পাম তেল (পাম ফ্যাট) প্লাস্টিকের মতো সাধারণ: আমরা এটি ডিটারজেন্ট, কসমেটিক পণ্যগুলিতে, চকলেট এবং প্রস্তুত খাবার। কিন্তু পাম তেল অস্বাস্থ্যকর হিসাবে বিবেচনা করা হয় - এটির প্রক্রিয়াজাতকরণ এমনকি কার্সিনোজেনিক পদার্থ তৈরি করতে পারে। এবং তেলকে নৈতিক ও পরিবেশগত দিক থেকেও সমালোচিত করা হয়েছে, কারণ বৃষ্টিপাতের বনগুলি প্রধানত দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় এর চাষের জন্য পরিষ্কার করা হয়েছে - মানুষ, প্রাণী এবং পরিবেশের জন্য মারাত্মক পরিণতি সহকারে। এখানে আপনি কি প্রভাব খুঁজে পেতে পারেন পাম তেল চালু আছে স্বাস্থ্য, কোন পণ্যগুলিতে এটি ব্যবহৃত হয় এবং পাম অয়েল পণ্য কেনার বিকল্পগুলি কী।
খেজুর তেল কী?
পাম অয়েল বা পাম ফ্যাট হ'ল একটি উদ্ভিজ্জ তেল যা তেলের তাল গাছের সজ্জা থেকে নেওয়া হয়। ফলের বীজ থেকে উত্পাদিত তেলকে পাম কর্নেল তেল বলে। ক্যারোটিনের উচ্চ সামগ্রীর কারণে, ফলের মতো তেলও প্রথমে কমলা-লাল রঙ ধারণ করে তবে এটি পরিমার্জনের সময় মুছে ফেলা হয়। এই আরও প্রক্রিয়া পরিবর্তন স্বাদ: অপরিশোধিত পাম তেলের স্বাদযুক্ত সুগন্ধযুক্ত এবং কিছুটা মিষ্টি, খেজুর তেল প্রায় স্বাদহীন। তেলটির শিল্পে প্রচুর চাহিদা রয়েছে কারণ এর চাষাবাদ অত্যন্ত লাভজনক এবং সস্তা। এটি তাপ-স্থিতিশীলও রয়েছে, একটি দীর্ঘ শেল্ফ জীবন রয়েছে এবং পছন্দ করে নারকেল তেল, ঘরের তাপমাত্রায় ক্রিমযুক্ত এবং স্প্রেডেবল। এটি হাইড্রোজেনেটেড ফ্যাটগুলির পরিবর্তে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং এটি একটি ঘন ঘন অ্যাডিটিভ, বিশেষত প্রস্তুত খাবার বা স্প্রেডগুলিতে। এই বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে, পাম তেল বিশ্বের সর্বাধিক বহুল পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেল।
পাম তেল - একটি স্বাস্থ্য বিপদ?
খেজুর তেল কোনওভাবেই স্বাস্থ্যকর হিসাবে বর্ণনা করা যায় না। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, অনেক চিকিত্সা বিশেষজ্ঞ এবং ভোক্তা অ্যাডভোকেটরা তেল বিরুদ্ধে সতর্ক করেছেন, যা এখন প্রায় শেষ খাবারের অর্ধেকের মধ্যে রয়েছে in সমালোচনার একটি বিষয় হ'ল স্যাচুরেটেডের উচ্চ অনুপাত ফ্যাটি এসিড। এগুলি নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে রক্ত চর্বি স্তর, বিশেষত এলডিএল কোলেস্টেরল, যদি অতিরিক্ত খাওয়া হয়। চিকিত্সা বিশেষজ্ঞদের মতে, এটি ঘুরেফিরে এর ক্রিয়াটি ক্ষতিগ্রস্থ করতে পারে ইন্সুলিন শরীরে এবং এইভাবে বিকাশের ঝুঁকি বাড়ায় ডায়াবেটিস। ভাস্কুলার দেয়ালের ক্ষতির পরিমাণও বেশি পরিমাণে স্যাচুরেটেড হতে পারে ফ্যাটি এসিড। এর সম্ভাব্য পরিণতি হ'ল ভাস্কুলার ক্যালেসিফিকেশন, যা এ-এর মতো মারাত্মক রোগকে উত্সাহ দেয় ঘাই বা একটি হৃদয় হামলা।
সংশ্লেষে অনুমোদিত স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড
সুসিক্ত ফ্যাটি এসিড তারা নিজের মধ্যে অস্বাস্থ্যকর নয়, তবে কেবলমাত্র পরিমিতভাবে খাওয়া উচিত। নিউট্রিশনের জন্য জার্মান সোসাইটির একটি সুপারিশ অনুসারে, এই জাতীয় চর্বিযুক্ত অ্যাসিড মোট শক্তি গ্রহণের সাত থেকে দশ শতাংশের বেশি অ্যাকাউন্টে থাকা উচিত। সিদ্ধান্ত গ্রহণকারী ফ্যাক্টরটি তাই কেবল খাওয়া একটি নির্দিষ্ট পণ্যের পরিমাণ নয়, তবে স্যাচুরেটেড এবং বহুঅনস্যাচুরেটেড এবং মনস্যাচুরেটেড ফ্যাটির মধ্যে অনুপাত কিনা whether অ্যাসিড সঠিক. ঘটনাচক্রে, অন্যান্য পরিমাণে পাম তেল প্রচুর পরিমাণে গ্রহণ না করাও এটি যুক্তিযুক্ত। খাঁটি ফ্যাট হিসাবে, পাম অয়েল অবশ্যই একটি স্লিমিং এজেন্ট নয় - 100 গ্রামে প্রায় 900 কিলোক্যালরি থাকে।
পাম তেলে কার্সিনোজেন
তবে পাম তেলকে সম্পূর্ণ ভিন্ন কারণে ক্ষতিকারক হিসাবে বিবেচনা করা হয়: প্রসেসিংয়ের সময় কার্সিনোজেনিক পদার্থ তৈরি করা যায়। পাম তেলটি উত্তপ্ত হলে, 3-এমসিপিডি এবং গ্লাইসিডল ফ্যাটি অ্যাসিড এস্টার হিসাবে পরিচিত ক্ষতিকারক পদার্থগুলি গঠিত হয়। এই ফ্যাটি অ্যাসিড এস্টারগুলি সমস্ত পরিশোধিত (পরিশোধিত) উদ্ভিজ্জ তেলগুলিতে ঘটে এবং তাই অনেকগুলি খাবারে এটি উপস্থিত। তারা পাওয়া যায়, উদাহরণস্বরূপ, মার্জারিনে, বাদামের নুগাট ক্রিম বা সয়া সস সস সমস্ত পরিশোধিত ভোজ্য ফ্যাটগুলির মধ্যে, পাম অয়েলে গ্লিসিডল ফ্যাটি অ্যাসিড এস্টারগুলির সর্বাধিক সামগ্রী রয়েছে। হজমের সময় গ্লাইসিডলকে এই পদার্থগুলি থেকে আলাদা করা যায়, যা কার্সিনোজেনিক হিসাবে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়েছে। এমসিপিডি, যা হজমের সময় 3-এমসিপিডি ফ্যাটি অ্যাসিড এস্টার থেকে গঠিত হতে পারে, এর ঝুঁকি বাড়ানোর সন্দেহও করা হয় ক্যান্সার। প্রাণী গবেষণায়, একটি নির্দিষ্ট উপরে above ডোজ, এটি টিউমারগুলির পাশাপাশি বিষাক্ত প্রভাব ফেলেছিল যকৃত, বৃক্ক এবং টেস্টস। অতএব, এটিতে এই পদার্থের গ্রহণ এড়াতে বাঞ্ছনীয় খাদ্য যদি সম্ভব হয়.
শিশুর খাবারে বিপজ্জনক উপাদান?
শিশুদের খাবারে বিতর্কিত 3-এমসিপিডি এবং গ্লাইসিডল ফ্যাটি অ্যাসিড এস্টার থাকে। তবে শিশু সূত্রে উত্পাদনের সময় তাদের গঠন বর্তমানে অনিবার্য বলে বিবেচিত হয়। এটি কারণ শিশু সূত্রে অবশ্যই কিছু ফ্যাটি অ্যাসিডের নিদর্শন পাওয়া উচিত to স্তন দুধ। এর জন্য প্রয়োজনীয় চর্বিগুলি শুদ্ধ করতে হবে, যা ফ্যাটি অ্যাসিড এস্টার তৈরি করে - বর্তমানে এটির কোনও উপায় নেই ese তবে, মানুষের মধ্যে বিশেষত বাচ্চাদের উপর এই ফ্যাটি অ্যাসিড এস্টারগুলির প্রভাব সম্পর্কে এখনও কোনও গবেষণা হয়নি। ঝুঁকি নির্ধারণের জন্য জার্মান ফেডারেল ইনস্টিটিউট বর্তমানে কোনও তীব্র ধারণা গ্রহণ করে না স্বাস্থ্য ঝুঁকিপূর্ণ এবং সুপারিশ করে যে তাদের পিতামাতারা তাদের সন্তানের ব্যবহারের বুকের দুধ খাওয়ানোতে অক্ষম স্তন দুধ যথারীতি বিকল্পগুলি যেমন এগুলি একটি শিশুকে গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি সরবরাহ করে। এছাড়াও ফ্যাটি অ্যাসিড এস্টারগুলিও উপস্থিত রয়েছে স্তন দুধ.
লাল পাম তেল
সমস্ত সমালোচনা সত্ত্বেও, পাম তেল বিভিন্ন ধরণের ইতিবাচক প্রভাব আছে বলেও বলা হয় স্বাস্থ্য। তবে, আমরা শিল্পে ব্যবহৃত তেল সম্পর্কে কথা বলছি না, তবে ঠান্ডাচাপযুক্ত, অপরিশোধিত পাম তেল, যা "লাল পাম তেল" হিসাবে কেনা যায় - আদর্শ জৈব মানের। এর আদি আকারে, পাম তেলতে প্রায় 15 গুণ ক্যারোটিন থাকে (ভিটামিন ক) গাজর হিসাবে। এটির উচ্চ স্তরও রয়েছে ভিটামিন ই (বিশেষত টোকোট্রিয়েনলস) এবং কোএনজাইম Q10, উভয়ই ফ্রি র্যাডিকালগুলির বিরুদ্ধে লড়াইয়ে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে কাজ করে এবং তাই এটি প্রতিরোধ হিসাবে বিবেচিত হয় ক্যান্সার.
খাবারে খেজুর তেল
প্রায় দুই তৃতীয়াংশ পাম তেল উত্পাদন সমাপ্ত খাবারগুলিতে ব্যবহৃত হয়, যেখানে চর্বি ক্রিমযুক্ত টেক্সচার এবং তাপ প্রতিরোধের জন্য অত্যন্ত মূল্যবান হয়। উদ্ভিজ্জ ফ্যাটযুক্ত পণ্যগুলির উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে:
- হিমায়িত পিজ্জা এবং ব্যাগযুক্ত স্যুপের মতো প্রস্তুত খাবার।
- কেক আইসিং
- চকলেট
- কুকি এবং স্ন্যাকস
- মার্জারিন
- স্প্রেড
- সসেজ
- Muesli
পাম তেল এবং পাম কর্নেল তেল দিয়ে প্রসাধনী
তেলও প্রায়শই পাওয়া যায় অঙ্গরাগ, কারণ এটি একটি বিস্মৃতকরণ প্রভাব আছে, স্মুথ চামড়া এবং ঘরের ক্ষতি মেরামত করতে পারে। সর্বোপরি, বিশ্বব্যাপী উত্পাদিত পাম তেল চতুর্থাংশ ব্যবহৃত হয় অঙ্গরাগ এবং ডিটারজেন্ট। পাম তেলযুক্ত সাধারণ কসমেটিক পণ্যগুলির মধ্যে রয়েছে:
- সাবান
- ঝরনা জেল
- শ্যাম্পু
- ক্রিম এবং লোশন
- আইলাইনার, মাস্কারা এবং চোখের জন্য অন্যান্য প্রসাধনী
- লিপস্টিক
এছাড়াও, উদ্ভিজ্জ ফ্যাট সাহায্যে ডিটারজেন্ট, মোমবাতি এবং কিছু ওষুধ তৈরি করা হয়। পাম তেল বায়োডিজেল উত্পাদন এবং প্রাণী খাদ্যতেও ব্যবহৃত হয়।
বিকল্প ও বিকল্প পণ্য
পাম তেল ছাড়া পণ্যগুলি কখনও কখনও খুঁজে পাওয়া সহজ হয় না। উদাহরণস্বরূপ, অনেকগুলি বাদাম-নুগাট তৈরি করতে ফ্যাট প্রয়োজন গায়ের, কারণ বেশিরভাগ অন্যান্য উদ্ভিজ্জ তেলগুলি ঘরের তাপমাত্রায় তরল থাকে - বাদে নারকেল তেলযা এর নিজস্ব একটি শক্ত স্বাদ রয়েছে। তবুও, বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই চর্বিটির বিকল্প দেওয়া সম্ভব। উদাহরণস্বরূপ, সাবান তৈরির ক্ষেত্রে গরুর মাংসের তালু হ'ল পাম তেলের সম্ভাব্য বিকল্প - যা তবে, ভিজানদের পক্ষে উপযুক্ত নয়। কিন্তু জলপাই তেল পাম তেল সাবানগুলিতে প্রতিস্থাপন করতে পারে।
টেকসই উত্থিত পাম তেল জন্য সীল
টেকসই চাষ থেকে পাম তেল ধারণ করে এমন পণ্যগুলি লেবেল করতে বিভিন্ন সীল ব্যবহৃত হয়। এর মধ্যে সর্বাধিক পরিচিত আরএসপিও সীল, তবে এটি অত্যন্ত বিতর্কিত কারণ অন্তর্নিহিত ন্যূনতম মানগুলির দ্বারা শিল্প দ্বারা ভারী প্রভাবিত হওয়ার খ্যাতি রয়েছে। তবুও, কিছু সরবরাহকারী রয়েছেন যারা পরিবেশগতভাবে দায়বদ্ধ চাষাবাদ এবং ন্যায্য বাণিজ্য থেকে পাম তেল ব্যবহার করেন। বিভিন্ন পরিবেশ সংস্থা এই বিষয়ে তথ্য সরবরাহ করে।
পাম তেল ছাড়া শপিংয়ের টিপস
যারা পাম তেল মুক্ত পণ্য কিনতে চান তাদের প্রায়শই ঘনিষ্ঠভাবে দেখতে হবে। ডিসেম্বর ২০১৪ সাল থেকে পাম তেলের জন্য লেবেলিংয়ের প্রয়োজনীয়তা রয়েছে - তবে কেবল খাবারের জন্য। চর্বি প্রায়শই উপাদানগুলির তালিকায় আলাদা নামে প্রদর্শিত হয়, যেমন:
- পলমেট
- প্যালমেট
- সোডিয়াম পাম কর্নেলেট
- পামিটিক এসিড
- হাইড্রোজেনেটেড পাম গ্লিসারাইডস
এদিকে, অনলাইন খুচরা বিক্রেতারা এবং পাম তেল মুক্ত পণ্যগুলির তালিকা ক্রমশ পাওয়া যায়, পাশাপাশি কেনাকাটা আরও সহজ করার জন্য অ্যাপ্লিকেশনগুলি। তবে সেরা বিকল্প হ'ল নিজেকে তাজা উপাদান দিয়ে রান্না করা। স্বাস্থ্য দৃষ্টিকোণ থেকে, রাইসরিষা তেল বা তিসি তেলও পাম তেলকে এ ক্ষেত্রে ভাল, কারণ এই তেলগুলিতে পলিউনস্যাচুরেটেড ফ্যাটির পরিমাণ বেশি অ্যাসিড.
বৃষ্টিপাতের বন উজাড়
তবে পাম তেল শুধুমাত্র সম্ভাব্য স্বাস্থ্য ঝুঁকির কারণে সমালোচিত নয়। বছরে প্রায় 60 মিলিয়ন টন পাম তেল উত্পাদিত হয়, এবং প্রবণতা বাড়ছে। ক্রমবর্ধমান চাহিদা মেটাতে এবং তেল খেজুর চাষের সুযোগ তৈরি করার জন্য, বিশেষত ইন্দোনেশিয়া এবং মালয়েশিয়ায় আরও বেশি করে বৃষ্টিপাত পরিষ্কার করা হচ্ছে। বনভূমি বিপন্ন প্রাণী ও উদ্ভিদ প্রজাতির আবাসস্থল ধ্বংস এবং মুক্তির সাথে সাথে রয়েছে গ্রিনহাউজ গ্যাস. এছাড়াও, আদিবাসীদের জমি বাজেয়াপ্তকরণ এবং উচ্ছেদের পাশাপাশি প্রায়শই বিপর্যয়কর কাজের পরিস্থিতি এবং পাম তেলের আবাদে কীটনাশকের ব্যবহার রয়েছে।
