রাইসরিষা তেল, ভালো মত জলপাই তেল, সূর্যমুখীর তেল or নারকেল তেল, উদ্ভিজ্জ পণ্য থেকে প্রাপ্ত এবং তাই উদ্ভিজ্জ তেল গ্রুপ অন্তর্গত। এটি অসম্পৃক্ত সমৃদ্ধ ফ্যাটি এসিড এবং ওমেগা -3 থেকে একটি বিশেষ অনুকূল অনুপাতও রয়েছে ওমেগা- 6 ফ্যাটি অ্যাসিড। এই কারণে রাইসরিষা তেল অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর হিসাবে বিবেচিত হয়। রান্নাঘরে, এটি ফ্রাইং এবং উভয়ের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে পোড়ানো.
ক্যানোলা তেল - একটি উদ্ভিজ্জ তেল
রাইসরিষা তেল মূলত ধর্ষণ থেকে প্রাপ্ত হয় from তবে ভোজ্যতেল উৎপাদনের জন্য বীজের একটি ছোট অংশই ব্যবহৃত হয়। বায়োফুয়েলগুলির উত্পাদনের জন্য অনেক বড় অংশের প্রয়োজন। এখানে, ধর্ষণের বীজগুলি উদ্ভিজ্জ তেল জ্বালানিতে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, তবে বায়োডিজলে আরও প্রায়শই ঘন ঘন। জৈব জ্বালানী ছাড়াও, ক্যানোলা তেল অন্যান্য অনেক পণ্যতে ব্যবহৃত হয়: অন্যান্য জিনিসের মধ্যে এটি রয়েছে
- উদ্ভিদ সুরক্ষা পণ্য
- খাওয়াদাওয়া
- ইঞ্জিন এবং তৈলাক্তকরণ তেল
- দ্রাবক
- বার্নিশ এবং রঙে
উপরন্তু, এটি উত্পাদন জন্য চিকিত্সা শিল্পে ব্যবহৃত হয় মলম.
পরিশোধিত এবং ঠান্ডা চাপযুক্ত তেল
র্যাপসিড তেল দুটি পৃথক প্রক্রিয়া দ্বারা প্রাপ্ত করা যায়: একটি হট প্রেসিং (রিফাইং) এবং অন্যটি হ'ল ঠান্ডা টিপছে। কেবলমাত্র ফলের হলুদ বীজই তেল উত্পাদন করতে ব্যবহৃত হয়। কালো চামড়া কোনও তিক্ত পদার্থ তেলতে প্রবেশ করতে না পারে সেজন্য সরানো হয়। ঠান্ডাচাপযুক্ত ক্যানোলা তেলের পরিশোধিত জাতগুলির তুলনায় এতে আরও বেশি সুবিধা রয়েছে ভিটামিন, ক্যারটিনয়েড এবং অন্যান্য চর্বিযুক্ত পদার্থ। এই লিপিড সহচররা অসম্পৃক্তদের জারণকে বাধা দিয়ে ক্ষতিকারক ফ্যাট ব্রেকডাউন পণ্যগুলি গঠনে বাধা দেয় ফ্যাটি এসিড.
ক্যানোলা তেল কি স্বাস্থ্যকর?
মূলত, ক্যানোলা তেল কেবল প্রযুক্তিগত উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হত। ক্যানোলা বিভিন্ন ধরণের তিক্ত উপাদানের প্রজনন করার পরেই তেলটি ভোজ্যতেল এবং চর্বি উত্পাদনের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। আজ, এটি জানা যায় যে পুষ্টির দৃষ্টিকোণ থেকে র্যাপসিড তেল অত্যন্ত মূল্যবান, কারণ এতে অনেকগুলি অসম্পৃক্ত রয়েছে ফ্যাটি এসিড এবং এতে খুব কমই রয়েছে কোলেস্টেরল। এই ক্ষেত্রে, উদ্ভিজ্জ তেল প্রাণী চর্বি যেমন উল্লেখযোগ্যভাবে পৃথক মাখন। পরবর্তীকালে সাধারণত অনেকগুলি স্যাচুরেটেড ফ্যাটি থাকে অ্যাসিড এবং এছাড়াও কম হয় কোলেস্টেরল। অসম্পৃক্ত ফ্যাটি ছাড়াও অ্যাসিড, র্যাপসিড অয়েলও সমৃদ্ধ ভিটামিন ই এবং ক্যারটিনয়েড. ভিটামিন ই হ'ল একটি গুরুত্বপূর্ণ ফ্রি র্যাডিকাল স্কাইভেঞ্জার যা আমাদের কোষগুলিকে ফ্রি র্যাডিক্যাল ক্ষতির হাত থেকে রক্ষা করে। ক্যারটিনয়েড এছাড়াও শরীরে অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট হিসাবে কাজ করে এবং ফ্রি র্যাডিক্যালসকে স্কেঞ্জ করে। এটি বার্ধক্যজনিত প্রক্রিয়াগুলি ধীর করতে পারে এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগ প্রতিরোধ করতে পারে।
কেন ক্যানোলা তেল ক্ষতিকারক?
সমস্ত ইতিবাচক প্রভাব সত্ত্বেও, ক্যানোলা তেলও সম্ভবত ক্ষতিকারক প্রভাব ফেলতে পারে স্বাস্থ্য। একটি 2017 সমীক্ষা পরামর্শ দিয়েছে যে ক্যানোলা তেলের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে স্মৃতি। একটি প্রাণী পরীক্ষায়, স্মৃতি একটি ক্যানোলা তেলে ইঁদুরের কর্মক্ষমতা খাদ্য উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস। গবেষকরা প্রাণীদের মস্তিষ্কে পেপটাইডের বর্ধিত মাত্রাও খুঁজে পান, যা তাদের বিকাশের প্রচারকে সন্দেহ করে আল্জ্হেইমের রোগ.
অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি মূল্যবান
ক্যানোলা তেল 50 থেকে 60 শতাংশ মনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড এবং 25 থেকে 30 শতাংশ পলিঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড। সুতরাং, এটি তুলনায় কম মনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড সরবরাহ করে জলপাই তেল, এটিতে পলিউনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির একটি উচ্চ শতাংশ রয়েছে। পশুর চর্বিগুলির বিপরীতে, ক্যানোলা তেলে খুব কম স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে। অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি মানব দেহের জন্য খুব গুরুত্বপূর্ণ: এগুলি প্রতিকূলতার মাত্রা কমিয়ে দেয় এলডিএল কোলেস্টেরল মধ্যে রক্ত এবং আমাদের উপর একটি ইতিবাচক প্রভাব আছে হৃদয় প্রণালী। কিছু পলিঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি শরীরের জন্য প্রয়োজনীয়, যার অর্থ এটি সেগুলি নিজেই উত্পাদন করতে পারে না, তবে অবশ্যই তাদেরকে খাবারের মাধ্যমে গ্রহণ করতে হবে।
ওমেগা 3 এবং ওমেগা 6 ফ্যাটি অ্যাসিড
ওমেগা -3 এবং ওমেগা- 6 ফ্যাটি অ্যাসিড প্রয়োজনীয় বহুঅস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের অন্তর্ভুক্ত। আমাদের মানুষের জন্য, দুটি ফ্যাটি অ্যাসিডের অনুপাত যে পরিমাণে একে অপরের সাথে সম্পর্কিত তা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। আমরা যদি অনেক বেশি গ্রাস করি ওমেগা- 6 ফ্যাটি অ্যাসিড, এটি নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে কোলেস্টেরল মাত্রা। ওমেগা -2 থেকে ওমেগা -1 ফ্যাটি অ্যাসিডের 6: 3 অনুপাত - যেমন ক্যানোলা তেলে পাওয়া যায় - এটি মানুষের জন্য আদর্শ। দ্য বিতরণ উভয় ক্ষেত্রে ফ্যাটি অ্যাসিড অত্যন্ত অনুকূল is ঠান্ডাচাপযুক্ত এবং পরিশোধিত ক্যানোলা তেল oil এক টেবিল চামচ তেল ইতিমধ্যে ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির প্রতিদিনের প্রয়োজনের একটি বড় অংশকে coversেকে রাখে। এছাড়াও ম্যাকেরেল, স্যামন বা হেরিংয়ের মতো মাছগুলি ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিডের ভাল উত্স। অতএব, যদি সম্ভব হয় তবে মাছগুলি আপনার মেনুতে সপ্তাহে এক বা দুইবার হওয়া উচিত।
ভাজা এবং বেকিং জন্য ক্যানোলা তেল
ক্যানোলা তেলটি মূল্যবান উপাদানের কারণে রান্নাঘরে ব্যবহারের জন্য অত্যন্ত প্রস্তাবিত। উদ্দিষ্ট ব্যবহারের উপর নির্ভর করে আপনি হয় ঠান্ডা চাপযুক্ত বা মিহি তেল ব্যবহার করতে পারেন। পরিশোধিত ক্যানোলা তেল বেশি ব্যবহৃত হয় পোড়ানো এবং ফ্রাইং কারণ এটির নিজস্ব কোনও স্বাদ নেই এবং খুব তাপ স্থিতিশীল। অন্যদিকে ঠান্ডা চাপযুক্ত র্যাপসিড অয়েল সালাদ বা ডিপগুলি প্রস্তুত করার জন্য আরও উপযুক্ত - যদি আপনি তেলের বৈশিষ্ট্যযুক্ত, বাদাম, বীজের মতো অন্তর্নিহিত গন্ধ পছন্দ করেন। অন্যদিকে ঠান্ডা চাপযুক্ত র্যাপসিড অয়েল গরম করার পক্ষে কম উপযুক্ত, কারণ তেলতে থাকা পলিঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি প্রক্রিয়াটিতে পচে যেতে পারে। এগুলি সংবেদনশীল অক্সিজেন এবং তাদের ডাবল বন্ডের কারণে উচ্চ তাপমাত্রা। পচনের ফলে ওমেগা -3 এবং ওমেগা -6 ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি কেবল তাদের স্বাস্থ্যকর প্রভাব হারাবে না, তবে সম্ভাব্য ক্ষতিকারক ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড গঠনের ঝুঁকিও রয়েছে। ক্যানোলা তেলের তুলনামূলকভাবে দীর্ঘ বালুচর জীবন রয়েছে; একবার খোলার পরে, আপনি সাধারণত এটি বেশ কয়েক মাস ব্যবহার করতে পারেন। বালুচর জীবন বাড়ানোর জন্য, সম্ভব হলে তেলটি অন্ধকার এবং শীতল জায়গায় রেখে দিন।
