এখনই খুব বেশি সময় নেই, প্রথম ঘরোয়া স্ট্রবেরি বাজারে আসবে। শুধু তাদের রসালো মিষ্টি চিন্তা স্বাদ আমাদের মুখ তোলে পানি. স্ট্রবেরি এছাড়াও ফল দইয়ের পছন্দের স্বাদ। কেবলমাত্র ফলের সম্পূর্ণ স্বাদে খুব বেশি অবশিষ্ট নেই। আসলে কোন খাবারকে তার স্বাদ দেয়? শিল্প উত্পাদনে কোন স্বাদ ব্যবহার হয়? এবং গ্রাহক কীভাবে এটি চিনতে পারবেন?
স্বাদ কি?
রসায়নবিদদের কাছে স্বাদগুলি হ'ল অস্থায়ী রাসায়নিক যৌগ যা সাধারণত মিনিটের পরিমাণে উপস্থিত থাকে, তবুও কোনও খাবারকে তার স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য দেয়। যদি সুগন্ধ এবং গন্ধযুক্ত যৌগগুলি নির্দিষ্ট শিল্প পণ্যগুলি থেকে অনুপস্থিত থাকে তবে আমরা খাদ্য বেল্যান্ডটি খুঁজে পেতাম।
আজ অবধি প্রায় ৫০ হাজার সুগন্ধি পদার্থ প্রকৃতিতে চিহ্নিত হয়েছে। অনেক খাবারে প্রাকৃতিকভাবে বিভিন্ন 5,000 টি সুগন্ধযুক্ত পদার্থ থাকে। ভিতরে কফিউদাহরণস্বরূপ, প্রায় 700 রয়েছে।
খাবারে স্বাদযুক্ত পদার্থ
বিচ্ছিন্ন স্বাদযুক্ত পদার্থগুলি অনেকগুলি প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলিতে যুক্ত করা হওয়ার বিভিন্ন কারণ থাকতে পারে:
- খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের সময় হারিয়ে যাওয়া স্বাদগুলি প্রতিস্থাপন করা উচিত।
- বিশেষত তৈরি পণ্য, স্ন্যাকস, এ বিভিন্ন ধরণের স্বাদ দেওয়া উচিত, চিনি মিষ্টান্ন, আইসক্রিম এবং সফট পানীয়।
- সাধারণ খাদ্য ক্যালোরি-হ্রাসযুক্ত পণ্যগুলির মতো খাবারগুলি স্বাদ তাদের "সাধারণ" অংশগুলির মতোই ভাল।
- (ব্র্যান্ডযুক্ত) পণ্যটির সর্বদা একই মানের এবং থাকা উচিত স্বাদ, ব্যাচ নির্বিশেষে।
স্বাদগুলি স্বাদের অভিজ্ঞতা বাড়ায় enhance
একটি নিয়ম হিসাবে, স্বাদগুলি খাবারে 1: 1000 অনুপাতের সাথে ডোজ করা হয়। অনেক সমাপ্ত পণ্য এবং উত্পাদন প্রকৃতির কারণে তাদের ব্যবহার প্রায়শই অনিবার্য কারণ একক উপাদানগুলির সাথে পছন্দসই স্বাদ অভিজ্ঞতা অর্জন করা যায় না।
ফল নিও দইউদাহরণস্বরূপ: টাটকা স্ট্রবেরির স্বাদ হিসাবে সুগন্ধযুক্ত, দইতেও 15 শতাংশ অনুপাত বিশেষভাবে তীব্র স্বাদ গ্রহণ করে না কারণ পাস্তুরাইজেশন এবং স্টোরেজ স্বাদকে ক্ষতিগ্রস্থ করে। এখানে, প্রাকৃতিক flavorings আরও ভাল গন্ধ অর্জন করতে ব্যবহৃত হয়। অন্যান্য পণ্যগুলিতে, flavorings সম্পূর্ণ উপাদান প্রতিস্থাপন।
এতে প্রকৃতি কত?
গন্ধ নিয়ন্ত্রণগুলি বিভিন্ন ধরণের মধ্যে পার্থক্য করে flavorings। সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ হ'ল প্রাকৃতিক, প্রকৃতি-অভিন্ন এবং কৃত্রিম গন্ধ:
- প্রাকৃতিক স্বাদের ক্ষেত্রে প্রারম্ভিক উপাদানটি অবশ্যই উদ্ভিদ বা প্রাণীজগতের হতে হবে। শারীরিক বা জৈবিক প্রক্রিয়াগুলির সাথে, উদাহরণস্বরূপ, ভ্যানিলা সিম থেকে ভ্যানিলা গন্ধ বের করা হয়।
- প্রকৃতি-অভিন্ন স্বাদযুক্ত পদার্থগুলি সিনথেটিকভাবে উত্পাদিত হয় এবং রাসায়নিক কাঠামোর সাথে প্রাকৃতিক স্বাদে অভিন্ন। একটি উদাহরণ বেড়া-লতাবিশেষ। প্রকৃতি-অভিন্ন স্বাদগুলি প্রায়শই বেশ কয়েকটি স্বতন্ত্র পদার্থের সমন্বয়ে গঠিত এবং স্বাদে বিশেষভাবে তীব্র হয়।
- কৃত্রিম ফ্লেভারিংস হ'ল রাসায়নিক সংশ্লেষণ দ্বারা প্রাপ্ত গন্ধ বা গন্ধযুক্ত পদার্থ, তবে ইথাইলের মতো প্রকৃতিতে ঘটে না বেড়া-লতাবিশেষ। জার্মানিতে কেবল 18 টি কৃত্রিম স্বাদ অনুমোদিত, যেমন ফিজি পানীয়, পুডিং, বেকড পণ্য এবং for চিনি মিষ্টান্ন
যদি এটিতে সুগন্ধ থাকে
উপাদানের তালিকার ইঙ্গিত "গন্ধ" প্রকৃতি-অভিন্ন বা কৃত্রিম স্বাদগুলি নির্দেশ করে। যখন "প্রাকৃতিক গন্ধ" লেবেলযুক্ত থাকে তখন স্বাদটি অবশ্যই একমাত্র প্রাকৃতিক উত্সের হতে হবে। তবে, একটি প্রাকৃতিক গন্ধ যা রাস্পবেরির মতো স্বাদযুক্ত, উদাহরণস্বরূপ, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে সিডার থেকে তৈরি। শুধুমাত্র আরও নির্দিষ্ট বিবরণ সহ যেমন “স্ট্রবেরি স্বাদ ”অবশ্যই স্বাদের স্ট্রবেরি থেকে আসা উচিত।
