অরুগুলা এক ধরণের লেটুস যা গত 30 বছরে যথেষ্ট জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে। মশলাদার বাদামের শাকগুলি জার্মান ভাষায় জনপ্রিয় হিসাবে "রকেট" নামেও পরিচিত এবং এর উত্স ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলে।
আরগুলা সম্পর্কে এটি আপনার জানা উচিত
স্বল্প-ক্যালোরিযুক্ত শাক হিসাবে, আরোগুলা ক্যালরি সচেতনদের জন্য খুব উপযুক্ত খাদ্য। মধ্যযুগে, ভেষজটির প্রতিকার হিসাবে এটি মূল্যবান ছিল নিরূদন এবং পাচক সমস্যা। অরুগুলা ক্রুশিয়াস উদ্ভিদের মধ্যে একটি এবং এটি প্রায় 30 বছর ধরে জার্মানিতে পরিচিত এবং জনপ্রিয়। এর আগে এটি এখনও খাঁটি আগাছা হিসাবে বিবেচিত হত। আজ, এটি প্রায় একটি স্বাদযুক্ত হিসাবে বিবেচিত হয় এবং প্রতিটি ভাল সালাদ বুফেতে উপস্থিত। আরুগুলার সাথে সম্পর্কিত সরিষা উদ্ভিদ, যা এর দ্বারা স্বীকৃত হতে পারে স্বাদ। শর্তে স্বাদ, এটি সবচেয়ে আকর্ষণীয় পাতাযুক্ত শাকসব্জির একটি। এটির মধ্যে কেবল একটি সুস্বাদু স্পাইসনেসই নেই, তবে সামান্য তাত্পর্যও রয়েছে। এছাড়াও, এটি কিছুটা বাদামের স্বাদ গ্রহণ করে। দ্য সরিষা আরগুলায় থাকা তেলগুলি, যা গ্লুকোসিনোলেট হিসাবেও পরিচিত, এই বাদামের জন্য দায়ী, তীব্র স্বাদ। আরুগুলার স্বাদ ইতালীয় খাবারগুলির সাথে বিশেষভাবে মিলিত হয়। সেখানে, ইতালিতে, আরগুলা বিশেষভাবে জনপ্রিয় এবং প্রায়শই রান্নাঘরে ব্যবহৃত হয়। এই সত্যটি দেওয়া, অবাক করার মতো বিষয় নয় যে আরোগুলার উত্সটি ইতালি এবং এর আশেপাশে রয়েছে। ইতিমধ্যে প্রাচীন রোমে সবুজ শাকসব্জী নিয়মিত প্লেটে নেমেছিল বলে জানা যায়। ইতালিয়ান নাম "রকেট" জার্মানিতেও প্রতিষ্ঠিত হয়েছে এবং এটি তার জার্মান প্রতিরূপ "রউকে" এর চেয়ে বেশি ঘন ঘন ব্যবহৃত হয়। এরই মধ্যে, আরগুলার কেবলমাত্র ইউরোপ নয়, বিশ্বব্যাপী একটি দুর্দান্ত ক্যারিয়ার রয়েছে। কেবল ইউরোপই নয়, মিশর ও ভারত সামান্য মশলাদার সালাদকেও প্রশংসা করে। তবে চাষের মূল ক্ষেত্রটি সর্বদা ইতালি থেকে যায়। ইতালি থেকে আমদানি করা আরুগুলা সারা বছরই জার্মান সুপারমার্কেটে পাওয়া যায়। তবে রকেটের মূল মরসুম মে এবং অক্টোবরের মধ্যে। আরগুলা সাধারণত জার্মানির জলবায়ু হালকা অঞ্চলে বাইরের চাষ থেকে আসে এবং বিশেষত মশলাদার স্বাদ পায় That's বরং অপ্রয়োজনীয় উদ্ভিদটি প্রায়শই মৌসুমের বাইরে গ্রিনহাউসগুলিতে চাষ করা হয়। বিশেষভাবে চাষ করা জাত ছাড়াও এখানে রয়েছে “বন্য রকেট”, যার পাতাগুলি কিছুটা গা dark় সবুজ এবং এর স্বাদ কিছুটা তীব্র হলেও এটি পাওয়া খুব বিরল এবং কঠিন is
স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্ব
স্বল্প-ক্যালোরিযুক্ত শাক হিসাবে, আরোগুলা ক্যালরি সচেতনদের জন্য খুব উপযুক্ত খাদ্য। মধ্যযুগে, ভেষজটির প্রতিকার হিসাবে এটি মূল্যবান ছিল নিরূদন এবং পাচক সমস্যা। আজও, আরোগুলা প্রায়শই পুষ্টিবিদদের দ্বারা aষধি গাছ হিসাবে সুপারিশ করা হয়, হিসাবে সরিষা এতে থাকা তেলগুলি শরীরে নিরাময়, অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি প্রভাব বিভিন্ন উপায়ে করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, আরগুলা একটি মৃদু, প্রাকৃতিক হিসাবে বিবেচিত হয় জীবাণু-প্রতিরোধী। এছাড়াও, আরুগুলার ক্ষুধা-উত্তেজক এবং এমনকি শক্তি-বর্ধনকারী প্রভাব রয়েছে বলেও বলা হয়। অরুগুলায়ও প্রচুর পরিমাণ রয়েছে আইত্তডীন। ট্রেস উপাদান সমর্থন করে থাইরয়েড গ্রন্থি এর কার্যক্রমে ফলিক এসিড, একটি ভিটামিন বি গ্রুপ থেকে পাওয়া যায়, আরগুলায় প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়। এটি কেবল প্রচার করে না স্বাস্থ্য অনাগত শিশুদের, কিন্তু প্রতিরোধ করতে পারেন স্মৃতিভ্রংশ এবং কার্ডিওভাসকুলার সমস্যা।
উপাদান এবং পুষ্টির মান
| পুষ্টি সংক্রান্ত তথ্য |
প্রতি 100 গ্রাম পরিমাণ |
| ক্যালরি 27 | চর্বিযুক্ত সামগ্রী 1.6 গ্রাম |
| কোলেস্টেরল 0 মিলিগ্রাম |
সোডিয়াম 27 মিলিগ্রাম |
| পটাসিয়াম 369 মিলিগ্রাম | শর্করা 2.1 গ্রাম |
| প্রোটিন এক্সএনএমএক্স জি |
ভিটামিন সি 62 মিলিগ্রাম |
সার্জারির পানি আরগুলার সামগ্রী প্রায় 92 শতাংশ। ইতিমধ্যে উল্লিখিত সরিষার তেল ছাড়াও, আরগুলায় প্রচুর পরিমাণ রয়েছে আইত্তডীন। অন্যান্য খনিজ পাশাপাশি কিছু ভিটামিন সবুজ শাকসব্জিতেও রয়েছে। মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টসগুলির ডেটা প্রতিটি ক্ষেত্রে 100 গ্রাম তাজা আরগুলার উপর ভিত্তি করে:
- 1.5 গ্রাম আয়রন
- 0.4 জি দস্তা
- 34mg ম্যাগনেসিয়াম
- 2 μg আয়োডিন
- 369mg পটাসিয়াম
- 160 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম
- 0.04mg ভিটামিন বি 1
- 0.09mg ভিটামিন বি 6
- 0.07mg ভিটামিন বি 12
- 62 মিলিগ্রাম ভিটামিন সি
- 1mg ভিটামিন ই
অসহিষ্ণুতা এবং অ্যালার্জি
বিশেষত, চাষাবাদে ত্রুটিগুলির কারণে, যেমন খুব বেশি বা অনুপযুক্ত সার ব্যবহারের কারণে অরুগুলায় উচ্চমাত্রার নাইট্রেট থাকতে পারে। খুব বেশি নাইট্রেট বিপজ্জনক হতে পারে, বিশেষত শিশু এবং টডলারের ক্ষেত্রে, যেমন এটি হ্রাস পায় অক্সিজেন পরিবহন রক্ত। তাই বাচ্চাদের পক্ষে বাচ্চা না হওয়া অবধি আরগুলা সেবন না করা ভাল। একটি নির্দিষ্ট বিপদ, বিশেষত যখন নিজেরাই অরগুলা সংগ্রহ করার সময় এটি একটি বিষাক্ত উদ্ভিদের সাথে বিভ্রান্তি যা অরগুলার সাথে খুব অনুরূপ দেখাচ্ছে: র্যাগওয়ার্ট বা গ্রাইসওয়েড। দৃশ্যত, পাতাগুলি কেবল ঘনিষ্ঠভাবে দেখার দ্বারা সাধারণ লোক দ্বারা পৃথক করা যায়। প্যাকেজযুক্ত আরগুলা তবে কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ করা হয় এবং সর্বশেষে র্যাগওয়ার্টের তীব্র স্বাদ সহ বিষাক্ত উদ্ভিদটি দ্রুত খালি করা উচিত।
কেনাকাটা এবং রান্নাঘর টিপস
কেনার সময়, এটি নিশ্চিত হওয়া আবশ্যক যে পাতাগুলি সবুজ সমৃদ্ধ এবং তাজা এবং চকচকে প্রদর্শিত হবে। পরিবহনের সময়, ভারী আইটেম দ্বারা পিষ্ট হওয়া এড়াতে এটি সর্বদা ঝুড়ির শীর্ষে থাকা উচিত। ক্ষুদ্রতর পাতাগুলি বৃহত্তরগুলির চেয়ে পছন্দনীয়, কারণ অতিরিক্ত আকারের অরুগুলা পাতা প্রায়শই তিক্ত স্বাদযুক্ত এবং চিবানো শক্ত। অরুগুলা খুব দ্রুত উইল্ট হয়, সাধারণত ক্রয়ের প্রথম এক থেকে তিন দিনের মধ্যে। অতএব, সর্বদা সত্যই প্রয়োজনীয় পরিমাণটি কিনুন। আরগুলা হয় একটি ফ্রিজার ব্যাগে প্যাক করা বা স্যাঁতস্যাঁতে রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে জড়িয়ে রাখা এবং উভয় ক্ষেত্রেই ফ্রিজে রেখে দেওয়া হলে শেল্ফের জীবন কিছুটা বাড়ানো যেতে পারে। খাওয়ার আগে আরুগুলা ভাল করে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং তারপরে সালাদ স্পিনারে শুকানো উচিত। এটি করার আগে, এটি হলুদ হয়ে গেছে এমন পাতাগুলি মুছে ফেলার এবং মোটা স্টেম প্রান্তগুলি কেটে ফেলা বাঞ্ছনীয়। কান্ডের প্রান্তগুলি কেটে ফেলা কেবল স্বাদের কারণে নয়, এটির জন্যও স্বাস্থ্য কারণ: এটি কান্ডের শেষ প্রান্তে যে বেশিরভাগ নাইট্রেট জমা হয়, যা এড়ানো উচিত খাদ্য যতটা সম্ভব।
প্রস্তুতি টিপস
আরগুলা থেকে সমস্ত ধরণের জিনিস তৈরি করা যায়। এটি ভূমধ্যসাগরীয় খাবারগুলিতে বিশেষত ভাল ফিট করে, যেখানে এটি উত্পন্ন হয়েছিল। এটি সালাদে যেমন পিৎজার উপরে কাঁচা কাজ করে, তেমনি এটি পাস্তা, উদ্ভিজ্জ থালা এবং স্যুপেও দুর্দান্ত রান্না করে। এছাড়াও ডুব দেয়, উদাহরণস্বরূপ ক্রিম পনির থেকে, প্রায়শই সবুজ শাকের সাথে ভালভাবে মিলিত হয়। আরগুলা থেকে তৈরি একটি আরগুলা পেস্টো, জলপাই তেল এবং সরলবৃক্ষ বাদাম প্রচলিত একটি সুস্বাদু বিকল্প হতে পারে পুদিনা পেস্টো অরগুলা ট্রেন্ডি পানীয় "গ্রিন স্মুথি" এর জন্য একটি সূক্ষ্ম চিত্রও কাটা এবং ঘটনাক্রমে এটি একটি সূক্ষ্ম স্বাদযুক্ত এবং তাত্পর্যপূর্ণতার জন্য একটি আকর্ষণীয় স্বাদ নোট সরবরাহ করে।
