অ্যামিনো অ্যাসিড গ্লুটামেট (গ্লুটামিক অ্যাসিড; সংক্ষিপ্ত বিবরণ তিন-বর্ণের কোডে গ্লু এবং ওয়ান-লেটারের কোডে E) একটি প্রোটিনোজেনিক অ্যামিনো অ্যাসিড (গঠনের জন্য ব্যবহৃত হয়) প্রোটিন) পাশের চেইনে একটি COOH গ্রুপ সহ। এটি অম্লীয় অন্তর্গত অ্যামিনো অ্যাসিড। শুধুমাত্র অ্যামিনো অ্যাসিডের এল-কনফিগারেশন মানবদেহে একটি জৈবিক প্রভাব ফেলে।
গ্লুটামেট মানব শরীর দ্বারা আলফা-কেটোগলুটারেট (সিট্রেট চক্রের বিপাক) এবং অ্যামিনো অ্যাসিড থেকেও উত্পাদিত হতে পারে glutamine নিজেই। গ্লুটামেট অতএব একটি অ-প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড.
তদাতিরিক্ত, গ্লুটামেটের উপাদান হিসাবে খাবারের সাথে শোষিত হয় প্রোটিন.
সামনে শোষণ (অন্ত্রের মাধ্যমে উত্সাহিত), প্রোটিন খাদ্য থেকে ট্রাই- এবং ডিপপাইটাইডে বিভক্ত হয় (3 এবং 2 সমন্বিত প্রোটিন চেইন) অ্যামিনো অ্যাসিডযথাক্রমে) এবং বিনামূল্যে অ্যামিনো অ্যাসিডে। নির্দিষ্টভাবে এই বিভাজন এনজাইম (exo- এবং endopeptidases) ইতিমধ্যে শুরু হয় পেট এবং অবিরত ক্ষুদ্রান্ত্র.
এর ব্রাশ বর্ডার ঝিল্লিতে শ্লৈষ্মিক ঝিল্লী কোষ (অন্ত্রের শ্লেষ্মা কোষ), বিশেষ পরিবহন সিস্টেমের জন্য বিদ্যমান শোষণ of অ্যামিনো অ্যাসিড। ফ্রি অ্যামিনো অ্যাসিড একটি সক্রিয় না + নির্ভরশীল ট্রান্সপোর্টার দ্বারা গ্রহণ করা হয়, যখন ট্রাই এবং ডিপ্টিপিডগুলি এইচ + কোপলড ট্রান্সপোর্ট দ্বারা এন্টারোসাইটগুলিতে নিয়ে যায় (ছোট অন্ত্রের কোষ) এপিথেলিয়াম)। ছোট অন্ত্রের এক্সফোলিয়েটেড কোষের প্রোটিন শ্লৈষ্মিক ঝিল্লী তাদের নিজের পৃথক অ্যামিনোতেও ভেঙে যায় অ্যাসিড এবং পুনর্বাসিত। এন্টারোসাইটে, ট্রাই এবং ডিপপাইটাইডগুলি অ্যামিনো মুক্ত করার জন্য হাইড্রোলাইজড হয় অ্যাসিড (সঙ্গে প্রতিক্রিয়া দ্বারা ক্লিভড পানি) এবং এ স্থানান্তরিত যকৃত.
মানবদেহে মোট 10 থেকে 11 কেজি পর্যন্ত প্রোটিনের তালিকা থাকে। ইন ফ্রি অ্যামিনো অ্যাসিডের পুল রক্ত প্লাজমা প্রায় 100 গ্রাম। থেকে প্রোটিন স্টক 1% কম যকৃত, বৃক্ক এবং ছোট অন্ত্রের শ্লৈষ্মিক ঝিল্লী তথাকথিত লেবেল প্রোটিন এবং এটি শরীরের ক্রিয়াকলাপকে প্রভাবিত না করে ভেঙে ফেলা যায়। মানবদেহের প্রোটিন বিল্ড-আপ এবং অবক্ষয় (প্রোটিন টার্নওভার) এর গতিশীল অবস্থায় রয়েছে এবং দ্রুত বিপাকীয় পরিস্থিতির সাথে খাপ খায়। শরীরের নিজস্ব প্রোটিন কাঠামোর অবক্ষয় এবং পুনঃনির্মাণ, এর মাধ্যমে সরবরাহিত অ্যামিনো অ্যাসিড ছাড়াও খাদ্য, অ্যামিনো অ্যাসিড পুল রক্ষণাবেক্ষণে উল্লেখযোগ্য অবদান রাখে। অন্তঃসত্ত্বা প্রোটিনের প্রোটোলাইসিস (প্রোটিনের ভাঙ্গন) থেকে পুনরায় ব্যবহারের হার (পুনর্ব্যবহারের হার) 90% পর্যন্ত বেশি হতে পারে।
দেহে প্রোটিন টার্নওভার পুষ্টির স্থিতি এবং ফ্রি অ্যামিনো অ্যাসিডের উপলব্ধতার উপর নির্ভর করে। উদাহরণস্বরূপ, 100 গ্রাম ডায়েটরি প্রোটিন গ্রহণের ফলে প্রায় টার্নওভার হয়। শরীরের প্রোটিনের 250 থেকে 300 গ্রাম, যার মাধ্যমে পৃথক অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি প্রকাশিত হয় এবং ব্যবহৃত হয়, উদাহরণস্বরূপ, অন্ত্রের মিউকোসা কোষগুলির দৈনিক নবায়নের জন্য, পেশী বিপাক বা প্লাজমা প্রোটিন গঠন এবং ভাঙ্গন।
প্রোটিন বিপাক (প্রোটিন বিপাক) এর ব্রেকডাউন পণ্যগুলি হ'ল নাইট্রোজেন যৌগিক যেমন ইউরিয়া, হাইড্রোজেন ত্ত নাইট্রোজেন গ্যাসের মিলনে গ্যাসীয়, ইউরিক এসিড এবং ক্রিয়েটিনাইন এবং প্রস্রাব মধ্যে उत्सर्जित হয়। সাধারণ প্রোটিন গ্রহণের সাথে, মোটের 80 থেকে 85% নাইট্রোজেন হিসাবে উত্সাহিত হয় ইউরিয়া কিডনি মাধ্যমে। এটি প্রতিদিন প্রায় 80 গ্রাম প্রোটিনের সাথে মিল রাখে।
অন্ত্রের লুমেনের মধ্যে আনবসার্বড ডায়েটরি প্রোটিন এবং প্রোটিন সিক্রেটেড (মলত্যাগ করা) মল (মল) মধ্যে নির্গত হয়। এই পরিমাণটি প্রতিদিন প্রায় 10 গ্রাম প্রোটিনের সমান।
