাইট্রাইট 0.1 মিলিগ্রাম / এল এর জন্য লেবেলটি যদি "শিশুর খাবার প্রস্তুতের জন্য উপযুক্ত হয়," তবে নাইট্রেটের পরিমাণটি সর্বোচ্চ 10 মিলিগ্রাম / লিটার হতে পারে নাইট্রাইট সামগ্রীটি 0.02 মিলিগ্রাম / লিটার হতে পারে। এর অর্থ পান করার ক্ষেত্রে নাইট্রেট সামগ্রী পানি সীমা অতিক্রম করতে হবে না। অত্যধিক পরিমাণে উদ্ভিদের পুষ্টির নাইট্রেট - নাইট্রোজেন সারের একটি উপাদান - মাটিতে এবং গাছের বৃদ্ধিতে ক্ষতিকারক প্রভাব ফেলে। মাটিতে নাইট্রেট জমা হ'ল আর্দ্রতার শিকড় বঞ্চিত করে। শিকড়গুলি শুকিয়ে যায় এবং আর পর্যাপ্ত পরিমাণে উদ্ভিদ সরবরাহ করতে পারে না পানি এবং পুষ্টি এবং গুরুত্বপূর্ণ উপাদান (ম্যাক্রো- এবং মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টস), যা এর বৃদ্ধি মারাত্মকভাবে বাধা দেয়। এছাড়াও, পাতাগুলি পাতার টিস্যুতে জমা হওয়ার ক্ষেত্রে ঘটে n নাইট্রেটের উপাদান উদ্ভিদ থেকে উদ্ভিদে পরিবর্তিত হয়। কিছু উদ্ভিজ্জ প্রকারভেদে স্বতন্ত্রভাবে নাইট্রোফিলাস হয় যার অর্থ তারা তাদের টিস্যুতে মাটি থেকে উচ্চ পরিমাণে নাইট্রেট সংরক্ষণ করার ক্ষমতা রাখে। মাটিতে এর ইনপুট যত বেশি হবে, তত বেশি গাছপালা শুষে নিতে পারে। নীচে বিভিন্ন উদ্ভিজ্জ এবং লেটুস জাতগুলির গড় নাইট্রেট সামগ্রীগুলির একটি সংক্ষিপ্তসার রয়েছে:
উচ্চ নাইট্রেট সামগ্রী (> 1,000 মিলিগ্রাম / কেজি): এন্ডেভ, মেষশাবকের লেটুস, কোহলরবী, লেটুস, ক্রিস, চারড, পার্সেলেন, মূলা, মূলা, বিট, সেলারি।
মাঝারি নাইট্রেট সামগ্রী (> 500-1,000 মিলিগ্রাম / কেজি): চাইনিজ বাঁধাকপি, আইসবার্গ লেটুস, মৌরি, কেল, শাক, সাদা বাঁধাকপি, সয় বাঁধাকপি
নিম্ন নাইট্রেট স্তর (<500 মিলিগ্রাম / কেজি): বেগুন, মটরশুটি, ফুলকপি, ব্রোকলি, চিকোরি, মটর, শসা, আলু, গাজর, মরিচ, মাশরুম, লিক, ব্রাসেলস স্প্রাউটস, অ্যাস্পারাগাস, টমেটো, পেঁয়াজ
লেটুস বিশেষত নাইট্রেটে উচ্চ, এর জন্য বাধ্যতামূলক সীমা রয়েছে: গ্রীষ্মের মাসগুলিতে লেটুসে প্রতি কেজি ২,৫০০ মিলিগ্রামের বেশি নাইট্রেট না থাকতে পারে এবং শীতে (নভেম্বর থেকে এপ্রিল) ৩,৫০০ মিলিগ্রাম / কেজি বেশি হতে পারে না। পালংশাক, মেষশাবকের লেটুস, মূলা, মূলা এবং বিট এর জন্য নিম্নলিখিত গাইডলাইন মানগুলি প্রয়োগ হয়:
- পালং শাক 2,000 মিলিগ্রাম / কেজি
- মেষশাবকের লেটুস 2,500 মিলিগ্রাম / কেজি
- মূলা 3,000 মিলিগ্রাম / কেজি
- মূলা 3,000 মিলিগ্রাম / কেজি
- বীট 3,000 মিলিগ্রাম / কেজি
নাইট্রেট নিজেই বিষাক্ত নয়, তবে এটি ইতিমধ্যে আমাদের শরীরে রূপান্তরিত হতে পারে মুখ by মুখের লালাপাশাপাশি মাটিতে এবং কারও দ্বারা খাবারেও ব্যাকটেরিয়া বিষাক্ত নাইট্রাইটে খাবারে, নাইট্রাইট নিরাময় সসেজ এবং মাংসের পাশাপাশি বৃদ্ধ পনির মধ্যে পাওয়া যায়। নাইট্রাইট সীমাবদ্ধ বা ব্লক করতে পারে অক্সিজেন প্রতিক্রিয়া দ্বারা আপটেক লাল শোণিতকণার রঁজক উপাদান in এরিথ্রোসাইটস (লাল রক্ত কোষ)। শিশুরা প্রায় ছয় মাস বয়স পর্যন্ত বিশেষত ঝুঁকিতে থাকে কারণ তাদের প্রতিরক্ষামূলক ব্যবস্থা, যা অবরুদ্ধকে রূপান্তর করতে পারে রক্ত রঙ্গক ফিরে অক্সিজেন-ক্যারিিং ফর্ম, এখনও সম্পূর্ণরূপে বিকাশিত হয় নি। নাইট্রাইট অন্যান্য অন্তঃসত্ত্বা পদার্থ - নাইট্রোজেন যৌগ যেমন এর সাথে আরও প্রতিক্রিয়া জানাতে পারে অ্যামাইনস (মাংস এবং সসেজ পণ্য এবং বিশেষত পনির এবং মাছের মধ্যে রয়েছে) - এবং তথাকথিত নাইট্রোসামাইন গঠন করে পেট। এগুলি হ'ল কার্সিনোজেনিক এবং তত বেশি নাইট্রেট একজন ব্যক্তি খাবেন, কার্সিনোজেনিক নাইট্রোসামাইন গঠনের ঝুঁকি তত বেশি App প্রায় নাইট্রেট খাওয়ার 70% শাকসব্জী থেকে, 20% পানীয় জল থেকে, এবং মাংস এবং মাংসজাতীয় পণ্য এবং মাছ থেকে 10% নাইট্রেট থাকে মাছ এবং মাংস সংরক্ষণ এবং তাদের রঙ এবং উন্নত করতে ব্যবহৃত হয় স্বাদ)। ডিজিই (জার্মান পুষ্টি সমিতি) এবং ডাব্লুএইচও (বিশ্ব) O স্বাস্থ্য সংস্থা) ধরে নিন যে গ্রহণযোগ্য পরিমাণ নাইট্রেট 220 মিলিগ্রাম / দিন। এর ব্যবহার ফসফেট সমন্বিত সার ক্যাডমিয়াম এছাড়াও খাদ্য পদার্থের দূষণে অবদান রাখে এবং মারাত্মকভাবে জড়িত স্বাস্থ্য পরিণতি উচ্চ ঘনত্ব ক্যাডমিয়াম উদাহরণস্বরূপ, পালং শাক, সেলারি এবং গম পাওয়া যায়। এটি একটি ট্রেস ধাতু যা মানুষ ও প্রাণীদের জন্য বিষাক্ত। যদি ক্যাডমিয়াম বর্ধিত একাগ্রতা আমাদের জীবকে প্রভাবিত করে, এটি পারে নেতৃত্ব কাশি থেকে মাথা ব্যাথা, বিভ্রান্তি এবং জ্বর, এবং একটি স্বল্পমেয়াদী শ্বসন একটি উচ্চ ডোজ, মধ্যে কখনও কখনও মারাত্মক তরল জমে না ফুসফুস টিস্যু।
