ঘরে তৈরি মেয়োনেজ, তিরামিসু, স্টাফড মুরগির সাথে স্যামন: জোরে খাবার যে প্রায় অনিবার্য ওজন বৃদ্ধি ছাড়াও একটি সম্ভাব্য বিপদ বহন করে - সংক্রমণ সালমোনেলা। ঠিক কি সালমোনেলা এটি কীভাবে বিপজ্জনক তা আমরা এখানে ব্যাখ্যা করি।
সালমনেলা কী?
সালমোনেলা একটি রড আকৃতির ব্যাকটেরিয়া এন্টারোব্যাকটিরিয়া পরিবার থেকে এবং এটি বিশ্বব্যাপী অন্যতম সাধারণ রোগজীবাণু। মানুষ এবং প্রাণী উভয়ই সালমোনেলা অসুস্থতার কারণ হতে পারে। একটি সংক্রামক গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল প্রদাহ সালমোনেলা দ্বারা সৃষ্ট বলা হয় সালমোনেলোসিস। দুর্বল স্বাস্থ্যবিধি বা দূষিত পানীয় ছাড়াও পানিসালমনোলাতে আক্রান্ত খাবারও হতে পারে সালমোনেলোসিস। সুতরাং, এটিকে খাদ্যজনিত সংক্রমণ হিসাবেও উল্লেখ করা যেতে পারে। সলমনেল্লার 2,500 টিরও বেশি প্রকারের পার্থক্য করা যায়। সালমনোলা দ্বারা সৃষ্ট সাধারণ রোগগুলি হ'ল ইমেটিক অতিসার সালমোনেলা এন্টারিটিডিস এবং সালমোনেলা টাইফিমিউরিয়াম দ্বারা সৃষ্ট, টাইফয়েড জ্বর সালমোনেলা টাইফি দ্বারা সৃষ্ট, এবং প্যারাটাইফয়েড সালমোনেলা পরাতিফির কারণে জ্বর হয়। জার্মানি, সালমোনেলোসিস একটি উল্লেখযোগ্য রোগ is প্রতি বছর, প্রায় 16,000 লোক সালমোনেলোসিসের সংক্রমণ করে। তবে বিশেষজ্ঞরা অপরিবর্তিত মামলার সংখ্যা বেশি বলে অনুমান করেন।
সালমোনেলা - অবিরাম ব্যাকটেরিয়া।
সালমনোলা কয়েক সপ্তাহ ধরে মানুষের - বা প্রাণী - দেহের বাইরে বেঁচে থাকে। শুকনো মল, তারা এমনকি আড়াই বছর ধরে সনাক্ত করা যেতে পারে। দ্য ব্যাকটেরিয়া এটি উষ্ণ এবং আর্দ্র মত। এই পরিস্থিতিতে তারা ভঙ্গুর গতিতে গুন করে। তাপ এবং সূর্যালোক বা UV বিকিরণ রোগজীবাণুদের মৃত্যুর গতি বাড়ান। ঠাণ্ডা সালমোনেলা হত্যা না, কিন্তু ব্যাকটেরিয়া ছয় ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে তাপমাত্রায় আরও ধীরে ধীরে গুন করুন।
খাবারের মাধ্যমে সংক্রমণ
সালমোনেলা প্রায়শই প্রাণীর খাবারের মাধ্যমে সংক্রমণ হয়। রোগজীবাণুগুলি সাধারণত নিম্নলিখিত খাবারগুলিতে প্রায়শই পাওয়া যায়:
- কাঁচা বা আন্ডারকুকড ডিম এবং ডিমের থালা যেমন মেয়োনেজ বা তিরামিসু।
- কাঁচা মাংস যেমন শুয়োরের মাংস, মুরগী বা অন্যান্য পোল্ট্রি
- কাঁচা সসেজ জাতীয় যেমন মেট্ট
- সীফুড
- আইসক্রিম
সালমনোলা সম্পর্কে কুখ্যাত বিষয়টি হ'ল চরম ব্যাকটিরিয়া আক্রান্ত হওয়ার পরেও খাবারটি একেবারে স্বাভাবিক বলে মনে হয়। কারণ আপনি দেখতে পাচ্ছেন না, গন্ধ or স্বাদ ব্যাকটিরিয়া।
খাবারের মাধ্যমে সালমোনেলা সংক্রমণ এড়ানো
সালমোনেলা সংক্রমণ এড়াতে, কাঁচা মুরগির মতো খাবারগুলি কমপক্ষে দশ মিনিটের জন্য 75 ডিগ্রি সেলসিয়াস কোর তাপমাত্রায় গরম করা উচিত। 55 ডিগ্রি সেলসিয়াসে, সালমনেলা সংক্রমণের ঝুঁকি যথেষ্ট পরিমাণে কমিয়ে আনতে এক ঘন্টা হিসাবে সামান্য সময় লাগে। এছাড়াও ঝুঁকিপূর্ণ হ'ল কাঁচাযুক্ত খাবার ডিম। কি কাঁচা তোলে ডিম বিশেষত এত বিপজ্জনক যে ডিম্বাকৃতির সালমনেল বাইরে খুব দ্রুত গুন করে ঠান্ডা ফ্রিজে তাপমাত্রা এবং তাপ ছাড়া মারা না। এছাড়াও, ডিম যত পুরানো হয় তত বেশি ছিদ্রযুক্ত শাঁস হয়ে যায় এবং সালমনেল্লার ভিতরে প্রবেশ করা আরও সহজ হয়। অতএব, কাঁচা ডিমের সাথে থালা বাসন প্রস্তুত করতে শুধুমাত্র তাজা ডিম ব্যবহার করুন, তারপরে সেগুলি সংরক্ষণ করুন ঠান্ডা সম্ভব এবং দ্রুত তাদের গ্রাস করুন।
দুর্বল হাইজিনের কারণে সংক্রমণ
অস্বাস্থ্যকর খাদ্য মজুদ এটি খুব উষ্ণ বা খুব দীর্ঘ, পাশাপাশি বাধা রয়েছে ঠান্ডা খাদ্য পরিবহনের সময় চেইন, সালমনেল্লার গুণনের পক্ষে। সংক্রামিত খাবারের স্পর্শ বা প্রক্রিয়াজাতকরণের মাধ্যমে অন্যান্য খাবারের পাশাপাশি বস্তু বা লোকেরা সালমনোলে আক্রান্ত হতে পারে। ব্যক্তি থেকে ব্যক্তি সংক্রমণ সম্ভব তবে বিরল। মানুষের যোগাযোগের মাধ্যমে সালমনোলা সংক্রমণ তখন স্মিয়ার সংক্রমণের মাধ্যমে ঘটে: সংক্রামিত ব্যক্তির হাতে অন্ত্রের প্যাথোজেনগুলি মিনিট স্টুলের অবশিষ্টাংশগুলির মাধ্যমে অন্য ব্যক্তির কাছে প্রেরণ করা হয়। হাত থেকে, সালমনেলা তারপরে প্রবেশ করে মুখ এবং সংক্রমণ ঘটায়।
সালমোনেলোসিসের জন্য ঝুঁকিপূর্ণ গ্রুপ
একটি নির্দিষ্ট সংখ্যা পর্যন্ত জীবাণুমানব জীব তাদের সাথে লড়াই করতে পারে। তবে 10,000 থেকে 1,000,000 পর্যন্ত সংখ্যা রয়েছে জীবাণু, দেহ আর তাদের সাথে লড়াই করতে পারে না - এর পরে লক্ষণীয়ভাবে একটি সংক্রমণে ভোগে। ব্যাকটেরিয়ার সংখ্যা যত বেশি, রোগের কোর্স তত মারাত্মক। শিশু এবং শিশুরা, প্রবীণ এবং দুর্বল প্রতিরোধের লোকেরা বিশেষত সংক্রমণের জন্য সংবেদনশীল are এখানে, এমনকি 100 এরও কম জীবাণু একটি ট্রিগার করতে পারেন। লোকেরা হ্রাস পেয়েছে গ্যাস্ট্রিক অ্যাসিড উত্পাদন এছাড়াও বিশেষত ঝুঁকিপূর্ণ, যেহেতু এই ধরনের ক্ষেত্রে আরও সালমনেল অন্ত্রে প্রবেশ করতে পারে।
সালমনেল্লা কতটা বিপজ্জনক?
সালমোনেলা বিষক্রিয়া সবচেয়ে গুরুতর গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগের কারণ হতে পারে (gastroenteritis) পাশাপাশি হিসাবে টাইফয়েড or প্যারাটাইফয়েড জ্বর। সালমোনেলোসিস সাধারণত তীব্র দ্বারা উদ্ভাসিত হয় পেটে ব্যথা, অতিসার, বমি বমি ভাব, বমি, এবং জ্বর, এবং চরম ক্ষেত্রে পারেন নেতৃত্ব শিশু এবং অসুস্থ বা বয়স্ক ব্যক্তিদের মধ্যে মৃত্যুর জন্য। তবে সংক্রমণ সত্ত্বেও কোনও লক্ষণ অনুভব করাও সম্ভব। এর সালমোনেলা রোগজীবাণু টাইফয়েড এবং প্যারাটাইফয়েড অন্ত্রগুলির মাধ্যমে রক্ত প্রবাহে প্রবেশ করুন, যাতে পুরো শরীর ব্যাকটেরিয়া দ্বারা আক্রান্ত হয়। ফলাফল প্রায়শই হয় রক্ত বিষ (পচন), যা মারাত্মকও হতে পারে।
গুরুত্বপূর্ণ: সালমনোলা সন্দেহ হলে ডাক্তারের কাছে যান
যদিও বেশিরভাগ ক্ষেত্রে সলমনোলা সংক্রমণ প্রায় এক সপ্তাহ পরে পরিষ্কার হয়ে যায়, তবে ডাক্তারের কাছে যাওয়া গুরুত্বপূর্ণ। ডায়রিয়া তরল ক্ষতির কারণ এবং খনিজ, যা প্রতিস্থাপন গুরুত্বপূর্ণ। মলের নমুনাগুলির পরীক্ষাগার পরীক্ষা সালমোনেলা সনাক্তকরণের অনুমতি দেবে। মল পরীক্ষাগুলি ফলোআপের জন্যও বাধ্যতামূলক - যতক্ষণ না এককভাবে তিনটি নমুনা রোগজীবাণু মুক্ত হয়। এটি কারণ লক্ষণগুলি সমাধান হওয়ার পরেও আপনি বেশ কয়েক সপ্তাহ ধরে সংক্রামক হতে পারেন।
গর্ভাবস্থায় সালমোনেলোসিস
যদি গর্ভবতী মহিলাদের সালমোনেলোসিস হয় তবে এর ঝুঁকি থাকে সময়ের পূর্বে জন্ম। সংক্রমণ একটি গুরুতর কোর্স সাধারণত ঝুঁকি হতে পারে স্বাস্থ্য শিশুর সুতরাং, এমনকি এবং বিশেষত এই ক্ষেত্রে, চিকিত্সা চিকিত্সা একেবারে প্রয়োজনীয়।
সতর্কতা - সালমনোলা থেকে রক্ষা করার জন্য 7 টিপস।
আপনি প্রাথমিকভাবে রান্নাঘরের ভাল হাইজিনের মাধ্যমে নিজেকে রক্ষা করতে পারেন:
- কাঁচা মাংস ভাল রান্না করা আবশ্যক।
- মায়োনিজ জাতীয় খাবার, যা কাঁচা ডিম দিয়ে তৈরি করা হয়, যদি সম্ভব হয় তবে একেবারে এড়ানো উচিত।
- সালমনোলা থাকতে পারে এমন খাবারগুলি অন্য খাবার থেকে কঠোরভাবে সংরক্ষণ করা উচিত।
- খাবার প্রস্তুতের আগে এবং পরে হাত ধুয়ে নেওয়া উচিত।
- রান্নাঘরের তোয়ালে ঘন ঘন পরিবর্তন করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
- রান্নাঘরের পাত্রগুলি ব্যবহারের পরে গরম ধুয়ে ফেলতে হবে।
- সরাইয়া ফেলা পানি হিমায়িত মাংস থেকে অন্য খাবারের সংস্পর্শে আনা উচিত নয়।
আপনি যদি নিজের মধ্যে বা আপনার আশেপাশের পরিবেশে লক্ষণগুলি লক্ষ্য করেন যা সালমোনেলোসিসকে নির্দেশ করে, দয়া করে অবিলম্বে আপনার পরিবার চিকিৎসকের সাথে যোগাযোগ করুন। আর একটি প্রতিরোধমূলক ব্যবস্থা হ'ল পোল্ট্রি, গবাদি পশু এবং শূকর হিসাবে সালমোনেলা সিরিোটাইপস সালমোনেলা এন্টারিটাইডিস এবং সালমোনেলা টাইফিমিউরিয়ামের বিরুদ্ধে টিকা দেওয়া। এছাড়াও, খামার পশুদের মালিকদের জন্য অসংখ্য (স্বাস্থ্যবিধি) নির্দেশিকা রয়েছে। তবুও, এই পরিমাপ কেবলমাত্র প্রাণীদের সলমনোলা আক্রমণের ঝুঁকি হ্রাস করে এবং এটি সম্পূর্ণরূপে এটি নির্মূল করতে পারে না।
