পণ্য
অ্যামাইলেসগুলি পাওয়া যায়, উদাহরণস্বরূপ, আকারে ক্যাপসুল অন্যের সাথে একসাথে পাচক এনজাইম। এগুলি প্রায়শই শিল্পজাত উত্পাদনে উপস্থিত থাকে রুটি এবং প্যাস্ট্রি। দ্য এনজাইম'নামটি (স্টার্চ) থেকে প্রাপ্ত, যা তাদের সাবস্ট্রেট।
কাঠামো এবং বৈশিষ্ট্য
অ্যামাইলেস প্রাকৃতিক are এনজাইম যা হাইড্রোলাইটিকভাবে গ্লাইকোসিডিক বন্ধনগুলি কাটা করে। তারা হাইড্রোলেসের শ্রেণীর অন্তর্ভুক্ত। এগুলি মানুষ, প্রাণী, গাছপালা (যেমন, সিরিয়ালে) এবং অণুজীবগুলিতে পাওয়া যায়। শিল্প ব্যবহারের জন্য এগুলি সাধারণত ছত্রাক থেকে পাওয়া যায় যেমন থেকে from ব্যাকটেরিয়া। অ্যামাইলেসস, অন্যদের সাথে একসাথে পাচক এনজাইম, অন্তর্ভুক্ত থাকে অগ্ন্যাশয় (অগ্ন্যাশয় গুঁড়া), যা স্তন্যপায়ী প্রাণীর তাজা বা হিমায়িত অগ্ন্যাশয় থেকে প্রাপ্ত, যেমন শূকর বা গবাদি পশু থেকে। মানুষের মধ্যে amylases উত্পাদন লালা গ্রন্থি এবং অগ্ন্যাশয় মধ্যে সুতরাং, তারা সক্রিয় মুখ এবং ক্ষুদ্রান্ত্র.
প্রভাব
Α-amylases স্টার্চ এবং গ্লাইকোজেন এলোমেলো স্থানে α-1,4-glycosidic বন্ধন আঁকড়ে ধরেছে। এটি ডেক্সট্রিন, বৃহত্তর অলিগোস্যাকচারাইডস, ট্রাইস্যাকারাইড ম্যালোট্রোরিজ এবং ডিসাকচারাইডে ফল দেয় maltose। Β-amylases হাইড্রোলাইজ করে ly-1,4-glycosidic বন্ধন। তারা এলোমেলোভাবে কাটা না, তবে ডিস্যাকচারাইডকে বিচ্ছিন্ন করে maltose (গ্লুকোজ-গ্লুকোজ)। my-অ্যামাইলেস ক্লিভ সিঙ্গল গ্লুকোজ অণু। অ্যামাইলেসগুলি ব্যবহৃত হয় রুটি তৈরি করা হচ্ছে কারণ তারা মাড়িকে আরও ছোট করে ফেলেছে শর্করা, যা খামিরের জন্য স্তর হিসাবে কাজ করে। খামির ফর্ম কারবন ডাই অক্সাইড এবং ইথানল শর্করা থেকে। এর ফলে আটা বাড়ে। অ্যামাইলেসগুলি ফলের পাকা প্রক্রিয়াতে জড়িত থাকে, তাদের একটি মিষ্টি দেয় স্বাদ.
অ্যাপ্লিকেশন
Medicষধি পণ্য:
- এর উপাদান হিসাবে অগ্ন্যাশয়, অ্যামাইলেসগুলি হজম ব্যাধিগুলির চিকিত্সার জন্য অনুমোদিত হয়, উদাহরণস্বরূপ, সহ bloating এবং ফাঁপ, এবং অগ্ন্যাশয়ের হাইফুঙ্কশনে।
খাদ্য:
