গ্রীক পৌরাণিক কাহিনী অনুসারে, দেবী এথেনা পসেইডনের সাথে প্রতিযোগিতায় মানবজাতির উপকারের জন্য একটি অল্প জলপাই গাছ লাগিয়েছিলেন। এর ফল হ'ল মানব জাতির জন্য অত্যাবশ্যকীয় খাদ্য, আলোর উত্স, medicineষধ এবং বিউটি এজেন্ট।
সর্বোচ্চ মানের জলপাই তেল
বিভিন্ন ধরণের জলপাই রয়েছে প্রায় শতাধিক। তারা আকার, আকার, রঙ এবং স্বাদ। সাধারণত, জলপাই সেপ্টেম্বর থেকে ডিসেম্বর মাসে কাটা হয়।
তেলের গুণগতমানের জন্য নির্ধারক হ'ল ফসল কাটার সঠিক সময়, ফসল সংগ্রহের পদ্ধতি এবং জলপাইগুলির যত্ন সহকারে এবং মৃদু প্রক্রিয়াকরণ। জলপাই চাষ ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলে, বিশেষত ইতালি, স্পেন এবং গ্রিসের দেশগুলিতে কেন্দ্রীভূত হয়।
অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল
নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি জার্মান "অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল" এর সাথে মিলে যায় এবং জলপাই তেলের জন্য সর্বোচ্চ মানের গ্রেড বোঝায়:
- অতিরিক্ত ভার্জিন (ইংরেজি)
- ভার্জ অতিরিক্ত (ফরাসি)
- অতিরিক্ত ভার্জিন (ইতালিয়ান)
- ভার্জেন অতিরিক্ত (স্প্যানিশ)
- অতিরিক্ত ভার্জেম (পর্তুগিজ)
পদবি “অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল”গ্যারান্টি দেয় যে তেল তাপ ছাড়াই যান্ত্রিক উপায়ে এবং তাজা কাটা, নিরস্ত্র জলপাই থেকে প্রাপ্ত হয়েছিল। যোগে "ঠান্ডা প্রসেসিংয়ের সময় তাপমাত্রা 27 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের বেশি না হলে কেবল চাপ দেওয়া হয় allowed
তেল স্বাস্থ্য প্রভাব
মাছের মত জলপাই তেল কম হয় কোলেস্টেরল, সমৃদ্ধ ভিটামিন এ এবং ই এবং অপরিহার্য খনিজ যেমন ক্যালসিয়াম, সোডিয়াম or ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্। উচ্চ কন্টেন্ট ভিটামিন ই শরীরের কোষগুলির বার্ধক্য প্রক্রিয়াটি বিলম্ব করে।
তদ্ব্যতীত, জলপাই তেল থেকে রক্ষা করা হয় বলা হয় হৃদয় আক্রমণ এবং arteriosclerosis.
ভাল রান্নাঘরের জন্য: অ্যাসেটো বালসমাইকো
অ্যাসেটো বালাসামিকো অন্ধকার, ঘন এবং ঘন। এটি মশলা, bsষধি এবং এর একটি স্বাদযুক্ত সুবাস আছে মধু সুগন্ধযুক্ত কাঠের সূক্ষ্ম উচ্চারণ সহ।
এর স্বাদ অন্যান্য ভিনগারের চেয়ে কিছুটা মিষ্টি ও নরম। অতএব নাম “বালসমিক” ভিনেগার"।
ক্যালোরির উপাদানগুলি খুব কম, 26 মিলি প্রতি প্রায় 100 কিলোক্যালরি। সরবরাহের কারণে এনজাইম, ভিনেগার হজম উদ্দীপনা এবং সমর্থন করে শোষণ পুষ্টির। আশ্চর্যজনকভাবে, ভিনেগার আরও রয়েছে ভিটামিন লেবু চেয়ে।
রান্নাঘরে ভিনেগার এবং তেল
ভিনেগার এবং তেল মজাদার এবং উপাদেয় সমৃদ্ধ স্বাদ তাদের চারদিকে ঘুরানোর সময় স্যালাড of তারা তাজা শাকসব্জি আরও বেশি ক্ষুধা দেয়। তারা গ্রিলড মাংসও পরিমার্জন করে।
রান্নাঘরে হ্যান্ডল করার সময়, ভিনেগার এবং তেল উভয়ই বায়ুচাপের পাত্রে এবং একটি অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত তা নিশ্চিত হওয়া উচিত। নীতিগতভাবে, বালসামিক ভিনেগারের সীমাহীন বালুচর জীবন রয়েছে।
ভিনেগার এবং তেলের ছোট ইতিহাস
আজ অবধি আবিষ্কৃত প্রাচীন জলপাই সংস্কৃতিটি 3,000 বছরেরও বেশি পুরানো এবং ক্রেটে আবিষ্কার করা হয়েছিল। প্রাচীন যুগের এক তীব্র তেলের বাণিজ্য হিসাবে পরিচিত। ওয়াইন এবং জলপাই তেলের মতো, ভিনেগারেরও একটি দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে। প্রাচীনতম ভিনেগার জারটি প্রাচীন মিশরীয় রাজবংশের (প্রায় 5,000 বিসি পূর্বে) রয়েছে।
ভিনেগার উত্পাদনের traditionতিহ্য কেবলমাত্র খাদ্য পরিশোধন ও সংরক্ষণের মধ্যেই নয়, ফার্মাসিউটিকাল অ্যাপ্লিকেশনগুলিতেও রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, হিপোক্রেটিস ড্রেসিংয়ের প্রস্তাব দিয়েছিল ঘা ভিনেগারে ভেজানো পোল্টিসে এবং শ্বাসকষ্টের সমস্ত সমস্যার জন্য ভিনেগার ব্যবহার করে। মধ্যযুগে, ভিনেগারও হিসাবে ব্যবহৃত হত বীজঘ্ন বিরুদ্ধে প্লেগ। প্রাকৃতিক বিজ্ঞানীরা লাভোসিয়ার এবং পাস্তুরের আগেই ভিনেগার গোপনীয় অংশটি প্রকাশিত হয় নি।
