ট্রান্স ফ্যাটি এসিড - এমন একটি শব্দ যা বেশিরভাগ লোকের কাছে আবেদনময়ী মনে হয় না। তবে খুব কম লোকই জানেন যে এই খাদ্য উপাদানটির পিছনে কী লুকানো আছে: ট্রান্স ফ্যাটি এসিড হ'ল এমন পদার্থ যা বিশেষত শিল্প উত্পাদিত খাবারে দেখা যায় এবং বিশেষত কঠোর উদ্ভিজ্জ চর্বিযুক্ত ব্যক্তিদের মধ্যে। এগুলি প্রায় সব স্প্রেডেবল ফ্যাট (বিশেষত মার্জারিন) এবং ফ্রাইং অয়েল পাশাপাশি সুবিধামত খাবারে বা পাওয়া যায় ফাস্ট ফুড বেকড পণ্য এবং মিষ্টান্ন, শুকনো স্যুপ, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, হিমায়িত পিজ্জা, প্রাতঃরাশের মতো পণ্য সিরিয়াল, মিষ্টি স্প্রেড, স্প্রে ক্রিম, পাফ প্যাস্ট্রি এবং আলুর চিপস.
শপিংয়ের টিপস
কেনাকাটা করার সময়, প্যাকেজিংয়ের উপাদানগুলির তালিকার এক নজরে বোঝা যায় যে ট্রান্সটি কোথায় ফ্যাটি এসিড লুকিয়ে রয়েছে: যদিও তাদের নাম বা ইংরেজী (ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড) থেকে প্রাপ্ত টিফএর সংক্ষেপণ হিসাবে জার্মানিতে তাদের ঘোষণা করতে হবে না, তারা "হাইড্রোজেনেটেড ফ্যাট" বা "উদ্ভিজ্জ ফ্যাট, আংশিক হাইড্রোজেনেটেড" প্যারাফ্রেজের অধীনে উপস্থিত হবে।
এছাড়াও, উদ্ভিজ্জ তেলগুলি দিয়ে ভাজা ভাজার সময় (১৩০ ডিগ্রি সেলসিয়াস থেকে) ট্রান্স ফ্যাটগুলিও গৃহপালিত চুলায় তৈরি হয়, যার বহু পরিমাণে পলিওনস্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে অ্যাসিড। এবং প্রাকৃতিকভাবে, এগুলি দুগ্ধজাত খাবারের পাশাপাশি ruminants (গো-মাংস, মেষশাবক) এর মাংসে পাওয়া যায়, যদিও তাদের প্রভাব - কৃত্রিমভাবে গঠিত টিএফএগুলির বিপরীতে - এটি মানুষের পক্ষে ক্ষতিকারক বলে মনে হয় না।
ক্ষতিকর প্রভাব
ট্রান্স ফ্যাটিযুক্ত খাবারগুলি বিজ্ঞানীরা একমত হন high অ্যাসিড আমাদের ক্ষতি করতে পারে স্বাস্থ্য। তারা পরিমাণ বৃদ্ধি এলডিএল, বা "খারাপ" কোলেস্টেরল, এবং এর পরিমাণ কমিয়ে দিন এইচডিএল, বা প্রতিরক্ষামূলক কোলেস্টেরল রক্ত - এর ঝুঁকি বাড়ছে ধমনী শক্ত করা, করোনারি হৃদয় রোগ, হৃদপিন্ডে হঠাৎ আক্রমণ এবং ঘাই.
আলোচিত, তবে এখনও প্রমাণিত নয়, এটি নেতিবাচক প্রভাব রয়েছে চিনি বিপদ সঙ্গে বিপাক ডায়াবেটিস এবং বৃদ্ধি রক্ত চাপ এলার্জি এবং ক্যান্সার ঝুঁকি বানরের উপর 6 বছরের আমেরিকান এক গবেষণায় দেখা গেছে যে ট্রান্স ফ্যাটি খাওয়ার পরিমাণ বৃদ্ধি পেয়েছে অ্যাসিড মধ্যে খাদ্য কেবল ওজন বাড়ানোর দিকেই নয়, চর্বি বিশেষত পেটের অঞ্চলে জমা হয়।
ফলস্বরূপ "আপেলের ধরণের" ক্ষেত্রে কার্ডিওভাসকুলার ডিজিজ এবং বিপাকীয় ব্যাধিগুলির ঝুঁকি (বিশেষতঃ) ডায়াবেটিস) বিশেষত উচ্চ। পরীক্ষার প্রাণীগুলিও উন্নত অবস্থায় পাওয়া গেছে রক্ত গ্লুকোজ স্তর। যদিও ফলাফলগুলি সহজেই মানুষের কাছে স্থানান্তরিত করা যায় না, তারা এ বিষয়ে অন্যান্য গবেষণা এবং অনুসন্ধানের সাথে খাপ খায়।
খাবারে ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি এড়িয়ে চলুন
প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির প্রস্তাবিত দৈনিক উপরের সীমাটি 2-3 গ্রাম। জার্মান পুষ্টি সোসাইটির (ডিজিজি) মতো বিশেষজ্ঞ সংস্থাগুলি পরামর্শ দেয় যে ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড এক শতাংশেরও কম খাদ্যতালিকা সরবরাহ করে। তবে যেহেতু সঠিক পরিমাণে বিনিয়োগ করা হয় তা নির্ধারণ করা শক্ত, তাই এখানে কয়েকটি সাধারণ টিপস দেওয়া হল:
- কেনাকাটা করার সময়, লেবেলটির দিকে মনোযোগ দিন এবং হাইড্রোজেনেটেড ফ্যাটযুক্ত খাবারগুলি তাকের উপর আরও ভাল রেখে দেওয়া হয়।
- উদ্ভিজ্জ তেল অতিরিক্ত গরম করবেন না; ঠান্ডাচাপযুক্ত, নেটিভ তেলগুলি মোটেও সেরা নয়।
- গরম ভাজার জন্য, অত্যন্ত উত্তাপযুক্ত পরিশোধিত তেল ব্যবহার করুন (উদাঃ) নারকেল তেল).
- একটি স্প্রেড হিসাবে, ব্যবহার করুন মাখন বা উচ্চ মানের মার্জারিন
- ভাজা, ফ্যাট বেকড এবং রুটিযুক্ত খুব কমই গ্রাস করে, পাশাপাশি ফাস্ট ফুড, সুবিধামত খাবার, পাফ প্যাস্ট্রি, চিপস এবং মিষ্টান্নযুক্ত ফ্যাট গ্লাস সহ।
- সেরা প্রতিরোধ বৈচিত্র্যময়, তাজা পুরো খাবার।
