যে কেউ সুশী খেয়েছে সেও জানে ওয়াসাবি: কারণ সবুজ ওয়াসাবি পেস্ট সাধারণত স্বাদযুক্ত সুতির কামড়ের সাথে একসাথে পরিবেশন করা হয়। জাপানিদের টেস্ট করার সময় মসলা তবে প্রথমবারের জন্য আপনার যত্নবান হওয়া উচিত, কারণ ওয়াসাবি অত্যন্ত মশলাদার স্বাদ। মরিচগুলির মতো নয়, যা তীক্ষ্ণ ট্রিগার করে স্বাদ মধ্যে সংবেদন মুখ এবং এখানে বিশেষত জিহবা, এর spiciness ওয়াসাবি থেকে ওঠে নাক এবং পোড়া গলা. এই ক্ষেত্রে, মসলা বর্ণনার অনুরূপ সজিনা, এই কারণেই ওয়াসাবিকে "জাপানি ঘোড়াদুষি" বা বলা হয় পানি ঘোড়া বোটানিকাল দৃষ্টিকোণ থেকে তবে ওয়াসাবি কেবল দূর থেকে সম্পর্কিত সজিনা.
ওয়াসাবির উপকরণ
ওয়াসাবি (ইউট্রেমা জাপোনিকা) ক্রুশফুল পরিবার থেকে। জাপানে উদ্ভিদের রাইজোম বা রুটস্টক ক হিসাবে ব্যবহৃত হয় মসলা। হাঙর দিয়ে coveredাকা একটি কাঠের বোর্ডে রাইজোম পিষে চামড়া সবুজ পেস্ট উত্পাদন করে। ওয়াসাবি traditionতিহ্যগতভাবে কেবল মশলাদার নয়, তবে কিছুটা মিষ্টি নোটও রয়েছে।
অনুরূপ, একই, সমতুল্য সজিনা এবং সরিষা, ওয়াসাবীর তীব্রতা রুটস্টকে থাকা সরিষার তেল (আইসোথিয়োকানেটস) এর কারণ। ওয়াসাবীর মধ্যে দুটি রয়েছে সরিষা তেল, গ্লুকোকোক্লারিন এবং সিনিগ্রিন। সিনিগ্রিনও পাওয়া যায় সরিষা এবং ঘোড়া ঘোড়ার বাদামের বিপরীতে, ওয়াসাবীর ঘনত্ব আরও দ্রুত ছড়িয়ে যায়: মাত্র আধা ঘন্টা পরে, ওয়াসাবি তার তীরচিহ্নটি উল্লেখযোগ্যভাবে হারায়। সরিষার তেলগুলির জারণের কারণে এটি ঘটে।
ওয়াসাবি: ইফেক্ট
ওয়াসাবি খাওয়া আমাদের হজমে ইতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে, কারণ ওয়াসাবি হজমকে উত্সাহ দেয় এবং স্থিতিশীল করে। এছাড়াও, তীব্র সরিষার তেল ক্ষতিকারক বৃদ্ধিকে বাধা দিতে পারে ব্যাকটেরিয়া শরীরে এবং এছাড়াও ব্যাকটেরিয়া হত্যা। যে কারণে সরিষার তেলগুলিকে "ভেষজ "ও বলা হয় জীবাণু-প্রতিরোধী“। এ ছাড়াও ব্যাকটেরিয়া, সরিষার তেল যেমন প্যাথোজেনগুলিও যুদ্ধ করতে পারে ভাইরাস, ছত্রাক এবং খামির। সরিষার তেলগুলি উপরের শ্বাসযন্ত্র এবং মূত্রনালীর সংক্রমণের বিরুদ্ধে বিশেষভাবে কার্যকর বলে প্রমাণিত হয়েছে।
এছাড়াও, ওয়াসাবি আমাদের উপর একটি ইতিবাচক প্রভাব ফেলেছে বলেও বলা হয় রোগ প্রতিরোধক ব্যবস্থাপনা: মশলাদার পেস্টটি আমাদের প্রতিরক্ষা ব্যবস্থাটিকে উদ্দীপিত করতে এবং প্রতিরক্ষা কোষের সংখ্যা বাড়ানোর জন্য বলা হয়। এছাড়াও, ওয়াসাবিকে এই ডিটক্সাইফাই করতে সহায়তা করার কথা বলা হয় যকৃত। সুতরাং, ওয়াসাবির একটি ডিটক্সাইফিং প্রভাব রয়েছে বলেও বলা হয়।
অন্যান্য গরম মশলার মতো তবে ওয়াসাবি কেবল পরিমিতভাবে উপভোগ করা উচিত, কারণ খুব মশলাদার খাবারও আমাদের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে স্বাস্থ্য। বিশেষত যারা ভোগেন তারা পেট সমস্যাগুলি সাবধান হওয়া উচিত: কারণ খুব মশলাদার খাবারের কারণ হতে পারে অম্বল, পেট ব্যথা এবং অতিসার.
ডাক নাম "সবুজ ঘোড়া"
বিশেষত জাপানের সাধারণ থালা তৈরির ক্ষেত্রে ওয়াসাবি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে: উদাহরণস্বরূপ, ওয়াসাবি ব্যতীত, সুশী বা সশিমি খাওয়া খুব কমই অনুমেয়। তবে তাজা ওয়াসাবি জাপানের বাইরে পাওয়া মুশকিল। এই কারণে, ওয়াসাবি সাধারণত নল থেকে একটি পেস্ট হিসাবে বা ইউ হিসাবে ইউরোপে বিক্রি হয় গুঁড়া এর সাথে মেশাতে হবে পানি। যেহেতু সরিষার তেলগুলি বাতাসে অক্সিডাইজ হয় এবং এইভাবে তাদের তীব্র নোটটি হারাতে থাকে, তাই নলটি সেবন করার সাথে সাথেই পুনরায় গবেষণা করতে হবে।
ওয়াসাবি কেনার সময় অবশ্যই লক্ষ্য করা উচিত যে অনেক ওয়াসাবী প্রতিলেপন জার্মানিতে দেওয়া প্রকৃতপক্ষে সাদা ঘোড়ার টুকরো থেকে তৈরি, কারণ এটি পাওয়া খুব সস্তা। কৃত্রিম রঙের সহায়তায়, সবুজ ওয়াসাবি পেস্টটি পরে সাদা ঘোড়ার টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে রাখা হয় এই পদ্ধতিটি ওয়াসাবিকে তার ডাকনাম "সবুজ ঘোড়ার বাদাম" দিয়েছে।
ওয়াসাবির সাথে রেসিপি
মাছ এবং সুশির পাশাপাশি আপনি ওয়াসাবির সাথে চিনাবাদাম, চাল বা মটরও মিহি করতে পারেন। এদিকে, ওয়াসাবির স্বাদযুক্ত পনিরও দেওয়া হচ্ছে।
মাছের খাবারগুলিতে সুস্বাদু সাইড ডিশ হিসাবে ওশাবির সাথে একটি ছাঁকানো আলুও: এই উদ্দেশ্যে 800 গ্রাম আলু খোসা ছাড়ানো হয় এবং প্রায় 20 মিনিটের জন্য সেদ্ধ করা হয়। এর পরে, গরম আলুগুলি একটি সজ্জার সাথে মেশানো হয়। এরই মধ্যে, 150 মিলি দুধ, ক্রিমের 150 মিলি এবং 30 গ্রাম মাখন মিশ্রিত হয়, একটি ফোড়ন আনা এবং সামান্য লবণ দিয়ে পাকা হয়। এর পরে মিশ্রণটি ছানা আলুতে যুক্ত করা হয় এবং তিন চামচ চুনের রস এবং এক টেবিল চামচ ওয়াসাবির পেস্ট মিশ্রিত করা হয়। ছড়িয়ে পড়া আলু তখন পাকা যায় স্বাদ.
যাঁরা ওয়াসাবির সাথে পরীক্ষা নিরীক্ষা করতে চান তাদের উচিত সর্বদা ওয়াসাবীর চরম স্পাইসনেসটি মাথায় রাখা। বিশেষত ওয়াসাবি নবীনদের মশলাটি খুব অল্প পরিমাণে ব্যবহার করার ক্ষেত্রে যত্নবান হওয়া উচিত।
