টক চেরি: অসহিষ্ণুতা ও অ্যালার্জি

স্যোর চেরি প্রাচীন কাল থেকেই পরিচিত লাল ফল সহ একটি উদ্ভিদযুক্ত উদ্ভিদ। পাথরের ফলের মধ্যে অনেকগুলি থাকে ভিটামিন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টসমূহ। এগুলি তাজা ফল, স্প্রেড এবং কেক উপাদান হিসাবে খুব জনপ্রিয়।

টক চেরি সম্পর্কে এটি আপনার জানা উচিত।

স্যোর চেরি প্রাচীন কাল থেকেই পরিচিত লাল ফল সহ একটি উদ্ভিদযুক্ত উদ্ভিদ। পাথরের ফলের মধ্যে অনেকগুলি থাকে ভিটামিন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টসমূহ। টক চেরি, তার সম্পর্কিত হিসাবে, পাখির চেরি (এটি মিষ্টি চেরিও বলা হয়) "প্রুনাস" (বাম গাছের জন্য লাতিন) বংশের অন্তর্ভুক্ত। এই নামটি ইতিমধ্যে দেখায় যে এই বংশের মধ্যে চেরি, বাদাম, পীচ, বরই এবং আমসারিনের মতো সমস্ত পরিচিত পাথর ফলের গাছ রয়েছে। জেনেটিক বিশ্লেষণ অনুসারে, তুরস্ক ও ইরানের সীমান্তে পাখির চেরি (প্রুনাস অ্যাভিয়াম) এবং স্টেপ্প চেরি (প্রুনাস ফ্রুটিকোসা) থেকে সংকর হিসাবে চিনিটি তৈরি হয়েছিল। জনশ্রুতি অনুসারে, রোমান জেনারেল লাক্কুলাস কেরাসাস শহর থেকে এই উদ্ভিদটি ইতালিতে নিয়ে আসেন, যার নামানুসারে এর নামকরণ করা হয়। সেখান থেকে এটি পুরো উত্তর গোলার্ধে ছড়িয়ে পড়ে। ক্রান্তীয় অঞ্চলে, চেরি না হত্তয়া, কারণ এটি পাকা সংকেত হিসাবে হিম একটি সময় প্রয়োজন। এটি শরত্কালের প্রথম দিকে এবং তারপরেই ফুল ফোটানো থেকে রোধ করা জমা। টক চেরি গাছ বা ঝোপঝাড় হিসাবে বৃদ্ধি পায় এবং উচ্চতা 4 - 10 মিটার পর্যন্ত পৌঁছতে পারে। এর কাণ্ডটি লালচে বাদামি, মসৃণ এবং চকচকে এবং অনেকগুলি বৈশিষ্ট্যযুক্ত কর্ক ছিদ্র (লেন্টিকেলস) দিয়ে আচ্ছাদিত। পাতাগুলি ডিম্বাকৃতি-উপবৃত্তাকার এবং প্রান্তে ছড়িয়ে দেওয়া (করাতের মতো সেরেশন)। তারা হত্তয়া 6 থেকে 10 সেমি লম্বা, 5 সেমি পর্যন্ত প্রশস্ত এবং হালকা সবুজ green ফুলগুলি 2 থেকে 5 টি গ্রুপে উত্থিত হয় এবং পাশাপাশি ছাতাগুলিতে পাশাপাশি সাজানো হয়। প্রতিটি ফুলের XNUMX টি সাদা পাপড়ি এবং নীচে যতগুলি সিপাল রয়েছে। ফুলগুলি ফুলের গোড়ায় স্টিপুলস পাওয়া যায়, যার মাধ্যমে টক চেরি পাখির চেরি থেকে আলাদা করা যায়। প্রায় সমস্ত গাছের মতো, টক চেরি হর্মোপ্রোডাইট এবং এতে উভয়ই পিস্তি এবং পরাগের থলি রয়েছে। মজার বিষয় হল, মিষ্টি চেরির বিপরীতে, টক চেরি স্ব-পরাগায়িত করতে পারে এবং বাহ্যিক পরাগরেণকের (বায়ু, পোকামাকড়) প্রয়োজন হয় না। এটি মিষ্টি চেরি গাছগুলি পরাগায়িত করতে পারে। এর ফুল ফোটার সময়কাল এপ্রিল থেকে মে পর্যন্ত এবং জুলাই মাসে শীর্ষ এবং নীচে সমতল বৈশিষ্ট্যযুক্ত লাল ড্রুপগুলি পাকা হয়। টক চেরি একটি গুরুত্বপূর্ণ ফসলের উদ্ভিদ, যার মধ্যে অনেকগুলি বৈচিত্র রয়েছে। এটি বেলে, পুষ্টিকর সমৃদ্ধ মাটিতে আদর্শভাবে বেড়ে ওঠে। টক চেরির বৃহত্তম উত্পাদক হলেন তুরস্ক, রাশিয়া এবং পোল্যান্ড। টক চেরি বিভিন্ন ধরণের পণ্য ব্যবহার করা হয়। বেলজিয়ামে এমনকি "ক্রিক ল্যাম্বিক" নামে একটি চিনিযুক্ত চেরি বিয়ার রয়েছে।

স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্ব

চেরি ফলের লাল রঙ এর উচ্চ সামগ্রীর কারণে anthocyanins। ক্লাস থেকে এই পদার্থ পলিফেনল সমস্ত নীল, লাল বা বেগুনি ফলের মধ্যে পাওয়া যায়। anthocyanins একটি খুব শক্তিশালী আছে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব, অর্থাৎ তারা কোষ থেকে রক্ষা করে অক্সিজেন. অক্সিজেন অনেকগুলি বিভিন্ন পদার্থের উপর একটি শক্তিশালী পচনশীল প্রভাব রয়েছে, যেমনটি আপেলকে বাদামি করা বা ধাতব জঞ্জাল থেকে দেখা যায়। কোষগুলি আক্রমণাত্মক থেকে নিজেকে রক্ষা করে অক্সিজেন পরমাণু, একে "ফ্রি র‌্যাডিকালস" নামেও অভিহিত করা হয় অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের মতো পদার্থ (ভিটামিন সি) বা anthocyanins। বিভিন্ন ল্যাবরেটরি স্টাডিতে অ্যান্থোকায়ানিনস এবং সম্পর্কিত উদ্ভিদ রঞ্জকগুলির প্রদাহ বিরোধী প্রভাবও প্রদর্শিত হয়েছে। তারা এনজাইম সাইক্লোঅক্সিজেনেসকে বাধা দেয় যা প্রস্টাগ্ল্যান্ডিন তৈরি করে, একটি ম্যাসেঞ্জার পদার্থ যার জন্য গুরুত্বপূর্ণ প্রদাহ। প্রোস্টাগ্ল্যান্ডিনের হ্রাস উত্পাদন দুর্বল বাড়ে to প্রদাহ এবং কম ব্যথা। এছাড়াও, অ্যান্থোসায়ানিনগুলির নিয়মিত সেবন ভাস্কুলার ক্যালেসিফিকেশন (অ্যাথেরোস্ক্লেরোসিস) থেকে রক্ষা করতে পারে এবং নির্দিষ্ট ক্যান্সারের বৃদ্ধি হ্রাস করতে পারে। অন্যের মতো নয় পলিফেনল, চেরিতে থাকা অ্যান্থোসায়ানিনগুলি এমনকি উচ্চ ঘনত্বের ক্ষেত্রেও বিষাক্ত নয়। টক চেরিতে স্বভাবতই হরমোন থাকে melatonin, যা মানুষের মধ্যে উত্পাদিত হয় মস্তিষ্ক, যেখানে এটি জাগ্রত এবং ঘুমের ছন্দ নিয়ন্ত্রণ করে। রাত্রে ঘুমিয়ে পড়া এবং ঘুমানো সমস্যাগুলি তাই চেরি বা চেরির রস খাওয়ার মাধ্যমে উন্নত করা যায়। চেরির রস চিকিত্সার জন্য সফলভাবে ব্যবহৃত হয়েছে বেদনাদায়ক পেশী এবং এর ব্যাধি ফ্যাট বিপাক। তীব্র ছাড়াও স্বাস্থ্য সমস্যাগুলি, প্রুনাস সিরাসাস খাওয়া সার্থক কারণ এটিতে প্রচুর পরিমাণ রয়েছে ভিটামিন এবং খনিজ.

উপাদান এবং পুষ্টির মান

100 গ্রাম টক চেরির পরিবেশন 12.2 গ্রাম এর সমন্বয়ে গঠিত শর্করা (চিনি), 0.3 গ্রাম ফ্যাট, 1 গ্রাম প্রোটিন এবং 86.5 গ্রাম of পানি। ভিটামিনের শর্তাবলী, প্রতিটি ফলের মধ্যে প্রশংসনীয় পরিমাণ রয়েছে ভিটামিন এ, যা চোখের ক্রিয়াকলাপের পাশাপাশি ভিটামিন বি 1, বি 2, বি 3, বি 5, বি 6, বি 9 এর জন্যও গুরুত্বপূর্ণ। এছাড়াও, আছে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ভিটামিন সি এবং ভিটামিন কে, যা জন্য প্রয়োজনীয় রক্ত এবং হাড় ফাংশন। তদ্ব্যতীত, গুরুত্বপূর্ণ খনিজ যেমন ক্যালসিয়াম, ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্ এবং ভোরের তারা মাংস পাওয়া যায়। 100g টক চেরি পরিবেশন করার ক্যালোরির মান 50 কিলোক্যালরি বা 209 কেজে হয়।

অসহিষ্ণুতা এবং অ্যালার্জি

আমেরিকান একটি পরিসংখ্যান অনুসারে, সমস্ত শিশুদের মধ্যে প্রায় 6-8% এবং প্রাপ্তবয়স্কদের 3-4% টক চেরিতে অ্যালার্জি থাকে, যার মধ্যে একটি অন্তর্ভুক্ত থাকে না এলার্জি মিষ্টি চেরি। লক্ষণগুলি গলা থেকে শুরু করে এবং নাক জ্বালা লাল চোখ, অতিসার এবং বমি বমি ভাব। এর কারণগুলি কার্যকরভাবে অ্যালার্জেন না হওয়ায় আংশিক অস্পষ্ট (এলার্জি-কৌজবিক অণু) এখনও টক চেরিতে পাওয়া গেছে। তবে অন্যান্য অ্যালার্জির উপস্থিতিতে ক্রস-প্রতিক্রিয়া দেখা দিতে পারে। এর অর্থ হ'ল টক চেরির কয়েকটি উপাদান সাদৃশ্যপূর্ণ এলার্জি- কারণ পদার্থ। দ্য রোগ প্রতিরোধক ব্যবস্থাপনা তারপরে আক্রান্ত ব্যক্তির টক চেরির ব্যবহারেও সাড়া দেওয়া যেতে পারে। যাদের অ্যালার্জি রয়েছে তাদের মধ্যে ক্রস-প্রতিক্রিয়ার প্রমাণ রয়েছে বার্চ পরাগ। টক চেরি বাদামের অ্যালার্জিতেও জড়িত থাকতে পারে। তবে টক চেরি অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি প্রভাবের কারণে অনেক অ্যালার্জি আক্রান্তদের উপসর্গগুলি উন্নত করতে সহায়তা করে।

কেনাকাটা এবং রান্নাঘর টিপস

টক চেরি একটি মৌসুমী ফল যা গ্রিনহাউসে জন্মাতে পারে না। অতএব, টক চেরি কেবল তাদের পাকা জুলাই মাস থেকে প্রায় শরত্কালে পাওয়া যায়। যাদের সুযোগ রয়েছে তাদের উচিত নিজেরাই টক চেরি বাছাই করা। বিশেষত বাচ্চারা গাছ থেকে সুন্দর ফল বাছাইয়ের কাজটি এমনকি তাদের মুখে সরাসরি like তাদের আকর্ষণীয় চেহারা সত্ত্বেও, চেরি, সমস্ত ফলের মতো, খাওয়ার আগে ভালভাবে ধুয়ে নেওয়া উচিত। কিন্ডারগার্টেনগুলিতে ফলের অযত্ন পরিচালনার ফলে কৃমির মতো পরজীবী আবার দেখা দেয়, যা মনে হয় যে এটি নির্মূল হয়ে গেছে। যেহেতু চেরিগুলির একটি বড় রয়েছে পানি বিষয়বস্তু এবং কোন কঠিন চামড়া, এগুলি দীর্ঘায়িত সঞ্চয়ের সময় শুকিয়ে যায় এবং কেবল দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যায় served

প্রস্তুতি টিপস

চেরিগুলি তাজা খাওয়া যেতে পারে এবং বহু বিখ্যাত ধরণের কেক যেমন ব্ল্যাক ফরেস্ট কেক, ড্যানুব ওয়েভস এবং চেরি ক্রম্বেলে কেক প্রস্তুতের জন্য দুর্দান্ত। চেরি সংরক্ষণের জন্য, এগুলি ভিজিয়ে রাখা যেতে পারে পানি এবং চুলায় জীবাণুমুক্ত, ভিজিয়ে রাখা এলকোহল, বা -18 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে হিমায়িত। অবশ্যই, চেরিও জাম, মার্বেল বা জেলি তৈরি করা যেতে পারে এবং এইভাবে সংরক্ষণ করা যায়। নেট এ জন্য অনেক রেসিপি এবং পরামর্শ আছে।