লুটেইন পদার্থের ক্যারোটিনয়েড গ্রুপের অন্তর্গত এবং এটি চক্ষু হিসাবে পরিচিত ভিটামিন। এটি উদ্ভিদের মধ্যে একচেটিয়াভাবে উত্পাদিত হয়, যেখানে এটি ক্লোরোপ্লাস্টগুলির একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হিসাবে কাজ করে। উদ্ভিদের জীবের মধ্যে, এটি সালোকসংশ্লেষণে সৌর শক্তি কার্যকরভাবে ব্যবহার করতে শক্তি সংগ্রহকারী অণু হিসাবে কাজ করে।
লুটিন কী?
লুটেইন হ'ল ক্যারোটিনয়েড এবং জেএক্সানথিনের সাথে জ্যানথোফিলগুলির মধ্যে একটি। এটি 40 রয়েছে কারবন পরমাণু, 56 উদ্জান পরমাণু এবং দুটি অক্সিজেন পরমাণু মধ্যে কারবন পরমাণুগুলিতে 10 টি সংযুক্ত ডাবল বন্ড এবং একটি একক ডাবল বন্ড রয়েছে। তিনটি মিথাইল গ্রুপ সমন্বিত একটি সাইক্লোহেক্সানল রিং এর প্রতিটি প্রান্তের সাথে সংযুক্ত থাকে কারবন চেইন উভয় রিংয়ের হাইড্রোক্সিল গ্রুপ রয়েছে। অতএব, লিউটিন অণু প্রোভিটামিন এ এর সাথে সম্পর্কিত নয় অণু (বিটা ক্যারোটিন)। হাইড্রোক্সিল গ্রুপ সত্ত্বেও লুটেইন লাইপোফিলিক। সংযুক্ত ডাবল বন্ডগুলি লুটিন এবং সম্পর্কিত জ্যানথোফিলের বৈশিষ্ট্য নির্ধারণ করে। তারা কমলা-হলুদ বর্ণ উত্পাদন করে, যাতে লুটেইন ই 161 বি উপাধির অধীনে খাদ্য রঙ হিসাবেও বাণিজ্য হয়। সংযুক্ত ডাবল বন্ডগুলি একক এবং দ্বৈত বন্ডগুলির বিকল্প দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এটি দ্বিগুণ বন্ধনগুলিকে একে অপরের সাথে যোগাযোগের অনুমতি দেয়, যার ফলে আরও ভাল শক্তি হয় বিতরণ এবং সর্বোপরি উন্নত শক্তি শোষণ অণু দ্বারা সুতরাং, লুটিন সংক্ষিপ্ত-তরঙ্গ নীল এবং অতিবেগুনী বর্ণালীতে আলোক গ্রহণ করে, ফলে সালোকসংশ্লেষণের সময় গাছপালাগুলিতে আরও ভাল শক্তির ফলন হয় এবং প্রাণী ও মানুষের চোখের জন্য একটি প্রতিরক্ষামূলক প্রভাব ঘটে। একই সাথে লুটেইন অণু উচ্চ উত্তেজিত একক থেকে শক্তি শোষণ অক্সিজেন এবং এইভাবে একটি আছে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব। সুতরাং, তারা ফ্রি র্যাডিকালগুলি (উত্তেজিত) কাটা করতে সক্ষম হয় অক্সিজেন).
কার্য, প্রভাব এবং কার্যসমূহ
লুটেইনের এই বৈশিষ্ট্যগুলি বিশেষত চোখে সুরক্ষামূলক প্রভাবগুলির জন্য এটি পূর্বনির্ধারিত করে। এটি পাওয়া গেছে যে একটি উচ্চ একাগ্রতা of ক্যারটিনয়েড রেটিনা উল্লেখযোগ্যভাবে বিকাশের ঝুঁকি হ্রাস করে ম্যাকুলার অবক্ষয় (এএমডি) ম্যাকুলা হয় হলুদ দাগ রেটিনা উপর। এটিতে একটি বিশেষত প্রচুর পরিমাণে অপটিক রয়েছে স্নায়বিক অবস্থা এবং, তাদের সুরক্ষা জন্য, এছাড়াও অনেক লুটেইন এবং জেক্সানথিন। বর্ধমান বয়সের সাথে তবে ম্যাকুলার অবক্ষয় ঘটে। এই জন্য দুটি কারণ আছে। একদিকে, নীল এবং অতিবেগুনী আলোকের স্বল্প-তরঙ্গ এবং উচ্চ-শক্তি বিকিরণের প্রভাব দ্বারা কোষগুলি ধীরে ধীরে ধ্বংস হয়ে যায়। অন্যদিকে, ধ্রুবক অক্সিডেটিভ জোর ফ্রি র্যাডিকালগুলির গঠনের ফলে রেটিনার অবক্ষয়ও ঘটে। সুতরাং, বর্ধমান বয়সের সাথে সম্পর্কিত ম্যাকুলার অবক্ষয় এটি একটি সাধারণ বয়স্ক প্রক্রিয়া, যা কিছু প্রতিরক্ষামূলক প্রক্রিয়া দ্বারা বন্ধ করা যেতে পারে। লুটেইন, তার সম্পর্কিত জেএক্সানথিনের সাথে একত্রিত হয়ে চোখকে সুরক্ষা দেয়। উভয় জ্যানথোফিলগুলি উভয় স্বল্প-তরঙ্গ নীল আলোকে শোষণ করে এবং একই সাথে অত্যন্ত উত্তেজিত আগ্রাসী অক্সিজেনকে নিরপেক্ষ করে। সংশ্লেষিত ডাবল বন্ডগুলির ক্রিয়াটি অণুগুলির মধ্যে শোষিত শক্তিটিকে ভালভাবে বিতরণ করতে দেয়। উত্তেজিত শক্তি লুটেইন এবং জেক্সানথিন তাপ শক্তিতে রূপান্তরিত হয় এবং এভাবে ম্যাকুলায় আর ক্ষতিকারক প্রভাব থাকে না। বেশ কয়েকটি গবেষণায় লুটিনের প্রতিরক্ষামূলক প্রভাব প্রদর্শিত হয়েছে। ইতিমধ্যে উন্নত এএমডি-র ফলাফলগুলি বিশেষত পরিষ্কার ছিল। এখানে, ধ্বংসাত্মক প্রক্রিয়াগুলির ধীরতা সর্বোত্তমভাবে প্রদর্শিত হতে পারে। লুটিন সর্বদা জেএক্সানথিনের সাথে যুক্ত, যার অনুরূপ রাসায়নিক কাঠামো রয়েছে।
গঠন, উপস্থিতি, বৈশিষ্ট্য এবং অনুকূল মান
ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, লুটিন উদ্ভিদের মধ্যে একচেটিয়াভাবে সংশ্লেষিত হয়, যেখানে এটি ক্লোরোপ্লাস্টগুলির একটি উল্লেখযোগ্য উপাদান। এটি এখানে একটি শক্তি সংগ্রহকারী হিসাবে কাজ করে যা সৌরশক্তির দক্ষ ব্যবহারের ক্ষেত্রে অবদান রাখে। সবুজ ক্লোরোফিলের বিপরীতে, আলোর তীব্রতা হ্রাস পেলে তা হ্রাস পায় না। যে কারণে পাতা শরতে হলুদ-কমলা হয়ে যায়। প্রাণী এবং মানব জীব একচেটিয়া মাধ্যমে লুটিন সরবরাহ করা হয় খাদ্য। কিছু স্থানে এই পদার্থ জমে থাকায় কিছু প্রাণি হলদে হয়ে যায়। উদাহরণস্বরূপ, মুরগির পা এবং নখগুলি কেবলমাত্র লিউটিন সমৃদ্ধ করার কারণে একটি হলুদ বর্ণ ধারণ করে। ডিমের কুসুমের হলুদ রঙ এছাড়াও লুটেইন দ্বারা উত্পাদিত হয়। যাইহোক, লুটিন, জেক্সানথিনের সাথে একসাথে, রেটিনায় জমে থাকা দ্বারা বিশেষ তাত্পর্য অর্জন করে হলুদ দাগ, কারণ এটি এখানেই ম্যাকুলার বিরুদ্ধে এটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ প্রতিরক্ষামূলক প্রভাব প্রয়োগ করে। চোখ রক্ষা করতে, ক খাদ্য লুটেইন সমৃদ্ধ তাই দরকারী। ফুলের হলুদ রঙ এছাড়াও মূলত লুটেইন দ্বারা উত্পাদিত হয়। অন্যান্য কিছু কালের মধ্যে অনেকগুলি লুটেইন রয়েছে, পার্সলে, পালং শাক, ব্রকলি, পাতার লেটুস, মটর, ব্রাসেলস স্প্রাউট বা সবুজ মটরশুটি। শোষণ শরীরে ফ্যাট হজমের সময় ঘটে এবং এটি ঘটে ক্ষুদ্রান্ত্র। লুটেইন দ্বারা নিক্ষিপ্ত হয় পিত্ত অ্যাসিড এবং জন্য প্রক্রিয়াজাত শোষণ দ্বারা ক্ষুদ্রান্ত্র। লুটেইন শোষণ, এবং স্যাচুরেট করে প্রচার করার জন্য চর্বিগুলি প্রয়োজনীয় ফ্যাটি এসিড অসম্পৃক্তদের চেয়ে এই উদ্দেশ্যে আরও উপযুক্ত। মানুষ লিউটিনের অবিচ্ছিন্ন খাওয়ার উপর নির্ভর করে কারণ এটি মানবদেহে সংশ্লেষিত হতে পারে না। এএমডির বিরুদ্ধে চোখের কার্যকর সুরক্ষার জন্য লুটিনের অবিচ্ছিন্ন সরবরাহ পূর্বশর্ত।
রোগ এবং ব্যাধি
তীব্র প্রতিকূল স্বাস্থ্য লুটেইন থেকে প্রভাবগুলি জানা যায় না, কারণ এমনকি সরবরাহ করা পরিমাণটি খাদ্য এই উদ্দেশ্যে যথেষ্ট হবে না। ক্যারটিনয়েড সম্ভাবনা বৃদ্ধি করতে পারে ক্যান্সার বিকাশ। উদাহরণস্বরূপ, কয়েক বছরের গবেষণায় পরামর্শ দেওয়া হয়েছে যে লুটিনের অবিচ্ছিন্ন মাত্রা ঝুঁকি বাড়ায় ফুসফুস ক্যান্সার মহিলাদের মধ্যে। তবে এ বিষয়ে একটি নির্দিষ্ট বক্তব্য দেওয়ার জন্য পর্যাপ্ত পরিসংখ্যানের তাত্পর্য নেই। অনেক বড় স্বাস্থ্য প্রভাবগুলি লিউটিনের অভাবজনিত কারণে ঘটে। উপরে উল্লিখিত কারণগুলির জন্য, লুটেইন, জেএক্সানথিন সহ, চাক্ষুষ প্রক্রিয়ায় একটি অপরিহার্য ভূমিকা পালন করে। লিউটিনের দীর্ঘস্থায়ী ঘাটতিটি খুব দ্রুত সম্পূর্ণ করতে পরিচালিত করে অন্ধত্ব.
